2021新版廚師長每月總結

1、2021新版廚師長每月總結The work summary can correctly recognize the advantages and disadvantages of previous work,clarify the direction of the next work, and improve work efficiency（工作總結）單位：姓名：日期：精品文檔/ Word文檔/文字可改實用范本DOCUMENT TEMPLATE月工作總結第11頁2021新版廚師長每月總結I文檔簡介：本工作總結主要作用是做好各項工作的重耍環(huán)節(jié)，通過它可以全而I i地、系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可

2、以正確認識以往工作中的優(yōu)缺點；可以明|I確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。本內容可以放心丨I修改調整或直接使用。|III廚師長每月總結范文一時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅 猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家 的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下:一、廚房管理方面1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店 上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX 年帶入北

3、京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE月工作總結流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來 的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水 煮魚的毛利一直控制在76%、78%Z間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定 位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并 學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行 了規(guī)范，取得了好成績，沒有

4、人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織 二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元 /斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影 1向。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結少，表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團

5、隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推岀新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通一一管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。廚師長每月總結范文二實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕 節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大 家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位

6、領導的關懷指導下， 在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作 則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服 從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保 證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服 務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。 加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。 溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂 共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致 好評。現將一年來的具體工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各

7、位領導的指導下集 思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽 吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不 實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結 斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的 重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育， 對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作 是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、逍守 廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在, 我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新

8、的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把 質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐 衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜 的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結 責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改 正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必 須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮

9、柜、冷凍箱等原料存放地也進 行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食 品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、 節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在 平時的工作屮也總結岀一些降低成本的新方法。女口：隨時掌握庫存 狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投 入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理 方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質 提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導 和

10、同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫 廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定 會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好 吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質 量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充 實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè) 的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成 功

11、喜悅收獲的20xxo我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根 據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳 印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。廚師長每月總結范文三時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情 況匯報如下：實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結一. 崗位管理工作總結來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機 械式的重復工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經濟 效益，內心感到十分的慚愧，總Z；在公司的正確領導下多次對小吃 店進行改革，從經

12、營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃 店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生 以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責 任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確 保內似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、 進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通 過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于 食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本 店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還 是有很多地方沒

13、有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品 實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結 質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是 食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食 品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大 掃除，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面 工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。2)3)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果， 但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到 外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超 標，在日常管理屮對于在生產加工過程中

14、的，禁止浪費，發(fā)現浪費 行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收， 加工到儲存也實行層層把關。二、對不足的認識及改進措施；回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是 100-1-0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、 胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使屮友店實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導 致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大，通過公司多次組織學習，使我從中感

15、悟很深，作為廚房一名管理 者，不能夠合理控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪，公司三次對 小吃店重大的改革，并且對小吃店產品定位，終于使人氣有所增加， 回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理屮, 用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之 間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董 的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念， 來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時 間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評 選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人 的真正道理，春節(jié)過后，

16、我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產 品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合 理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我月工作總結夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時 光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經 濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓 我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變。勝利目標不會離我太遠。三、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結；在過去的一年里對于小吃店來說，從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都 很少，更談不上穩(wěn)質，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量 也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦 法，創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我 們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品，從初,推出麻 辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列， 并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短, 只能草草收場。通過廚政屮心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式，最 終達到預期效果。第13頁實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 月工作總結臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色