營養(yǎng)餐食品質量安全責任書

1、書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。營養(yǎng)餐食品質量安全責任書 波羅學區(qū)2021年春季學期學生營養(yǎng)餐安全責任書 學校： 管理員 1、認真學習橫山縣教育局等單位轉發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則等五個配套文件，掌握各自管理職責范圍的政策要求，領會文件精神，抓好貫徹落實。 2、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴格把好食品的入庫關，做到對每次購買的食品逐樣進行檢查（檢查批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進行詳細登記，索要銷售清單及憑證。 3、前一天下午清點好第二天加工的食品，在清點過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期，檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。 4、必須把每天食用

2、的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標明日期的便箋。同時必須每天督促食堂從業(yè)人員及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。 5、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報。 6、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計好及時向食堂從業(yè)人員通報。 7、必須把每天購買的食品，與前一次預存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。 8、認真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊登記。做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結，確保不因個人

3、的疏忽大意出現(xiàn)問題。 9、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實到實處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應承擔一切責任。 校長：（簽字）學校食堂管理員：（簽字） 2021年3月3日 此表一式二份，一份個人留存，一份學校存檔。 波羅學區(qū)2021年春季學期學生營養(yǎng)餐安全責任書 學校： 班主任及任課教師 1、認真學習橫山縣教育局等單位轉發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則等五個配套文件，掌握各自管理職責范圍的政策要求，領會文件精神，抓好貫徹落實。 2、學生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學生營養(yǎng)餐工作小組負責實施并落實各學校及其轄

4、區(qū)內校點的學生營養(yǎng)餐工作。負責學生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實施并肩負相關管理責任。 3、負責統(tǒng)計上報學生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護供餐所需的食堂設備等。 4、對學生進行營養(yǎng)健康教育，建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學生營養(yǎng)改善狀況調查，包括學生的家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學生身體健康檔案，密切跟蹤調查學生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學依據(jù)。 5、做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導教師負責學生營養(yǎng)餐檢查，把好質量關，認真填好相關表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時向學校匯報。 6、配合學校落實好學校相關的的食堂衛(wèi)生管

5、理條例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗收制度、餐具清洗消毒制度、儲藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。 7、配合學校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。 8、各班主任及科任教師不認真履行以上營養(yǎng)餐工作職責而造成的工作失誤或嚴重后果，學校將嚴肅追究并使其承擔一切

6、責任。班主任及教師（簽字）： 學校營養(yǎng)餐管理員（簽字）： 學校負責人（簽字）：2021年3月3日 此表一式二份，一份個人留存，一份學校存檔。 波羅學區(qū)2021年春季學期學生營養(yǎng)餐食堂安全管理 責任書 甲方：（學校）乙方：（食堂服務員） 學生食堂是學校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責，甲、乙雙方簽定如下責任書。 一、認真學習橫山縣教育局等單位轉發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則等五個配套文件，掌握各自管理職責范圍的政策要求，領會文件精神，抓好貫徹落實

7、。 二、強化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理： （一）餐廳衛(wèi)生安全制度： 1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設施。 2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 3、不銷售變質、生蟲食品。 4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 5、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6、堅持使用清潔的售貨工具。 三、認真執(zhí)行食品加工、儲存、購銷衛(wèi)生制度 （一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度： 1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 2、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒。 4、使用食品包裝材料符合

8、衛(wèi)生要求。 5、熟食勤作、勤銷，做到當天制作。 （三）烹調衛(wèi)生制度： 1、不選用、不切配、不烹調、不使用腐敗變質、有毒有害的食品。 2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。 3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應。 4、炒菜、燒煮食品勤翻動。 5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。 6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 7、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。 四、加強衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度 （一）除害衛(wèi)生制度： 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應及時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 （二）從業(yè)人員體檢培訓及工作要求 1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。 2、從業(yè)人員的體檢培訓合格證明應隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時調離。 3、操作人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。做到不