食品安全與包裝

1、食品安全與包裝 小組成員： 林佳曦 廖 宇 胡 瑩 contents 1 食品安全問題 現(xiàn) 狀 2 3 現(xiàn)狀與建議 4 智能包裝 包裝材料對(duì) 食品安全的影響 食品安全問題現(xiàn)狀 P A R T1 現(xiàn)狀 1 近幾年來，食品包裝安全頻敲警鐘，近幾年來，食品包裝安全頻敲警鐘， 一些塑料包裝袋生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品一些塑料包裝袋生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品 黏性、透明度，在生產(chǎn)過程中增加極黏性、透明度，在生產(chǎn)過程中增加極 易滲入食物的易滲入食物的有毒性的增塑劑和穩(wěn)定有毒性的增塑劑和穩(wěn)定 劑劑，導(dǎo)致塑料包裝中有害物質(zhì)嚴(yán)重超，導(dǎo)致塑料包裝中有害物質(zhì)嚴(yán)重超 標(biāo)。標(biāo)。 食品安全問題現(xiàn)狀 有 毒！ 增塑劑、穩(wěn)定劑增塑劑、穩(wěn)定劑

2、 現(xiàn)狀 2 一些地方大量回收使用一些地方大量回收使用廢舊廢舊 塑料塑料生產(chǎn)有毒包裝。國家質(zhì)檢總生產(chǎn)有毒包裝。國家質(zhì)檢總 局公布的專用食品包裝袋局公布的專用食品包裝袋( 膜膜) 抽查結(jié)果，不合格率高達(dá)抽查結(jié)果，不合格率高達(dá)15%。 食品安全問題現(xiàn)狀 不合格！ 食品包裝 袋、膜 現(xiàn)狀 3 就我國來說，出口的與食品接觸的材就我國來說，出口的與食品接觸的材 料在國外也連連受阻，主要是因?yàn)榱显趪庖策B連受阻，主要是因?yàn)橹亟鹬亟?屬遷移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生屬遷移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生 物物等超標(biāo)。等超標(biāo)。 目前歐盟對(duì)包裝的貿(mào)易壁壘己從幾項(xiàng)目前歐盟對(duì)包裝的貿(mào)易壁壘己從幾項(xiàng) 增加到幾十項(xiàng)，對(duì)我國

3、食品包裝材料的增加到幾十項(xiàng)，對(duì)我國食品包裝材料的 衛(wèi)生、安全狀況提出了更高要求。衛(wèi)生、安全狀況提出了更高要求。 食品安全問題現(xiàn)狀 超 標(biāo)！ 重金屬遷移量、重金屬遷移量、 游離單體及降解游離單體及降解 產(chǎn)物、微生物產(chǎn)物、微生物 現(xiàn)狀 4 我國我國雖然有很多的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，但雖然有很多的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，但項(xiàng)項(xiàng) 目設(shè)置大多比較簡單目設(shè)置大多比較簡單，對(duì)食品包裝的安全控，對(duì)食品包裝的安全控 制，特別是食品包裝材料所用添加劑、對(duì)食制，特別是食品包裝材料所用添加劑、對(duì)食 品污染方面的控制缺少詳細(xì)規(guī)定，我們對(duì)塑品污染方面的控制缺少詳細(xì)規(guī)定，我們對(duì)塑 料產(chǎn)品添加劑的控制品種只有料產(chǎn)品添加劑的控制品種只有四十幾種

4、四十幾種，而，而 美國則有美國則有上千種上千種。 食品安全問題現(xiàn)狀 相對(duì)滯后！ 我國現(xiàn)行食品 包裝標(biāo)準(zhǔn) 包裝材料對(duì) 食品安全的影響 P A R T2 包裝材料對(duì) 食品安全的影響 紙包裝材料 A 塑料包裝材料 B 金屬包裝材料 C 木制容器、陶瓷與搪瓷 食品包裝材料、容器 D 玻璃容器 E 橡膠 F F 包裝材料消費(fèi)情況 7.9%7.9% 4.9%4.9%4.7%4.7% 3.3%3.3% 塑 料 金 屬 紙 張 玻 璃 7.9%7.9% 包裝材料總消費(fèi) 量年均增長率 將分類介紹不同種類包裝材料對(duì)食品安全的影響 A 紙包裝材料紙包裝材料 紙是最傳統(tǒng)的包裝材料， 紙或紙基材料構(gòu)成的 紙包裝材料，可

5、以制成紙 袋、紙箱、紙桶、紙杯、 紙罐等容器，在食品行業(yè) 被廣泛應(yīng)用。 由于原料受到污染， 或在加工過程中，紙中 可能會(huì)有一些雜質(zhì)、細(xì) 菌和某些化學(xué)物質(zhì)，給 食品安全帶來影響。 紙包裝食品變質(zhì) 紙包裝為什么造成食品安全呢？ 紙中有害物質(zhì)的來源及對(duì)食品安全的 影響主要在以下幾個(gè)方面 生產(chǎn)食品包裝紙的原材料有木漿、 草漿等，存在農(nóng)藥殘留。 有的使用一定比例的回收廢紙制 紙，存在鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害 物質(zhì)； 有的采用霉變原料生產(chǎn)，使成品 含有大量霉菌。 The reason 1 造紙?jiān)媳旧?帶來的污染 SO The explanation 造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防 滲劑/施膠劑、填料、漂白

6、劑、染色劑 等。 紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、 染色劑和無機(jī)顏料中多使用各種金屬， 這些金屬即使在 mg/kg 級(jí)以下 亦能溶出而致病。 食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材 料禁止使用熒光染料或熒光增白劑， 它是一種致癌物。 此外，從紙制品中還能溶出防霉劑 或樹脂加工時(shí)使用的甲醛。 The reason 2 造紙過程中的 添加物 SO The explanation 中國沒有食品包裝專用油墨，在紙包裝上印刷 的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有機(jī)溶劑型凹 印油墨，與食品的衛(wèi)生安全有密切的關(guān)系： 一是殘留的苯類溶劑超標(biāo)的問題。苯類溶劑在 GB9685 標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用，但仍被大量使用； 二是油墨中

7、所使用的顏料、染料中，存在著重 金屬( 鉛、鎘、汞、鉻等)、苯胺或稠環(huán)化合物等 物質(zhì)， 引起重金屬污染，而苯胺類或稠環(huán)類染料 則是明顯的致癌物質(zhì)。印刷時(shí)因相互疊在一起， 造成無印刷面也接觸油墨，造成二次污染。 所以，紙制包裝印刷油墨中的有害物質(zhì)，對(duì) 食品安全的影響很嚴(yán)重。因此，應(yīng)選用安全的顏 料和溶劑作為油墨配方，不能讓印刷面直接接觸 食品。 The reason 3 油墨污染較嚴(yán) 重 SO The explanation 紙包裝 食品包裝安全離不開油墨！ 紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí) 表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生 物污染，對(duì)食品安全造成影 響。 The reason 4 貯存、運(yùn)輸過 程中的污染 SO

8、 The explanation 玻璃紙的溶出物基本同紙一 樣，不同之處就是玻璃紙使用甘 油類柔軟劑。防潮玻璃紙需要進(jìn) 行樹脂加工。一半左右的錫紙中 鉛含量超過衛(wèi)生允許指標(biāo)。 The reason 5 使用玻璃紙、 錫紙引起食品安 全問題 SO The explanation B 塑料包裝材料塑料包裝材料 塑料包裝材料是一種以高分子聚合物樹脂高分子聚合物樹脂為基本成 分，加入用來改善性能和各種添加劑添加劑 ( 如防腐劑、擴(kuò)氧 化劑、殺蟲劑、熱穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑、潤滑劑等) 制成的高分子材料，具有重量輕、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于 加工、原料來源豐富、運(yùn)輸銷售方便、對(duì)食品有良好的 保護(hù)作用等優(yōu)點(diǎn)。

9、塑料包裝食品變質(zhì) 塑料也存在影響食品塑料也存在影響食品 安全的隱患。塑料包裝材安全的隱患。塑料包裝材 料中有害物質(zhì)的來源及對(duì)料中有害物質(zhì)的來源及對(duì) 食品安全的影響將在下面食品安全的影響將在下面 講到。講到。 樹脂本身有一定的毒性，樹脂中未聚 合的游離單體、裂解物、降解物及老化 產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對(duì)食品安全均有影響。 這些有害物質(zhì)對(duì)食品安全的影響程 度取決于材料中這些物質(zhì)的濃度、結(jié)合 的緊密性、與材料接觸食物的性質(zhì)、時(shí) 間、溫度及在食品中的溶解性等。 The reason 1 1 樹脂的毒性樹脂的毒性 SO The explanation 樹脂的毒性 聚氯乙烯游離單體氯聚氯乙烯游離單體氯 乙烯乙烯具

10、有麻醉作用，可引具有麻醉作用，可引 起人體四肢血管的收縮而起人體四肢血管的收縮而 產(chǎn)生痛感，同時(shí)具有致癌、產(chǎn)生痛感，同時(shí)具有致癌、 致畸作用。它在肝臟中形致畸作用。它在肝臟中形 成成氧化氯乙烯氧化氯乙烯，具有強(qiáng)烈，具有強(qiáng)烈 的烷化作用，可與的烷化作用，可與 DNA 結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。 制作奶瓶用制作奶瓶用 的的聚碳酸酯樹聚碳酸酯樹 脂脂原料產(chǎn)生原料產(chǎn)生苯苯 酚酚，有一定毒，有一定毒 性，產(chǎn)生異味。性，產(chǎn)生異味。 聚苯乙烯聚苯乙烯中殘留物質(zhì)中殘留物質(zhì) 苯乙烯、乙苯、甲苯和苯乙烯、乙苯、甲苯和 異丙苯異丙苯等對(duì)食品安全構(gòu)等對(duì)食品安全構(gòu) 成危害。成危害。苯乙烯苯乙烯可可抑制抑制 老鼠老鼠生

11、育生育, 使肝、腎重量使肝、腎重量 減輕。減輕。低分子量聚乙烯低分子量聚乙烯 溶于油脂產(chǎn)生臘味，影溶于油脂產(chǎn)生臘味，影 響產(chǎn)品質(zhì)量。響產(chǎn)品質(zhì)量。 這些添加劑因本身質(zhì)量存在問題， 它們也易從塑料中遷移。 塑料包裝會(huì)釋放出塑化劑，下面 是一段視頻，關(guān)于消費(fèi)者對(duì)于塑料 包裝安全性的看法。 The reason 2 2 生產(chǎn)過程中添生產(chǎn)過程中添 加的穩(wěn)定劑、增加的穩(wěn)定劑、增 塑劑、著色劑和塑劑、著色劑和 其它添加物等帶其它添加物等帶 來的危害來的危害 SO The explanation 同紙制包裝物一樣，在塑料食品 包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些 有毒物不易揮發(fā)，對(duì)食品安全的影 響更大。 The r

12、eason 3 3 油墨污染油墨污染 SO The explanation 五成包裝袋 苯含量超標(biāo) 目前，多數(shù)復(fù)合薄膜生產(chǎn)廠家采用聚氨酯 型黏合劑黏合生產(chǎn)，它含有芳香族異氰酸酯, 用這種袋裝食品后經(jīng)高溫蒸煮，可使它遷移至 食品中并水解生成芳香胺，是致癌物質(zhì)。 個(gè)別生產(chǎn)供應(yīng)商使用回收的不純凈的醋酸乙 酯，其中雜質(zhì)( 不明物) 含量多，有異味、臭味， 甚至一些包材生產(chǎn)廠還采用以甲苯、二甲苯為 溶劑的單組分壓敏膠。 我國目前沒有食品包裝用黏合劑的國家標(biāo)準(zhǔn)， 各個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)商的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有重金屬含 量指標(biāo)，但歐共體的 94/62/EC 或 90/128/EEC指令中，已對(duì)制造復(fù)合包裝材料 用膠和包裝

13、袋成品中鉛、汞、鎘、鉻的含量規(guī) 定了嚴(yán)格的指標(biāo)要求。 The reason 4 4 復(fù)合薄膜用黏復(fù)合薄膜用黏 合劑對(duì)食品安全合劑對(duì)食品安全 的影響的影響 SO The explanation 塑料材料的回收復(fù)用是大勢所趨，由 于回收渠道復(fù)雜，回收容器上常殘留有害 物質(zhì), 難以保證清洗處理完全。 有的為了掩蓋回收品質(zhì)量缺陷，往往 添加大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留大，造 成對(duì)食品的污染。 因監(jiān)管原因，甚至大量的醫(yī)學(xué)垃圾塑 料被回收利用，這些都給食品安全造成隱 患。 國家規(guī)定，聚乙烯回收再生品不得用 于制作食品包裝材料。 The reason 5 5 回收塑料對(duì)食回收塑料對(duì)食 品安全的影響品安全的影響

14、 SO The explanation 廢舊塑料不宜制造 食品包裝容器 回收塑料回收塑料 給食品安全造成隱患 因塑料易帶電，易吸附微塵雜質(zhì)和微 生物, 對(duì)食品形成污染。 The reason 6 6 塑料包裝表面塑料包裝表面 污染污染 SO The explanation C 金屬包裝材料金屬包裝材料 金屬包裝制品主要是以金屬包裝制品主要是以 鐵、鋁鐵、鋁等加工成型的桶、等加工成型的桶、 罐等，以及用罐等，以及用鋁箔鋁箔制作的制作的 復(fù)合材料容器，具有良好復(fù)合材料容器，具有良好 的阻隔性、機(jī)械性，廢棄的阻隔性、機(jī)械性，廢棄 物容易處理等特點(diǎn)。物容易處理等特點(diǎn)。 但金屬化學(xué)穩(wěn)定性差，但金屬化學(xué)穩(wěn)

15、定性差， 包裝高酸性食物時(shí)，包裝高酸性食物時(shí)，金金 屬離子屬離子容易析出影響食容易析出影響食 品質(zhì)量。品質(zhì)量。 金屬金屬 包裝材料包裝材料 鐵制容器 有鍍鋅層 鐵質(zhì)容器的安全問題 鍍鋅層接觸 食品后鋅會(huì) 遷移至食品 引起食物 中毒 金屬金屬 包裝材料包裝材料 鋁制材料 含有鉛、 鋅等元素 鋁制材料的安全問題 長期攝入 造成慢性蓄 積中毒 易發(fā)生化學(xué)反 應(yīng) 鋁的抗腐 蝕性很差 析出或生成 有害物質(zhì) 金屬金屬 包裝材料包裝材料 不銹鋼制品 中加入了大 量鎳元素 不銹鋼制品的安全問題 受高溫作用 容器表面呈 黑色 使食物中不穩(wěn) 定物質(zhì)發(fā)生糊 化、變性 不銹鋼制 品傳熱快 可能產(chǎn)生致 癌物 另外，不銹

16、鋼不另外，不銹鋼不 能與能與乙醇乙醇接觸，乙接觸，乙 醇可將鎳溶解，導(dǎo)醇可將鎳溶解，導(dǎo) 致人體慢性中毒。致人體慢性中毒。 D 木制容器、陶瓷與搪瓷木制容器、陶瓷與搪瓷 食品包裝材料、容器食品包裝材料、容器 木制食品包裝容器表面都要經(jīng)過處木制食品包裝容器表面都要經(jīng)過處 理，或理，或涂涂料涂涂料或或上釉上釉。涂料、釉都是化。涂料、釉都是化 學(xué)品學(xué)品(釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛較多釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛較多)。 另外另外, 著色顏料中也有著色顏料中也有金屬鹽金屬鹽，因此，因此 存在不安全隱患。存在不安全隱患。 密度纖維板制月餅、茶葉包裝盒，密度纖維板制月餅、茶葉包裝盒， 因含有大量因含有大量游離甲醛

17、游離甲醛和其他一些和其他一些有害揮有害揮 發(fā)物質(zhì)發(fā)物質(zhì)而給食品安全帶來影響。而給食品安全帶來影響。 1 木制容器對(duì) 食品安全 的影響 D 木制容器、陶瓷與搪瓷木制容器、陶瓷與搪瓷 食品包裝材料、容器食品包裝材料、容器 釉釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配 方復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、方復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、 鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其 鹽類組成，多為鹽類組成，多為有害物質(zhì)有害物質(zhì)。 搪瓷在搪瓷在800800900900下燒制而成，陶下燒制而成，陶 瓷在瓷在 1000100015001500下燒制而成，如果下燒制而

18、成，如果 燒制溫度低燒制溫度低，就不能形成，就不能形成不溶性的硅酸不溶性的硅酸 鹽鹽，在盛裝酸性食品，在盛裝酸性食品( ( 如醋、果汁如醋、果汁) ) 和和 酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷入食品，酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷入食品， 引起安全問題。引起安全問題。 2 陶瓷與搪瓷 對(duì)食品安全 的影響 玻璃容器對(duì)玻璃容器對(duì) 食品安全食品安全 的影響的影響 玻璃是由硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融玻璃是由硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融 物，是一種惰性材料，無毒無害。物，是一種惰性材料，無毒無害。 其存在問題是為了防止有害光線對(duì)內(nèi)容其存在問題是為了防止有害光線對(duì)內(nèi)容 物的損害，用各種物的損害，用各種著色劑著色劑使玻璃

19、著色而添加使玻璃著色而添加 的的金屬鹽金屬鹽。 其主要的安全性問題是從玻璃中其主要的安全性問題是從玻璃中溶出的溶出的 遷移物遷移物，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或 飲料中，二氧化硅也可溶出。飲料中，二氧化硅也可溶出。 E 玻璃容器 有 毒！ 溶出的遷移物溶出的遷移物 橡膠對(duì)橡膠對(duì) 食品安全食品安全 的影響的影響 天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天 然長鏈高分子化合物，本身不分解也不被人然長鏈高分子化合物，本身不分解也不被人 體吸收。加工時(shí)橡膠的體吸收。加工時(shí)橡膠的添加劑添加劑有交聯(lián)劑、防有交聯(lián)劑、防 老化劑、加硫劑、硫化促進(jìn)劑及

20、填充料等。老化劑、加硫劑、硫化促進(jìn)劑及填充料等。 天然橡膠天然橡膠的溶出物受原料中天然物的溶出物受原料中天然物( 蛋蛋 白質(zhì)、含水碳素白質(zhì)、含水碳素) 的影響較大，而且由于硫的影響較大，而且由于硫 化促進(jìn)劑的溶出使其數(shù)值加大?；龠M(jìn)劑的溶出使其數(shù)值加大。合成橡膠合成橡膠是是 用單體聚合而成，使用的防老化劑對(duì)溶出物用單體聚合而成，使用的防老化劑對(duì)溶出物 的量有一定影響。的量有一定影響。 單體和添加物的殘留單體和添加物的殘留對(duì)食品安全有一定對(duì)食品安全有一定 影響影響。 F 橡膠 現(xiàn)狀與建議 P A R T3 食品包裝安全控制現(xiàn)狀 A 預(yù)防及監(jiān)控措施的建議 B 食品包裝安全控制現(xiàn)狀 日常生活中，食品

21、包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。 無論是商店、超市，還是每個(gè)家庭，處處可見設(shè)計(jì)精美、實(shí)用方便 的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每個(gè)消費(fèi)者手中,將 會(huì)是一個(gè)怎樣的景象。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣， 是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用， 而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售。在很大程度上,食品包裝已經(jīng)成 為食品不可分割的組成部分,對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生直接或間接的影響。 然而，我國食品包裝目前面臨的形勢卻不容樂觀。 A 食品包裝材料越來越多， 大多數(shù)食品包裝材料還沒 有適用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中小包裝企業(yè)沒有質(zhì)量控 制，采購包裝袋時(shí)僅憑感 官聞?dòng)袩o異味 相應(yīng)的

22、法律法規(guī)出臺(tái)才 能使標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行 大部分食品包裝材料的 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中根本沒有提 出對(duì)溶劑殘留量的檢測 要求 SO？ 綠色食品沒有 綠色包裝 1 食品包裝領(lǐng)域食品包裝領(lǐng)域 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不夠標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不夠 完善完善 2 國內(nèi)企業(yè)對(duì)現(xiàn)國內(nèi)企業(yè)對(duì)現(xiàn) 行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情 況不樂觀況不樂觀 預(yù)防及監(jiān)控措施的建議 近年來近年來, , 食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展, , 食品包裝卻沒跟上食品包裝卻沒跟上, , 許多產(chǎn)品因包裝材料不符合國際標(biāo)準(zhǔn)影響食品安全許多產(chǎn)品因包裝材料不符合國際標(biāo)準(zhǔn)影響食品安全, , 并并 且失掉了國際市場份額。我們應(yīng)采取各種預(yù)防保證措施且失掉了國際市場份額。我們應(yīng)采取各種預(yù)

23、防保證措施, , 防止不合格包裝材料用于食品包裝。防止不合格包裝材料用于食品包裝。 B 建立健全食品包裝建立健全食品包裝 材料新的法規(guī)制度材料新的法規(guī)制度 1 我國一些食品包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及定期抽檢項(xiàng)目 都是 90 年代初期制定的, 沒有涉及苯殘留、總遷 移量, 有的金屬含量沒有指標(biāo), 己不適應(yīng)現(xiàn)在產(chǎn)品 的安全要求。 因?yàn)榧夹g(shù)原因, 我國對(duì)有些單體、添加劑還無法 檢測或雖然測得出但達(dá)不到進(jìn)口國的靈敏度要求。 因此, 我國應(yīng)對(duì)所有包裝材料現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)盡快進(jìn)行調(diào) 整, 針對(duì)具體問題, 對(duì)各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、 廢除, 建立起與國際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)2 加快

24、推進(jìn)包裝材料質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，積 極開展強(qiáng)制性認(rèn)證工作，加大監(jiān)管、執(zhí)法力度。 包裝材料質(zhì)量安全認(rèn)證在發(fā)達(dá)國家已普遍推行， 它是從生產(chǎn)必備條件抓起，狠抓源頭，產(chǎn)品從原材 料的采購到生產(chǎn)工藝，到使用過程中人體的安全， 以致使用完的廢棄物對(duì)環(huán)境的安全都納入監(jiān)管， 從根本上保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 對(duì)己獲生產(chǎn)許可證企業(yè)要通過實(shí)施巡查、回訪、 年審、強(qiáng)制檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查等監(jiān)管措施， 督促獲 證企業(yè)履行法律義務(wù)，持續(xù)保持出廠產(chǎn)品合格。對(duì) 嚴(yán)重影響質(zhì)量安全的企業(yè)既要經(jīng)濟(jì)處罰，還要加大 刑事追究力度。 提高分析檢測水平提高分析檢測水平3 建立檢測中心, 積極開展分析檢測工作, 解決企 業(yè)檢驗(yàn)難的問題。要開展對(duì)一些單

25、體、添加劑的痕 量檢測技術(shù)和超痕量檢測技術(shù)方面的研究, 研究出 快速、有效的檢測方法和檢測設(shè)備。 廣泛實(shí)施危害分析和關(guān)廣泛實(shí)施危害分析和關(guān) 鍵控制體系鍵控制體系(HACCP) 4 HACCP 體系是世界公認(rèn)的行之有效的食品安 全質(zhì)量保證系統(tǒng)。 HACCP 體系的目標(biāo)在于有效預(yù)防和控制可能 存在的食品安全隱患, 它通過對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的整個(gè)過 程進(jìn)行分析, 找出對(duì)食品安全有影響的環(huán)節(jié), 確定 關(guān)鍵性的控制點(diǎn), 并為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)確定衡量限制和 監(jiān)控程序。在生產(chǎn)中對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)密監(jiān)控, 一旦出現(xiàn) 問題, 馬上采取糾正和控制措施消除隱患。 HACCP 可為保證產(chǎn)品安全奠定可靠的基礎(chǔ) 消費(fèi)者要加大自我消費(fèi)者要加大自

26、我 保護(hù)意識(shí)保護(hù)意識(shí) 5 消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的安全意識(shí)非常薄弱, 安 全知識(shí)缺乏, 如無法認(rèn)清標(biāo)簽上的信息標(biāo)簽, 影響 到了對(duì)安全信息的接受程度。對(duì)因食品包裝材料引 起的重金屬污染、苯殘留等, 消費(fèi)者不能從外觀上 直接識(shí)別。因此, 政府和相關(guān)部門要發(fā)布安全警示, 廣泛開展有關(guān)包裝安全的教育, 提高安全意識(shí)和識(shí) 別能力。 智能包裝 P A R T4 智能型包裝 主導(dǎo)未來食品包裝業(yè) 一些傳統(tǒng)形式的包裝如今已經(jīng)難以適應(yīng)日新月異的市場需求和日 益復(fù)雜的流通環(huán)境要求。于是，人們通過創(chuàng)新思維，在包裝中加入 了更多的新技術(shù)成分，使其既具有通用的包裝基本功能，又具有一 些特殊的性能。這些包裝的特殊性能恰好可

27、滿足商品的特殊要求和 特殊的環(huán)境條件。 智能化包裝指示的關(guān)鍵理念是它們能夠直接提供關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量、 包裝內(nèi)部和頂部空間的氣體以及包裝件儲(chǔ)藏條件等信息，這是未來 食品包裝的趨勢 。 功能材料型智能包裝 A 信息型智能包裝 B 功能結(jié)構(gòu)型智能包裝 C 功能材料型智能包裝功能材料型智能包裝1 功能材料在對(duì)環(huán)境進(jìn)行感應(yīng)、識(shí)別、調(diào) 控后,會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出不同的特征。 如感溫變色材料和感光變色材料會(huì)根據(jù) 溫度和光線的不同而發(fā)生顏色的改變；時(shí) 間溫度變色技術(shù)又可以控制材料發(fā)生色相、 明度、透明度等的變化等等。 我們將這些獨(dú)有的變化特征加以利用,靈 活應(yīng)用到包裝中,特別是食品包裝領(lǐng)域,可以 起到提醒消費(fèi)者注意

28、食品質(zhì)量、警惕食品 安全問題的作用。 1.1 利用透明度變化 利用圖形透明度的變化也可以達(dá)到很好的指示作用。在食品包裝中我們選擇包裝中的 部分圖形改變其透明度,圖形的透明度越低代表食品越不新鮮。當(dāng)食品新鮮時(shí),櫻桃圖案 呈現(xiàn)正常狀態(tài),隨著時(shí)間的推移,櫻桃圖案逐漸呈現(xiàn)透明狀態(tài),當(dāng)圖案透明度達(dá)到較大值時(shí), 表示內(nèi)部食品已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。 功能材料型智能包裝 1 1.2 利用色彩變化 白色會(huì)讓人聯(lián)想到健康、安全，使用在食品包裝中會(huì)使人感覺到放心,橙色 則會(huì)令人產(chǎn)生警惕心理,因此利用由白色到橙色的色相變化來表示食品的安全程度,較易 于被消費(fèi)者接受。圖中牛奶包裝,就使變色區(qū)域呈現(xiàn)由白色到橙色的變化,用以

29、指示牛奶 的新鮮程度。這種方式就可以一目了然的知道牛奶是否變質(zhì)。 功能材料型智能包裝 1 1.3 利用文字變化 包裝上主要文字信息內(nèi)容的轉(zhuǎn)變,例如“YES”到“NO”的轉(zhuǎn)變，這樣的文字信息可 以起到十分清晰的指示作用。 功能材料型智能包裝 1 信息型智能包裝信息型智能包裝 2 指以反映包裝內(nèi)容物以及其內(nèi) 在品質(zhì)和運(yùn)輸、銷售過程信息為 主的新型技術(shù) A. 商品在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、 銷售期間，周圍環(huán)境對(duì) 其內(nèi)在質(zhì)量影響的信息 記錄與表現(xiàn) B.商品生產(chǎn)信息 和銷售分布信息 新鮮度指示劑通過對(duì)微生物生長過程中產(chǎn)生的新陳代謝產(chǎn)物的反應(yīng)來直接指示產(chǎn)品 中的微生物質(zhì)量。禽肉類包裝食品在貯藏期間會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫氣體，它與肌紅蛋白 反應(yīng)會(huì)形成綠色的硫肌球素。以肌紅蛋