“舊石器飲食法”越原始的吃法越健康

1、“舊石器飲食法”越原始的吃法越健康“舊石器飲食法”的前世今生實際上，大多數(shù)生活在現(xiàn)代的“舊石器飲食法”踐行者，他們 的飲食守則往往以“不能吃什么”為主：這些人大多不吃乳制 品以及任何谷物，理由是人類在舊石器時代之后才將這些東 西納入食譜；花生、扁豆、豌豆等豆類也不在食譜之內(nèi)，但 是堅果沒問題；他們會大量食用肉類，而且常常用動物脂肪 來烹調(diào)；他們有時候會吃水果，但經(jīng)常會吃蔬菜；經(jīng)過加工 的糖被嚴令禁止，但時不時來點兒蜂蜜就完全沒問題。與此 同時，“舊石器飲食法”這張餐桌邊也聚集了幾乎和支持者數(shù) 量一樣多的批評者。有人的批評較為柔和，有人卻十分尖刻。 在舊石器的神話一書中，美國加州大學河濱分校的演

2、化 生物學家馬琳朱克專門揭露了“舊石器飲食法”和舊石器時代 生活方式重現(xiàn)運動背后的“神話”與謎團。大多數(shù)營養(yǎng)學家認 為，“舊石器飲食法”至少做對了一點一一勸人們減少加工食 品的攝入，比如白面包、包裝熟食、薯片和甜麥片。但這種 飲食法禁止的不僅是這些一一最傳統(tǒng)的“舊石器飲食法”甚至 禁止食用任何石器時代人類不能獲取的食物，這其中包括營 養(yǎng)豐富的乳制品、谷物和豆類。這些禁令背后的邏輯一一實 際上是整個“舊石器飲食法”背后的邏輯一一最多也只算一半 正確?！芭f石器飲食法”的支持者辯稱，舊石器時代的居民擁 有特別適應環(huán)境的身體，而我們的基因和生理結(jié)構(gòu)自那時起 幾乎沒有發(fā)生變化。他們因此推斷，我們?yōu)榱双@得

3、健康，就 應該盡一切可能效仿當時先民的飲食習慣。他們還認為，肥 胖、心臟病、糖尿病等“現(xiàn)代”疾病的發(fā)生，正是由于我們這 副石器時代的身子骨無法適應當代的飲食方式。在我們的演 化進程中，飲食方式占據(jù)著重要的位置對于其他物種來 說同樣如此。我們確實從舊石器時代的先民那里繼承了許多 適應性特征，原則上說，理解演化歷程也確實可以幫助我們 在食物選擇方面做出明智的判斷。但是，“舊石器飲食法”背 后的邏輯卻有幾大紕漏：它“神化”了人類演化史中一個極小 的片段，它堅稱我們和石器時代的人類擁有一模一樣的生理 結(jié)構(gòu)；它拒絕承認我們某些更現(xiàn)代的飲食方式給我們帶來的 好處。過去一萬年，人類和食物都在變化 西森在他的

4、網(wǎng)站上寫道： “雖然世界在過去 1 萬年中發(fā)生了無 數(shù)變化，但是人類基因組的變化微不足道，因此我們也只有 在類似當時的條件下才能繁榮。 ”但這么說就大錯特錯了。 事 實上，他完全曲解了演化的原理。如果人類和其他生物只有 在和祖先一樣的生活環(huán)境中才能繁榮發(fā)展，那么生命就不可 能延續(xù)至今。其實有不少人類演化都發(fā)生在“最近”，速度也 相對較快。它們無不強調(diào)了一點：我們的生理結(jié)構(gòu)和基因組 成和石器時代并不相同。比如在最近 7000 年的時間里，人 類發(fā)展出乳糖耐受力，產(chǎn)生了可以食用乳制品的適應性變化。一般來說， 負責編碼乳糖酶的基因在嬰兒期過后就會“關閉”， 不再表現(xiàn)；但隨著乳制品的流行，現(xiàn)在很多人體

5、內(nèi)的乳糖酶 基因都會一直維持“開啟”狀態(tài)。類似的變化還有控制藍眼睛 的基因突變，它大約是在 6000 至 10000 年前出現(xiàn)的。在瘧 疾流行的地區(qū)，自然選擇也改變了人類的免疫系統(tǒng)和紅細胞， 幫助他們抵抗傳染病， 其中某些基因突變是在最近 10000 年 甚至 5000 年內(nèi)才出現(xiàn)的。 至于其他那些與我們“共享”身體的 生物就演化得更快了，特別是在我們腸道中生活的數(shù)十億細 菌。我們的腸道細菌會和我們的食物發(fā)生多種作用，它們不 但能幫助我們分解堅硬的植物纖維，也會和我們競爭卡路里。 雖然我們現(xiàn)在還沒有直接證據(jù)證明哪種細菌生物可以在舊 石器時代的人類腸道中繁榮生存，但是我們可以肯定，當時 的微生物

6、群落肯定跟我們現(xiàn)在的不完全一樣。 即使“只食用舊 石器時代可以獲得的食物”這個說法有道理， 它也是不可能辦 到的事。正如蘇黎世大學學者克里斯蒂娜沃瑞納(ChristinaWarinner )在 2012 年的 TED 演講中所說， 我們現(xiàn)在經(jīng)常食 用的東西里，幾乎每一個物種都和它們在石器時代的祖先有 天壤之別。人工選擇早已永久地改變了這些馴化物種：我們 選育那些能為我們提供盡可能多的肉、奶和蛋的畜禽，播種 擁有最迷人特質(zhì)比如最大的果子、最甜的果肉和最少的 天然毒素的植物?，F(xiàn)在的卷心菜、西蘭花、抱子甘藍和 羽衣甘藍其實都是同一物種甘藍( Brassica oleracea ) 發(fā)展出的不同變種。

7、經(jīng)過一代代選育，我們把這一種植 物的葉、莖和花重塑成了多種完全不同的形態(tài)。我們還以同 樣的方式把一種狼選育成了威爾斯柯基犬、 哈巴狗、 臘腸犬、 圣伯納犬等無數(shù)品種。玉米曾經(jīng)是一種被稱為“類蜀黍”的雜 草，而西紅柿也曾經(jīng)是一種比現(xiàn)在小得多的漿果，至于香蕉 的野生祖先則充滿了種子。“舊石器飲食法”不僅誤解了我們 自身、我們身上的微生物以及我們食用的動植物在過去 10000 年里的演化歷程，它還忽視了我們祖先在其短暫一生 中的健康情況（就算有一小部分石器時代的人類確實可以活 到 40 歲以上，但那時很多兒童都會在不到 15 歲時死去）。 那些生活在舊石器時代的狩獵采集者和我們更晚近一點的 祖先，他

8、們都沒有格魯克那種“百病不侵”的神性。一項發(fā)表 于柳葉刀的研究調(diào)查了一百多具來自農(nóng)業(yè)社會、狩獵采 集社會的古代干尸，尋找動脈粥樣硬化的跡象。這些古代遺 體從世界各地收集而來，范圍覆蓋埃及、秘魯、美國西南部 和阿留申群島。研究者寫道：“人們通常認為， 動脈粥樣硬化 主要與生活方式有關，如果現(xiàn)代人可以模仿前工業(yè)甚至前農(nóng) 業(yè)時代的生活方式， 那動脈粥樣硬化就能得以消除。 ”但研究 者們在這 137 具遺體中的 47 具身上都發(fā)現(xiàn)了疑似或可確定 為動脈粥樣硬化的證據(jù)。就算心臟病、癌癥、肥胖和糖尿病 在我們的祖先身上不那么常見，他們也仍要面臨寄生蟲、細 菌、病毒感染等眾多健康威脅；而對于生活在工業(yè)化國家

9、的 人來說，現(xiàn)代衛(wèi)生環(huán)境和醫(yī)療措施足以讓這些威脅顯得微不 足道。狩獵采集者究竟吃什么？ 還有某些“舊石器飲食法”的支持者強調(diào)，他們并不是照搬一 種真正的穴居人生活方式就像西森在“原始人藍圖”中給 出的那樣，他們會用演化的歷史來建立“指導方針”，而非一 成不變。這個方法乍一看似乎相當合理，但如果仔細推敲， 它很快就站不住腳了：即使研究人員已經(jīng)掌握了很多信息， 足以概括出舊石器時代的飲食習慣，但是許多細節(jié)問題仍然 曖昧不明。舊石器時代的古人類不只一支，各支古人類食譜 中的肉類和蔬菜比例究竟是多少？我們的祖先又是在多久 之前開始食用谷物和乳制品的呢？現(xiàn)在我們?nèi)圆皇智宄?但有一點可以肯定：舊石器時

10、代居民的飲食習慣會因地理、 季節(jié)和機遇而發(fā)生很大變化。 2002 年時，美國西北大學的 人類學家威廉萊昂那多(William Leonard )在科學美國人 上寫到：“我們現(xiàn)在知道，人類并沒有演化成只依賴一種舊 石器飲食法的物種， 而是成為了靈活的食客。 在我們討論現(xiàn) 代人類應該吃什么才能獲得健康的時候， 這一點不容忽視。 可惜我們不能來一次時間旅行，在火堆旁跟我們的舊石器時 代祖先一起準備食物；而古代陶器碎片和牙齒化石能告訴我 們的東西也十分有限。但如果我們找來現(xiàn)代的狩獵采集者， 拿他們的飲食習慣做一個簡單比較，我們很快就能認識到問 題所在從他們截然不同的生活方式中提取出有意義的 共同特征和

11、飲食指南，是一件多么困難的事！我們到底應該 效仿哪個狩獵采集部落才好？我們怎樣才能協(xié)調(diào)因紐特人 的飲食習慣和哈扎人（ Hadza ）或孔族人（ !Kung ）的飲食 習慣？前者的食譜上幾乎全都是海洋哺乳動物的肉，而后者 的食譜上出現(xiàn)了更多樣化的植物和陸生動物。難道我們要把 多種截然不同的食譜放入一個大型攪拌機里， 攪合成某種“精 粹版”沙冰嗎？這可有點太荒謬了。 人們太習慣于把現(xiàn)代人的 健康問題歸結(jié)為食物選擇的惡果，也就是食用了偏離自然飲 食習慣的壞食物但如果我們用這種方法來評估人類的 營養(yǎng)需求，就犯了根本性的錯誤。人類并不是經(jīng)過設計、只 依賴于單一一種最佳飲食策略的生物。人類了不起的地方在

12、于，我們的取食范圍極其寬廣。我們幾乎可以在地球上的每 一個生態(tài)系統(tǒng)中繁衍生存，我們的飲食習慣既包括北極居民 享用的全肉餐，也包括安第斯山脈居民享用的塊莖和谷物大 餐。如果選取一個現(xiàn)代狩獵采集族群來仔細觀察比如希 維族人（ Hiwi ），我們就會發(fā)現(xiàn)， 即使是在這么一個人口很少 的覓食社會里，其中也存在著巨大的飲食差異。而且，我們 還會徹底放棄“狩獵采集者都超級健康”的看法。我們還能明 顯看出真正的覓食社會和“舊石器飲食法”支持者之間的巨大 差異。希維族人采集和狩獵的動植物多種多樣，遍布于熱帶 稀樹草原、森林、河流和沼澤。 他們的主要肉食來源是水豚、 猯豬、鹿、食蟻獸、犰狳、野牛和多種魚類，甚至

13、還有某些 海龜。他們偶爾獵取的動物還包括鬣蜥和、稀樹草原蜥蜴、 野兔和多種鳥類。這些都不是“舊石器飲食法”愛好者和其他 人能在城市地區(qū)輕松獲取的肉食。希維族人的食譜中還有五 種作為主食的植物塊莖，以及棕櫚果和棕櫚芯、幾種水果、 野生豆科植物和蜂蜜。少數(shù)幾個希維族家庭擁有小型的分散 式“農(nóng)田”，出產(chǎn)大蕉、玉米和南瓜， 但“農(nóng)田”的生產(chǎn)能力大多 很低。在大約 30 千米開外的小鎮(zhèn)上有一個畜牧場，部分希 維族人會去那里購買大米、面條、玉米面和糖。人類學家和 游客也會給希維族人帶去類似的加工食品作為禮物。希爾和 烏爾塔多經(jīng)過計算得知，希維族人在野外狩獵和采集得來的 食物占他們?nèi)靠防飻z入量的 95%

14、 ；剩下的 5%來自于從 商店購買的食物和從希維族人的小“農(nóng)田”里收集來的水果和 南瓜。他們在干旱時節(jié)會更依賴于購買來的食物。希維族人 也并不是那么健康。 和巴拉圭的狩獵采集部落阿契族 （Ache ） 相比，希維族人的身材更加瘦小，也顯得更無生氣、更營養(yǎng) 不良。希維族各個年齡的男女總抱怨自己吃不飽。很多希維 族人都患有嚴重的鉤蟲感染病，這種寄生蟲會鉆入小腸，以 人的血液為食。只有 50% 的希維族兒童可以活過 15 歲。如 果我們把格魯克放到希維族人中間或者任何現(xiàn)代及古 代的狩獵采集社群里那么他都會成為一個絕對的異類。 格魯克不能教我們?nèi)绾紊?，或者如何進食，因為他從未存 在過。求食于荒野，或者只食用在農(nóng)業(yè)和工業(yè)出現(xiàn)之前人們 可以獲取的食物，根本無法保證我們的身體健康。人類的身 體并不是由舊石器時代的適應性特征簡單拼湊起來的 它遠比那更加偉大。我們每個人都是一個動態(tài)的集合體，集 合了各