河南工業(yè)大學第二、三餐廳管理辦法

1、河南工業(yè)大學第二.三餐廳管理辦法第一條：為了增強學校新校區(qū)二、三餐廳的管理，確保廣大師生 的健康和學校的穩(wěn)固，按照國家有關法律法規(guī)制定本辦法。第二條：認真貫徹執(zhí)行國家有關食物衛(wèi)生的法律法規(guī)；成立健 全二、三餐廳管理的規(guī)章制度；改善餐廳衛(wèi)生設施條件；提髙服務質(zhì) 量和水平；預防餐廳飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，杜絕食源性疾病和食 物中毒事故的發(fā)生，確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食物，保護學 校的穩(wěn)固。第三條：成立學校投資公司餐廳三級食物衛(wèi)生安全管 理機制。學校后勤管理處代表學校負責二、三餐廳貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律 法規(guī)的監(jiān)管工作。投資公司設衛(wèi)生管理人員，負責餐廳日常衛(wèi)生監(jiān)督 管理。二、三餐廳應有與其規(guī)模相適應

2、的衛(wèi)生監(jiān)督員，負責各班組作 業(yè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量把關。第四條：成立健全餐廳管理的規(guī)章制度。按照中華人民共和 國食物衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例、國務院關于特大安 全事故行政責任追究的規(guī)定、國務院關于進一步增強食物安全工作 的決定、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒事故 處置辦法、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定等規(guī)定，成 立健全和完善第二餐廳食物衛(wèi)生安全工作的管理制度、職位責任制 度、責任追究制度、從業(yè)人員培訓制度、食物試嘗留樣制度、食物中 毒應急預案、餐廳大宗物資采購制度、餐廳經(jīng)營準入制度等規(guī)章制度, 并認真貫徹落實到食堂工作的始終。第五條：增強餐廳基礎設施建設。餐廳的建設和大

3、型維修改造 費用，以投資公司投入為主。餐廳建筑、設備與環(huán)境必需符合衛(wèi)生部 關于推動食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知要求，必需達到 C級以上標準。第六條：增強對從業(yè)人員的管理與教育（一）餐廳從業(yè)人員必需持有有效的健康證方可上崗工作。上 崗期間出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等有礙于食物衛(wèi)生的病癥時，應當即離動工作 職位，待治愈后方可從頭上崗。（二）餐廳從業(yè)人員須有良好的衛(wèi)生適應，做到：工作前、處 置食物原料后，便后用香皂及流動清水洗手；接觸直接入口食物之前 應洗手消毒；穿著清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指 甲、涂指甲油、戴戒指加工食物；不得在食物加工和銷售場內(nèi)抽煙； 售飯人員戴口罩和手真。違背以上任

4、何一項罰款2（）元。（三）餐廳從業(yè)人員（含管理人員）應通過衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法 規(guī)培訓及職業(yè)道德教育后方可上崗。第七條：增強餐廳食物衛(wèi)生安全工作。餐廳必需取得衛(wèi)生行政 部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，不得無證開業(yè)。餐廳衛(wèi)生許可證不得超出有 效期限和許可經(jīng)營范圍，不得偽造、涂改、出借。（一）餐廳加工廠所按原料、半成品的順序進行流程布局，生熟 食物寄存場所無交叉污染。（二）餐廳不得利用腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食物及其原材料加工食物；不得出售感官異樣或變質(zhì)食物。（三）餐廳的主副食倉庫必需具有完好的防鼠、防塵、防蠅、防 潮和機械通風設施，主副食原料擺放在貨架上，不得寄存有毒有害物 品。（四）做好食物衛(wèi)生安全預

5、防工作。堅持對餐廳食物衛(wèi)生安全常 規(guī)檢査，增強對食物生產(chǎn)、銷售進程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。維持餐廳 內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，消除老鼠、彈螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳 生條件。（五）嚴格執(zhí)行食物試嘗、留樣制度。各攤點必需按衛(wèi)生防疫部 門的有關要求，堅持對每餐供給食物留齊品種、留足數(shù)量、留足時刻。 并做好對食物試嘗人、留樣人、留樣食物管理人和對留樣食物的處置 等相關文字記錄。（六）第二餐廳各飲食攤點統(tǒng)一管理，堅決取締無證和超范圍經(jīng) 營的飲食攤點。第八條：增強餐飲具的洗消管理，洗消后的餐飲具要達到表面 光潔、無油漬、無水漬、無異味。如發(fā)覺餐具未消毒或不干爽的 餐具出洗消間則對洗消人進行餐廳內(nèi)通報批評一次，依

6、照餐具數(shù)量， 每件餐具罰款1（）元。第九條:嚴格執(zhí)行餐廳大宗飲食物資供貨準入制和招標定點采購 制度。為保證食物質(zhì)量、降低本錢，各攤點采購飲食物資必需納入大 宗物資招標采購的統(tǒng)一管理。對米、面、油、肉等大宗飲食物資實行 公開招標采購制度。對供貨單位的選擇，在全面審核其生產(chǎn)、加工、 儲蓄、供貨能力、價錢標準等綜合指標的基礎上肯定。對選定的供貨 單位及采購的品種在后勤管理處備案。嚴格按國家有關規(guī)定驗看有關 飲食物資經(jīng)營單位的證照，堅持采購索證制度。采購畜禽肉類原料時, 必需驗看動物檢疫部門出具的査驗合格證明。嚴禁采購“三無”產(chǎn)品, 杜絕腐臭變質(zhì)物資進入食堂。采購的飲食物資必需有廠名、品名、產(chǎn) 地名和

7、出廠日期、保質(zhì)期、保留期。第十條：餐廳必需堅持“三服務、兩育人”宗旨和保本微利的原 則，合理設計低、中、高級菜價比例，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價服務于師生。食堂 伙食價錢的調(diào)整按有關規(guī)定和程序報后勤管理處批準后方可調(diào)整。第十一條：實行餐廳管理責任追究制度。對制度不健全或有章不 循、玩忽職守、疏于管理等，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任 人，和造成食物中毒或其他食源性疾病后,隱瞞不報的攤位和責任人, 將按照衛(wèi)生部、教育部學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 追究相關責任人的責任。情節(jié)嚴峻的依法追究相應的法律責任。第十二條：成立餐廳伙食管理小組，由后勤管理處、投資公司、 餐廳經(jīng)營戶代表、學生代表等組成，負責餐廳內(nèi)飯菜價錢、衛(wèi)生、質(zhì) 量，服務態(tài)度的監(jiān)督、檢査、評比，獎罰分明。獎懲基金依據(jù)取之于