13%20動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程標

1、動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程標準（高職高專動物動物防疫與檢疫專業(yè)）目 錄第一部分前言一、課程性質(zhì)二、課程理念三、設(shè)計思路 第二部分課程目標一、總目標二、具體目標 第三部分內(nèi)容標準一、 動物性產(chǎn)品檢驗概述二、 動物性產(chǎn)品污染與控制三、 畜禽屠宰加工場所的技術(shù)要求四、 畜禽宰后檢驗概述五、 豬、牛、羊宰后檢驗六、 禽、兔宰后檢驗七、 畜禽病變組織器官的鑒定與處理八、 品質(zhì)異常肉的鑒定與處理九、 肉及肉制品檢驗十、 乳及乳制品加工與檢驗十一、 蛋及蛋制品的檢驗十二、 魚及魚制品的衛(wèi)生檢驗第四部分 實施建議一、教學建議二、教材編寫建議三、評價建議四、課程資源的開發(fā)與利用第一部分前言 動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)是以獸醫(yī)學

2、和公共衛(wèi)生學的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，按照有關(guān)法規(guī)和檢驗標準，對肉、乳、魚、蛋等動物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售機器食用過程實施監(jiān)督和檢驗，以保障使用者的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性應用學科。為了適應時代的發(fā)展，新制訂的高職高專動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程標準突出基礎(chǔ)理論知識的應用和實踐能力的培養(yǎng)，具有針對性和實用性。為培養(yǎng)高等技術(shù)應用性專門人才，即培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務第一線需要，提高勞動者素質(zhì)，對建設(shè)神會主義精神文明，促進神會進步和經(jīng)濟又快又好的發(fā)展起到重要的作用。一、課程性質(zhì)動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)是動物防疫與檢疫專業(yè)重要的專業(yè)必修課程，是以動物醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論為

3、基礎(chǔ)，從預防角度出發(fā)，研究和探討肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動物性產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程中的相關(guān)監(jiān)督與檢驗，以保障使用者安全，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的傳播的綜合性應用科學。它主要講述動物產(chǎn)品的理化檢驗方法，包括的畜禽、肉、乳、蛋及水產(chǎn)品的檢驗、有毒有害物質(zhì)等的分析檢驗方法及產(chǎn)品的新鮮度、摻假產(chǎn)品等的檢驗。通過對本課程的學習，使學生掌握動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)的基本原理和方法，學生通過實驗操作的訓練，一方面將所學理論與實際相結(jié)合，使動手能力得到加強的同時，也可更扎實地掌握動物產(chǎn)品的分析檢驗技術(shù)，另一方面為其今后從事動物產(chǎn)品科學的研究及其他相關(guān)的分析檢測工作打下良好基礎(chǔ)。二、課程理念動

4、物性產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程設(shè)計以工學結(jié)合和校企合作為切入點，以突出教學過程的開放性和職業(yè)性為重點，改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建課程體系。學生通過學習動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)的基本原理和運用各種分析檢驗技術(shù)，按照國家、行業(yè)、地方或企業(yè)制定的相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)標準對動物產(chǎn)品的半成品、成品以及其副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，從而對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評定；對生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證動物產(chǎn)品的品質(zhì)及食用的安全。三、設(shè)計思路動物性產(chǎn)品檢驗技術(shù)在理論教學方面，主講教師依據(jù)行業(yè)發(fā)展需要、動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)發(fā)展動態(tài)系統(tǒng)地講授該課程的基本內(nèi)容、重點、難點突出，教學中使用多媒體教學

5、手段，使學生獲得本課程的基本知識。同時，要求學生以教材和教師講授為主線，參考有關(guān)文獻資料，既掌握重點內(nèi)容、理解難點問題，同時擴大學生的知識面，使學生系統(tǒng)獲得該課程基本理論。動物性產(chǎn)品檢驗技術(shù)探索課堂與實驗實訓地點的一體化，構(gòu)建工學交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等有利于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式；打破知識系統(tǒng)型的課程體系，圍繞動物產(chǎn)品檢驗的各項工作任務或項目組成教學模塊，構(gòu)建集素質(zhì)培養(yǎng)、技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)能力訓練、職業(yè)培訓、證書課程、技能鑒定為一體，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的課程體系。綜合考慮學生發(fā)展的需要、社會需求和動物性產(chǎn)品檢驗技術(shù)自身發(fā)展需要三個方面，動物性產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程標準選擇了動

6、物產(chǎn)品中的肉、乳、蛋及水產(chǎn)品作為課程的主要內(nèi)容。在實驗項目上依據(jù)企業(yè)實際檢驗條件，在國家標準范圍內(nèi)，盡量選擇實驗過程簡便易行、結(jié)果可靠、一般企業(yè)可以具備的儀器條件的實驗進行。依據(jù)企業(yè)產(chǎn)品不同，有針對性地講解各種動物產(chǎn)品的鑒別及檢驗，使學生舉一反三，易于掌握在不同的企業(yè)中動物產(chǎn)品檢驗的基本方法。整個教學過程需要學生主動、多樣化的學習方式才能逐步達到，因此，課程內(nèi)容標準建議教師采用形式多樣的教學活動。第二部分課程目標一、課程總目標通過60課時的動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的學習，學生將在以下幾方面得到發(fā)展。1、獲得動物產(chǎn)品檢驗領(lǐng)域的基本概念、鑒定和處理方法等方面的基礎(chǔ)知識，了解并關(guān)注這些知識在動物產(chǎn)品在生

7、產(chǎn)、檢驗和社會發(fā)展中的應用。2、具有一定的科學鑒定、檢驗和實踐能力，養(yǎng)成科學思維的習慣。3、理解動物產(chǎn)品安全性對人類和諧發(fā)展的意義，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性應用學科，提高安全保護意識。4、初步形成動物產(chǎn)品檢驗的基本觀點和科學態(tài)度。二、課程具體目標知識1、明確動物性食品衛(wèi)生檢驗的目的和任務。2、了解動物性食品污染的危害及其控制。3、掌握畜禽屠宰加工的衛(wèi)生檢驗技術(shù)。4、熟悉常見畜禽宰后病變組織的鑒定和處理方法。5、掌握品質(zhì)異常肉的鑒定與處理方法。6、掌握乳及乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)。7、掌握蛋及蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)。8、掌握魚及魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)。能力1、能進行家畜屠

8、宰場所的平面設(shè)計2、能獨立進行豬的宰后檢驗操作，能迅速準確地摘除“三腺”，能正確進行宰后檢驗的處理。3、能獨立進行禽兔宰后檢驗的操作，正確進行宰后檢驗的處理。4、能辨別出色澤異常肉、摻水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。5、能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本方法，并能作出正確評價。6、能獨立進行肉中總揮發(fā)性鹽基氮的測定和細菌污染情況的檢驗。7、能進行各類乳制品的感官檢查。熟練測定乳密度、乳酸度、乳脂肪等，并能檢出乳中常見的摻假物。8、能獨立進行蛋的新鮮度檢驗并作出正確評價。熟練測定蛋黃指數(shù)、哈夫單位及皮蛋的總堿度。 9、能通過感官檢查對魚新鮮度作出準確判斷。能鑒別出常見的有毒魚類。教育目標1、有熱愛科學、

9、實事求是的學風，具備積極探索、開拓進取、勇于創(chuàng)新、自主創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)。2、加強職業(yè)道德意識，具有愛崗敬業(yè)、勇于奉獻的職業(yè)素質(zhì)。三、課程總學時：本課程安排在第二學年第1學期，總教學時數(shù)60學時。第三部分 內(nèi)容標準第一章 動物性食品檢驗概述【教學內(nèi)容】動物性食品檢驗的概念、目的和任務，動物性食品檢驗與相關(guān)學科的聯(lián)系，我國動物性食品檢驗的歷史、現(xiàn)狀及前景?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】具體內(nèi)容標準教學活動建議了解動物性食品檢驗的概念、目的和任務，動物性食品檢驗與相關(guān)學科的聯(lián)系，我國動物性食品檢驗的歷史、現(xiàn)狀及前景。通過有關(guān)知識的介紹，引導學生提高學習興趣，樹立學好動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的信心。呈現(xiàn)學習目標

10、，教師講解動物性產(chǎn)品的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性的地位和知識體系，為學生學習提供認知坐標。第二章 動物性食品污染與控制【教學內(nèi)容】動物性食品污染的來源、污染的途徑及污染的危害，動物性食品污染控制的措施。【具體內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 動物性食品污染的來源和途徑具體內(nèi)容標準教學活動建議了解食品污染的概念；動物性產(chǎn)品污染來源；掌握動物性產(chǎn)品污染的途徑。呈現(xiàn)學習目標，教師講解，通過提問、舉例、觀察圖片，達成學習目標。第二節(jié) 動物性食品污染的危害 具體內(nèi)容標準教學活動建議了解食肉傳染；食物中毒；致癌、致畸、致突變作用。展示學習目標，教師講解。第三節(jié) 食物污染的控制及食物安全性評

11、價具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握食物污染的控制措施，掌握動物性食品的安全性評價。展示學習目標，教師講解并舉例。第三章 畜禽屠宰加工場所的技術(shù)要求【教學內(nèi)容】畜禽屠宰加工場所選址和布局的技術(shù)要求，屠宰場所各組成部分的檢驗技術(shù)要求，熟悉屠宰污水的凈化處理過程。 【具體內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 屠宰加工場所選址及布局具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握屠宰加工場所選址的技術(shù)要求和屠宰加工場所布局的的技術(shù)要求。展示學習目標，教師講解。第二節(jié) 屠宰加工場所的設(shè)施技術(shù)要求具體內(nèi)容標準教學活動建議理解總體技術(shù)要求，掌握各組成部分技術(shù)要求。展示學習目標，教師講解第三節(jié) 屠宰污水的凈化處理具體內(nèi)容標準教學活動建議了

12、解水質(zhì)評定指標，掌握屠宰污水處理方法，屠宰污水處理常見系統(tǒng)。展示學習目標，教師講解第四章畜禽宰后檢驗概述【教學內(nèi)容】明確宰后檢驗的重要意義，全面了解宰后檢驗的組織管理。掌握宰后檢驗的基本方法及技術(shù)要領(lǐng)，掌握宰后檢驗后的處理方法。 【具體內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 宰后檢驗的組織管理具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握宰后檢驗目的和意義，了解宰后檢驗的組織，掌握屠宰加工車間的衛(wèi)生管理。展示學習目標，教師講解的同時多媒體展示，達成學習目標。第二節(jié) 宰后檢驗的技術(shù)要求具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握宰后檢驗的基本方法，宰后檢驗的技術(shù)要求及宰后檢驗的處理措施。展示學習目標，教師講解的同時多媒體展示，達成學習效

13、果。第三節(jié) 被檢淋巴結(jié)的選擇及其常見病變具體內(nèi)容標準教學活動建議了解淋巴系統(tǒng)在宰后檢驗中的作用，熟悉豬被檢淋巴結(jié)的選擇，掌握牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇及淋巴結(jié)常見病變。展示學習目標，教師講解的同時多媒體展示，達成學習目標。第五章 豬、牛、羊宰后檢驗【教學內(nèi)容】熟悉豬、牛、羊宰后檢驗的方法、程序，掌握豬、牛、羊宰后檢驗的技術(shù)要點及檢驗后的處理辦法?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 豬宰后檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求和豬宰后衛(wèi)生檢驗的程序及要點。能獨立進行豬的宰后檢驗操作，能正確進行宰后檢驗的處理。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 牛、

14、羊宰后衛(wèi)生檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握牛、羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求和牛、羊宰后衛(wèi)生檢驗的程序及要點。能獨立進行牛、羊的宰后檢驗操作，能正確進行宰后檢驗的處理。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第六章 禽、兔宰后檢驗【教學內(nèi)容】熟悉禽、兔宰后檢驗的方法、程序，掌握禽、兔宰后檢驗的技術(shù)要點及檢驗后的處理辦法?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 家禽宰后檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求及家禽宰后衛(wèi)生檢驗的程序及要點，能正確進行宰后檢驗的處理。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 家兔宰后檢驗具體內(nèi)容標準

15、教學活動建議 掌握家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求及家兔宰后衛(wèi)生檢驗的程序及要點，能正確進行宰后檢驗的處理。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第七章 畜禽病變組織器官的鑒定與處理【教學內(nèi)容】了解畜禽組織器官常見的病變特征，掌握病變組織器官的處理方法?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 組織病變的鑒定和處理具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握出血性、組織水腫、敗血癥、蜂窩織炎、脂肪組織壞死、膿腫的病變與處理，能對畜禽宰后常見病理變化進行鑒定，并能進行正確的處理。展示學習目標，教師講解，多媒體展示。第二節(jié) 器官病變的鑒定與處理具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握皮膚病變、肺臟病變、

16、心臟病變、肝臟病變、脾臟病變、腎臟病變、胃腸病變的鑒定與處理，能對畜禽宰后常見病理變化進行鑒定，并能進行正確的處理。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示。第三節(jié) 腫瘤的檢驗與處理具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握腫瘤的基本特征，了解畜禽常見腫瘤的鑒定，患腫瘤畜禽的處理，能對畜禽宰后常見病理變化進行鑒定，并能進行正確的處理。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示。第八章 品質(zhì)異常肉的鑒定與處理【教學內(nèi)容】了解品質(zhì)異常肉的種類及其產(chǎn)生原因，掌握各異常肉的特征及其處理方法。【具體內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 性狀異常肉的鑒定與處理具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握氣味和滋味異常肉鑒定與處理，色澤異

17、常肉鑒定與處理。能辨別出性狀異常肉的區(qū)別。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗觀察檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 摻假肉和劣質(zhì)肉的鑒定與處理具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握注水肉的檢驗與處理，公、母豬肉、病死畜禽肉的鑒定與處理。能辨別出注水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容并通過多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第九章 肉及肉制品的檢驗【教學內(nèi)容】掌握肉新鮮度的檢驗方法。了解常見的凍肉異?，F(xiàn)象及處理辦法。掌握腌臘肉制品、熟肉制品、肉類罐頭制品的衛(wèi)生檢驗方法及其評價?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 肉的新鮮度的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握感官檢驗、理化學檢驗、細菌

18、學檢驗。能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本方法，并能作出正確評價。展示學習目標，教師講解，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 冷凍肉的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握冷庫的管理、肉冷凍的加工、低溫保藏肉常見的異?，F(xiàn)象及處理、凍肉在冷藏期間的檢驗。展示學習目標，教師講授，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第三節(jié)腌臘肉制品的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握腌臘肉制品的加工、腌臘肉制品的檢驗。掌握腌臘肉制品的常規(guī)檢驗指標測定方法。 展示學習目標，教師講解，實驗檢驗學習目標的達成。 第四節(jié) 熟肉制品的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握熟肉制品的加工、熟肉制品的檢驗。掌握熟肉制品的常規(guī)檢驗指標測定方法。展示

19、學習目標，教師講解，實驗檢驗學習目標的達成。第五節(jié) 肉類罐頭制品的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握肉類罐頭的加工，肉類罐頭制品的檢驗。掌握肉類罐頭制品的常規(guī)檢驗指標測定方法。展示學習目標，教師講解，實驗檢驗學習目標的達成。第十章 乳及乳制品加工與檢驗【教學內(nèi)容】熟悉乳及乳制品加工過程中的衛(wèi)生要求，掌握各乳制品衛(wèi)生檢驗的方法及評價?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 乳的加工與檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握牛乳的物理性狀、乳的初加工檢驗、乳的檢驗、乳中摻假摻雜的檢驗 、乳的評價與處理。能進行各類乳制品的感官檢查。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 乳制品的檢驗

20、具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握乳粉、酸乳、煉乳、奶油的檢驗。熟練測定乳密度、乳酸度、乳脂肪等。能檢驗出乳中是否摻假。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第十一章 蛋及蛋制品的檢驗【教學內(nèi)容】了解蛋在保藏時的變化規(guī)律。掌握蛋的新鮮度檢驗方法。熟悉再制蛋的衛(wèi)生檢驗方法。了解冰蛋品、干蛋品的衛(wèi)生要求?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 蛋的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握蛋在保藏時的變化，蛋的新鮮度檢驗，蛋的品質(zhì)分類，蛋的評價。能熟練測定蛋黃指數(shù)、哈夫單位，獨立進行蛋的新鮮度檢驗并作出正確評價。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 蛋制

21、品的檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握再制蛋的檢驗，冰蛋品的檢驗、干蛋品的檢驗。能熟練測定皮蛋總堿度。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第十二章 魚及魚制品的衛(wèi)生檢驗【教學內(nèi)容】熟悉魚在保藏時的變化規(guī)律。掌握魚及魚制品檢驗的基本方法。了解有毒魚類的鑒別?！揪唧w內(nèi)容標準及教學活動建議】第一節(jié) 魚及魚制品在保藏期的變化具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握鮮魚、冰凍魚、咸魚、干魚的變化。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第二節(jié) 魚及魚制品的加工檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握原輔料、場地和設(shè)施、加工過程、成品的檢驗。能做好魚及魚制品加工過程中的條

22、件和控制。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗檢驗學習目標的達成。第三節(jié) 魚及魚制品的技術(shù)檢驗具體內(nèi)容標準教學活動建議掌握感官檢驗、理化檢驗、細菌學檢驗、綜合評價。能通過感官檢查對魚新鮮度作出準確判斷。展示學習目標，教師講解，多媒體展示，實驗觀察，達成學習目標。第四節(jié) 有毒魚類的鑒別具體內(nèi)容標準教學活動建議 掌握毒魚類、刺毒魚類、有毒魚類的利用及中毒的預防。能鑒別出常見的有毒魚類。展示學習目標，教師講授學習內(nèi)容，多媒體展示，實驗觀察，達成學習目標。建議學時分配與學分章次內(nèi)容講授實驗總學時1動物性食品檢驗概述222動物性食品污染及其控制443畜禽屠宰加工場所的要求224畜禽宰后檢驗概

23、述225豬、牛、羊宰后檢驗4266禽、兔宰后檢驗4267畜禽宰后病變的鑒定與處理448品質(zhì)異常肉的鑒定與處理4269肉及肉制品加工與檢驗44810乳及乳制品加工與檢驗44811蛋及蛋制品加工與檢驗42612魚及魚制品加工與檢驗426合計總學時421860學分4建議課堂實踐項目1、豬的宰后檢驗2、禽的宰后檢驗3、肉新鮮度的檢驗4、腌臘制品的檢驗5、乳密度、乳酸度測定6、乳摻假的檢驗7、蛋新鮮度的檢驗8、咸蛋、皮蛋檢驗9、魚新鮮度的檢驗第四部分實施建議一、教學建議：動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程的根本任務一是使學生具有一定的職業(yè)技能，二是提高學生的科學素養(yǎng)。為此提出如下教學建議：(1)通過計算機技術(shù)和網(wǎng)絡技

24、術(shù)的結(jié)合發(fā)展出新的教學方法多媒體教學方法。此方法充分利用網(wǎng)絡資源共享的優(yōu)勢，并結(jié)合計算機和投影等設(shè)備，通過圖片、表格、文字和動畫等形式將教學內(nèi)容豐富多彩的展示在學生面前，并給學生帶來視覺和聽覺上新的感受。(2)邀請企業(yè)行業(yè)專家進行技能操作示范，專題講解，實現(xiàn)校企結(jié)合教學，努力把學生培養(yǎng)成高技能實用性人才，使學生一畢業(yè)就能熟練上崗，滿足企業(yè)的需求。(3) 教學內(nèi)容與實訓實驗技能操作要與職業(yè)技能鑒定證書的要求標準相一致，使學生在畢業(yè)前，順利通過考核，輕松取得職業(yè)技能證書。（4）實行開放式教學：讓學生走出去，通過社會實踐增加實踐技能知識。利用學校實習基地，如屠宰場、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等的優(yōu)勢

25、，在指導教師的帶領(lǐng)指導下，在生產(chǎn)實踐中，獲取知識，達到理論與實踐相結(jié)合，這種教學方法，也能大大提高學生的學習興趣和學習的積極性。（5）結(jié)合屠宰場、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等生產(chǎn)的熱點和難點問題，開展課程論文、畢業(yè)論文研究，從而達到使學生取得質(zhì)量高的畢業(yè)論文，或許也能為企業(yè)解決實際問題。（6）充分調(diào)動學生學習的能動性，把一些前瞻性的同時又和書本知識有較大聯(lián)系的問題預先布置給學生，讓他們利用網(wǎng)絡、圖書館去查找相關(guān)資料，最好以多媒體的形式準備出來，在課堂上向大家講解此段內(nèi)容。利用這樣的形式，既鍛煉了學生搜集資料、自己制作多媒體課件的能力，同時作為師范生，也提前讓他們走向了講臺，對其教師素質(zhì)的提高也

26、大有幫助。二、考核評價建議教學評價包括評價方法與評價內(nèi)容。1、教學評價的方法：評價建議應體現(xiàn)多元評價方法，重視教學過程評價，突出階段評價、目標評價、理論與實踐一體化評價等，注重學生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核。建議如下：突出過程與項目任務評價，結(jié)合課堂提問，業(yè)務操作，課后作業(yè)，項目考核等手段，加強實踐性教學環(huán)節(jié)的考核，并注重平時評分。強調(diào)目標評價和理論與實踐一體化評價，注重引導學生學習方式的轉(zhuǎn)換。強調(diào)課程結(jié)束后的綜合評價，結(jié)合學生在平時實習實訓過程中的動手操作與試驗設(shè)計創(chuàng)造力，注重考核綜合職業(yè)能力。建議在教學過程中，分項目任務進行考核，課程結(jié)束后綜合考核。2、教學評價的內(nèi)容教

27、師應重視對學生探究能力、情感態(tài)度與價值觀與知識獲得方面進行評價。（1）注重對學生的科學能力、科學方法進行評價培養(yǎng)學生的科學能力、科學方法是動物檢疫專業(yè)課程計劃的重要培養(yǎng)目標之一。它體現(xiàn)在學生的探究能力上，在教學過程中，教師應關(guān)注學生在探究活動中逐步形成觀察、歸納和發(fā)現(xiàn)問題的能力，逐步形成設(shè)計實驗、調(diào)查研究、動手實驗的能力，逐步形成收集和分析數(shù)據(jù)、表達和交流的能力等。教師應結(jié)合探究活動的全過程評價學生的探究能力。應該對學生表現(xiàn)出來的探究能力進行評價。*能否根據(jù)觀察或生活經(jīng)驗提出問題，根據(jù)問題提出假設(shè)？*能否利用身邊的材料設(shè)計探究假設(shè)的實驗方案，包括設(shè)計對照實驗？能否根據(jù)要求鑒別有異常的標本，并進

28、行處理和鑒定？*能否按照實驗計劃準備實驗材料，有步驟地進行實驗？*能否按照實驗操作的規(guī)范要求完成實驗？*能否安全地使用各種實驗器具？*能否實事求是地記錄和收集實驗數(shù)據(jù)？*能否分析實驗數(shù)據(jù)的相關(guān)性并得出結(jié)論？*能否在探究活動中與他人合作和交流？（2）對學生情感態(tài)度與價值觀的發(fā)展狀況進行評價學生的情感態(tài)度與價值觀是學生心理發(fā)展的基本內(nèi)容，在動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)過程中，教師應密切關(guān)注學生情感態(tài)度與價值觀方面的進步以及良好行為習慣的養(yǎng)成。實事求是和勇于探索的科學精神等方面進行評價。（3）對學生知識獲得的評價科學知識是科學素養(yǎng)的重要組成成分，注重動物產(chǎn)品檢驗技術(shù)基礎(chǔ)理論和基本概念的評價是促進學生的學習和教師

29、的教學有積極的意義。考察時突出知識的基礎(chǔ)性，放棄深奧、難度大的知識的考察。三、教材編寫建議教材應按本課程標準進行編寫，教材選用應符合本課程標準的基本要求，優(yōu)先選用省部級以上規(guī)劃教材。最好為國家高職高專規(guī)劃教材。教材編寫與選用應注意以下幾點：1、建議選用或者編寫與本課程標準相適應的高職高專教材。2、教材要突出實用性，同時又有前瞻性。3、教材應以學生為本，文字表述應簡明扼要，內(nèi)容展現(xiàn)應圖文并茂，突出重點，重在提高學生學習的主動性與積極性。4、教材的實驗實訓選取與編寫要突出實用與可操作性。5教材每章之后應附有習題并附答案；教材應附有實訓內(nèi)容。四、實驗實訓設(shè)備配置建議1、建議具有的儀器有：比色計、分光光度計、均質(zhì)器、食品微生物快速檢測儀、 食品細菌快速測定儀、 核磁脂肪快速測定儀、 真蛋白質(zhì)快速測定儀、 氣相色譜