淺談通過計算機(jī)實(shí)施基酒質(zhì)量監(jiān)控方法的改革與創(chuàng)新

1、淺談通過計算機(jī)實(shí)施基酒質(zhì)量監(jiān)控方法的改革與創(chuàng)新摘 要：基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的重要性是用計算機(jī)進(jìn)行酒體質(zhì)量控制，并通過計算機(jī)編程完成基酒質(zhì)量等級劃分和檢驗結(jié)果的統(tǒng)計。此系統(tǒng)與傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法相比，保密性強(qiáng)、操作簡單、質(zhì)量控制過程嚴(yán)謹(jǐn)。關(guān)鍵詞：基酒；質(zhì)量監(jiān)控；系統(tǒng)；計算機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，是贏得市場競爭的關(guān)鍵所在，良好的質(zhì)量也是企業(yè)實(shí)施經(jīng)營戰(zhàn)略的基礎(chǔ)1。自20 世紀(jì)90 年代以來，在世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了研究、開發(fā)、實(shí)施計算機(jī)輔助質(zhì)量系統(tǒng)oas（computer aidedouaiity system）和集成質(zhì)量系統(tǒng)ios（integrated ouaiitysystem）的熱潮，并專門組織了“cims

2、 中的計算機(jī)集成質(zhì)量系統(tǒng)”的國際會議，對ios，oas 的建模、體系結(jié)構(gòu)、cad/ cam 與cao 的集成，ios 中的知識工程與專家系統(tǒng)進(jìn)行了深入探討。我國在“質(zhì)量與設(shè)計”、“質(zhì)量與制造”、“質(zhì)量與裝配”、“質(zhì)量與管理”、以及“ 質(zhì)量與時間”上進(jìn)行了廣泛深入的研究，并取得了大量的成果2。白酒企業(yè)屬于食品加工行業(yè)，從原輔材料入廠到成品酒出廠需要很多道工序。為了有效的滿足市場對白酒質(zhì)量的要求，必須對各個過程進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制。而鑒于酒類的特殊性，在基酒入缸貯存之前，需要對其進(jìn)行綜合評價。基于白酒生產(chǎn)和質(zhì)量管理的特點(diǎn)，質(zhì)量監(jiān)督部門以基酒質(zhì)量控制過程為背景，提出了計算機(jī)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)想。該系統(tǒng)包括

3、了基酒感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗過程、酒體質(zhì)量等級劃分過程以及酒體信息統(tǒng)計。1.傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的總結(jié)與分析取回抽檢酒樣后，首先對基酒樣進(jìn)行部分二次編碼后送往檢測室；其次，檢測室對酒樣進(jìn)行理化衛(wèi)生和感官分析，并依據(jù)感官特征對基酒進(jìn)行質(zhì)量等級劃分；最后，將檢測結(jié)果手填成報告單，并由專職員工傳送到相關(guān)單位。作為質(zhì)量控制的單位，控制基酒質(zhì)量主要做兩方面的工作：一是對樣品的分類，不同酒編號的確定；二是對基酒進(jìn)行檢驗并劃分質(zhì)量等級。采用分位制來劃分酒體等級即根據(jù)各編號酒得分決定等級，通過初評、復(fù)評兩個階段來確定最后的質(zhì)量排列順序。此分法須保密（即暗箱操作）的是樣品編號。通過以上總結(jié)分析，可以看出傳統(tǒng)方法存

4、在不足之處：1.1 保密性不強(qiáng)由于一次編碼和二次編碼的全過程均是人為操作，致使檢測過程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，檢測結(jié)果存在較大的人為誤差風(fēng)險；尤其是公司加大了對優(yōu)質(zhì)酒的獎勵額度，這種形勢下更需要消除人為檢驗誤差增加結(jié)果的科學(xué)性與公正性。1.2 理化衛(wèi)生指標(biāo)與等級劃分不掛鉤該方式得到的優(yōu)質(zhì)酒內(nèi)在理化質(zhì)量并非全部符合公司內(nèi)控優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為后期優(yōu)質(zhì)成品酒的生產(chǎn)增加了一定的工作負(fù)擔(dān)；就是說傳統(tǒng)方法得到的優(yōu)質(zhì)酒內(nèi)在質(zhì)量不一定整體都優(yōu)質(zhì)。就好比一輛車，發(fā)動機(jī)是世界頂級的，但車的門窗質(zhì)量一般，不能稱之為頂級車輛。1.3 效率較低由于品酒、理化員較多，統(tǒng)計速度慢的問題日益突出，而且手動報表要送往相關(guān)生產(chǎn)單位時間一般要耗時半小

5、時左右，嚴(yán)重影響到兄弟單位的工作進(jìn)度，同時也給品酒、化驗工帶來了工作壓力。而且月度、季度、年度考核基于臺賬人工統(tǒng)計，速度較慢。2 新質(zhì)量控制方法的改革與創(chuàng)新進(jìn)入新世紀(jì)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大政方針。而國內(nèi)外的實(shí)踐證明，計算機(jī)的應(yīng)用是這種改造的主要途徑之一3。2.1 新質(zhì)量控制方法流程新的質(zhì)量控制方法流程。2.2 新質(zhì)量控制方法優(yōu)點(diǎn)2.2.1 保密性增強(qiáng)（1）系統(tǒng)設(shè)有賬號和密碼，登錄后根據(jù)用戶權(quán)限差異，界面顯示信息內(nèi)容也不同；（2）取回基酒樣，將酒樣信息錄入系統(tǒng)，經(jīng)計算機(jī)自動隨機(jī)二次編碼后產(chǎn)生新的酒樣編號；用計算機(jī)隨機(jī)二次編碼代替人為二次編碼，從源頭上杜絕了基酒基本信息泄

6、露，增強(qiáng)了原始信息的保密性，保證了質(zhì)量控制過程的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高了質(zhì)量控制結(jié)果的準(zhǔn)確性與公正性；（3）在檢測結(jié)果上報前的整個檢測過程中檢驗員無法得知某編號代表的酒樣信息，他們只負(fù)責(zé)將編號對應(yīng)酒樣的結(jié)果錄入系統(tǒng)。只有掌握密碼的高級用戶才能查詢檢驗過程信息；（4）系統(tǒng)直接將酒精度、總酸、總酯三項理化指標(biāo)與感官一起參與基酒等級劃分，等級評定結(jié)果由系統(tǒng)設(shè)定程序公式自動計算，排除人為誤差。2.2.2 感官檢驗過程的創(chuàng)新白酒的感官品評技術(shù)受到了全行業(yè)的高度重視，品酒師在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、勾調(diào)技術(shù)進(jìn)步、釀造工藝改進(jìn)和提高等方面的作用越來越顯著。白酒感官質(zhì)量的有效鑒定和控制是穩(wěn)定和提高白酒品質(zhì)的重要手段，多年來，行業(yè)

7、的許多技術(shù)人員一直在為此做著不懈努力4。感官評分標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新：從傳統(tǒng)的“色、香、味、格”四大項演變到現(xiàn)在的“色澤、醇厚度、凈爽度、風(fēng)格、個性酒和香氣質(zhì)量”共六項，每項根據(jù)程度不同細(xì)分為1-7 小項共18 小項。每個小項均有相應(yīng)的分值范圍，評酒員只需負(fù)責(zé)對各小項打分，系統(tǒng)自動匯總顯示總分以及等級。感官檢驗流程的創(chuàng)新：在新方法感官檢驗時，評酒員根據(jù)系統(tǒng)隨機(jī)分配的編號找到對應(yīng)酒樣進(jìn)行獨(dú)立品評，待所有評酒員完成初評之后系統(tǒng)自動將初評產(chǎn)生的一級酒與等外酒生成新方案分配給每位參加初評的評酒員進(jìn)行復(fù)評，一致通過的復(fù)評結(jié)果將替代初評結(jié)果產(chǎn)生新的質(zhì)量結(jié)果。2.2.3 質(zhì)量結(jié)果的創(chuàng)新系統(tǒng)自動將酒精度、總酸、總酯理化

8、結(jié)果與感官結(jié)果一起參與基酒等級劃分，對于理化不達(dá)標(biāo)的等級酒予以降一級處理。2.2.4 結(jié)果輸送方式的創(chuàng)新質(zhì)量結(jié)果由領(lǐng)導(dǎo)審核后批準(zhǔn)上報，與此同時，所有擁有系統(tǒng)賬號和密碼的人均可以看到質(zhì)量結(jié)果。2.3 新系統(tǒng)的效益通過基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的研發(fā)，使公司對基酒質(zhì)量控制工作更加規(guī)范，報表傳輸時間大幅減少，由以前的半小時降為2.64 分鐘，不同程度的提高了各相關(guān)生產(chǎn)單位的工作效率。同時全公司管理層可以在任何時間上網(wǎng)了解最近基酒酒體質(zhì)量狀況，為基酒貯存、生產(chǎn)工藝控制提供了極大的方便。酒體質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)計算機(jī)控制，減少人為誤差，為基酒貯存提供了依據(jù)，為及時把握生產(chǎn)工藝釀造出優(yōu)質(zhì)酒找到了方向，為公司技術(shù)部門品種研發(fā)

9、提供了便捷工具，為公司品牌在市場上贏得主動權(quán)，具有不可估量的經(jīng)濟(jì)價值。新系統(tǒng)的建立，極大的調(diào)動了員工的工作協(xié)作精神，有助于工作技能的提升和工作效率的提高。3 質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的完善與提高酒體質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)該是一個科學(xué)、完整、先進(jìn)的系統(tǒng)工程。而且應(yīng)與時俱進(jìn)，不斷增添新內(nèi)容。認(rèn)為酒體質(zhì)量監(jiān)控方法應(yīng)完善之處有：3.1 增加基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的統(tǒng)計分析功能。在日報、月報基礎(chǔ)上增加直觀圖形分析。3.2 基酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)只是解決了集團(tuán)公司基酒酒體質(zhì)量控制問題，待條件成熟的時候，我們準(zhǔn)備將整個集團(tuán)公司成品、半成品酒以及外來酒樣均采用質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行計算機(jī)全面質(zhì)量控制。參考文獻(xiàn)：1 張公諸。質(zhì)量管理學(xué)m.上海：高等教育

10、出版社，1992.2 林志航。計算機(jī)輔助質(zhì)量系統(tǒng)m.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，1996.3 栗偉。白酒品評方法的改革與創(chuàng)新j.釀酒，2002（5）：11-12.4 宋書玉。白酒計算機(jī)品評技術(shù)的發(fā)展j.釀酒科技，2011（8）：125-126.c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91afedd1b6c87d1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91af95ad

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