食物中毒事件的應(yīng)急處理和報告制度

1、食物中毒事件的應(yīng)急處理和報告制度一、食物中毒事件的報告制度 1、學(xué)生食物中毒的發(fā)現(xiàn)人依次應(yīng)為：班級午餐當(dāng)日管理人，班主任，及午餐后按序任課的教師。 2、一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生有中毒跡象，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即通知學(xué)校當(dāng)日值日行政或校長本人，同時，采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐慌。 3、值日行政或校長在得知消息后，應(yīng)迅速通知全校各年級各班、校醫(yī)務(wù)室和伙食團已發(fā)現(xiàn)的情況，并迅速采取措施一面做恰當(dāng)?shù)膽?yīng)急處理，一面注意觀察中毒的學(xué)生面積與中毒的程度，并作出相應(yīng)的決策。 4、各班班主任或副班主任在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)一面注意觀察中毒的學(xué)生范圍與中毒的程度，并作出相應(yīng)的應(yīng)急處理，并采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐

2、慌。 5、伙食團在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)迅速回收已發(fā)出的食品，保護食品，以備檢查。 6、校醫(yī)在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)迅速到達現(xiàn)場，分析情況，并采取相應(yīng)的初步救護措施，減少傷害。 7、食物中毒事件發(fā)生后，有關(guān)責(zé)任人必須在3小時之內(nèi)報告重慶市渝中區(qū)基建保衛(wèi)科。 二、學(xué)生食物中毒決策預(yù)設(shè) 1、通過觀察分析，確認中毒學(xué)生屬個別情況，首先應(yīng)并采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐慌，同時一邊通知該生家長，一邊責(zé)任班主任與校醫(yī)迅速將該生送往最近處的正規(guī)醫(yī)院治療。 2、通過觀察分析，確認中毒學(xué)生范圍較大，首先應(yīng)迅速通知120緊急救護；迅速通知110采取措施，實施緊急保衛(wèi)，以免引發(fā)社會恐慌；并采取措

3、施作中毒應(yīng)急處理，減少傷害。 3、學(xué)校保衛(wèi)人員要迅速控制校大門，嚴防別有用心者進一步擴大事態(tài)。 三、食物中毒的應(yīng)急處理 細菌性食物中毒的應(yīng)急處理： 注意脈搏、呼吸、血壓、體溫等變化；保障營養(yǎng)、水分供應(yīng)，催吐，可刺激患者咽喉部催吐，并及時送至醫(yī)院。 食物中毒的應(yīng)急處理： 變質(zhì)蔬菜中毒： 中毒后應(yīng)及時引吐，口服硫酸鎂導(dǎo)瀉，盡量排泄毒物；置中毒者于通風(fēng)良好處，臥床休息，注意保暖，鼓勵中毒者多飲水，有紫紺和呼吸困難者予以吸氧；嚴重者送醫(yī)院。 毒蕈蘑菇中毒： 催吐、洗胃或服用活性炭或濃茶水。無腹瀉者口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。同時可服用肝泰樂、維生素c、復(fù)合維生素b等保肝藥；出血者采用維生素k、止血定、維生素c等控

4、制出血；送往醫(yī)院救治。 四季豆中毒： 首先立即引吐，盡量吐出部分含毒物的食物和胃內(nèi)容物，必要時洗胃、導(dǎo)瀉；嚴重者送往醫(yī)院。 發(fā)芽馬鈴薯中毒： 輕度中毒者可用引吐法排除胃內(nèi)毒物，引吐后飲醋或濃茶。較重中毒者用0.5%鞣酸溶液或1:5000高錳酸鉀溶液洗胃,無腹瀉者口服硫酸鈉導(dǎo)瀉.洗胃后飲醋能加速龍葵素分解,喝蛋清或活性炭懸液能保護胃粘膜；出現(xiàn)口唇、指甲紫紺并呼吸急促者預(yù)以維生素c；送往醫(yī)院救治。 食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書 為了進一步落實“安全第一、預(yù)防為主”的方針，進一步落實學(xué)校食堂的安全責(zé)任制，現(xiàn)根據(jù)省、市和縣教育局的要求，制定本安全管理責(zé)任目標(biāo)： 一、貫徹國家和省、市、縣有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工

5、作的政策、法規(guī)和工作要求，做到有布置、有落實，并及時反饋情況。 二、食堂負責(zé)人對本食堂衛(wèi)生安全工作負責(zé)，并選好食堂安全協(xié)理員，協(xié)助和監(jiān)督本食堂的安全工作。同時要組織和發(fā)動員工，共同把安全工作做好。 三、食堂負責(zé)人要經(jīng)常地組織本食堂員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和法律知識，加強對員工的衛(wèi)生安全和法制教育。 四、食堂負責(zé)人要經(jīng)常性地對本食堂的消防器材、鍋爐、電器、爐灶、蠅罩等設(shè)施進行安全完好檢查，發(fā)現(xiàn)問題或損壞要及時告知總務(wù)處，及時維修，保證各項設(shè)施始終保持完好狀態(tài)。 五、按照學(xué)校有關(guān)食堂管理制度，對炊具、環(huán)境等堅持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求消毒；切菜、燒菜、售飯菜時嚴禁吸煙；

6、大小便、售飯菜前必須洗凈雙手。全體員工必須做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指、勤換衣服）。 六、嚴格按要求存放食物和其他有害物品，嚴禁混放。采購食品必須按食品衛(wèi)生法要求，索證進貨，嚴格把握質(zhì)量關(guān);嚴禁出售變味變質(zhì)過期食物。 七、食堂承包人必須履行承包協(xié)議，避免因臨時觀念而對食堂衛(wèi)生安全工作有一絲的放松。 八、本食堂負責(zé)人鄭重承諾：若放松或違反食堂的衛(wèi)生安全工作，愿承擔(dān)由此帶來的一切責(zé)任。 九、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)?？倓?wù)處和食堂負責(zé)人各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效。 學(xué)校負責(zé)人: 食堂負責(zé)人: 2009年9月食品索證索票制度和進貨臺賬制度的實施細則(試行) 第一章總則 第一條為了引導(dǎo)和監(jiān)督食品經(jīng)營

7、者建立健全索證索票和進貨臺賬制度，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品市場消費安全，根據(jù)國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定(以下簡稱特別規(guī)定)和國家工商行政管理局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導(dǎo)意見，結(jié)合我市實際，制定本細則。 第二條本細則所稱的食品經(jīng)營者是指縣級及其以上政府所在地城市的食品超市、經(jīng)營食品的商場和食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場內(nèi)的入場銷售者，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店以及食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場的開辦者。 第二章索證索票制度 第三條建立索證索票制度的對象?？h級及其以上政府所在地城市的食品超市、經(jīng)營食品的商場和食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場內(nèi)的入場銷售者(以下統(tǒng)稱食品銷售者)

8、，應(yīng)當(dāng)建立健全進貨索證索票制度，嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的經(jīng)營資格，仔細驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，確保交易對象主體資格合法、購入食品質(zhì)量合格。 第四條索證的范圍 (一)自購自銷的食品銷售者，首次購入食品時，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細查驗如下證明文件： 1、營業(yè)執(zhí)照； 2、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證； 3、標(biāo)明通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書； 4、進口食品的有效商檢證明； 5、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明； 6、由法定檢驗機構(gòu)出具的該批次食品質(zhì)量檢驗合格報告。檢驗報告所列檢驗項目應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項目。檢驗報告除首次購入食品時按

9、批次索驗外，之后還應(yīng)當(dāng)每半年索驗一次。 (二)食品銷售者從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。 (三)實行加盟連鎖、統(tǒng)一配送的食品銷售者，可以由總部統(tǒng)一索驗相關(guān)證、票存檔；各連鎖銷售者可以憑總部出具的索證索票證明和統(tǒng)一配送單存檔代替索證索票檔案；各連鎖銷售者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求自行索驗相關(guān)證、票。 (四)食品銷售者對在其經(jīng)營場所內(nèi)自產(chǎn)自銷的食品，應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 (五)市場內(nèi)經(jīng)營肉類、禽類及其制品的食品銷售者，一律掛牌銷

10、售，明示該批次食品的檢驗檢疫合格證明、進貨發(fā)票或憑證。其中，豬肉經(jīng)營者要與定點屠宰場簽訂重要商品協(xié)議準(zhǔn)入制度。 第五條索票的范圍 (一)食品銷售者購入食品時，應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票； (二)也可按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。 第六條索證索賠制度的建立方式。 (一)按供貨商名稱歸檔，一戶一檔。 (二)也可按食品品種歸檔，提供同類食品的供貨商的資料歸為一檔 第七條索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報

11、告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年，有條件的食品銷售者可以實行計算機管理，建立健全全書式和電子檔案。 第八條食品批發(fā)市場、食品貿(mào)易市場的開辦者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，審查入場銷售者的經(jīng)營資格，明確入場銷售者的食品安全管理責(zé)任，并定期對入場銷售者的索證索票情況進行檢查，督促入場銷售者建立并切實執(zhí)行索證索票制度。 第九條實行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度的食品銷售者，除按照要求建立健全索證索票制度外，還應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進行考察，確保養(yǎng)殖、種植基地

12、或者生產(chǎn)加工企業(yè)的管理制度和提供的食品符合法律、法規(guī)的要求，對不符合要求的，應(yīng)當(dāng)即時提出改進的要求或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。 第三章進貨臺帳制度 建立進貨臺帳制度的對象。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店(以下統(tǒng)稱食雜店)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨臺賬制度，如實記錄食品來源等信息。食雜店包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地以及街道、社區(qū)所轄區(qū)域在集中交易市場以外有關(guān)食品經(jīng)營項目的銷售店。 第十一條進貨臺賬的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)按照每次購入食品的情況如實記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。 第十二條進貨臺帳的登記方式。食雜店可以根據(jù)其管理水平

13、和經(jīng)濟實力，采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬，有條件的可以實行計算機管理。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 第十三條食品銷售者和食雜店應(yīng)當(dāng)以索證索票制度或進貨臺賬制度為基礎(chǔ)，建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責(zé)任，定期檢查食品的進、銷、存及質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨檔案中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。 第四章銷售臺帳制度 第十四

14、條食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、銷貨時間、購貨名稱及其地址、聯(lián)系方式等信息。銷售臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品銷售之日起不少于2年，有條件的可以實行電子檔案。 第五章監(jiān)督指導(dǎo) 第十五條各級工商行政管理部門要引導(dǎo)和監(jiān)督食品經(jīng)營者建立健全索證索票制度和進貨臺賬制度。要使所轄區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營者100的建立索證索票和進貨臺賬制度。 第十六條各級工商行政管理部門對新申請開業(yè)的食品經(jīng)營者，要在登記注冊時引導(dǎo)和監(jiān)督其按照要求建立健全索證索票制度和進貨臺賬制度；對證照齊全的食品經(jīng)營者，要將索證索票制度和進貨臺賬制度的實施情況作為日常巡查的重要內(nèi)容。 第十七條工商行政管理機關(guān)對食品經(jīng)營者索證索票制度和進貨臺賬制的日常監(jiān)督檢查內(nèi)容如下： (一)是否建立制度；(二)是否符合要求并執(zhí)行； (三)隨機抽查檔案，與其銷售食品進行核查，檢查索證索票，或者進貨臺賬制度是否真實、規(guī)范。 第十八條日常監(jiān)督檢查工作完成后，監(jiān)督檢查情況應(yīng)當(dāng)如實記錄，由監(jiān)督檢查人員簽字歸檔。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括檢查時間、被檢查人名稱、索證索票或者進貨臺賬制度是否符合要求、是否發(fā)現(xiàn)其他違法行為等內(nèi)容。 第十九條不履行索證索票、建立進貨臺賬義務(wù)的食品經(jīng)營者，工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立其即停止銷售，并及時教育、引導(dǎo)、督促其改正。對不按規(guī)定索驗食品質(zhì)量檢驗報