最新茶葉QS審查細則

1、附件2-4茶葉生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括以茶樹鮮葉為原料加工 制作的綠茶、紅茶、烏龍茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶葉產(chǎn)品（不 含果味茶和藥用保健茶產(chǎn)品）。其申證單元為 1個。生產(chǎn)許可證應注明生 產(chǎn)范圍，即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、袋泡茶。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點（一）基本生產(chǎn)流程1、綠茶初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）揉捻或做形干燥（炒 干、烘干、曬干等）。精制基本工藝流程：毛茶處理篩分切軋（部分名優(yōu)茶除外）風 選揀剔干燥勻堆裝箱。2、紅茶初制基本工藝流程：萎凋揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、（紅碎茶、工夫紅茶）干燥。小種紅茶

2、）發(fā)酵（小種紅茶）過紅鍋復揉熏焙。精制基本工藝流程：毛茶處理篩分切軋風選揀剔干燥勻 堆裝箱。3、烏龍茶初制基本工藝流程：萎凋涼青做青炒青揉捻烘焙。i精制基本工藝流程：毛茶處理T篩分T切軋T風選T揀剔T干燥T勻 堆裝箱。4、花茶基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理T窨花T通花（白蘭花茶等可省 略）7起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略） T提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）7勻堆裝箱。5、袋泡茶基本加工工藝流程：篩分7拼配7包裝7裝盒（袋）7裝箱。（二）容易或者可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1、茶葉初制用的鮮葉、 加工花茶用的鮮花等原料在生長過程中被有害 有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥

3、殘留量及重金屬含量超標。2、鮮葉、鮮花等原料采摘和管理不當，引起劣變或混入其它雜物，影 響茶葉衛(wèi)生狀況和茶葉品質(zhì)。3、茶葉在加工過程中，易受生產(chǎn)設備、用具和生產(chǎn)場所環(huán)境污染，影 響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。4、茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當，均會影響茶葉衛(wèi)生 狀況和茶葉品質(zhì)。（三）關鍵控制點1、做好鮮葉、鮮花、毛茶、茶坯等原料的驗收、運送、堆放貯存等管 理工作，及在制品的運送、堆放等工作；直接用于包裝的成品茶不能直接 與地面接觸。2、生產(chǎn)車間、設備、用具、倉庫、貯存容器等，應干凈、衛(wèi)生；無異 氣味，并定期清潔。3、茶葉加工過程中所用的各種爐灶、火門不得直接對向車間，其燃料 及殘渣應專處存放

4、。4、在初制過程中，主要掌握殺青溫度、時間和投葉量，揉捻壓力、時 間和投葉量，干燥溫度、時間和投葉量，萎凋溫度、濕度、攤葉厚度和時 間，發(fā)酵溫度、濕度、通氣（供氧）、攤葉厚度、時間及做青溫度和濕度 等工藝參數(shù)。5、在精制過程中，關鍵做好毛茶處理、篩分、揀剔、干燥、拼配勻堆 等加工工序。6、在花茶（再）加工過程中，主要掌握配花量及窨花次數(shù)；通花時間 和溫度；提花時間及配花量；干燥溫度及在制品含水量等工藝參數(shù)。7、在包裝加工過程中主要掌握拼配比例、均勻度及產(chǎn)品含水量。8、在袋泡茶加工過程中，主要掌握原料的粗細及均勻度，封袋溫度、 壓力，裝料量、粉末細度和含量等工藝參數(shù)。三、原輔材料的有關要求（一）

5、茶葉初制用的鮮葉、加工花茶用的鮮花應無劣變、無異味，無 其它植物葉、花和雜物，并符合 GB9679-1988茶葉衛(wèi)生標準要求。（二）茶葉精制用的毛茶、再加工和包裝加工用的茶坯等原料必須滿 足以下條件： 1、符合該種茶葉的正常品質(zhì)特征，無劣變、無異味； 2、不 著色，無任何添加劑，無其它夾雜物； 3、符合相關茶葉標準要求。（三）茶葉包裝容器應清潔、衛(wèi)生、防潮、保質(zhì)、無異氣味，。接觸 茶葉的內(nèi)包裝材料應符合 GB1168食品包裝用原紙衛(wèi)生標準規(guī)定或相 關食品用包裝材料衛(wèi)生標準的規(guī)定。四、必備的生產(chǎn)設備茶 類初制精制再加工包裝加 工綠 茶殺青設備或器具；揉捻設備（不需揉捻的茶 葉不要求）；干燥設備或

6、器具。篩分設備； 切軋設備； 風選設備； 揀剔設備； 干燥設備； 勻堆裝箱 設備或器具篩分設備或器具；勻堆設備或器具；稱量器具；干燥設備或器具；包裝設備。紅 茶萎凋設備或器具；揉捻設備；發(fā)酵設備或設施； 干燥設備或器具。烏龍 茶搖青機；綜合做青機；殺 青設備；揉捻設備；包揉 設備；解塊設備；烘干設 備。花 茶窨花設備或器 具；篩花起花 設備（不需要 篩花起花的茶 葉不要求）； 干燥設備；勻 堆裝箱設備或 器具。袋泡 茶篩分設備；風選設備；粉碎 設備；袋泡茶自動包裝設備； 封口與封膜設備。注：同時從事多種加工業(yè)務的企業(yè)，應同時具備相應的生產(chǎn)設備五、必備的出廠檢驗設備檢驗項目檢驗設備（含用具）備注水分檢驗分析天平（感量O.OOlg）；恒溫干燥箱；鋁質(zhì)烘皿； 干燥器。感官檢驗干評臺（靠北窗口設置）；濕評臺；評茶盤；審評 杯碗；湯匙；網(wǎng)匙；葉底盤（碗）；稱茶器（天平， 感量0.1g）;計時器（疋時鐘或特制沙時計）；燒 水壺。粉末、碎茶 檢驗電動篩分機；檢驗篩；分體器和分樣板。無此檢 驗項目 的不要 求凈含量檢驗秤或天平（感量1g）六、