二樓餐廳廚師考試試題

1、二樓餐廳工作人員培訓考試試題姓名分數(shù)一、選擇題（共20題，每題3分）1、用氣器具在使用時（），防止火焰異常熄滅，造成天然氣泄漏事故。A、要有人看守B、可以無人看守2、當發(fā)現(xiàn)有煤氣泄漏時，要立即（）用氣器具閥門，并開窗通風；維持 室內(nèi)所有電器開關(guān)現(xiàn)狀，此時（）開關(guān)燈，開關(guān)電器、打電話，應到室外使 用手機等通訊工具與外界聯(lián)系或報警。A、開大可以 B、關(guān)閉不要C、關(guān)閉可以D、開大不要3、如果打火兩次以上沒有點著火，要停止打火（）以上，等泄漏的氣體散去再嘗試點火。A、半小時B、十分鐘C、五分鐘D、兩分鐘4、食品倉庫實行（），并（）設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。A、專用不需要B、專用

2、需要C、多用需要D、專用不需要5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品（）與藥品、雜品等物品混放。A、不得B、可以C、必須6、操作間內(nèi)班前紫外線燈照射（），進行空氣消毒；工具、貼板、 容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘 D、30分鐘7、工作人員穿戴整潔的工作衣帽、（），保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒；售飯人員必須戴好一次（）。A、口罩手套E、眼鏡手套C、手套口罩D、手套手套8、食堂師傅在使用刀具等利器，（）隨意放置，（）隨意揮4ttt?JTTTrL夕豐OA、嚴禁 可以B、嚴禁嚴禁C、嚴禁可以D、可以可以9、（）用濕手觸碰

3、帶電設(shè)備，（）把手伸進旋轉(zhuǎn)的設(shè)備。A、嚴禁 嚴禁B、嚴禁可以C、嚴禁可以D、可以可以10、廚房廢棄物盛放容器必須（），外觀清潔；并且（）清理。A、敞開兩天E、敞開每周E、密閉班前D、密閉每周11、使用殺蟲劑進行除 蟲滅害，應由（）按照規(guī)定的使用方法進行；使用時（）污染食品、食品接 觸面及包裝材料，使用后應將所 有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。A、專人不得B、任意人不得C、專人可以D、任意人可以12、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心時確需使用食品添加劑，（）嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。A、必須B、無需13、培訓是為了提高后廚人員（）A、知識B、工作效率C、知識和技能D、收入14、米面的品質(zhì)好壞主要

4、從（）、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度進行檢驗15、A、價格B.供應商人品C含水量 D、手感貨架存放食品原料，隔墻、離地（）cm以上，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品A、 10 B、 8C、 7 D、 516、留樣柜食品必須保存夠（）小時，經(jīng)批準方可處置。A、 24 E、 48 C、 72D、1217、電氣設(shè)備著火時，應使用（）滅火。A、濕棉被E、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器18、避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作19、眼睛里濺入調(diào)味品或化學物品應A、立即用清水緩緩沖洗B、用手揉揉C、盡快完成工作后

5、就醫(yī)治療D、不用處理，過片刻就好了20、每餐每樣食品必須按要求留足（）已分別盛放在已消毒的容器A、 50 B 100 C 150 D 200二、填空題（共6題，每空1分）1食品添加劑必須做到專人 、專人 專柜、專人、專人 O2、和、和、和、禾廿必須分開儲存。3、設(shè)備在使用中應做到“五不準”和“四檢”，五不準分別為：、四檢為：、 4、現(xiàn)場搶救觸電者的原則為：5、六T管理法為：、6、驗收原材料是要索取三證，三證為三、問答題（15分）簡述對食堂安全管理方面的建議和意見。答案:1、選擇題：1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/18B/19A/20B2、填空題：1. 專人采購專人保管專柜保存專人領(lǐng)用專人登記2. 食品和非食品生食和熟食半成品和成品植物性食品和動物性食品3. 超載、超速、超壓、超溫、超負荷日檢、月檢