食堂規(guī)范化管理實(shí)施計(jì)劃方案

1、食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案為了讓食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效 地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1. 米購。食堂管理人員確定菜譜，填好采購單，通知送菜人員送菜并簽名。菜到校 后，由學(xué)校監(jiān)管人員核實(shí)價(jià)格和質(zhì)量后簽字，交送菜人員，送菜人員每月到中 心小學(xué)簽字后交食堂出納付款結(jié)帳，然后存檔。2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行 核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行飯菜輪流制。管理人員根據(jù)當(dāng)天 倉庫存儲(chǔ)菜的品種，擬制當(dāng)天中餐菜單及次日中餐計(jì)劃并予以公布 ，在

2、領(lǐng)用單 上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意 保熱、保潔。5. 就餐。職工輪崗后要固定售菜窗口 ，每餐負(fù)責(zé)售飯菜，就餐期間食堂內(nèi) 部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯 菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具 進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn) 行適當(dāng)處理。二、食堂工作制度1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲 到一次扣2元，無故礦工一次扣20元，病、事假請(qǐng)人代替。2

3、. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放 回原處，各種物品不隨處亂放。4. 愛護(hù)公物。嚴(yán)禁工作人員將食物帶回家中，發(fā)現(xiàn)一次扣款50元。5. 管理人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。與送菜人員簽訂供菜合同，嚴(yán)禁采購 腐爛、變質(zhì)食物，大宗食物要索證索票。保管員要做好食物進(jìn)出臺(tái)賬，炊事員 要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特 點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小：，又不會(huì)使飯菜不夠 吃。6做好食堂安

4、全工作。蒸柜操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要 分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要 按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各 種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防 盜、防毒工作。7做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁佩戴 耳環(huán)，首飾等。8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工 作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度（一）食品衛(wèi)生1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性 狀異常食物。2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品

5、與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。嚴(yán)禁使用發(fā)泡粉進(jìn)入食堂。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具 的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒。2. 廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物 件，物品存放要離地，隔墻，分類。3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感

6、染食物。4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1. 食堂工作人員要做到 四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗 澡，理發(fā)；勤換工作服。2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手 接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不 隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理1. 成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。中心小學(xué)管理員：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底 結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。食堂管理員：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文 明禮貌教育工作。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂 職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校 各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。2、 每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài) 度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。五、獎(jiǎng)懲1、米飯不熟或?qū)⒅箫垥r(shí)加水過多，每次扣除當(dāng)月工資20元，由于技術(shù)失 誤，造成飯菜浪費(fèi)，或不負(fù)責(zé)任將設(shè)備損壞，照價(jià)賠償。因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致 飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，扣工資20 50元2出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任