仲愷農(nóng)業(yè)工程學院2017年本科插班生招生考試

1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院2017年本科插班生招生考試食品生物化學課程考試大綱第一章糖類物質(zhì)第一節(jié)單糖開鏈結(jié)構(gòu)差向異構(gòu)體、鏡像對映體D L型、環(huán)狀結(jié)構(gòu)a和B型、吡喃 糖、呋喃糖、Haworth式、單糖的物理性質(zhì)溶解度、甜度、旋光性和變旋性、 單糖的化學性質(zhì)單糖的氧化、單糖的還原、糖苷鍵的生成、脫水作用、與氨基 反應第二節(jié)寡糖雙糖的構(gòu)成、還原性和非還原性、還原糖、非還原糖、蔗糖理化性質(zhì)、轉(zhuǎn)化糖、 麥芽糖的分子結(jié)構(gòu)、麥芽糖的空間構(gòu)型、麥芽糖的理化性質(zhì)、乳糖的分子結(jié)構(gòu)和理 化特性、乳糖不耐癥第三節(jié)多糖多糖、同多糖、雜多糖的概念、淀粉分子的結(jié)構(gòu)直鏈淀粉、支鏈淀粉、 糊化和老化、糊精的呈色反應、糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)

2、第三章脂類物質(zhì)第一節(jié)脂類簡單脂、甘油脂類結(jié)構(gòu)、脂肪酸常用簡寫法、脂肪酸共同特點、甘油的理化 特性和應用、甘油三酰酯的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)水解和皂化、氫化和鹵化、氧 化、酸敗、乙?；诙?jié)生物膜生物膜的化學組成脂質(zhì)、膜蛋白、糖類、膜脂和膜蛋白在脂雙層兩側(cè)分 布的不對稱性、生物膜的流動性、生物膜的結(jié)構(gòu)模型、物質(zhì)的穿膜運送被動運 送、主動運送、基團運送、物質(zhì)的膜泡運送外排作用、內(nèi)吞作用。第四章蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學組成與分類蛋白質(zhì)的化學組成、蛋白質(zhì)的含氮量、蛋白質(zhì)的差不多組成單位、依照蛋白 質(zhì)分子的化學組成分類簡單蛋白、結(jié)合蛋白、依照蛋白質(zhì)來源分類動物蛋 白、植物蛋白和單細胞蛋白、分子形狀球蛋白、纖

3、維蛋白第二節(jié)氨基酸與肽氨基酸的結(jié)構(gòu)、氨基酸的分類非極性、極性不帶電荷、酸性、堿性、氨 基酸的物理性質(zhì)色澤、溶解度、熔點、味道、紫外吸收特性、氨基酸的化學 性質(zhì)等電點、與甲醛反應、與亞硝酸反應、茚三酮反應、桑格反應、艾德曼反 應、肽的結(jié)構(gòu)與命名、多肽的性質(zhì)水解、顏色反應第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)a螺旋、B折疊、B轉(zhuǎn)角、自由肽段、三 級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關系、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的變 構(gòu)效應第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的分子量、滲透壓、透析、膠體性質(zhì)、兩性解離和等電點、蛋白質(zhì)的 電泳、蛋白質(zhì)的沉淀鹽析、有機溶劑沉淀、重金屬鹽沉淀、酸類沉淀、熱凝固 沉淀第五

4、節(jié)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及其在食品加工中的應用蛋白質(zhì)的水化性、持水性，面團面筋、蛋白質(zhì)的膨潤、蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)、 蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、蛋白質(zhì)與風味物質(zhì)結(jié)合第五章核酸第一節(jié)核苷酸 核苷酸的組成戊糖、堿基和磷酸、嘌呤堿、嘧啶堿、核苷酸的堿基構(gòu)型 與紫外吸收第二節(jié)脫氧核糖核酸DNA的堿基組成、一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)核小體、 DNA的生物學 功能。第三節(jié)核糖核酸RNA的結(jié)構(gòu)、RNA勺類型、rRNA分類和功能、tRNA的結(jié)構(gòu)、功能，mRNA勺結(jié) 構(gòu)和功能。第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)及分離提純 核酸的理化性質(zhì) （溶解性質(zhì)、兩性解離、酸解、堿水解、分子大小、粘度、紫 外吸收、沉降特性 ） 、核酸的凝膠電泳、核酸的變性

5、、復性與雜交 第六章酶第一節(jié)酶概述 酶的概念、酶的特點、酶的化學本質(zhì)、酶的組成、單體酶、寡聚酶、多酶復 合體、核酶、酶的分類氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、合成 酶、酶對底物分子結(jié)構(gòu)專一性、酶對底物分子立體異構(gòu)專一性。第二節(jié)酶的催化作用機理 酶的活性中心的作用、構(gòu)成、誘導契合學說、中間產(chǎn)物學說、酶原激活的概 念。第三節(jié)酶反應的動力學 酶反應速度的測定、 酶活力概念和單位、酶的比活力、米氏方程、 米氏常數(shù)、 pH溫度、酶濃度對酶促反應速度的妨礙、激活劑、抑制劑對酶促反應速度的妨 礙、可逆抑制作用競爭性抑制、非競爭性抑制、反競爭性抑制、不可逆抑制 作用。第四節(jié)別構(gòu)酶與同工酶 別構(gòu)酶的概

6、念、結(jié)合部位、別構(gòu)酶的活性調(diào)節(jié)、同工酶的概念 第七章生物氧化第一節(jié)生物氧化概述生物氧化特點、生物氧化方式脫氫、加氧、脫電子、 CO的生成直截了 當脫羧、氧化脫羧、生物氧化的酶氧化酶、脫氫酶。第二節(jié)呼吸鏈呼吸鏈的要緊成分和其他成分的作用、線粒體內(nèi)兩條重要呼吸鏈 NADHK化 呼吸鏈、琥珀酸氧化呼吸鏈、線粒體外 NADH勺氧化a 磷酸甘油穿梭作用、 蘋果酸天冬氨酸穿梭作用。第三節(jié)生物氧化中的能量的轉(zhuǎn)變ATP的生成方式底物水平磷酸化、氧化磷酸化、氧化磷酸化的偶聯(lián)機制及 妨礙因素、生物體內(nèi)ATP的循環(huán)過程概況、磷酸原及其作用。第四節(jié)超氧負離子的生成 超氧負離子、自由基、超氧化歧化酶。 第八章糖類代謝第

7、一節(jié)糖類的消化吸收消化過程、降解產(chǎn)物、吸收過程。第二節(jié)糖的無氧分解糖酵解反應過程消耗 ATR生成ATR產(chǎn)生NADH底物水平磷酸化、丙 酮酸的無氧轉(zhuǎn)變、糖酵解能量核算和生理意義、果糖、乳糖和甘露糖的分解代謝、 糖酵解的調(diào)節(jié)磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的調(diào)節(jié)。第三節(jié)糖的有氧氧化 丙酮酸氧化脫羧、三羧酸循環(huán)反應過程消耗 ATP生成ATP產(chǎn)生NADH FADH GTR底物水平磷酸化、生成 CO、有氧氧化產(chǎn)生ATP的計算、有氧氧化 生理意義、有氧氧化的調(diào)節(jié)方式。第四節(jié)磷酸戊糖途徑 反應過程氧化階段、非氧化階段、產(chǎn)生 NADR、H CO2 、磷酸戊糖途徑的意 義第五節(jié)乙醛酸、糖醛酸途徑 乙醛酸途徑的

8、起點、終點，乙醛酸途徑意義，糖醛酸途徑的起始點、意義。 第六節(jié)糖異生作用三步逆轉(zhuǎn)步驟、草酰乙酸的轉(zhuǎn)運、糖異生的調(diào)節(jié)。 第七節(jié)糖原的分解與合成 糖原分解代謝步驟、酶，合成代謝中葡萄糖活化形式，合成代謝的酶、糖原 代謝調(diào)節(jié)共價調(diào)節(jié)、別構(gòu)調(diào)節(jié)、糖原引物。第八節(jié)其他糖的合成和糖代謝各途徑的聯(lián)系 淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途徑、糖代謝各途徑聯(lián)系的中 間代謝物。第九章脂類代謝 第一節(jié)食品中的脂類及其消化、吸收和轉(zhuǎn)運 脂類分類、消化過程、脂肪酶、膽固醇酯酶、磷脂酶、脂類轉(zhuǎn)運脂蛋白 乳糜微粒、極低、中、低、高密度脂蛋白。第二節(jié)脂類的分解代謝三酰甘油水解、甘油轉(zhuǎn)化、飽和脂肪酸的B氧化歷程、脂肪酸的

9、活化和轉(zhuǎn)運、 不飽和脂肪酸的氧化、脂肪酸的a氧化和3氧化。第三節(jié)脂類的合成代謝磷酸甘油的合成途徑、脂肪酸的合成乙酰 CoA的轉(zhuǎn)運、丙二酸單酰CoA的 生成、脂肪酸合成酶系及脂?；d體蛋白、合成步驟、脂肪酸鏈延長的地點、 不飽和脂肪酸的合成概況單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合成、三酰甘 油的合成。第四節(jié)磷脂代謝和人體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)變 卵磷脂的降解過程和磷脂酶、卵磷脂的從頭合成和補救合成途徑、人體內(nèi)膽 固醇的轉(zhuǎn)變形式膽汁酸、類固醇激素和維生素 D3。第五節(jié)脂類代謝的調(diào)節(jié) 脂肪組織、肝和肝外組織中脂肪的轉(zhuǎn)運與代謝情況，激素對脂類代謝的調(diào)節(jié) 脂肪動員激素、抑脂解激素、脂肪酸分解的調(diào)節(jié)、脂肪酸的合成調(diào)節(jié)

10、。第十章氨基酸和核苷酸的代謝 第一節(jié)氨基酸的分解代謝 氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基作用、聯(lián)合脫氨基作用、脫羧作用、氨的轉(zhuǎn)運、氨的代 謝尿素循環(huán)、a酮酸的轉(zhuǎn)化與三羧酸循環(huán)的聯(lián)系、生酮氨基酸、生糖氨 基酸、 CO2 的代謝、個別氨基酸的代謝一碳單位、一碳單位載體、含硫氨基酸。 第二節(jié)氨基酸的合成代謝 氨基酸合成的共同特點、氨基酸合成的起始物分族。第三節(jié)核苷酸的分解代謝核酸的降解、核酸酶、限制性內(nèi)切酶、核苷酸的降解、嘌呤堿的分解、嘧啶 堿的分解。第四節(jié)核苷酸的合成代謝 嘌呤核糖核苷酸的合成從頭合成途徑、補救合成途徑、嘧啶核糖核苷酸 的合成從頭合成途徑、補救合成途徑、脫氧核糖核苷酸的合成核糖核苷酸 還原酶、硫氧還蛋白及其還原酶、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。 第十一章核酸及蛋白質(zhì)的生物合成第一節(jié)DNA勺生物合成半保留復制的實驗依據(jù)、意義、DNA復制的起點和方式、DNA聚合反應、DNA 聚合酶、復制中DNA勺解鏈和拓撲學變化、引物酶和引發(fā)體、DNA1接酶、復制的 起始、延伸和終止、真核生物 DNAM制的特點、DNA勺損傷及修復。第二節(jié)RNA勺生物合成原