寧夏2019年食品安全管理人員職業(yè)能力檢測含答案.doc

1、寧夏2019年食品安全管理人員職業(yè)能力檢測含答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A. 24B. 36C. 48D. 722、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用

2、檔案實(shí)現(xiàn)（）。A小型以上，透明化B中型以上，電子化C大型以上，透明化D大型以上，電子化） 縣 區(qū)（市3、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。A.日落黃B. 呈味核苷酸二鈉C. 羧甲基纖維素鈉D. 檸檬酸4、采購食品時(shí)索證的作用是：（）。A證明所采購食品的質(zhì)量B證明所采購食品的來源C發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D以上都是5、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15 日B. 60 日C. 三個(gè)月D. 六個(gè)月6、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A. 學(xué)校食堂B. 快餐店C. 集體用餐配送單位D. 連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)B.生產(chǎn)企業(yè)C.

3、 經(jīng)營企業(yè)D. D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)9、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D翻曬處理10、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（）。A 100 C以上，10分鐘以上B 120C以上，10分鐘以上C 120C以上，15分鐘以上D 100C以上，15分鐘以上11、奶油類原料應(yīng)（）。A. 常溫存放B. 低溫存放C. 放在陰涼通風(fēng)處D. 以上都不對(duì)D食品烹飪過程13、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。14、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)A. 省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.

4、市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D. 各級(jí)衛(wèi)生行政部門D 4個(gè)15、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉16、 食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)數(shù)字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米17、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。i1(1A工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門18、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時(shí)，正確的做法是（）。A所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立

5、設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D. 食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證19、 為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。 A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎， 甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)20、 （）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事 項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A. 國家B.

6、省C. 市D. 縣21、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn) 生交叉污染。A、原料加工t原料進(jìn)入t半成品加工t成品供應(yīng)B成品供應(yīng)t原料加工t原料進(jìn)入t半成品加工C、半成品加工t原料加工t原料進(jìn)入t成品供應(yīng)D原料進(jìn)入t原料加工t半成品加工t成品供應(yīng)22、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是23、 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果， 可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A. 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.

7、 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 4項(xiàng)C. 其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W 2項(xiàng)D. 以上都是24、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色25、抽樣單編號(hào)，其中“ GC代表（）。A、市抽任務(wù)B國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)26、 食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清

8、洗、消毒，并保持（）；A. 生產(chǎn)前清潔B. 生產(chǎn)結(jié)束后清潔C. 生產(chǎn)時(shí)清潔D. 生產(chǎn)前整潔27、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款28、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物 中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預(yù)防食源性疾??？ （）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物

9、D食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開29、 下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。A. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B. 載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D. 應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求30、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C、60度D 55度31、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條

10、件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需 分開設(shè)置。D庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地 面均在10c m以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。32、 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（） 進(jìn)行健康檢查，取得 健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年 D每三年33、 所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染： （ ）A. 鋁質(zhì)材料B. 鋼質(zhì)材料C. 塑料材料D. 木質(zhì)材料34、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。A.

11、先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C. 先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記|D. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可35、 食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A. 附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B. 以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C. 屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的36、 為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A 40 CB 50CC 60CD 70C37、關(guān)于食品

12、安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A. 3小時(shí)B. 4小時(shí)C. 24小時(shí)D. 3日39、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通 道。A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放D. 離地、離墻存放40、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（）。A 1個(gè)月B 3個(gè)月C 6個(gè)月D 12個(gè)月41、 餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D. 餐飲服務(wù)提供者42、 餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的

13、，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D營業(yè)執(zhí)照原件43、 為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D鰻魚44、 中華人民共和國食品安全法從（）起施行。A、B、C、45、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。A. 密閉B. 帶蓋C. 密閉或帶蓋D. 密閉并帶蓋D具有消毒的作用與效果3、 推薦建立和實(shí)施 HACCP食品安全管理體系的單位包括 （）。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以

14、上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位4、 下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場6、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（）。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃 圾和

15、廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物7、關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定，下列描述中正確的是（）。A、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì)閱卷人淳分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A處理生食物后B. 處理生食食品前C. 處理動(dòng)物或廢物后D. 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)2、 食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A對(duì)人體要安全B在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C質(zhì)量穩(wěn)定B、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素

16、范圍C、使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分D 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別8食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（）。A. 必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B. 填寫抽樣記錄_C. 抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D. 應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)9、廢棄物暫存設(shè)施要求（）。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造D專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。10、 下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征（）。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較

17、長B、與食物中毒比較，潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D沒有人與人之間的傳播11、一般餐用具消毒應(yīng)保證 （）。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D消毒時(shí)間在10分鐘以上12、餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。A. 法定代表人B. 許可類別C. 備注項(xiàng)目D. 布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B. 開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C. 及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投

18、訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D. 接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任14、 下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM 5分鐘以上D化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留15、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D. 在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次

19、評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時(shí)性C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（）。A、發(fā)生食物中毒單位B疑似食物中毒發(fā)生單位C接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D食物中毒病人18、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合；C食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合；19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。JA. 主要營養(yǎng)成分B. 使用效果C. 主要營養(yǎng)成分的含量D. 治療功能20

20、、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C未經(jīng)冷藏的肉類D添加劑超標(biāo)的肉制品閱巻人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）4、 （）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。5、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。6、 （）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工 作。7、 （）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、 說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進(jìn)口。&（）由于留樣食品需要保存 48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。9、 （）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。10、 （）品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查