食品微生物病毒

1、真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 3:3:酵母菌的特點酵母菌的特點 個體多以單細胞狀態(tài)存在；個體多以單細胞狀態(tài)存在； 多數(shù)出芽生殖，也有裂殖；多數(shù)出芽生殖，也有裂殖； 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能； 細胞壁常含甘露聚糖；細胞壁常含甘露聚糖； 喜在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中生長。喜在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中生長。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 4 4：酵母菌的形狀與大?。航湍妇男螤钆c大小 單細胞，基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱形單細胞，基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱形 或香腸形?；蛳隳c形。 特殊形態(tài)：特殊形態(tài)：“假菌絲假菌絲” 一般約為細菌的一般約

2、為細菌的10倍，倍，寬約寬約15m, 長約長約5 30 m。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 5 5：酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)：酵母菌的細胞結(jié)構(gòu) 細胞壁：細胞壁：甘露聚糖甘露聚糖- -蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)- -葡聚糖（脂類、幾葡聚糖（脂類、幾 丁質(zhì)和部分壁外多糖）。丁質(zhì)和部分壁外多糖）。 細胞膜：細胞膜：磷脂磷脂+ +蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+ +磷脂磷脂甾醇甾醇 細胞核：細胞核：核膜核膜+ +核孔核孔+ +核仁（核心）核仁（核心） 細胞器：細胞器：線粒體線粒體+ +液泡等液泡等 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 酵母菌的酵母菌的 繁殖方式繁殖方式 無性無性 有性（產(chǎn)子囊孢子）有性（產(chǎn)子囊孢子） 芽殖：各屬都存

3、在芽殖：各屬都存在 裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在 無性孢子無性孢子 節(jié)孢子節(jié)孢子 擲孢子擲孢子 厚垣孢子厚垣孢子 6 6：酵母菌的繁殖：酵母菌的繁殖 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 7 7：酵母菌的生活史：酵母菌的生活史：單倍體型、雙倍體型、單單倍體型、雙倍體型、單 雙倍體型雙倍體型 8 8：酵母菌的菌落特征：酵母菌的菌落特征：濕潤，表面光滑，多數(shù)濕潤，表面光滑，多數(shù) 不透明，粘稠不透明，粘稠 ，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色。，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色。 生長在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落生長在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落 質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的

4、顏色一致。質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。 形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和 邊緣粗糙。邊緣粗糙。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 9 9：霉菌：霉菌：絲狀，在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、絲狀，在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、 棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌。棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌。 1010：霉菌的菌絲有兩類：霉菌的菌絲有兩類：菌絲中無橫隔（多菌絲中無橫隔（多 核單細胞菌絲）和有橫隔（單細胞單核）。核單細胞菌絲）和有橫隔（單細胞單核）。 有兩種類型：基內(nèi)菌絲（營養(yǎng)菌絲）和氣生有兩種類型：基內(nèi)菌絲（營養(yǎng)菌絲）和氣生 菌絲及其特化形式菌絲

5、及其特化形式 1111：霉菌的繁殖：霉菌的繁殖 無性生殖：分生孢子、厚無性生殖：分生孢子、厚垣垣孢子、節(jié)孢子、孢子、節(jié)孢子、 游動孢子和孢囊孢子游動孢子和孢囊孢子 有性生殖：卵孢子、接合孢子和子囊孢子有性生殖：卵孢子、接合孢子和子囊孢子 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 1212：霉菌的菌落特征：霉菌的菌落特征 菌落較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，菌落較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥， 不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮 狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落 正反面的顏色和邊緣與中心

6、的顏色常不一致等。正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 1313：常見霉菌：常見霉菌 毛霉、根霉、曲霉和青霉毛霉、根霉、曲霉和青霉 1414：其它真菌和真核微生物：其它真菌和真核微生物 基本內(nèi)容基本內(nèi)容 病毒的定義、特點、病毒的定義、特點、構(gòu)造、化學(xué)成分，構(gòu)造、化學(xué)成分， 病毒的群體形態(tài)，病毒的種類，病毒的病毒的群體形態(tài)，病毒的種類，病毒的 增殖，病毒與實踐。增殖，病毒與實踐。 重點和難點重點和難點 病毒的定義、特點、病毒的定義、特點、構(gòu)造和化學(xué)成分和構(gòu)造和化學(xué)成分和 增殖。增殖。 第一節(jié)第一節(jié) 病毒的結(jié)構(gòu)病毒的結(jié)構(gòu) 第二節(jié)第二節(jié) 病毒的增殖病毒的增

7、殖 第三節(jié)第三節(jié) 病毒與實踐病毒與實踐 病毒的發(fā)現(xiàn)和研究歷史病毒的發(fā)現(xiàn)和研究歷史 1892年俄國植物病理學(xué)家年俄國植物病理學(xué)家D.Ivanovsky研究了研究了煙草花葉煙草花葉 病病的病原的病原,認為它是一種能通過細菌濾器的認為它是一種能通過細菌濾器的“細菌毒素細菌毒素” 或極小的或極小的“細菌細菌”。 1898年，荷蘭學(xué)者年，荷蘭學(xué)者M W Beijerinck對煙草花葉病病原體的研究表明：對煙草花葉病病原體的研究表明： t 能通過細菌濾器；能通過細菌濾器； t 可被乙醇沉淀而不失去其感染性，可被乙醇沉淀而不失去其感染性， t 能在瓊脂凝膠中擴散；能在瓊脂凝膠中擴散； t 用細菌培養(yǎng)方法不能

8、被培養(yǎng)，推測只能在植物活細胞中生活；用細菌培養(yǎng)方法不能被培養(yǎng)，推測只能在植物活細胞中生活； 結(jié)論：比細菌小的具有傳染性的活的流質(zhì)結(jié)論：比細菌小的具有傳染性的活的流質(zhì) 病毒的發(fā)現(xiàn)和研究歷史病毒的發(fā)現(xiàn)和研究歷史 1900年前后，包括口蹄疫在內(nèi)的多種動、植物疾病病年前后，包括口蹄疫在內(nèi)的多種動、植物疾病病 原體的濾過性特性被證明。原體的濾過性特性被證明。 F W Twort（1915年）首次發(fā)現(xiàn)細菌病毒年）首次發(fā)現(xiàn)細菌病毒 19351935年，年，W M StanleyW M Stanley首次提純并結(jié)晶了煙草花葉病毒；首次提純并結(jié)晶了煙草花葉病毒； BawdenBawden等證明煙草花葉病毒的本質(zhì)

9、為核蛋白；等證明煙草花葉病毒的本質(zhì)為核蛋白； 19401940年，年，KauscheKausche首先用電鏡觀察到煙草花葉病毒顆粒；首先用電鏡觀察到煙草花葉病毒顆粒； 19521952年，年，HersheyHershey和和ChaseChase證實噬菌體的遺傳物質(zhì)僅僅是證實噬菌體的遺傳物質(zhì)僅僅是DNADNA，開創(chuàng)了病毒分子，開創(chuàng)了病毒分子 生物學(xué)；生物學(xué)； 19711971后，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種亞病毒后，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種亞病毒類病毒、朊病毒和擬病毒。類病毒、朊病毒和擬病毒。 有有 害害 方方 面面 有有 利利 方方 面面 1.1.部分病毒危害人類的身體健康。如：流感病毒、乙肝病毒。過去部分病毒危害人

10、類的身體健康。如：流感病毒、乙肝病毒。過去 的天花病毒、狂犬病毒曾經(jīng)帶給人類巨大的災(zāi)難，現(xiàn)在的艾滋病病的天花病毒、狂犬病毒曾經(jīng)帶給人類巨大的災(zāi)難，現(xiàn)在的艾滋病病 毒毒(HIV)(HIV)、伊波拉病毒等，更被人類視作新世紀(jì)的瘟疫。、伊波拉病毒等，更被人類視作新世紀(jì)的瘟疫。 2.2.許多病毒會危害經(jīng)濟作物、家禽家畜等。如煙草花葉病毒危害種許多病毒會危害經(jīng)濟作物、家禽家畜等。如煙草花葉病毒危害種 煙業(yè)；豬瘟、雞瘟病毒危害飼養(yǎng)業(yè)等；潛藏在農(nóng)作物中的病毒還會煙業(yè)；豬瘟、雞瘟病毒危害飼養(yǎng)業(yè)等；潛藏在農(nóng)作物中的病毒還會 導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)。 3.3.一些細菌病毒會破壞人類使用微生物進行生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)

11、如味精業(yè)。一些細菌病毒會破壞人類使用微生物進行生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)如味精業(yè)。 1.1.預(yù)防接種預(yù)防接種: :制造病毒疫苗制造病毒疫苗( (流感疫苗、牛痘疫苗等流感疫苗、牛痘疫苗等)-)-控制一些疾控制一些疾 病。病。 2.2.利用病毒的特性：用綠膿桿菌病毒防止燒傷病人傷口受綠膿桿菌利用病毒的特性：用綠膿桿菌病毒防止燒傷病人傷口受綠膿桿菌 感染化膿；用病毒防止手術(shù)后病人長傷疤等感染化膿；用病毒防止手術(shù)后病人長傷疤等. . 3.3.利用病毒可制高效的生物農(nóng)藥：如利用多角體病毒防治松毛蟲、利用病毒可制高效的生物農(nóng)藥：如利用多角體病毒防治松毛蟲、 粘蟲等，即達到控制害蟲的目的，對人畜健康和環(huán)境又完全無害。粘蟲等

12、，即達到控制害蟲的目的，對人畜健康和環(huán)境又完全無害。 非細胞非細胞 生物生物 （真）病毒：至少含核酸和蛋白質(zhì)二種（真）病毒：至少含核酸和蛋白質(zhì)二種 組分組分 亞病毒亞病毒 類病毒：只含具侵染性的類病毒：只含具侵染性的RNA組分組分 擬病毒：只含有不具侵染性的擬病毒：只含有不具侵染性的RNA組分組分 朊病毒：只含蛋白質(zhì)朊病毒：只含蛋白質(zhì) 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 迄今仍無一個科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x迄今仍無一個科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x 什么是病毒？什么是病毒？ 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 無細胞結(jié)構(gòu)，專性活細胞內(nèi)寄生；無細胞結(jié)構(gòu)，專性活細胞

13、內(nèi)寄生； 沒有酶或酶系統(tǒng)極不完全，不能進行代謝活動；沒有酶或酶系統(tǒng)極不完全，不能進行代謝活動； 個體極小，能通過細菌濾器；個體極小，能通過細菌濾器； 對抗生素不敏感，對干擾素敏感對抗生素不敏感，對干擾素敏感； 不耐熱，不耐熱，55556060即可被殺死。即可被殺死。 特特 點點 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 一、病毒的形態(tài)構(gòu)造和化學(xué)成分一、病毒的形態(tài)構(gòu)造和化學(xué)成分 （一）病毒的大?。ㄒ唬┎《镜拇笮?1.1.大小大小 1 1）個體小，必需在電鏡下觀察，比細菌）個體小，必需在電鏡下觀察，比細菌 小的多，以小的多，以nm(nm(納米納米) )為測量單位；為測量單位； 2 2）不同病毒的毒

14、粒大小差別很大；）不同病毒的毒粒大小差別很大； 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus)Virus) 第一節(jié)第一節(jié) 病毒（病毒（Virus) （一）病毒的大?。ㄒ唬┎《镜拇笮?2.2.病毒大小的測定方法病毒大小的測定方法 2.12.1超濾法：超濾法：根據(jù)病毒粒子能通過哪種孔徑的根據(jù)病毒粒子能通過哪種孔徑的 超濾膜超濾膜(50nm;100nm;200nm)(50nm;100nm;200nm)以估計其大小。以估計其大小。 2.22.2電鏡法：電鏡法：樣品負染樣品負染, ,在電子顯微鏡下投影在電子顯微鏡下投影 確定形態(tài)確定形態(tài), ,照像后用尺子測量照像后用尺子測量, ,據(jù)放大倍數(shù)據(jù)放大倍數(shù) 推算其大

15、小。推算其大小。 2.2.病毒大小的測定方法病毒大小的測定方法 2.32.3超速離心沉降法：超速離心沉降法：根據(jù)病毒粒子在懸浮液中的根據(jù)病毒粒子在懸浮液中的 沉降速度沉降速度, ,間接測定其大小和分子量。（沉降速度間接測定其大小和分子量。（沉降速度 取決于病毒的大小、質(zhì)量和介質(zhì)的粘度等）取決于病毒的大小、質(zhì)量和介質(zhì)的粘度等） 2.42.4電泳法：電泳法：根據(jù)電泳速度測定病毒粒子大小。一根據(jù)電泳速度測定病毒粒子大小。一 般來說般來說, ,顆粒帶靜電荷量越多顆粒帶靜電荷量越多, ,顆粒越小顆粒越小, ,越近球形越近球形, , 則電泳速度越快。則電泳速度越快。 第一節(jié)第一節(jié) 病毒（病毒（Virus)

16、 （一）病毒的大?。ㄒ唬┎《镜拇笮?第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) （二）病毒的形態(tài)二）病毒的形態(tài) 1.1.球形顆粒球形顆粒 該類病毒形狀該類病毒形狀呈球形呈球形, ,嚴(yán)格地說是嚴(yán)格地說是接近球接近球 形形, ,所以這類顆粒也常稱做所以這類顆粒也常稱做擬球形顆粒擬球形顆粒。 磚形顆粒磚形顆粒( (如痘病毒如痘病毒) )和橢圓形顆粒和橢圓形顆粒( (如傳如傳 染性膿皰病毒染性膿皰病毒) )均屬于球形顆粒的變形。均屬于球形顆粒的變形。 2.2.桿狀顆粒桿狀顆粒 該類病毒顆粒形狀呈長桿狀。該類病毒顆粒形狀呈長桿狀。有的為剛直桿狀有的為剛直桿狀 （如煙草花葉病毒）（如煙草花葉病毒）, ,有的

17、為彎曲桿狀（馬鈴薯有的為彎曲桿狀（馬鈴薯X X 病毒），有的極其細長且非常柔韌呈絲形（如甜病毒），有的極其細長且非常柔韌呈絲形（如甜 菜黃化病毒）。菜黃化病毒）。 3.3.復(fù)合狀病毒復(fù)合狀病毒 大多數(shù)噬菌體特有大多數(shù)噬菌體特有, ,是是球形顆粒和桿狀顆粒的球形顆粒和桿狀顆粒的 結(jié)合體結(jié)合體, ,病毒體如蝌蚪狀。病毒體如蝌蚪狀。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) （二）病毒的形態(tài)二）病毒的形態(tài) 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化學(xué)組成（三）病毒的化學(xué)組成 基本化學(xué)組成：基本化學(xué)組成：核酸核酸和和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。 有包膜的病毒和某些無包膜的病毒除核有包膜的病毒和某些無包

18、膜的病毒除核 酸和蛋白質(zhì)外酸和蛋白質(zhì)外, ,還含有還含有脂類脂類和和多糖多糖( (常以糖常以糖 脂和糖蛋白形式存在脂和糖蛋白形式存在) )。 有的病毒還含有有的病毒還含有聚胺類化合物聚胺類化合物及及無機陽無機陽 離子離子等組份。等組份。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 1.核酸核酸 n是病毒的遺傳物質(zhì)，病毒感染宿主的物是病毒的遺傳物質(zhì)，病毒感染宿主的物 質(zhì)基礎(chǔ)；質(zhì)基礎(chǔ)； n控制著病毒的增殖及對宿主的感染性；控制著病毒的增殖及對宿主的感染性； n一種病毒的毒粒只含有一種核酸：一種病毒的毒粒只含有一種核酸：DNA 或是或是RNA. （三）病毒的化學(xué)組成（三）病毒的化學(xué)組成 1.核酸核酸

19、一般來講一般來講: 動物病毒以線狀動物病毒以線狀dsDNA和和ssRNA為多為多; 植物病毒以植物病毒以ssRNA為主為主; 噬菌體以線狀噬菌體以線狀dsDNA居多居多; 至今發(fā)現(xiàn)的真菌病毒都是至今發(fā)現(xiàn)的真菌病毒都是dsRNA; 藻類病毒則都是藻類病毒則都是dsDNA。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化學(xué)組成（三）病毒的化學(xué)組成 2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 病毒的另一類極其重要的化學(xué)組成。其氨基酸組病毒的另一類極其重要的化學(xué)組成。其氨基酸組 成同其它生物，無任何特殊之處。成同其它生物，無任何特殊之處。 病毒蛋白質(zhì)可據(jù)其是否存在于病毒體中而分為病毒蛋白質(zhì)可據(jù)其是否存在于病毒體中而分

20、為 兩類兩類:結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白(structural protein)和和非結(jié)構(gòu)蛋白非結(jié)構(gòu)蛋白 (non-structural protein)。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化學(xué)組成（三）病毒的化學(xué)組成 2.2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 結(jié)構(gòu)蛋白：結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成一個完整的、形態(tài)成熟的病毒構(gòu)成一個完整的、形態(tài)成熟的病毒 顆粒所必需的蛋白質(zhì)。包括殼體蛋白、包膜蛋顆粒所必需的蛋白質(zhì)。包括殼體蛋白、包膜蛋 白和存在于病毒體中的酶等。白和存在于病毒體中的酶等。 非結(jié)構(gòu)蛋白非結(jié)構(gòu)蛋白：由病毒基因組所編碼：由病毒基因組所編碼, ,但并不結(jié)但并不結(jié) 合于病毒顆粒中的蛋白質(zhì)合于病毒顆粒中的蛋白質(zhì)

21、, ,如復(fù)制酶和裝配酶如復(fù)制酶和裝配酶 等。等。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 二、病毒的構(gòu)造二、病毒的構(gòu)造 1 1、典型病毒粒的構(gòu)造、典型病毒粒的構(gòu)造 基本成分基本成分 核酸核酸位于中心，稱為位于中心，稱為核心核心 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)包圍在核心周圍，形成包圍在核心周圍，形成衣殼衣殼 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 核酸核酸(Nucleic acid) 蛋白質(zhì)衣殼蛋白質(zhì)衣殼 (Protein coat) 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 核心和衣殼核心和衣殼合稱合稱核衣殼核衣殼，為病毒的基本結(jié)構(gòu)。有些復(fù)，為病毒的基本結(jié)構(gòu)。有些復(fù) 雜的病毒在衣殼的外面包裹著一層由脂類和多

22、糖組成雜的病毒在衣殼的外面包裹著一層由脂類和多糖組成 的的包膜包膜。有的包膜上還長有有的包膜上還長有刺突刺突。 1 1、典型病毒粒的構(gòu)造、典型病毒粒的構(gòu)造 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 二、病毒的構(gòu)造二、病毒的構(gòu)造 2 2、病毒粒的對稱體制、病毒粒的對稱體制 無包膜：桿狀，絲狀無包膜：桿狀，絲狀 螺旋對稱螺旋對稱 有包膜：卷曲狀，彈狀有包膜：卷曲狀，彈狀 無包膜：小型，大型無包膜：小型，大型 二十面體對稱二十面體對稱 有包膜有包膜 無包膜無包膜 復(fù)合對稱復(fù)合對稱 有包膜有包膜 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 1）螺旋狀對稱型：煙草花葉病毒）螺旋狀對稱型：煙草花葉病毒 （T

23、MV） 呈直桿狀，長呈直桿狀，長300nm，寬約，寬約15nm， 中空內(nèi)徑中空內(nèi)徑4nm，由，由158個氨基酸組成個氨基酸組成 一個皮鞋狀的衣殼粒，相對分子量一個皮鞋狀的衣殼粒，相對分子量 為為17500，總共，總共2130個衣殼粒，排列個衣殼粒，排列 成成130圈螺旋。圈螺旋。 核酸核心是單鏈的核酸核心是單鏈的RNA，相對分子，相對分子 質(zhì)量為質(zhì)量為260萬，含有萬，含有6390個核苷酸，個核苷酸， 每每3個核苷酸與一個衣殼粒相結(jié)合，個核苷酸與一個衣殼粒相結(jié)合， 盤繞于蛋白質(zhì)的中空內(nèi)徑中。盤繞于蛋白質(zhì)的中空內(nèi)徑中。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 2）二十面體對稱型）二十面體對稱型

24、 腺病毒（腺病毒（Adenovirus) 二十面體、有二十面體、有12個角、個角、 20個面和個面和30條棱。核衣條棱。核衣 殼呈典型的二十面體對殼呈典型的二十面體對 稱，由稱，由252個衣殼粒組成，個衣殼粒組成， 沒有包膜。沒有包膜。核心由線狀核心由線狀 雙鏈雙鏈DNA構(gòu)成構(gòu)成,基因組大基因組大 小約為小約為36500個核苷酸對。個核苷酸對。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 3 3、復(fù)合對稱型、復(fù)合對稱型 偶數(shù)噬菌體偶數(shù)噬菌體 T4T4由頭部（核心是雙由頭部（核心是雙 鏈線狀鏈線狀DNADNA）、頸部和）、頸部和 尾部（尾鞘、尾髓、尾部（尾鞘、尾髓、 基板和刺突、尾絲）基板和刺突、

25、尾絲） 三個部分構(gòu)成。三個部分構(gòu)成。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 三、病毒的群體形態(tài)三、病毒的群體形態(tài) 1.包涵體（包涵體（inclusion body) 2.噬菌斑（噬菌斑（plaque) 3.空斑與病斑空斑與病斑 4.枯斑枯斑 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 三、病毒的群體形態(tài)三、病毒的群體形態(tài) 1.包涵體（包涵體（inclusion body) 寄主細胞經(jīng)病毒感染后形寄主細胞經(jīng)病毒感染后形 成的一種在光學(xué)顯微鏡下成的一種在光學(xué)顯微鏡下 可見的含有或不含有病毒可見的含有或不含有病毒 粒子的蛋白質(zhì)小體。粒子的蛋白質(zhì)小體。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 由未

26、裝配的由未裝配的病毒亞基病毒亞基、 完整的病毒體完整的病毒體或寄主編或寄主編 碼的碼的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在受侵染的在受侵染的 細胞中形成的聚集體。細胞中形成的聚集體。 多為圓形、卵圓形或不多為圓形、卵圓形或不 定型，在細胞中呈現(xiàn)的定型，在細胞中呈現(xiàn)的 大小、數(shù)量不一。大小、數(shù)量不一。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 2.噬菌斑（噬菌斑（plaque) 噬菌體感染細菌后，噬菌體感染細菌后， 連續(xù)重復(fù)感染使大量的連續(xù)重復(fù)感染使大量的 細菌細胞破裂死亡，在細菌細胞破裂死亡，在 培養(yǎng)細菌的平板上可以培養(yǎng)細菌的平板上可以 看到一個個透明不長細看到一個個透明不長細 菌的小圓斑，稱為菌的小圓斑，稱為噬菌

27、噬菌 斑斑。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 3.3.空斑與病斑空斑與病斑 動物細胞培養(yǎng)物上動物細胞培養(yǎng)物上 與噬菌斑類似的空與噬菌斑類似的空 斑斑, ,稱為病斑。圖稱為病斑。圖 為受腫瘤病毒感染。為受腫瘤病毒感染。 4.枯斑枯斑 植物葉片上的植物病毒群體。植物葉片上的植物病毒群體。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus)Virus) 四、病毒的種類四、病毒的種類 1.1.動物病毒動物病毒 脊椎動物病毒脊椎動物病毒 昆蟲病毒昆蟲病毒 2.2.植物病毒植物病毒 3.3.微生物病毒微生物病毒 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 1.1.動

28、物病毒動物病毒 脊椎動物病毒脊椎動物病毒 寄生于脊椎動物細胞內(nèi)，是人和動物多種傳寄生于脊椎動物細胞內(nèi)，是人和動物多種傳 染病的病原。染病的病原。如：流感病毒、肝炎病毒、麻疹病如：流感病毒、肝炎病毒、麻疹病 毒、水痘病毒、艾滋病病毒等。毒、水痘病毒、艾滋病病毒等。 昆蟲病毒昆蟲病毒 寄生于無脊椎動物昆蟲細胞內(nèi)。寄生于無脊椎動物昆蟲細胞內(nèi)。 主要在節(jié)肢動物的昆蟲，蜘蛛綱和甲殼綱動主要在節(jié)肢動物的昆蟲，蜘蛛綱和甲殼綱動 物也有，但很少。物也有，但很少。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 2.植物病毒植物病毒 大多為大多為ssRNA，對宿主的專一性較差，如，對宿主的專一性較差，如 TMV就可以

29、侵染十余科、百余種草本和木本就可以侵染十余科、百余種草本和木本 植物。植物。 植物感染病毒后可使植物表現(xiàn)出植物感染病毒后可使植物表現(xiàn)出3類癥類癥 狀狀:葉綠體受到破壞或不能形成葉綠素葉綠體受到破壞或不能形成葉綠素,從而從而 引起花葉、黃化、紅化等癥狀引起花葉、黃化、紅化等癥狀;植株矮化、植株矮化、 叢簇、畸形等叢簇、畸形等;形成枯斑及壞死等。形成枯斑及壞死等。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 3.微生物病毒微生物病毒噬菌體（噬菌體（phage) 噬菌體，即原核生物的病毒。噬菌體，即原核生物的病毒。 與其他病毒一樣，噬菌體除有其特異性宿與其他病毒一樣，噬菌體除有其特異性宿 主外，并無顯

30、著區(qū)別。它們都是由主外，并無顯著區(qū)別。它們都是由蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和 核酸核酸組成。組成。 基本形態(tài)為基本形態(tài)為蝌蚪形、球形和絲狀蝌蚪形、球形和絲狀三種。三種。 A型：型：dsDNA、蝌蚪狀、收縮性尾；、蝌蚪狀、收縮性尾； B型：型：dsDNA,蝌蚪狀、非收縮性尾；蝌蚪狀、非收縮性尾； C型：型：dsDNA、非收縮性尾；、非收縮性尾； D型：型：ssDNA、球狀、無尾、大頂衣殼粒；、球狀、無尾、大頂衣殼粒； E型：型：ssRNA、球狀、無尾、小頂衣殼粒；、球狀、無尾、小頂衣殼粒； F型：型：ssDNA、絲狀、無頭尾。、絲狀、無頭尾。 噬菌體從結(jié)構(gòu)看以可分為噬菌體從結(jié)構(gòu)看以可分為 六種六種不同的類型

31、。不同的類型。 第一節(jié)第一節(jié) 病病 毒（毒（Virus) 以噬菌體為例進行。以噬菌體為例進行。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 病毒粒子無個體的生長過程，只有其兩種基病毒粒子無個體的生長過程，只有其兩種基 本成分的合成和裝配，即：本成分的合成和裝配，即： 核酸復(fù)制核酸復(fù)制+ +蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)合成核蛋白（病毒粒子）核蛋白（病毒粒子） 噬菌體的增殖一般可分五個階段，即噬菌體的增殖一般可分五個階段，即 （1）吸附）吸附(adsorption/attachment) （2）侵入（）侵入（penetration/injection） （3）增殖（）增殖（replication）

32、 （4）成熟）成熟/裝配（裝配（maturity/assembly) （5）裂解）裂解/釋放（釋放（lysis/release） 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 （1）吸附）吸附(adsorption/attachment) 吸附的過程和機理：吸附的過程和機理： 尾絲尖端與受體發(fā)生共價結(jié)合。尾絲尖端與受體發(fā)生共價結(jié)合。 尾絲散開，刺突、基板固著于細胞表面。尾絲散開，刺突、基板固著于細胞表面。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 （2）侵入）侵入 （penetration/injection） 尾部的酶水解細胞壁肽聚尾部的酶水解細胞壁肽聚 糖，使細胞壁

33、產(chǎn)生小孔；尾糖，使細胞壁產(chǎn)生小孔；尾 鞘收縮，核酸通過中空的尾鞘收縮，核酸通過中空的尾 管壓入胞內(nèi)，蛋白質(zhì)外殼留管壓入胞內(nèi)，蛋白質(zhì)外殼留 在胞外。在胞外。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 吸附吸附尾釘固著尾釘固著尾鞘收縮尾鞘收縮尾管穿入尾管穿入核酸注入核酸注入 從吸附到侵入的時間很短，從吸附到侵入的時間很短，T4T4只需只需15s15s 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 （3）繁殖（）繁殖（replication） 包括包括核酸復(fù)制核酸復(fù)制和和蛋白質(zhì)生物合成蛋白質(zhì)生物合成。 噬菌體核酸進入宿主，發(fā)出信息，操縱寄噬菌體核酸進入宿主，發(fā)出信息，操縱寄

34、主細胞的代謝機能，以宿主細胞降解物及主細胞的代謝機能，以宿主細胞降解物及 培養(yǎng)基介質(zhì)為原料，大量合成子代噬菌體培養(yǎng)基介質(zhì)為原料，大量合成子代噬菌體 的頭部、尾部等部件及核酸等。的頭部、尾部等部件及核酸等。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 （4）成熟）成熟/裝配（裝配（maturity/assembly) DNA DNA分子的縮合分子的縮合通過衣殼包裹通過衣殼包裹DNADNA而形成頭部而形成頭部 尾絲和尾部其它部件獨立裝配完成尾絲和尾部其它部件獨立裝配完成頭部與尾部相結(jié)合頭部與尾部相結(jié)合 裝上尾絲裝上尾絲 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 （5）裂解

35、）裂解/釋放（釋放（lysis/release） 成熟的噬菌體粒子成熟的噬菌體粒子,利用水解細胞膜的利用水解細胞膜的脂脂 肪酶肪酶和水解細胞壁的和水解細胞壁的溶菌酶溶菌酶作用作用,從細胞內(nèi)從細胞內(nèi) 部促進細胞裂解部促進細胞裂解,實現(xiàn)噬菌體的釋放。實現(xiàn)噬菌體的釋放。 E.coli 的的T系噬菌體為該釋放方式。系噬菌體為該釋放方式。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系： 烈性噬菌體（烈性噬菌體（virulent phag

36、e)：指能夠裂解宿主指能夠裂解宿主 細胞的噬菌體細胞的噬菌體. 溫和噬菌體溫和噬菌體(temperat phage)：噬菌體感染細胞噬菌體感染細胞 后，將其核酸整合（附著）到細菌染色體上，后，將其核酸整合（附著）到細菌染色體上， 并隨著細胞分裂而帶到子代寄主細胞內(nèi)，并隨著細胞分裂而帶到子代寄主細胞內(nèi)，暫不暫不 引起細胞裂解，引起細胞裂解，導(dǎo)致溶源性發(fā)生的噬菌體。這導(dǎo)致溶源性發(fā)生的噬菌體。這 一現(xiàn)象就叫做一現(xiàn)象就叫做溶源現(xiàn)象溶源現(xiàn)象。 還有一些還有一些纖絲狀纖絲狀的噬菌體的噬菌體,例如例如E.coli的的f1、fd 和和M13等等,它們的衣殼蛋白在合成后都沉積在細它們的衣殼蛋白在合成后都沉積在細

37、 胞膜上胞膜上,噬菌體成熟后并不破壞細胞壁噬菌體成熟后并不破壞細胞壁,而是一個而是一個 個噬菌體個噬菌體DNA外出穿過細胞膜時才與衣殼蛋白外出穿過細胞膜時才與衣殼蛋白 結(jié)合結(jié)合,然后穿出細胞。然后穿出細胞。 這種情況下這種情況下,宿主細胞仍可繼續(xù)生長。宿主細胞仍可繼續(xù)生長。 第二節(jié)第二節(jié) 病毒（噬菌體）的增殖病毒（噬菌體）的增殖 烈性噬菌體和溫和噬菌體烈性噬菌體和溫和噬菌體 的增殖過程示意圖的增殖過程示意圖 第三節(jié)第三節(jié) 病毒與實踐病毒與實踐 發(fā)酵周期明顯延長發(fā)酵周期明顯延長 碳源消耗緩慢碳源消耗緩慢 發(fā)酵液清淡發(fā)酵液清淡 發(fā)酵產(chǎn)物形成緩慢或根本不形成發(fā)酵產(chǎn)物形成緩慢或根本不形成 噬菌體檢測會

38、發(fā)現(xiàn)大量噬菌斑噬菌體檢測會發(fā)現(xiàn)大量噬菌斑 電鏡可看到噬菌體電鏡可看到噬菌體 后果：減產(chǎn)后果：減產(chǎn) 倒罐倒罐 噬菌體與實踐噬菌體與實踐 發(fā)酵生產(chǎn)時防范措施 決不使用可疑菌種決不使用可疑菌種 嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生 活菌液嚴(yán)禁排放活菌液嚴(yán)禁排放 通氣加料嚴(yán)控通氣加料嚴(yán)控 嚴(yán)格執(zhí)行會客制度嚴(yán)格執(zhí)行會客制度 設(shè)備滅菌設(shè)備滅菌 使用抗噬菌體菌株使用抗噬菌體菌株 補救方法：補救方法： 盡快提取產(chǎn)品盡快提取產(chǎn)品 加藥抑制加藥抑制 及時更換菌種及時更換菌種 病毒在基因工程中的應(yīng)用 噬菌體作為原核生物基因工程的載體噬菌體作為原核生物基因工程的載體 Cncnc-micro 動物動物DNADNA病毒作為動物基因工

39、程的載體病毒作為動物基因工程的載體 植物植物DNADNA病毒作為植物基因工程的載體病毒作為植物基因工程的載體 昆蟲昆蟲DNADNA病毒作為真核生物基因工程的載體病毒作為真核生物基因工程的載體 小小 結(jié)結(jié) 1.1.病毒的定義、特點、病毒的定義、特點、病毒的構(gòu)造和化學(xué)病毒的構(gòu)造和化學(xué) 成分成分 2.2.病毒的群體形態(tài)和病毒的種類病毒的群體形態(tài)和病毒的種類 3.3.病毒的增殖病毒的增殖 4.4.病毒與實踐病毒與實踐 復(fù)習(xí)思考題復(fù)習(xí)思考題 1.名詞解釋名詞解釋 病毒病毒 包涵體包涵體 噬菌斑噬菌斑 枯斑枯斑 烈性噬菌體烈性噬菌體 溫和噬菌體溫和噬菌體 2.簡答題簡答題 （1）病毒的特點。）病毒的特點。

40、 （2）病毒大小的測定方法。）病毒大小的測定方法。 （3）病毒的形態(tài)有哪幾種？試舉例說明。）病毒的形態(tài)有哪幾種？試舉例說明。 （4）病毒的化學(xué)組成及其相應(yīng)的功能。）病毒的化學(xué)組成及其相應(yīng)的功能。 （5）舉例說明病毒的對稱體制。）舉例說明病毒的對稱體制。 （6）病毒的群體形態(tài)有哪幾種？各如何形成？）病毒的群體形態(tài)有哪幾種？各如何形成？ （7）病毒的種類有哪幾種？試舉例說明。）病毒的種類有哪幾種？試舉例說明。 （8）以噬菌體為例說明病毒的增殖過程。）以噬菌體為例說明病毒的增殖過程。 （9）簡述病毒對發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施。）簡述病毒對發(fā)酵工業(yè)影響及預(yù)防措施。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 4 4：酵母菌的形狀與大小：酵母菌的形狀與大小 單細胞，基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱形單細胞，基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱形 或香腸形?；蛳隳c形。 特殊形態(tài)：特殊形態(tài)：“假菌絲假菌絲” 一般約為細菌的一般約為細菌的10倍，倍，寬約寬約15m, 長約長約5 30 m。 真核微生物知識回顧真核微生物知識回顧 7 7：酵母菌的生活史：酵母菌的生活史：單倍體型、雙倍體型、單單倍體型、雙