（精選）餐飲服務(wù)監(jiān)管總結(jié)

1、餐飲服務(wù)監(jiān)管總結(jié) xx年，全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要按照上級部署和要求，以貫徹食品安全法為主線，以強化“四有兩責”為抓手，堅持問題導向，完善餐飲食品安全監(jiān)管制度體系，深化食品經(jīng)營許可改革，落實食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管責任，強化日常監(jiān)督檢查力度，全面推進“明廚亮灶”工作，深入開展餐飲環(huán)節(jié)突出共性問題治理，不斷推進社會共治，全力保障餐飲食品安全。 一、落實許可制度改革，規(guī)范食品經(jīng)營許可管理（一）嚴把食品經(jīng)營許可準入關(guān)。指導各地認真落實國家總局食品經(jīng)營許可管理辦法和食品經(jīng)營許可審查通則，推進各地做好餐飲單位食品經(jīng)營許可審查和換證工作。確保新開辦餐飲服務(wù)單位達到制度健全、流程合理、環(huán)境整潔、設(shè)施完備、風

2、險可控的標準。同時收集并研究許可實施過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，針對性的組織開展食品經(jīng)營許可（餐飲類）現(xiàn)場核查培訓。二、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任（二）切實加強餐飲食品監(jiān)督檢查。對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位檢查覆蓋率達到100%，并確保規(guī)定的頻次，努力降低餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風險。推進餐飲食品安全監(jiān)管責任到人，完善日常監(jiān)管巡查制度，實現(xiàn)責任網(wǎng)格化、檢查格式化、監(jiān)管信息化、管理痕跡化，切實加強餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查和行政查處力度。（三）深化量化分級管理。按照國家總局量化分級管理工作新要求，繼續(xù)深入推進餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，加大日常監(jiān)督檢查頻次，嚴格進行動態(tài)評定，年底根據(jù)日常動態(tài)評定結(jié)果進行年度等

3、級評定，評定率達到100%。積極開展宣傳活動，擴大社會影響，引導消費者尋找“笑臉”就餐。（四）做好重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作。堅持預(yù)防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，認真做好“兩會”及中高考等各類重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作，努力實現(xiàn)“零事故、零投訴”。三、突出監(jiān)管重點，強化風險防控力度（五）加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管。組織開展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管專項檢查，嚴格網(wǎng)絡(luò)餐飲食品經(jīng)營主體準入，督促各方主體履行法定義務(wù)。（六）推行餐飲食品安全風險分級評定工作，對照標準做好餐飲服務(wù)單位首次分級評定工作。（七）開展食品安全風險隱患排查。加強重點時段、重點區(qū)域、重點品種和重點業(yè)態(tài)

4、監(jiān)管。針對中高考、節(jié)假日等時段餐飲消費特點，以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學校周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，開展食品安全集中整治行動。進一步加大餐飲食品抽檢力度，擴大抽檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗效能發(fā)揮。（八）加強學校食堂等集體就餐單位監(jiān)管。聯(lián)合教育部門加強學校食堂食品安全法規(guī)知識培訓，開展春秋季學校食堂食品安全檢查和校園周邊食品安全整治。進一步強化校長為第一責任人的意識，全面落實學校食品安全主體責任，全面落實學校食堂人員管理、環(huán)境設(shè)施、原料采購、加工操作等各項制度。（九）加強農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。充分發(fā)揮農(nóng)村“四員”隊伍和社會監(jiān)督員的作用，全面落實農(nóng)村自辦宴席申報備案制度，加強現(xiàn)場督查指導，

5、并做好農(nóng)村流動廚師登記、培訓教育等工作。（十）加強中央廚房、集體用餐配送單位監(jiān)管。強化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實可查。（十一）開展非法添加非食用物質(zhì)專項整治。開展餐飲食品經(jīng)營單位非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查和專項治理，嚴厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“一非兩超”經(jīng)營行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。四、探索監(jiān)管方式，推進過程監(jiān)管（十二）進一步推進明廚亮灶建設(shè)工作。繼續(xù)引導學校食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)

6、、中央廚房等參與“明廚亮灶”工程建設(shè)，并結(jié)合量化分級管理，把“明廚亮灶”工程建設(shè)要求與量化分級評定標準相結(jié)合，逐步拓寬“明廚亮灶”建設(shè)范圍。截至xx年底，各學校(含托幼機構(gòu))食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)50%；持證餐飲服務(wù)單位15%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。（十三）繼續(xù)推進小餐飲食品安全示范創(chuàng)建活動。xx年，我區(qū)要創(chuàng)建100家以上小餐飲示范店，創(chuàng)建1條小餐飲食品安全示范街，并做好復核驗收工作，充分發(fā)揮示范創(chuàng)建引領(lǐng)帶動輻射作用。（十四）加強餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)督管理。積極探索餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)管的長效機制，與教育、環(huán)保、城-管、公安等部門積極配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力，開展綜合治理。加強服務(wù)和

7、統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在制定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。各監(jiān)管所、隊要對城-管執(zhí)法部門劃定區(qū)域的餐飲攤販進行整頓規(guī)范，使其達到餐飲攤販整治標準。五、強化主體責任，提升監(jiān)管能力（十五）強化餐飲企業(yè)主體責任。推動餐飲服務(wù)單位建立食品安全自查制度，明確餐飲服務(wù)單位首負責任、食品安全人員管理責任、從業(yè)人員崗位責任。（十六）加強餐飲企業(yè)誠信體系建設(shè)。落實舉報獎勵制度，及時曝光違法行為，警示企業(yè)自律，建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案。（十七）加強學習。采取多種方式，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要自覺進行全方位、多層次的法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識學習，強化對食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管等知識的掌握和應(yīng)用。（十八）積極推進社會共治。大力開展宣傳活動，做好新食品安全法等法律法規(guī)的學習宣傳工作，積極引導社會力量