生鮮果蔬商品管理規(guī)范

1、生鮮果蔬商品管理規(guī)范一、生鮮部果蔬商品收貨、驗(yàn)收及規(guī)范：（一）生鮮的收貨原則1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合 質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。3、生鮮果蔬部門主管或其指定人員負(fù)責(zé)。（二）生鮮收驗(yàn)貨原則1、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有1%左右的數(shù)量誤差。2、當(dāng)果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時(shí)，應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱重或點(diǎn)數(shù)4、雙方核對(duì)

2、確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過(guò)磅1、如果商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。二、門店蔬菜加工銷售規(guī)范:目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）陳列原則1、商品陳列按分類陳列。2、商品陳列須飽滿，有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的口均銷量及時(shí)調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加 顧客購(gòu)買欲，同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。5、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜 之濕潤(rùn)。噴水后地板潮濕，

3、必須隨時(shí)整理，避免賣場(chǎng)臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進(jìn)先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨，客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有飽滿的排面量。8、庫(kù)內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過(guò)水的濕報(bào)紙或剪開(kāi)的抹布，以保持蔬菜的濕潤(rùn)。9、隨時(shí)清理?yè)p耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時(shí)清理排面上的葉菜及根類商品。（二）品質(zhì)控制：1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆，堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。2排面商品會(huì)因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時(shí)整理。3、排面

4、上商品應(yīng)無(wú)明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤(rùn)。6、在來(lái)客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有基本之排面量。（1）先進(jìn)先出原則：補(bǔ)貨時(shí)無(wú)明顯品質(zhì)差異商品，必須先進(jìn)先出，以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好 庫(kù)存整理，一定要先進(jìn)先出，不可積壓。（2）批進(jìn)批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進(jìn)批出（可出 清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價(jià)指導(dǎo)：1、晚上18： 30分至閉店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)（如先八折后

5、五 折再三折）不可圖省事一步到位。2、嚴(yán)禁把正常品用出清價(jià)銷售。3、葉菜類，當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時(shí)機(jī)：蔬菜出清的時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚 上。1、即時(shí)出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí)，即時(shí)出清，出清后可以再補(bǔ)新貨，增加銷量; 隨時(shí)整理排面，過(guò)濾品質(zhì)，及時(shí)利用面銷出清少量不良品。2、晚間出清:利用傍晚來(lái)客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上，無(wú)人管理，只貼降價(jià)標(biāo)簽。5、出清要配合叫賣，不可無(wú)人管理。三、門店生鮮每日例行工作1

6、、全體員工晨會(huì)結(jié)束后，生鮮部門開(kāi)會(huì)。2、檢討昨天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，分配今口人員安排。3、檢查展示框中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨4、用昨日準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨5、未補(bǔ)滿貨的水果展示框嚴(yán)禁推入售賣區(qū)6、全部展示框推入售賣區(qū)后，由安排打秤的人員負(fù)責(zé)上排面7、上排面嚴(yán)格按照果蔬陳列布局進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁亂擺8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，標(biāo)簽要外露。9、展示框擺放完畢后，進(jìn)行排面果蔬的整理。10、水果排面要求整齊美觀，嚴(yán)禁將水果原有包裝袋取出。11、補(bǔ)貨人員，優(yōu)先將特價(jià)果蔬，上滿促銷區(qū)12、補(bǔ)貨人員，嚴(yán)禁將碰撞易損傷果蔬，進(jìn)行傾倒上貨13、當(dāng)天的安排的打秤人員，及補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)排面的整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)雜物立即清

7、掃。14、加工區(qū)人員，精包裝的果蔬數(shù)量嚴(yán)格按照優(yōu)先順序進(jìn)行包裝。15、空閑時(shí)間優(yōu)先整理最耗時(shí)的蔬菜，比如說(shuō)韭菜。16、蔬菜從冷藏庫(kù)房取出時(shí)，按照需求量適量取出，嚴(yán)禁將多余的蔬菜長(zhǎng)期放置冷藏 室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜進(jìn)行裝箱后放冷藏室備用。18、加工區(qū)人員中午下班前，要將中午排面所需蔬菜準(zhǔn)備充足，并且將衛(wèi)生打掃干凈。19、補(bǔ)貨人員負(fù)責(zé)上貨蔬菜的質(zhì)量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴(yán)禁擺上排面。20、補(bǔ)貨人員要隨時(shí)整理排面，并將不合格品清出21、蔬菜上貨前要先進(jìn)行打價(jià)簽，位置必須正確，價(jià)簽和菜名一致四、生鮮每日例行工作流程：時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）品檢。1）人員工作安2）不良品折價(jià)。排。*

8、周末特價(jià)注意商品9： 503）價(jià)格異動(dòng)跟進(jìn)，POP跟2）賣場(chǎng)POP整銷售情形，并隨時(shí)追至進(jìn)。理，品名牌加。11： 004）清潔，表面擦拭。對(duì)齊。*每次補(bǔ)貨后必須每5）檢驗(yàn)昨庫(kù)存并補(bǔ)上3）地板清潔。半小時(shí)噴水一次。排面。4）排面整理。*隨時(shí)整理排面并將11： 001）開(kāi)市前陳列量至少達(dá)5 ）裝盒、包裝、損耗品適時(shí)折價(jià)。至85%o陳列。14： 002）來(lái)貨商品入庫(kù)并整理6）收回商品變冷藏庫(kù)。換，改包裝3）來(lái)貨補(bǔ)上排面空缺。處理。4）品檢下來(lái)不良品修7 ）相關(guān)商品補(bǔ)改。貨。1）排面整理補(bǔ)貨，下午8）作業(yè)場(chǎng)工作*各項(xiàng)商品入庫(kù)前，必4： 00前貨量達(dá)100%。器具檢査保須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填16： 002）

9、損耗修改并登記。養(yǎng)。于入庫(kù)表內(nèi)。至3）損耗填寫9）主管交辦事17： 004）作業(yè)場(chǎng)清潔，包裝材項(xiàng)。料備妥。20： 001）倉(cāng)庫(kù)整理。至2）賣場(chǎng)商品銷售狀況及21： 00掌握。販?zhǔn)鄯绞剑?、裸賣：（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、 油白菜、長(zhǎng)生菜、莊豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍(lán)。注:不可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:米覓、香菜、毛芋茹、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、 土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝：（大約包裝量）（1）菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。（2）青菜心、豆

10、苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250克左右。（4）椒類（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類:每袋（盒）300克左右。（5）加工菜類（例:毛豆仁）：每盒100克左右。3、保鮮膜包裝：（約）（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜：3條/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2個(gè)/包。（4）茄子:3條或4條/包。（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、芟白肉也可用保鮮膜包。目的：減少損耗，增加蔬菜販賣的美觀，有效的提高顧客的購(gòu)買欲望。蔬菜販?zhǔn)鄯绞剑ū硪唬┢讽?xiàng)建議販賣方式品項(xiàng)建議販賣方式娃娃菜袋裝豌豆苗托盤紫椰菜保鮮膜本地豆苗裸賣大白菜束扎青菜

11、心束扎/袋裝球生菜保鮮膜臺(tái)灣白菜束扎卷心菜保鮮膜菠菜裸賣或束扎韭菜花束扎荷蘭豆裸賣/ 一半袋裝西蘭花保鮮膜黃瓜裸賣/或保險(xiǎn)膜花菜保鮮膜荷蘭黃瓜保鮮膜油麥菜束扎絲瓜保鮮膜菜心束扎苦瓜保鮮膜芥蘭束扎茄子保鮮膜生菜束扎冬瓜切片保鮮膜米覓束扎或裸賣a:豆束扎翁菜束扎刀豆裸賣/ 一半袋裝蒜苗束扎大紅尖椒裸賣/ 一半袋裝香菜束扎青/黃/紅圓椒裸賣/ 一半袋裝草頭裸賣青尖椒裸賣/ 一半袋裝豆苗裸賣蕃茄裸賣/ 一半袋裝韭菜束扎蘆筍束扎韭黃束扎毛豆裸賣西洋菜束扎甜玉米保鮮膜/裸賣雞毛菜裸賣/束扎鑒白束扎馬蘭頭裸賣圓茄子裸賣金絲菜束扎西葫蘆裸賣觀音菜束扎泡子甘藍(lán)袋裝菊花菜裸賣紫角葉裸賣/束扎枸杞頭裸賣香椿頭裸賣或束扎大蔥束扎甜豆裸賣/ 一半袋裝胡蘿卜保鮮膜小紅尖椒裸賣/ 一半袋裝櫻桃番茄裸賣茶樹(shù)菇托盤美國(guó)刀豆百靈菇指天椒裸賣/ 一半袋裝杏鮑菇托盤菱角裸賣百靈菇托盤仙人學(xué)裸賣鮮蘑菇托盤蘆薈裸賣草菇托盤日本南瓜裸賣蟹味菇托盤山藥保鮮膜或裸賣繡正菇托盤蓮藕保鮮膜原木香菇托盤十W裸賣金針菇托盤白蘿卜裸賣白金針菇托盤夜開(kāi)花裸賣鮮香菇托盤芋芳裸賣雞腿菇托盤茨菇裸賣姬菇托盤萬(wàn)筍裸賣鮮竹筍保險(xiǎn)膜香芋裸賣冬筍保險(xiǎn)膜南瓜切片的保鮮膜、整個(gè)的裸賣毛豆仁托盤優(yōu)質(zhì)西芹束