學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校食品安全管理制度一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職得 食品衛(wèi)生 安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放得有效食品衛(wèi)生許可證后方可 開辦三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式得，應(yīng)當(dāng)選擇具 有有效營業(yè)執(zhí)照與食品衛(wèi)生許可證得餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同.如不能達(dá)到安全與衛(wèi)生要求得，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效得健康證上崗工作。平時(shí) 應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手 消毒與佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1) 食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人

2、員。并實(shí)行組長負(fù) 責(zé)制。(2) 采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用得動植物及有礙人 體健康得原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國 家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)得食品原料。(3) 采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不 得擅自采購來歷不明得食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好得偽劣食品，采 購得原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量與數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4) 配菜中心得報(bào)價(jià)與自行采購得發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額.報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天得菜單相符合(5) 食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)

3、洗手消毒，佩戴罩，使用售貨夾。(6) 加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7) 生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣 人員等。生熟砧板要分開，擺放食品與廚具要規(guī)范、整潔、有序.(8) 餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒.(9) 食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾 桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。(1 0 )脫排油煙機(jī)與煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作 人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1 )學(xué)生得飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理.(2) 提供給學(xué)生得飲用水與飲水

4、設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(3) 由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工 作。(4) 要求學(xué)生每天帶好自用得水杯，不得使用公共水杯。食堂工作人員崗位責(zé)任制為了提高食堂管理工作更好地為項(xiàng)目部職工服務(wù)，根據(jù)公司對職 工食堂管 理標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本項(xiàng)目部得實(shí)際情況，特制訂本規(guī)定：1 、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及項(xiàng)目部制訂得各項(xiàng)食堂管理制度，爭創(chuàng)文明食堂”2、食堂管理人員搞好食堂得經(jīng)濟(jì)核算工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)與公司“七項(xiàng)食堂衛(wèi)生制度”及有矢制度，檢驗(yàn)與監(jiān)督食堂有矢人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生矢。4、合理安排好食堂工作人員得工作班次，保證廣大職工得正常就餐，并根 據(jù)施工特點(diǎn)，做好現(xiàn)場職

5、工得就餐。5、據(jù)貨源情況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規(guī)格得協(xié)調(diào)管理工作，使職工吃到品 種多、味道好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得飯菜及點(diǎn)心6、積極完成上級交給得任務(wù)，做好食堂工作人員得思想工作，搞好業(yè)務(wù)素 質(zhì)，努力培養(yǎng)新手，提高炊事員得烹調(diào)技術(shù).食堂工作人員勞動紀(jì)律1、上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。2上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而造成得 一切損失均由本人負(fù)責(zé)。3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請 假.4、炊事人員必須服從管理員安排，不準(zhǔn)擅自更換班頭，否則造成后果均有 更換者自行負(fù)責(zé)。5、食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及 有偷盜事件發(fā)生，違者

6、將嚴(yán)肅處理。6、炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白，否則不準(zhǔn)上崗7、不準(zhǔn)賭 博、斗毆、酗酒8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì).炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣與飯裙必須干凈.烹調(diào)與出售飯菜時(shí) 必須做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手 后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證與衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊 事員工作。4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后得余汁一律不準(zhǔn) 再倒入鍋中。5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生有矢制度一、

7、四不制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)得原料.2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)得原料.3、 加工人員不加工腐爛變質(zhì)得原料。4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)得飯菜、食品.二、四隔離制度:1、生菜與熟菜分開。2、成品與半成品分開.3、食 物與雜物分開。4、生盆與熟菜盆分開。三、三過矢制度：餐具與盛器得清洗、消毒、保潔要過尖。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。五、四勤三白制度：1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服與被褥、勤換衣服.2、三白：白帽子、白衣服、白罩.食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回得餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒得餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔得順序操作， 對

8、油漬得餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對用蒸汽消毒得餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保 證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘.4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒得，濃度與消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液（粉）得使用要求與規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩 干，以免再污染.5、對已消毒完畢得餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6冰箱必須每月清洗一次。食堂飲食衛(wèi)生管理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度：執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗(yàn)收保質(zhì)量，做好記錄不能忘， 倉內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗(yàn)收把尖執(zhí)行好。二、切配制度：菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜夢筐要清潔，洗菜 定要洗干凈，葷菜

9、加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒 清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。三、燒菜制度：群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作 完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好。五、供應(yīng)制度“四勤三白要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達(dá)到，密封間設(shè)消毒水，必須頓頓換清爽，收 進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi) 生