成功的快餐連鎖資料

1、快餐連鎖相關(guān)資料馬蘭拉面一、 公司簡(jiǎn)介 馬蘭拉面源于中國北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，清淡 快捷而深受消費(fèi)者喜愛，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。 中國藍(lán)星(集團(tuán))總公司自八十年代起就開始從事手工拉面的快餐化研究，引進(jìn)專業(yè)人 才，從原料選定、營(yíng)養(yǎng)配方、工藝改造、設(shè)備設(shè)計(jì)、店面管理、連鎖推廣、物流配送、cis 設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行科研開發(fā)，1993 年開始建店實(shí)驗(yàn)。 1995 年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。在中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借鑒 了現(xiàn)代快餐簡(jiǎn)捷、明快的風(fēng)格，形成了中國傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合的中式快餐模式。在 中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化方面取得了重大突破，從民間小

2、吃走向快餐企業(yè)，從作 坊加工走向工業(yè)化生產(chǎn)，截止 2005 年底，在全國建立連鎖店 385 家，其中北京天津地區(qū) 101 家。1999 年底，馬蘭拉面第一家海外連鎖店在美國洛杉機(jī)開業(yè)，標(biāo)志著中式快餐邁出了 跨國經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略，2001 年 8 月，馬蘭公司董事長(zhǎng)與法國凱賓斯基總裁簽署了在法國巴黎開 辦 3 家連鎖店的合作協(xié)議，馬蘭拉面順利進(jìn)軍歐洲，2003年 4 月馬蘭新加坡店開業(yè)。 1999 年，北京世紀(jì)亞太信息公司進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)研顯示，馬蘭拉面在北京的知名度僅次 于麥當(dāng)勞、肯德基，位居連鎖快餐排名之三；在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會(huì)上， 馬蘭拉面受到了國內(nèi)貿(mào)易局領(lǐng)導(dǎo)和與會(huì)者的高度肯定，被

3、認(rèn)為是國內(nèi)連鎖店最多的中式快 餐、有可能最先走出來的中式快餐。 2000 年 11 月，經(jīng)中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)首次在全國組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計(jì)及專家評(píng)選，馬 蘭拉面被評(píng)為全國特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀品牌之一，是中國餐飲業(yè)發(fā)展中式快餐最成功的企業(yè)之一。 二、公司品牌化戰(zhàn)略 馬蘭堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營(yíng)管理理念，使品牌在社會(huì)上獲得了較高的知名度。2001 年中國特許經(jīng)營(yíng)大會(huì)上，馬蘭拉面被譽(yù)為中式快餐第一品牌，馬蘭拉面在北京的知名度僅次于麥當(dāng)勞、肯德基，位居連鎖快餐排名之三。 三、 公司拉起中國快餐旗幟 在經(jīng)歷了洋快餐全面入侵，中式快餐一次次敗下陣來的尷尬之后，“馬蘭拉面”迅速崛 起。在短短三四年時(shí)間發(fā)展到全國 26 個(gè)

4、省、市、自治區(qū)，店面總數(shù)達(dá)到 381 家，年銷售額 達(dá) 36 億元，并成功地打入美國市場(chǎng)，而且作為惟一的快餐企業(yè)入圍 2000 年中國百強(qiáng)連鎖企業(yè)。 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)陳實(shí)對(duì)中式快餐的發(fā)展有自己獨(dú)特的看法：馬蘭 不把洋快餐當(dāng)作對(duì)手。他認(rèn)為：洋快餐并不是我們的敵人，因?yàn)槲覀儾辉谕粋€(gè)層次上，我 們的定位是大眾風(fēng)味的快餐，我們究竟把誰的顧客拉走了呢？是把街頭小攤小店的客人給拉 走了，因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品：端出一碗干凈的面條 “蘭州牛肉拉面”是一種傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，具有深厚的文化和廣泛的群眾基礎(chǔ)，打 著“蘭州牛肉拉面”招牌的店鋪幾乎遍布全國。但是大部分經(jīng)營(yíng)“拉面”的都是小店，在衛(wèi) 生環(huán)境、

5、服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都不盡如人意。早在 80 年代藍(lán)星集團(tuán)就瞄準(zhǔn)了“蘭州拉面”廣闊的市場(chǎng)前景，就想把這種傳統(tǒng)小吃改 造成現(xiàn)代快餐。但是藍(lán)星集團(tuán)并沒有馬上開始建店?duì)I業(yè)，而是對(duì)蘭州牛肉拉面進(jìn)行深入細(xì)致 的研究。他們請(qǐng)?zhí)m州大學(xué)的教授對(duì)幾家蘭州有名的拉面館的面、湯進(jìn)行研究，對(duì)其成分進(jìn)行 科學(xué)的分析和篩選物流：構(gòu)造一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。 馬蘭拉面從一開始就將自己置身在一個(gè)高的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)上，積極構(gòu)筑自己的產(chǎn)業(yè)鏈。 首先，他們加快在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地。先后在西北地區(qū)蘭州建立了湯料、拉 面劑生產(chǎn)加工基地；在岷汕地區(qū)建立了無污染天然調(diào)味料種植生產(chǎn)基地；在甘谷建立辣椒生 產(chǎn)基地；此外，還建立了花椒、干姜、牦

6、牛肉、筷子等生產(chǎn)基地。今年他們還計(jì)劃在蘭州湯 料生產(chǎn)加工基地營(yíng)銷：塑造一個(gè)響亮的品牌。 馬蘭拉面的成功很大程度上得益于其成功的品牌戰(zhàn)略。馬蘭拉面在推廣伊始便斥資導(dǎo)入 形象設(shè)計(jì)，努力營(yíng)造“千店一面”的品牌效應(yīng)，樹立起極富個(gè)性化的品牌形象。 雖然中式快餐與洋快餐相比起步較晚，但是“馬蘭拉面”的決策者認(rèn)為，我們也有優(yōu)勢(shì)： 一是后發(fā)制人的優(yōu)勢(shì)，積極借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，少走彎路；二是中餐具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵和 頑強(qiáng)的生命力；三是中國的飲食文化已在世界上占有一定的份額。 與洋快餐相比，總的來說中式快餐還處于劣勢(shì)，要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，馬蘭 拉面還需要不斷地改進(jìn)和提高。2000 年，馬蘭拉面進(jìn)行了一次全

7、面的升級(jí)換代，推出了全 新的馬蘭店面。新店將全部使用自己研發(fā)的廚房設(shè)備，增設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生間，從硬件、軟 件上都達(dá)到了一個(gè)馬蘭拉面企劃部經(jīng)理張平告訴筆者：馬蘭計(jì)劃把新店朝主題化的店面方向 發(fā)展，比如在店內(nèi)的墻壁上裝飾一些能突出我們品牌的畫，以加強(qiáng)我們品牌的影響力。 在談到馬蘭以后如何發(fā)展時(shí)，張平說：我們給自己定的目標(biāo)是走現(xiàn)代化、國際化的路子， 而不僅僅是局限本民族或者某個(gè)區(qū)域，以后我們會(huì)慢慢淡化一種區(qū)域觀念、民族觀念，使“馬 蘭”成長(zhǎng)為一個(gè)國際品牌。 去年底，馬蘭在美國洛杉磯開了海外第一家分店，邁出了走向國際化的第一步。 擴(kuò)張： 啟動(dòng)一個(gè)開放的連鎖體系經(jīng)過近十年的充分準(zhǔn)備，1997 年，馬蘭拉

8、面公司在發(fā)展初期便提 出了“萬家連鎖工程”，即在 10 年左右的時(shí)間里，建立 1 萬家連鎖店。目前，馬蘭的連鎖 店分直營(yíng)店和加盟店兩種形式。直營(yíng)店主要起到一種示范作用，直營(yíng)店的有形及無形資產(chǎn)均 歸總店所有，一般由藍(lán)星公司內(nèi)部職工承?在除北京以外的其它地區(qū)，馬蘭拉面的擴(kuò)張主要 以特許加盟的方式進(jìn)行。對(duì)申請(qǐng)加盟者，由總店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)者資格的評(píng)估及選址的審查，雙方 洽談簽署加盟合同。特許店具有獨(dú)立的法人資格，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算，在業(yè)務(wù)上接受 總店的指導(dǎo)。 特許加盟店一次性向總店交納 228 萬元人民幣的加盟費(fèi)，并在以后的經(jīng)營(yíng) 當(dāng)中每年向總店交納商標(biāo)商號(hào)使用費(fèi)用。總店要求各分店上報(bào)每月的經(jīng)營(yíng)報(bào)表，并接

9、受總店 根據(jù)督導(dǎo)條例進(jìn)行的監(jiān)督和檢查。 中國連鎖歷經(jīng)十年的發(fā)展，打造出了百強(qiáng)連鎖企業(yè)。起步僅四年的馬蘭拉面以 3.6 億元 的年銷售總額、381 家分店的規(guī)模位居快餐業(yè)榜首。 中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)為全面給連鎖業(yè)這 十年來的發(fā)展“打分”，近日在京發(fā)布了 2000 年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)報(bào)告。報(bào)告發(fā)布中第一 次以銷售額、店鋪數(shù)、運(yùn)營(yíng)效率、人均勞效等多項(xiàng)指標(biāo)對(duì)企業(yè)進(jìn)行測(cè)評(píng)。此次入圍的百強(qiáng)連 鎖企業(yè)中餐飲業(yè)共計(jì) 12 家，包括百年老字號(hào)的北京全聚德、東來順等。它們中，僅馬蘭拉 面一家屬中式快餐。 在研究中國連鎖發(fā)展軌跡的同時(shí)，專業(yè)人士特別分析了馬蘭拉面能在洋快餐強(qiáng)大的攻勢(shì) 下力辟疆土的原因“成在研發(fā)、贏在體系

10、、爭(zhēng)在品牌”。 品種開發(fā)緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化程度太低以及科技含量不高一直是中式快餐發(fā)展緩慢的病結(jié)之 一。而馬蘭拉面恰恰將大量資金投入到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化及技術(shù)規(guī)范化 的研發(fā)上，從而使馬蘭拉面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)均衡、湯料獨(dú)特。針對(duì)中式快餐產(chǎn)業(yè)化和組織化程度較低，馬蘭拉面從創(chuàng)立之初就積極構(gòu)筑自己的產(chǎn)業(yè) 鏈：在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地，并著手健全和完善配送體系；架構(gòu)起科學(xué)完善的培訓(xùn) 體系，人才儲(chǔ)備日漸豐富。 品牌意識(shí)淡漠是中式快餐發(fā)展緩慢的病結(jié)之二。從紅高粱到榮華雞的失敗中，更不難看出這一問題的嚴(yán)重性。而馬蘭拉面則從推廣伊始就導(dǎo)入 cis設(shè)計(jì)，把“千店千面”變?yōu)椤扒?店一面”，樹立起了極富個(gè)性化的

11、品牌形象。 在 2000 年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)發(fā)布會(huì)上，曾出任國內(nèi)貿(mào)易部部長(zhǎng)、現(xiàn)為全國人大常委的 張皓若說：“加入 wto在即，中國要打造更多更大的連鎖航空母艦，方能與像麥當(dāng)勞、肯德 基這樣的國外軍團(tuán)抗衡。在中國餐飲企業(yè)中，真正算得上快餐的就是馬蘭拉面。一個(gè)拉面干 到 3.6 億元，還成功打入美國市場(chǎng)，非常了不起?！?永和大王一、 公司簡(jiǎn)介 1997年 5 月，在深圳這塊生機(jī)盎然的土地上刮起了“喝永和豆?jié){，身體更健康”的巨 大旋風(fēng)。10年的時(shí)間我們不斷的開發(fā)和完善，打造出了深圳知名的品牌，已得到了深圳各 屆的肯定和喜愛，在深圳這塊餐飲云集的沃土上有了一席之地，在同行業(yè)中具有一定的代表 性和影響力

12、。為適應(yīng)深圳快節(jié)奏的生活，2003年 2 月我公司改名為“永和快餐大王”。 深圳市永和酒樓有限公司即永和快餐大王是深圳市成立最早的 24 小時(shí)服務(wù)的中式快餐 連鎖企業(yè)。這 10 年里我們一直在穩(wěn)中求發(fā)展，先后從鳳凰店發(fā)展到巴登店、布吉店、橫崗 店，東湖店，由配貨中心統(tǒng)一供貨，培訓(xùn)中心集中培訓(xùn)，總部統(tǒng)一管理，具有一定的規(guī)模。 我公司有 80多名杰出的管理人員，有 800 多名愉快的員工；我們有完善的管理制度，嚴(yán)格 的培訓(xùn)計(jì)劃，嚴(yán)密的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，完整的配套設(shè)施。 永和快餐大王是一塊熱土，吸引了來自四面八方的人才；永和快餐大王是一座學(xué)校，為 社會(huì)培養(yǎng)了一批又一批的人才；永和快餐大王為一個(gè)又一個(gè)有志者實(shí)

13、現(xiàn)自己的夢(mèng)想提供了極 好的舞臺(tái)。 二、公司的成功之道 從 1995 年 12 月12 日，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳， 截止到 2004 年 4 月，”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳 5 個(gè)城市開業(yè)將 近 80 家直營(yíng)分店，工作人員總數(shù)超過 3000 名，成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食，并專業(yè)從事中 -式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)。“永和大王”的成功無疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效 仿的對(duì)象，而它也當(dāng)之無愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣油條的中國麥當(dāng)勞”。套用托爾斯泰一句名言：好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企 業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做

14、得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣 做得不足或不好的地方。下面我們就來看一下“永和大王”在經(jīng)營(yíng)上的過人之處： 差異化的產(chǎn)品 上海人不太愛吃包子，典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別，從這一點(diǎn)上便可見一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些 東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng)，在街邊販賣，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條 的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利， 容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán) 境整潔，因此相對(duì)于幾十年、上百年來在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條

15、來說，其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 了差異化。其用于煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經(jīng)過一次使用后立即換新 油，對(duì)于油條的處理，進(jìn)口國外面粉，這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度，又減少了明礬的攝入， 讓食客食得放心，屹得健康。 別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場(chǎng)；別人每天營(yíng)業(yè) ll 小時(shí)， 永和每天營(yíng)業(yè) 24 小時(shí)；別人只開通了電話外送的業(yè)務(wù)，永和成為國內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送 的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫字樓里忙于工作沒時(shí)間下來 就餐的上班族，并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬于一次性消費(fèi)品，更要追 求色、

16、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中 每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過精心挑選和設(shè)計(jì)，使顧客感受到的不僅僅是吃的過程，更是 慢慢享受品味美食的過程。 高檔的價(jià)格 在當(dāng)時(shí)，上海街頭的油條一般只賣五毛錢，然而“永和大王”的賣到了 2 元錢。其他諸 如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝妗⑦M(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素，一開始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了 拉開消費(fèi)層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在 1995 年底在上海開張時(shí)，便走“優(yōu)

17、質(zhì)、衛(wèi) 生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在 18 歲一 45 歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快 餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng)，而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外，考慮 到整個(gè)大環(huán)境，20 世紀(jì)90 年代中期的上海，居民口袋里有了一些錢，日子也不像八個(gè)年代 過得那么精打細(xì)算，那么拘謹(jǐn)了，人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人 喜歡求新、求變，喜歡趕時(shí)髦，因此高價(jià)位并沒有讓人望而卻步，反而在社會(huì)上掀起了一陣 小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌，使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX。這樣既 保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益，也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度 上

18、的拓展。 精明的連鎖 “永和大王的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的，2001 年由于新添直營(yíng)店，后續(xù)資金 難以跟上，到年底公司已虧損 5000 萬。其實(shí)，和其他開連鎖店的公司一樣，永和在公司的 初創(chuàng)期一直做的都是燒錢的生意，在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒有表現(xiàn)出來之前，是必然虧損的。 以“麥當(dāng)勞”為例，他們?cè)谝粋€(gè)城市要開 70 多家店，才能收支平衡；而”大家樂”在香港 要有 35 家，才能收支平衡；至于“永和大王”，最起碼需要 50 家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng)，最 重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才，為此永和還專門請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人 員。林猷澳說：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決

19、定了將來企業(yè)的 經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益?！?另外，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋€(gè)加盟店不守法，進(jìn)行違規(guī)操作，在食品的配科上出現(xiàn)了問題，致使食物的口味不統(tǒng)一，就會(huì)把 整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。 跟進(jìn)的門店 在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn)，“麥當(dāng)勞”的周圍不出二三十米遠(yuǎn)便有一家“肯德基” 的分店，這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位，競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃?！庇篮痛笸酢币膊桓适救酰旧喜扇「M(jìn)策略，你洋快餐開到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥 當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群 體不一

20、樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來說在北京西臨 中國人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路，南北 120 米、東西 80 米的彈丸之地，竟云集了 10 多家快餐業(yè)的高手，科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開，依次為美國的“麥當(dāng)勞”、 中國的“永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”；東側(cè)是日快餐“面愛面”、 中國的”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”，在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基” 以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的，而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量，也是交流。排除了地理位 置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng)，最能反應(yīng)雙方的差距，只有看到差距，才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為，與西式快 餐相比，中餐的食品種類

21、比較多，這是中餐的優(yōu)勢(shì)，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的 劣勢(shì)，因?yàn)槭称贩N類多了，質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講，中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式 快餐。 在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市 場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者層次在向下延伸，由原先的 25 至 45 歲發(fā)展到21 至45 歲。這說明其 目標(biāo)客戶正越來越年輕化。因此對(duì)于各門店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn) 變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開出了旗艦店。 與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹立的醒目標(biāo)識(shí)相比，“永和大王”確實(shí)有些不起眼，然而大紅的門臉：透著中國傳統(tǒng)的喜慶氣氛，很能贏得普

22、通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是 位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形 象，或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。 良好的口碑 與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節(jié)省 得多，前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊 助等等多種促銷方式進(jìn)行宣傳，而永和基本上不做什么廣告，要做的話也不會(huì)做某一單一的 新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣 告中：說是白領(lǐng)們加班加到深更半夜，女白領(lǐng)買永和豆?jié){給男白領(lǐng)，男白領(lǐng)也正去買了紿女 白領(lǐng)吃，然后打出

23、一行大字永和就是你的家。說實(shí)話，能把一個(gè)賣大餅、油條的廣告做 得那么時(shí)尚也真挺不容易的。 永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來拉顧客，而主要是靠口碑。通過提高顧客滿意度來提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋€(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說好話、購買 更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感，所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告 宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。 獨(dú)特的管理 當(dāng)年，“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí)，印象最深的是”永和”雖然只有 10 多家連鎖店，卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度借助電腦的信息化管理及員工半軍 事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。

24、為了快速擴(kuò)展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、 產(chǎn)品管理、工程 5 個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚 厚一大本，“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點(diǎn)?！绷珠喟恼f?？觳褪?做現(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒做好，基礎(chǔ) 等于白打。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。 永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要 培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來則是各個(gè)專業(yè)的訓(xùn)練，例如：負(fù)責(zé)包餃 子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水

25、、多少油，煮餃子應(yīng)該注 意煮多久才能保證煮得恰到好處等。 美好的前景 利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的，所以即使是不起眼的小生 意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來看，存在著非常大 的商機(jī)，隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少， 習(xí)慣去餐館用餐的越來越多。即便會(huì)做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來的快餐業(yè)應(yīng)該有 很大的發(fā)展空間。從全世界來看，還沒有一個(gè)像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標(biāo)就是 發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌，不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊柠湲?dāng)勞”，而且將來還要打到 麥當(dāng)勞的老家美國去，進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。 其實(shí)，餐

26、飲本來就代表了一種文化，中國人到西餐館吃的是洋文化，外國人到中餐館吃 的是中國文化。如果說正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”，那么洋快餐就是一種”通 俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化，在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問題。 如今的“永和大王”每天賣出的油條總長(zhǎng)度加起來相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高度。 期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團(tuán)的明珠塔，同時(shí)也打響中國人的快餐品牌 面點(diǎn)王 一、公司簡(jiǎn)介 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行業(yè)，目前

27、已發(fā)展成為在深 圳和廣州擁有3000名員工、45家直營(yíng)分店、1 個(gè)食品配送中心的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)， 分店遍及除鹽田區(qū)以外的深圳各大行政區(qū)。公司先后連續(xù)多年榮獲中國快餐連鎖十大著名品 牌企餐業(yè)、中國飲企業(yè)100強(qiáng)、中華餐飲名店、最具影響力深圳知名品牌、深圳文明企業(yè)、 深圳市工企商百強(qiáng)業(yè)、深圳市納稅百強(qiáng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。 幾年間，面點(diǎn)王公司以“宏揚(yáng)民族飲食文化，爭(zhēng)創(chuàng)中式快餐之王”為己任，努力探索中 式快餐的發(fā)展壯大之路，一方面植根于民族飲食，創(chuàng)造“不為面食而面食，卻以面食作文章” 的經(jīng)營(yíng)理念，努力挖掘民族傳統(tǒng)飲食之長(zhǎng)，將經(jīng)營(yíng)的食品分為涼菜、拉面、包點(diǎn)、陜西、粉 粥等七大系列，六十多個(gè)品種

28、，形成了自己鮮明的特色。以至于流行起這樣一句話：吃漢堡 包要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點(diǎn)王；另一方面堅(jiān)持在管理等方面學(xué)習(xí)洋 快餐的先進(jìn)之處，大膽地借鑒洋快餐連鎖的經(jīng)營(yíng)方式、科學(xué)的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。目前， 已建立起比較完善的內(nèi)部管理體系 和 具有“面點(diǎn)王”連鎖經(jīng)營(yíng)特色的運(yùn)作體系；建立了完 善的企業(yè)外部形象體系，確立了 “爭(zhēng)創(chuàng)中式快餐之王”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)； 確立了具有面點(diǎn)王特 色的中式快餐規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式。 通過幾年的努力，成功地塑造出了“面點(diǎn)王”這一優(yōu)秀中式快餐品牌，成為深圳市乃至 國 內(nèi)具有一定知名度和影響力的大型中式快餐企業(yè)，并正朝著工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、 科學(xué)化、連鎖化、規(guī)?；姆较蚍€(wěn)步邁進(jìn)