第5單元第4章第三節(jié)　真菌1

1、第第 三三 節(jié)節(jié) 真真 菌菌 一、各種各樣的真菌一、各種各樣的真菌 質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白 質(zhì)和質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹 蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為 京果京果 之王之王。 竹竹 蓀蓀真菌皇后真菌皇后 1、大型真菌、大型真菌 肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是 著名的著名的“山珍山珍”，歷來(lái)是筵席上的名貴菜肴。我國(guó)山珍，歷來(lái)是筵席上的名貴菜肴。我國(guó)山珍 海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在海味的排列

2、中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在 清代猴頭菌曾是進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后的貢品之一。過(guò)于成清代猴頭菌曾是進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后的貢品之一。過(guò)于成 熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對(duì)胃潰熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對(duì)胃潰 瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果 猴頭猴頭著名山珍著名山珍 有的人認(rèn)為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，有的人認(rèn)為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀， 具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變 黑，毒蘑菇不容易生蛆長(zhǎng)蟲(chóng)有的毒蘑菇有乳汁，黑，毒蘑菇不容易生蛆長(zhǎng)蟲(chóng)有的毒蘑菇有乳汁， 毒蘑菇子實(shí)體

3、受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗(yàn)有其可毒蘑菇子實(shí)體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗(yàn)有其可 取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的 特征。特征。 毒蘑菇的鑒別毒蘑菇的鑒別 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國(guó)東北地區(qū)將此毒菌破碎我國(guó)東北地區(qū)將此毒菌破碎 后拌入飯中用來(lái)毒死蒼蠅，甚至后拌入飯中用來(lái)毒死蒼蠅，甚至 毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。 此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以 肝損害型為主，死亡率很高。肝損害型為主，死亡率很高。 白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 2、霉菌、霉菌 生長(zhǎng)在橘子皮上的青霉生長(zhǎng)在橘子皮上的青霉 青霉的孢子青霉的孢子 顯微鏡下的

4、青霉顯微鏡下的青霉 1928年夏季的一天，弗萊明正準(zhǔn)備用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿中的年夏季的一天，弗萊明正準(zhǔn)備用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿中的 葡萄球菌時(shí)，目光落到了一支被污染的培養(yǎng)皿上，一種綠色葡萄球菌時(shí)，目光落到了一支被污染的培養(yǎng)皿上，一種綠色 霉菌已開(kāi)始繁殖，而綠色霉菌的周圍，原來(lái)生長(zhǎng)的葡萄球菌霉菌已開(kāi)始繁殖，而綠色霉菌的周圍，原來(lái)生長(zhǎng)的葡萄球菌 全部消失了。他把這一奇怪現(xiàn)象記錄下來(lái)，并小心的將這種全部消失了。他把這一奇怪現(xiàn)象記錄下來(lái)，并小心的將這種 霉菌培養(yǎng)起來(lái)。他推斷，這種霉菌一定產(chǎn)生了某種具有強(qiáng)大霉菌培養(yǎng)起來(lái)。他推斷，這種霉菌一定產(chǎn)生了某種具有強(qiáng)大 殺菌作用的物質(zhì)。殺菌作用的物質(zhì)。 生長(zhǎng)在面包上的曲

5、霉生長(zhǎng)在面包上的曲霉 電鏡下的曲霉電鏡下的曲霉 黃曲霉毒素的毒性是已知黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒余種霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黃曲霉毒素物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最 強(qiáng)。國(guó)內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報(bào)道。如強(qiáng)。國(guó)內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報(bào)道。如1974年年 印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉 （黃曲霉菌感染）的玉米后，有（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡

6、 106人。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃人。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃 度后均可誘發(fā)肝癌。度后均可誘發(fā)肝癌。 人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。因?yàn)槲覀內(nèi)藗儙缀跆焯於荚谙硎苤湍妇暮锰?。因?yàn)槲覀?每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的； 我們喝的啤酒，也離不開(kāi)酵母菌的貢獻(xiàn)，酵母菌是我們喝的啤酒，也離不開(kāi)酵母菌的貢獻(xiàn)，酵母菌是 人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物 單細(xì)胞霉菌單細(xì)胞霉菌酵母菌酵母菌 正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌 霉菌的孢子具有小、輕、干、多

7、，以及形態(tài)色霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色 澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所 產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟達(dá)幾百產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟達(dá)幾百 億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然 界中隨處散播和繁殖。對(duì)人類的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，孢子的界中隨處散播和繁殖。對(duì)人類的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，孢子的 這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏 和鑒定等工作，對(duì)人類的不利之處則是易于造成污和鑒定等工作，對(duì)人類的不利之處則是易于造成污 染、霉變和易于傳播動(dòng)植物的霉菌病害。染、霉變和易于傳播動(dòng)植