中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

1、XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)突 發(fā)公共 衛(wèi)生事件 報(bào) 告制度1、初次報(bào)告:學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后,應(yīng)在第一時(shí)間（事件發(fā)生后 2小時(shí)內(nèi), 向中心校校 長(zhǎng)和衛(wèi)生院進(jìn)行初次 報(bào)告。2、接到學(xué)校突發(fā) 公共衛(wèi)生事件報(bào)告后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)立即赴現(xiàn)場(chǎng)核實(shí),并在 2 小時(shí)內(nèi)向上一 級(jí)教育和衛(wèi)生行政部門(mén)及同級(jí)政府報(bào)告。3、進(jìn)程報(bào)告:每天報(bào)告事件新?tīng)顩r在特 別重大或者重大突 發(fā)公共衛(wèi)生事件 處置 中,學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件 發(fā)展變化情況 報(bào)告中心學(xué)校。4、在學(xué)校突發(fā) 公共衛(wèi)生事件處置過(guò)程中,學(xué)校應(yīng)及時(shí)將事件發(fā)展變化情況逐 級(jí) 上報(bào)。5、結(jié)案報(bào)告:1周內(nèi)逐級(jí)上報(bào)結(jié)果事件處置結(jié)束后,學(xué)校應(yīng)在 1 周內(nèi)將事件 處理結(jié) 果逐級(jí)上報(bào)教育

2、行政部 門(mén)。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂 財(cái)務(wù) 管理制度一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn) ,必須堅(jiān)持“公益性 ”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,實(shí)行單獨(dú)核算。二、要保證原料采購(gòu)、食物領(lǐng)取、庫(kù) 存盤(pán)點(diǎn)等流程 規(guī)范透明,確保資金使用安全、 規(guī)范和有效。三、實(shí)施學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)的學(xué)校 ,必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供 食品,不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家 長(zhǎng),也不得用于其它成本開(kāi)支。四、定期公布經(jīng)費(fèi)賬 目,配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格 ,以及享受 補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等 信息,接受學(xué)生、家長(zhǎng) 和社會(huì) 監(jiān)督。五、食堂結(jié)余款,必須專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食 ,不得用于非食堂 經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的 其他支出。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校 領(lǐng)導(dǎo) 自費(fèi)陪餐制度為

3、了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全 ,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特 制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度。1、學(xué)校實(shí) 行陪餐制 ,陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表由值班領(lǐng)導(dǎo)輪流。每天按時(shí) 在學(xué)校食堂 陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜 譜,并為學(xué)校食堂獻(xiàn) 計(jì)獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。此外陪 餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度 負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)天日志。3、陪餐領(lǐng)導(dǎo) 當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、 飯菜留樣等管理 規(guī)定。4、每次就餐前 ,陪餐人員必須提前 30 分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看 ,二聞,三嘗的 工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無(wú)任何 問(wèn)題方可

4、讓學(xué)生食用。5、陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無(wú)不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫(xiě)情況 記載,并簽好姓名和時(shí)間。若有不適 情況反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng),同時(shí)抽食堂工作人 員,迅速阻止其他人不得 食用。6、未經(jīng) 學(xué)校安排其他人 員不得 進(jìn)入食堂陪餐。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)餐具清洗消毒保 潔制度1、不銹鋼桌、不銹鋼 架等用具必 須定期用適量 濃度消毒液 進(jìn)行擦拭。清洗餐具 、用具時(shí),應(yīng)做到“三池分開(kāi)”并,在水池的明 顯位置注明標(biāo)識(shí)。2、餐具、用具在清洗消毒過(guò) 程中須做到 “一洗、二沖洗、三消毒 ”不,得減少任何 環(huán)節(jié)。3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；

5、在將餐具、用具內(nèi)的雜 物刮掉 ,放入水池浸泡 510 分鐘后進(jìn)行清洗。4、對(duì)每餐未使用的餐具 ,必須收回洗碗 間用清水沖洗 ,進(jìn)行消毒后 ,方可再用。消 毒后的餐具、用具、器皿等干燥后 ,應(yīng)放入指定的位置 ,并加蓋封 閉,防止細(xì)菌浸入。5、洗碗間 及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮 ,不得存放有毒物品、有毒氣體、 污物、易爆物品等。6、每次消毒后要及時(shí) 登記。禁止采購(gòu)使用的食品及食品原 輔材料目 錄（一腐 敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢 不潔、混有異物或者其他感官性狀異 常,可能對(duì)人體健康有害的。（二含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污 染 ,可能 對(duì)人體健康有害的。（三含有致病性寄生蟲(chóng)、

6、微生物的 ,或者微生物毒素含量超 過(guò)國(guó)家限定 標(biāo)準(zhǔn)的。（四未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉 類(lèi)及其制品。病死、毒死或死因不明 的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。容器包裝污穢 不潔,嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不 潔造成 污染的。（五 摻假、摻雜、偽 造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。用非食品原料加工的 ,加入非食品用化 學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。（六超過(guò)保質(zhì)期限的。（七為防病等特殊需要 ,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄 市人民政府 專(zhuān) 門(mén)規(guī)定禁止出售的。（八含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加 劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家 規(guī)定容 許量的。擅自加入藥物的食品及食品原料。未經(jīng)衛(wèi) 生部批準(zhǔn)的新 資源食品。

7、（九未 經(jīng)檢驗(yàn) 或檢驗(yàn)不合格出廠(chǎng)的食品及食品原 輔 材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外。（十未按 規(guī)定索證的食品及食品原 輔材料（十一無(wú) 衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原 輔材料。 （初級(jí)農(nóng)產(chǎn) 品除外（十七不符 合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理 辦法的進(jìn)口食品及食品原 輔材料。（十二其他不符合食品 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原 輔材料。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食品原料采 購(gòu)、索證 登記制度學(xué)校食堂的原料采 購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要 環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生 食品衛(wèi)生安全 ,按照中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī) 定,特制定食堂原料采 購(gòu)索證 制度:1、食堂采購(gòu) 人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)

8、食品。2、不采購(gòu) 不符合食品 衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購(gòu) 無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者供 應(yīng)的食品及原材料。4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料 應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合 理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。必須 是2人以上進(jìn)行采購(gòu),并記錄清楚,購(gòu)買(mǎi)時(shí) 間、地點(diǎn)、售貨 人的情況和 聯(lián)系電話(huà)。5、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi) 生許可證和食品檢驗(yàn)合格證 復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證6、食品采購(gòu) 回來(lái),要有二人以上的人 驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食品出入 庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)

9、生管理制度、食品的出庫(kù)1、產(chǎn)品出庫(kù)必需有符合 規(guī)定、符合制度、簽 字齊全的出庫(kù)單,出庫(kù)單須寫(xiě)明用途 。2、倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨 ,無(wú)單不發(fā)貨,內(nèi)容填寫(xiě)不全不 發(fā)貨,名稱(chēng)不 準(zhǔn)不發(fā)貨。3、出庫(kù)產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚,必須做到出庫(kù)的食品或原 輔材料不得在退回 庫(kù)內(nèi)。 食品不可以不 經(jīng)保管員直接出 庫(kù)。出庫(kù)后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。二、食品的入庫(kù)1、食品入庫(kù)驗(yàn) 收須有購(gòu)買(mǎi)發(fā) 票作為憑證。2、對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī) 格進(jìn)行驗(yàn)收。3、入庫(kù)食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況 ,保管員堅(jiān)決不予入 庫(kù),并立即向 領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、保管員將食品入庫(kù)后及時(shí)填寫(xiě)食品收到 記錄,并做好臺(tái)帳備查。5、對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后

10、順序整齊擺放,進(jìn)行標(biāo)識(shí);做到食品與臺(tái) 賬相符, 出庫(kù)時(shí)要選擇先入庫(kù)的食品 ,保證食品在有效期內(nèi)出 庫(kù)。6、倉(cāng)庫(kù)保管員要以制度原 則對(duì)事,以真誠(chéng)友善待人,對(duì)入庫(kù)工作中業(yè)務(wù)往來(lái)人員 服務(wù)熱情周到。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi) 生管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù) 必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊 ,食品與 雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分離。2、食品庫(kù) 房周?chē)荒苡杏卸尽⒂泻ξ?染源及 蟻蠅孳生地防止交叉感染。3、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整 ,硬化 ,嚴(yán)禁直接裸露土地 ,通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防 蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè) 施,防止食品 發(fā)霉,變質(zhì)生蟲(chóng)子5、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺(tái) ,存放案 ,做到所有食品離地 10 厘米以上。6、食品庫(kù)

11、 房設(shè)專(zhuān)人管理 ,建立健全食品和原料出入 庫(kù)登記、檢查 保管制度 ,做到 清洗、消毒、換 氣,經(jīng)常保持清 潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料 ,半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的 進(jìn)出狀態(tài),盡量縮 短存儲(chǔ)時(shí)間。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂 衛(wèi) 生檢查及管理制度1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的 ,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé) 人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年 終考核掛鉤。2、食堂衛(wèi) 生由專(zhuān)人負(fù)責(zé) ,定崗、定人、定區(qū)域。3、食堂每日清潔 13 次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺 蟲(chóng)劑要與消毒 劑分開(kāi)放置 ,并指定 專(zhuān)人進(jìn)行管理。4、員工在工

12、作時(shí),著裝要穿戴整 潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染 所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品 ,盡量使用 專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。5、食堂工作人員 在上班前和入 廁后,要徹底清潔、消毒雙手 ,保持雙手清潔衛(wèi)生。6、擺放在餐 廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生 營(yíng) 養(yǎng)餐食堂食品原料 進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng) 用制度 為保障師生身體健康和生命安全 ,加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì) 量監(jiān)督管理,保護(hù)師生的合法 權(quán)益,依據(jù)中華 人民共和國(guó)食品 衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó) 產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人 民共和國(guó)消 費(fèi)者權(quán) 益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī) 定,制定本制度。第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品

13、一律 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購(gòu) 的食品必須是新鮮、無(wú)變 質(zhì)、無(wú)污染的食品。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效 證件,并按批次向 供貨方索取 證明食品質(zhì)量符合 標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票 證,并保存原件或 者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的 ,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:（一定性包裝食物的 驗(yàn)收:1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與 檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符 ;2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收 ;3、驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址 ;4、驗(yàn)食物外 觀(guān):有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變 等;5、嗅氣味 ,是否有異味 ;6、手感 ,是否有異 樣（二非定性包裝食物的 驗(yàn)收

14、 :驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。1、看:是否有腐 爛、霉變 的食物 ;2、聞 : 是否有異味 ;3、用手感受有無(wú)異樣 ;4、看：蔬菜是否新鮮。 第四條 法律法 規(guī)規(guī) 定必須檢驗(yàn) 或者 檢疫的， 必 須查驗(yàn) 其有效 檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購(gòu)進(jìn)校。法律、法規(guī) 沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能 采購(gòu)進(jìn)校。第五條 學(xué)校食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng) 低于市場(chǎng)零售價(jià)。第六條采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù) 量，并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。第七條方式進(jìn)行。第八條食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品 進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄 食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證 明簽字。第八條學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)