小吃店項目策劃

1、吃 店 計 劃 方 案 書2017年2月10號項目策劃目錄一.項目的必要性分析 3二項目的市場預(yù)測3三項目經(jīng)營方案9四.項目策劃建設(shè)需要的條件 1011五項目策劃投資估算和資金籌措 10六.項目經(jīng)濟效果和經(jīng)濟設(shè)計的估計12七小吃店需要哪些相關(guān)手續(xù)一、項目的必要性分析小吃這類輕巧便捷的食品，清爽可口。它提供的品種，都是一些快捷的食品， 如燒烤、奶茶等。對于沒有足夠資金的投資者來說是合適的。 并且消費普遍不高， 屬于大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜，只要人多的地點即可?？稍O(shè)在商業(yè)區(qū)、 大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓、學(xué)校集中地等。但是客運站、 碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高

2、，且人們來去匆匆、腹中不饑，無 意光顧小吃店。小吃店只要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面也絕 對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口 味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比 其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺， 認(rèn)為這個店夠 干凈，值得再次捧場。而且店面不需要太大，店里應(yīng)擺設(shè)容納15人的桌椅，初1項目樣本數(shù)百分比房屋租賃面 積約在30平 方米以上便 可以了。所 以，我覺得小 吃店這一項目對于中小投資者來說是一個很好的項目。二項目的市場預(yù)測 一、研究結(jié)果分析參與本次市場研究的被訪問者的構(gòu)成情況如下 被

3、訪問者小吃偏好分析1、被訪者對小吃的喜歡程度分析:報告區(qū)域步行街87193.9其它57P 6.1性別男32435.0女60465.0身份年輕人86593.2其它636.8喜歡程度701元以上103m據(jù)圖形顯示：有34% （316人）對小吃的喜歡程度為一般，29% （269人） 喜歡吃小吃，21%（ 195人）非常喜歡吃小吃，而還有 15%（ 140人）不喜歡吃 小吃，由此看來，小吃的消費市場很大，除了少數(shù)不喜歡吃小吃的人外，其他的 都是我們的潛在客戶，比例大約有 85%。2、被訪者對小吃口味的意向分析：人數(shù)人數(shù)根據(jù)上圖顯示：有41.4%（385人）的人傾向于辣的口味，有 21.1%（ 196

4、人）的人傾向于麻的口味，有17.2%（160人）的人傾向于酸的口味，有14% （130 人）的人傾向于甜的口味，有 6.3%（57人）的人傾向于辣的口味，由此看來，被訪者62.5%的口味傾向于麻辣味，31.2%傾向于酸甜味（三）被訪者對現(xiàn)有小吃店存在問題的分析人數(shù)由上圖可知：被訪者認(rèn)為現(xiàn)有小吃店存在的最大問題有，上餐速度慢67.7%（628人）、味道差58.5% （543人），衛(wèi)生差56%（ 520人），環(huán)境差53.7% （498 人），服務(wù)態(tài)度差33.6%（312人），菜品少28.3%（ 263人），地理位置偏25.4%（236人），價格貴23.3%（216人），由此可以看出，現(xiàn)有小吃店大都

5、在上餐 速度慢、味道差、衛(wèi)生環(huán)境存在冋題。（四）被訪者對小吃店服務(wù)態(tài)度、環(huán)境、價格等方面關(guān)注程度分析:股務(wù)態(tài)度環(huán)埴p生上雇速皮根據(jù)上圖可知：被訪者對下列問題關(guān)注的程度分別為：味道31% （288人）上餐速度16% （148人）、，價格17% （158人）、服務(wù)態(tài)度11% （102人）， 環(huán)境9% （84人），衛(wèi)生8% （ 74人），菜品5% （46人），地理位置2% （19 人），由此可以看出，被訪者對上餐速度、味道、價格這三方面最為關(guān)注。（五）被訪者對小吃店的裝修風(fēng)格意向分析:人數(shù)上圖顯示：49.8% （462人）的被訪者傾向于古典型裝修，29.6 % （275人） 的被訪者傾向于鄉(xiāng)村民風(fēng)型

6、裝修，15.2%（ 116人）的被訪者傾向于都市風(fēng)情型 裝修，5.7%（ 53人）的被訪者傾向于可愛卡通型裝修，由此可見，大多被訪者 喜歡古典型和鄉(xiāng)村民風(fēng)型。（六）被訪問者對促銷方式的選擇性分析（注：上圖中送禮制表示每次消費滿定額送禮 ；抽獎制表示每次消費滿定 額抽獎）根據(jù)市場調(diào)查，上圖信息顯示，被調(diào)查者最認(rèn)可會員打折制促銷方式，占29.6% （274人）；其次為抽獎制和送禮制，分別為23.5%（ 218人）、21.2%（ 197人）； 會員積分制被最少人選擇，為 7.9%（ 73人）。因此，為了吸引更多的顧客該小 吃店采用會員打折制比較合理。（七）消費者對混吃混喝店特色服務(wù)的選擇性分析1、消

7、費者對小吃店播放音樂的喜好性分析10.4%消費者對小吃店播放音樂的喜好性匚喜歡LI不喜歡 無所謂上圖顯示，84.2%（ 781人）的被訪問者表示喜歡小吃店播放音樂，5.4%（50 人）表示不喜歡小吃店播放音樂，10.4（ 97人）表示無所謂，說明大部分消費者 都能接受小吃店播放音樂。2、消費者對音樂類型的偏好性分析項目流行搖滾爵士其它頻數(shù)（人次）75792209百分比%86.210.52.31.0（此項調(diào)查僅針對除不喜歡音樂的被訪者 878人進(jìn)行，因此，百分比的基數(shù)是 878）上表顯示，有86.2%的被訪問者喜歡聽流行音樂，有10.5%的被訪問者喜歡聽 搖滾音樂，有2.3%的被訪問者喜歡聽爵士

8、音樂，有1.0%的被訪問者喜歡聽其它類型的音樂， 如：民族、藍(lán)調(diào)等?？梢钥闯鼋^大部分的消費者偏好于流行音樂，因此，該小吃 店應(yīng)以播放流行音樂為主。據(jù)上圖可看出，91.4% （848人）看重小吃店服務(wù)人員的制服統(tǒng)一化，8.6%（80人）認(rèn)為統(tǒng)一服務(wù)人員制服不重要。可見，有必要將服務(wù)人員的制服進(jìn)行 統(tǒng)一化。4 對被訪問者有意見時是否愿意提出的分析上圖顯示，74.7%（693人）的被訪問者表示在有意見時愿意提出，25.3%（235 人）的被訪問者在有意見時會保持沉默。由此可見，大多數(shù)人在有意見時都愿意提出，而為他們提供發(fā)表意見的渠道是很有必要的。二、研究建議一、對小吃經(jīng)營品種的建議根據(jù)研究資料顯示，

9、被調(diào)查者中喜愛炒飯類、面類、粥及小菜類、粉類最多， 分別占 21.9% （203人）、19.7% （183 人）、17.6% （163人）、16.1% （149 人）； 而燒烤類、油炸類、鹵菜類相對較少。由此，我們認(rèn)為該小吃店應(yīng)主營炒飯類、 面類、粥及小菜類、粉類小吃，并兼營少量燒烤類、油炸類、鹵菜類小吃，并對 最受歡迎的肥腸粉、涼粉、米粉加盟雙流冒節(jié)子肥腸粉、洛帶傷心涼粉和綿陽米 粉。二、對小吃經(jīng)營特色的建議1、對混吃混喝店小吃口味的建議根據(jù)資料顯示：62.5%的被訪者口味傾向于麻辣味，31.2%傾向于酸甜味， 其它口味的比例很少。而且，在被訪者眾多關(guān)注的問題中，對口味最為關(guān)注（高達(dá)31%）

10、。所以建議如下： 小吃店以經(jīng)營麻辣口味為主，酸甜口味為輔。 口味正宗2、對小吃店裝修的建議根據(jù)資料：49.8% （462人）的被訪者傾向于古典型裝修，29.6 % （275人） 的被訪者傾向于鄉(xiāng)村民風(fēng)型裝修，由此建議：混吃混喝店裝修時應(yīng)偏向與古 典型，并可在細(xì)節(jié)方面加入一些體現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情的飾品。3、對小吃店特色服務(wù)建議（1）被訪者在眾多關(guān)注問題中，其次為對上餐速度的關(guān)注、服務(wù)態(tài)度的關(guān)注和 衛(wèi)生的關(guān)注，分別占16% （148人）、11% （102）、8% （74人）。（2）因此建議： 上餐速度應(yīng)盡量快 服務(wù)態(tài)度要好（推薦采用微笑服務(wù)方式） 衛(wèi)生一定要保證（2）據(jù)調(diào)查分析，84.2%（781人）的被

11、訪問者表示喜歡小吃店播放音樂，且有 86.2%的被訪問者喜歡聽流行音樂，因此建議該小吃店可不間斷的播放流行音 樂。根據(jù)數(shù)據(jù)分析所得被調(diào)查者最認(rèn)可會員打折制促銷方式，占29.6%（ 274人）。因此建議，為了吸引更多的顧客，來吧店應(yīng)采用會員打折制。三、項目經(jīng)營方案經(jīng)營理念以年輕人為顧客主體。在他們生活之余，以低價的消費享受舒適的品味，為他們 提供享受美食的場所，同時感受到輕松與愉悅。經(jīng)營范圍飲品：A奶茶（草莓，香芋，西瓜，柳橙，布丁，木瓜，檸檬，花生，杏仁，菠蘿， 藍(lán)莓，荔枝，咖啡，芒果，哈密瓜，水蜜桃，朱古力，青蘋果，紅豆沙，椰香， 葡萄，玫瑰珍珠，原味）B冷飲（獼猴桃果汁，菠蘿蘋果汁，菠蘿汁

12、，柳橙汁，哈密瓜牛奶，哈密瓜檸 檬汁，胡蘿卜柳橙汁，黃瓜汁，蔬果汁，牛奶，速溶咖啡，可樂，綠茶，紅茶， 珍珠綠茶等）小吃A燒烤（材料：魷魚，雞排，牛排，里脊肉，雞腿，火腿腸，香腸，熱狗，玉 米，腐竹，面筋，香蕉，蘑菇，豆腐干，海帶，年糕，小青菜，生菜，大白菜， 饅頭片，蘋果，蓮藕，人造肉，辣椒等）B （1）麻辣燙串、米線、酸辣粉（以上材料均可使用）（2）油炸、烘烤食品等經(jīng)營方針1. 銷售方針：A 低廉的學(xué)生可以接受的價格提供優(yōu)質(zhì)美味的食物，同時在經(jīng)營過程中加入優(yōu)惠活動（例如買3送一）B. 開店前期做好宣傳工作，傳單發(fā)送和網(wǎng)絡(luò)散布C. 節(jié)假日期間實行優(yōu)惠政策D. 制作建議或意見投遞箱和建議簿，盡

13、量滿足大眾客戶的需求2. 生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ) 采購標(biāo)準(zhǔn)：購買新鮮果蔬，飲品原料保證其符合食用標(biāo)準(zhǔn)，不為圖蠅頭小利 而不顧顧客之健康，絕對保證質(zhì)量。B. 原料加工：仔細(xì)清理，衛(wèi)生制作C. 剩料利用：在買賣中，保證新鮮的情況下，盡可能在有效期內(nèi)食用材料，如 有剩余材料，絕不再用D. 原料保鮮管理：資金中含有冰箱，保鮮膜等成本經(jīng)營管理1由于是四人團(tuán)體，如需招聘員工，貝嚅做到以下方面：1）制定明確的工作制度：A. 按時上班，按時到店面開工B. 晚十點左右結(jié)束一天的經(jīng)營C如有事假病假等提前通知D. 上班時間做到專一工作，如有人在工作時間私自外出，酌情扣除其部分工資E. 每天做一次資金結(jié)算，每周做一次工作

14、總結(jié)。F. 員工注意工作整體，講究個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)做有損店面榮譽的事，如有發(fā)現(xiàn)刻 意損壞店面設(shè)施者，一律扣除其部分工資且由其賠償相應(yīng)損失。2）合伙人同需遵守，并分工明確，同時做到當(dāng)天的業(yè)務(wù)當(dāng)天結(jié)清。（入伙人工作上是平等的）如果當(dāng)月收益較好，可以按照一定比例給予大家分紅獎勵。 具體 工資制度如下：（工資=凈盈利*2%提成部分+基本工資）根據(jù)各自的時間課程安排，做好排班計劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理， 與 員工做好溝通交流，關(guān)心員工情緒，讓我們的店面更加人性化，溫馨化。2、崗位設(shè)置：收銀&服務(wù)員（1-2），燒烤員（1），沖茶員（1-2）價格政策：主要遵循市場價格四、項目建設(shè)需要的條件已經(jīng)具備的條

15、件尚不具備的條件店鋪其他投資來源客戶源奶茶燒烤制作設(shè)備自有資金制作技術(shù)交通方便，方便師生也方便附近的居民裝修資料五、投資估算和資金籌措投資估算以店鋪面積為20平方米的投資估算，一次投入費用初步估算如下:固定資本資金封口機300-500 元冰柜1200 元飲水機250元玻璃杯7 元/個 *24=168 元碟子1.5 元/個*30=45 元桌椅150元/套*10=1500元（左右）油漆600元/桶招牌400元壁畫15 元 /幅*8=120 元掛鐘40兀左右小吃車1500兀左右玻璃柜臺&收銀臺700元面紙盒&筷子盒&調(diào)味瓶&蔑子10 元 /套 *10=100 元掃帚&簸箕&拖把&垃圾桶40元流動資本

16、（第一個月預(yù)算）資金果粉16 元 /包 *20=320 元奶精10 元 /包 *14=140 元珍珠5 元/包 *10=50 元勺子3 元 /個 *2=6 元吸管&方便筷&塑料碗50元油&鹽&醋等約100元果醬6 元 /瓶 *6=36 元蔬菜肉食等500-600兀左右預(yù)留資金500010000 元投資預(yù)算總資金：9115元-9500元資金籌措的來源1自有資金：合伙人自己投資一部分2其他來源：親戚朋友處借的部分資金六.經(jīng)濟效果和經(jīng)濟設(shè)計的估計建議小吃店開在學(xué)校附近，一般而言學(xué)院共有在校師生約幾千人，其中約 有年齡跨度的在1923歲間的學(xué)生消費群占大多數(shù)?，F(xiàn)在只有一個校園超市和校 園食堂，但均規(guī)模

17、偏小，遠(yuǎn)不能滿足消費需求。而面向年輕消費群的快餐小吃依 然缺失。而學(xué)院周邊缺少這方面的需求的出現(xiàn)，剩下幾個零散的小商鋪不論在規(guī) 模與商品質(zhì)量也都不能滿足現(xiàn)在年輕人的消費選擇。應(yīng)此在學(xué)生消費市場上仍存 在這巨大的市場空白。小吃店的出現(xiàn)將一定性彌補這片空白，而且小吃店將面對 周邊居民開放，可解決節(jié)假期學(xué)校師生離校時商場因人流驟減而引起的周期性停 業(yè)。1. 利益方針A堅持以誠信為本B. 以廣大顧客為中心，提供物美價廉的物品，在同學(xué)的承受能力有限的基礎(chǔ)上， 讓大家享受到最好的服務(wù)。C. 在一個月內(nèi)見到收益，半年收回成本。2. 損益方針A. 若某月內(nèi)未見收益，同時有虧損存在，會及時提出解決方案，在下月近期內(nèi)見 是否有成效，如有繼續(xù)保持，如仍未能見成效，重新考慮方案，并切實執(zhí)行。B. 若經(jīng)營過程中始終處于虧損狀態(tài)，停業(yè)整頓。開小吃店需要準(zhǔn)備哪些相