食堂和餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)安全檢查表

1、食堂和餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)安全檢查表（共八部分；含對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐飲場(chǎng)所，含相關(guān)方承包的食堂，不含職工個(gè)人或雇員做飯的小型廚房）序號(hào)檢杳項(xiàng) 目檢杳內(nèi)容檢查情況1.食堂和 餐飲場(chǎng) 所基本 要求-經(jīng)營(yíng)資質(zhì) 和食品 衛(wèi)生食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā) 的衛(wèi)生許可證。2.從事餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得合 格健康證，持證上崗。3.對(duì)每天采購(gòu)的食品品種及其原料進(jìn)行登記， 并保存肉類的檢疫證明。4.食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進(jìn)先出； 存放處衛(wèi)生良好，無人時(shí)上鎖。5.建立食品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留 樣，留樣時(shí)間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部 門的要求；保存食品留樣記錄。1.食堂和 餐飲場(chǎng) 所基本 要求-燃

2、氣專用 房和燃 氣使用 要求設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等燃 氣專用房時(shí)，室內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物； 室外 設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn)入，門 房應(yīng)加鎖。2.專用房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求；主 管道和閥門附近，宜設(shè)置泄漏報(bào)警裝置并與 監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)。3.燃?xì)庠O(shè)施每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔?軟管應(yīng)定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 解決，無法解決的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告燃?xì)夤?yīng)單 位。4.液化氣瓶和灶臺(tái)相距應(yīng)1.5 m以上或?qū)崏ο?隔。5.燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)有使用點(diǎn)火棒，不能直接點(diǎn)火， 隨時(shí)注意氣體動(dòng)態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān)閉總 閥。1.環(huán)境和 衛(wèi)生從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀 首飾等飾品、掛物并保持個(gè)

3、人衛(wèi)生。2.食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確穿戴餐 飲操作服，并遵守由生食間進(jìn)入熟食間二次 更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意 走動(dòng)。3.生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存； 生熟食品分別使用各自的案板操作。4.對(duì)所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗或 消毒。5.就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè) 置。6.食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積水、 無油污。7.各類管道應(yīng)完好，無跑、冒、滴、漏；管道 各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠；熱管 道應(yīng)加保溫隔熱防護(hù)層并完好有效，無隔熱 防護(hù)層的應(yīng)有防止?fàn)C傷的警示標(biāo)志。8.就餐場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生。9.出售飯菜的人員應(yīng)佩戴口罩，穿作用工作 服。1.四 專用

4、 電梯專人操作，嚴(yán)禁載人。2.門聯(lián)鎖應(yīng)完好，門未合閉時(shí)電梯不能啟動(dòng)。3.構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)將定期檢驗(yàn)標(biāo)志張貼在 現(xiàn)場(chǎng)，并在有效期內(nèi)。1.五 炊事 機(jī)械和 設(shè)施炊事機(jī)械金屬殼體、電動(dòng)機(jī)殼體的 PE連接 均應(yīng)可靠；電源線路應(yīng)敷設(shè)在無泡浸、無高 溫和無壓砸的沿墻壁面；廚房間照明燈應(yīng)符 合防潮要求。2.電源控制開關(guān)單機(jī)單設(shè)，不許幾臺(tái)設(shè)備共用 一個(gè)開關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀控制。3.攪拌操作的容器應(yīng)加蓋密封且蓋機(jī)聯(lián)鎖；蓋 機(jī)聯(lián)鎖裝置應(yīng)固定在容器本體上， 啟蓋（以 手能抻進(jìn)去為準(zhǔn)）即應(yīng)斷電。4.絞肉機(jī)應(yīng)備有送料的輔助工具，壓面機(jī)應(yīng)備 有專用刮面板，嚴(yán)禁用手推料、刮面粉。5.壓面機(jī)（含其它面食加工機(jī)械）加料處應(yīng)

5、有 防護(hù)裝置，防止手指抻入。6.冷庫應(yīng)有安全警鈴或可以從內(nèi)部打開的保 護(hù)裝置；定期檢查保養(yǎng)，確保完好。7.炊事機(jī)械和設(shè)施的聯(lián)鎖、防護(hù)罩等完好有 效，不得人為拆除。8.設(shè)備所帶的安全標(biāo)識(shí)應(yīng)完好，不被遮攔； 外 文的譯成中文并張貼。9.各種炊事機(jī)械的機(jī)蓋聯(lián)鎖、防護(hù)裝置等應(yīng)完 好有效并定期檢查，并保存記錄。1.六 安全操 作和運(yùn) 行管理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有崗位操作規(guī)程，作業(yè)人員熟悉并 執(zhí)行其內(nèi)容。2.使用加熱鍋應(yīng)緩慢開啟蒸汽閥門，加熱后手 不應(yīng)觸摸鍋體以防燙傷；油鍋加熱時(shí)， 不應(yīng) 離開崗位，觀察油溫，防止起火。3.冷庫由專人管理，放假期間應(yīng)安排巡檢；進(jìn) 入冷庫應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，穿上棉衣、棉褲等。4.定期對(duì)排風(fēng)機(jī)、排

6、油煙系統(tǒng)和管道等進(jìn)行清 洗、保養(yǎng)，查看記錄。5.現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)配置火火毯并元好有效。1.七 電氣現(xiàn)場(chǎng)配電箱、柜內(nèi)外整潔、完好、無雜物、 無積水、密封性良好；配電箱、柜前方1.2m 的范圍內(nèi)無障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝 確有困難時(shí)可減至0.8m,但不應(yīng)影響箱門開 啟和操作）。2.現(xiàn)場(chǎng)配電箱、柜均應(yīng)采用封閉式箱、柜。3.現(xiàn)場(chǎng)所使用的插座應(yīng)配置剩余電流動(dòng)作保 護(hù)裝置。4.食堂內(nèi)配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑料 管保護(hù)；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)架設(shè)臨時(shí)線路。5.配電箱、柜及設(shè)備外不得有裸帶電體；設(shè)備 或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏護(hù)；設(shè) 備電氣線路絕緣和接地完好，設(shè)備電氣箱、 柜除維修外，不得打開用來散熱或其他用 途

7、。6.配電箱、柜、板有編號(hào)，標(biāo)識(shí)所控對(duì)象的名 稱、編號(hào)等，且與實(shí)際相符合；配電柜應(yīng)有 單線系統(tǒng)圖，標(biāo)明進(jìn)出線路、電器裝置的型 號(hào)、規(guī)格、保護(hù)電氣裝置整定值等；交流、 直流或不同電壓插座在同一場(chǎng)所時(shí)， 應(yīng)有明 顯區(qū)別或標(biāo)志。1.八 消防 設(shè)施和 器材各部位安全出口和疏散標(biāo)志完好，安全出口 門確保完好無破損，能開啟自如。2.安全出口和消防通道禁止堆放物品， 保持暢 通；安全出口嚴(yán)禁堵塞或變相用作其他用 途；疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明并完好有效。3.火火器材應(yīng)疋置存放。4.食堂內(nèi)應(yīng)配置火火毯并元好有效。5.消防器材前方不準(zhǔn)堆放物品和雜物； 現(xiàn)場(chǎng)人 員不應(yīng)挪動(dòng)和破壞消防器材。6.現(xiàn)場(chǎng)有室內(nèi)消火栓和滅火器每月檢查合格 的現(xiàn)場(chǎng)記錄，并明確記錄責(zé)任人。其中二氧 化碳滅火器應(yīng)滅火器每半年應(yīng)檢查一次重 量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火器瓶 體鋼印所示總重量相比較，如果低于鋼印所 示量50g的，應(yīng)送維修單位檢修；干粉火火 器每半年檢查干粉是否結(jié)塊。7.室內(nèi)消火栓符合以下要求：1消火栓、閥門設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置永久性固定 標(biāo)識(shí)，不應(yīng)上鎖，周邊不得堆放物品；2消火栓箱內(nèi)設(shè)施完好，無雜物；3消火栓水帶米取雙疊式或卷式，外觀完整 無損、無腐蝕、無污染現(xiàn)象，與接頭綁扎牢 固；4噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置， 能與水帶接頭完好結(jié)合。8.火火器應(yīng)在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并符合以下要求