餐飲行業(yè)市調(diào)報告

1、餐飲行業(yè)市調(diào)報告一、服務(wù)體系迎賓排隊系統(tǒng)并沒有網(wǎng)上所評價的那么熱情還給按電梯什么的，可能失去的比較晚吧，大桌什么的都沒有了，服務(wù)員讓我們在候位區(qū)那里等一下，在等的過程中也沒有服務(wù)員來招待我們。服務(wù)員進去一會兒后告訴我們有桌了，給我們拼了一下桌。感覺迎賓員明顯沒有海底撈的那么熱情。區(qū)域人員安排具體的人員安排我也不太看得出來，就拿我們這邊來說吧，相當于三桌只有一個服務(wù)員，服務(wù)員根本忙不過來，而有些沒什么人的區(qū)域卻又好幾個服務(wù)員在擦桌什么的，所以人員安排覺得有些不太合理。餐中服務(wù)就如他們的宣傳語說的那樣，服務(wù)不是他們的特色，服務(wù)確實沒有海底撈的服務(wù)那么到位。點單前發(fā)熱毛巾都沒發(fā)全，過程中也沒更換熱毛

2、巾，覺得這點做得不太好。綜合操作技能操作技能的話整體還算不錯，但細節(jié)方面還是有所欠缺。收臺技術(shù)是很炫，但是速度也相對慢了。另一方面，上菜的速度也比較慢，途中我們點的醬料催了好幾次才給上了。員工配合與合作員工間的配合還算不錯，收臺的時候好幾個人配合著來，上菜的時候也是幾個人一起搭配著。收桌時，一個人收桌，另一個人來擦桌擺餐具，配合的都不錯。二、菜品體系因為毛肚火鍋最早誕生于重慶，因此，他們的口味比較偏重慶口味，以重慶火鍋為主，融合了其他火鍋體系，擁有很多種不同口味，任你挑選。三、裝修風格裝修風格沒什么特點，就是比較的現(xiàn)代化，跟其他的火鍋店大同小異。但是唯一我不太喜歡的一點就是廁所跟餐桌離的太近了

3、，讓人感覺很不舒服。四、經(jīng)營分析優(yōu)點:候位區(qū)有ipad供等位的人玩有免費的兒童樂園他們的鍋具比較有特色，中間多了一個放菌湯的方格菌湯的口感確實很好很體貼的給我們熱毛巾擦手員工之間的配合很好收臺很快而且動作跟耍雜耍似的對員工的管理十分嚴格材料感覺很新鮮門店的氣氛很好缺點:服務(wù)員上菜的時候手碰到食物了加茶水的時候茶壺口插到杯子里了收臺只收臺面，沒有打掃一下地面食材量比較少價格總體而言偏貴服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不太好，都板著臉牛油鍋底里面的花椒太多了毛肚的特點并沒有太突出廁所跟我們的桌子只隔了一堵墻，而且墻還是鏤空的調(diào)味料是要點的，沒有自助調(diào)的方便五、中端特色餐廳現(xiàn)狀分析以火鍋為例，現(xiàn)在的火鍋品牌層出不窮

4、，競爭很激烈，要想在市場上生存下去很不簡單?，F(xiàn)在很多人都跟風，看火鍋行業(yè)比較掙錢就競相干起這個行業(yè)，如此便使得整個火鍋行業(yè)的整體利潤拉低了。而且火鍋行業(yè)頻頻曝出的食品安全問題使得他們的名聲聲譽什么的受到了很大的影響。越來越多的企業(yè)已經(jīng)走出國門，向國際化發(fā)展，讓中國火鍋在世界上展現(xiàn)出來。六、未來發(fā)展趨勢現(xiàn)如今，越來越多的火鍋品牌如雨后春筍般崛起，如果沒有一些突出的特點的話很難在市場上立足。雖然說火鍋是一種大眾飲食，但千篇一律的食材和口味讓消費者漸漸產(chǎn)生疲倦感。因此，很多品牌都在尋找標新立異的方法。這方面，巴奴做的還是相當不錯的，首先它定了它的側(cè)重點，不是以服務(wù)取勝，而是以皮肚和菌湯取勝，人們只要提到巴奴就會就會想到它的毛肚火鍋。但問題是現(xiàn)在也有很多其他品牌開始使用毛肚了，所以他們這個優(yōu)勢也不大了。因此，我認為他們下一步就是要研發(fā)一些新的特色，以招攬更多的客人。七、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)信息*，專注*火鍋13年，首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)取代“火堿發(fā)制”技術(shù)，提升毛肚制作的新標準。一反火鍋行業(yè)的“以服務(wù)取悅顧客”的經(jīng)營模式，用“真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。主張“服務(wù)好顧客的嘴比服務(wù)好顧客的人更重要”，所以提出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯