合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

1、合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1 全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。2 能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3 具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4 善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5 具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1 掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2 根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及 小。4 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5

2、根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、 不短缺。6 熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7 做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9 有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求1 按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2 根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行 分檔、切割處理。3 根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料 進(jìn)行處

3、理加工。4 將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5 運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避 免菜品相互交叉污染。6 根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食 的成品火侯。7 對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8 清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔 衛(wèi) 生。9 須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤出品。10 掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11 經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程 開市前1 清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工 的原

4、料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3 按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成 各式皮胚。5 按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料 等。6 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成 品或成品合理放置。7 根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8 好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9 清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開市中1 接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2 接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā) 貨。3 經(jīng)