餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題D卷附解析

1、閱卷人得分A糧食的陳化B糧食的變質(zhì)C糧食的異物污D糧食的腐敗染4、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作( )。） 縣 區(qū)（市A合格證B健康證C出院證D許可證5、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制度D. 以上都是B. 7C. 10D. 15餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題D卷 附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和

2、判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即米取下列措施（）。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員2、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A由低清潔操作區(qū)流向咼清潔操作區(qū)B由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C無(wú)所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)3、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為6、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲

3、服務(wù)許可的范圍（）。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位7、量化分級(jí)被評(píng)為 A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。A、1B、2C、3D 48對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。9、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A. 1B. 2C. 3D. 410、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （）。B處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D吊銷(xiāo)許可證11、 餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度

4、B加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D以上都是12、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場(chǎng)所C. 裱花間D. 備餐場(chǎng)所13、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A. 例外轉(zhuǎn)序B. 緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品14、不符合專(zhuān)間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開(kāi)閉式C. 專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉15、 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

5、作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部17、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。i1(1A食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)18、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)冋有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、A. 食品藥品監(jiān)管部門(mén)B. 質(zhì)檢部門(mén)C. 標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D. 衛(wèi)生行政部門(mén)19、 （）有權(quán)利舉報(bào)食品

6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食 品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D監(jiān)管人員20、 新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A. 食品生產(chǎn)企業(yè)B. 特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者21、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)兀的，并處二千兀以上五 萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額

7、五倍以上十倍以下22、 食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B衛(wèi)生行政部門(mén)C質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)23、 食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；A. 生產(chǎn)前清潔B. 生產(chǎn)結(jié)束后清潔C. 生產(chǎn)時(shí)清潔D. 生產(chǎn)前整潔24、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B. 辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C. 重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證D. 以上都不對(duì)25、 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響

8、的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。A. 關(guān)鍵項(xiàng)B. 重點(diǎn)項(xiàng)C. 一般項(xiàng)D. 以上都是26、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要27、以下屬于食品添加劑的是（）。A. 山梨酸鉀B. 孔雀石綠C. 蘇丹紅D. 三聚氰胺28、以下說(shuō)法，正確的有（）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行

9、什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取29、 甜品站銷(xiāo)售的食品要求（）。|A. 應(yīng)由餐飲主店配送B并建立配送臺(tái)賬C. 甜品站不得自行米購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品_|D. 以上都是30、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)31、食品安全（fooD sAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A. 無(wú)毒B. 無(wú)害C. 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D. 其它都對(duì)32、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重

10、大活動(dòng)相關(guān)信息（） JA. 5個(gè)工作日B. 15個(gè)工作日C. 20個(gè)工作日D. 30個(gè)工作日33、 食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色34、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C熟食或飲食D就餐35、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，

11、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A. 有毒、有害物品B.食品原料A.撤職或者開(kāi)除B. 記過(guò)C. 記大過(guò)D.警告37、 下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A. 保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B. 糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品|C. 蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D. 所有類(lèi)別的食品38、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（）A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C

12、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)39、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A. 24B. 36C. 48D. 7240、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A. 查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B. 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C. 確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D. 以上都對(duì)41、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動(dòng)性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是42、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作

13、加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D就餐43、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提咼食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;D便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是44、 第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（）。A. 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為 0項(xiàng)B. 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 4項(xiàng)C. 其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W 2項(xiàng)D. 以上都是45、在食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部

14、門(mén)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照 刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C. 生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D. 非法經(jīng)營(yíng)罪閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：（）。A. 科學(xué)B. 合法C. 真實(shí)D.公正2、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量，合

15、并處罰|B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于 情節(jié)嚴(yán)重3、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D. 經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害4、食品安全管理員的職責(zé)包括 （）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 pD制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄5、

16、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（）A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施D標(biāo)準(zhǔn)的頒布6、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A. 處理生食物后B. 處理生食食品前C. 處理動(dòng)物或廢物后D. 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)7、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專(zhuān)用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專(zhuān)人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D水果宜洗凈后削皮食用8下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100 C， 10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM

17、5分鐘以上D化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)C未經(jīng)冷藏的肉類(lèi)D添加劑超標(biāo)的肉制品10、 下列那些說(shuō)法是正確的（）。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響11、 樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是 （）。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)D 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)|12、預(yù)防性監(jiān)督的

18、內(nèi)容包括 （）。A、立項(xiàng)審查B、選址審查C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查D竣工驗(yàn)收13、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（）等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C. 食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D. 新聞媒體14、 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。A. 食品庫(kù)房B. 涼菜間C. 備餐間D. 餐具保潔場(chǎng)所15、 凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

19、疾病C、乙型病毒性肝炎D高血壓、糖尿病16、 患有（）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D化服性或滲出性皮膚病17、違反食品安全法規(guī)疋，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)呂活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，予以（）。A. 沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B. 沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下 罰款；D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍 以下罰款18、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。

20、A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染；B做好食品的冷藏；C做好食品的加熱；D夏秋季避免吃隔夜剩飯19、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。A. 在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚|B. 當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C. 植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C 2CD. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30C20、 量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括（）。A、法律法規(guī)B安全標(biāo)準(zhǔn)C服務(wù)水平D價(jià)格水平閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安 全管理人員。2、3、（）布局、流程不合理最容易

21、導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。4、（）餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。（）食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管5、理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。6、（）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保 鮮、增加口感、防腐。7、（）中華人民共和國(guó)食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。8（）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。9、（）食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未檢疫或者