我校開設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)專業(yè)的探討與研究

1、我校開設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)專業(yè)的探討與研究陸秋芳【內(nèi)容簡要】 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，上海世博會的日益臨近，烹飪專業(yè)、酒店管理與服務(wù)、美容美發(fā)等行業(yè)的前景更加光明。因此，我校設(shè)立服務(wù)類專業(yè)符合地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的要求。具體設(shè)想為：強化烹飪實訓建設(shè)，塑造烹飪與營養(yǎng)專業(yè)形象；把握時機，開設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)醞釀機會；適時開設(shè)美容美發(fā)專業(yè)或其他服務(wù)業(yè)專業(yè)?！娟P(guān)鍵詞】現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 餐飲行業(yè) 美容美發(fā)行業(yè) 人才需求長期以來，我校占優(yōu)勢的專業(yè)都是機械加工類、電氣、汽車維修等面向制造業(yè)的，這也是和區(qū)域經(jīng)濟狀況相適應(yīng)的。但是，隨著嘉定大力發(fā)展現(xiàn)代商業(yè)服務(wù)業(yè)，只有適時開設(shè)服務(wù)類專業(yè)才能更好地滿足嘉定經(jīng)濟的發(fā)展。本文以餐飲行業(yè)和

2、美容美發(fā)行業(yè)為例，對我校設(shè)立服務(wù)類專業(yè)進行探討與研究。一、 服務(wù)業(yè)人才需求市場調(diào)研（一） 餐飲行業(yè)人才需求市場調(diào)研餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在提升城市服務(wù)功能、擴大就業(yè)、培植地方稅源等方面發(fā)揮著重要作用。從全國來看，目前餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點已達萬個，從業(yè)人員超過萬人，2006年上半年實現(xiàn)零售額億元，比2007年同期增長，高于同期社會消費品零售額增幅，成為國內(nèi)消費市場中發(fā)展最快的行業(yè)。從本市情況看，去年至月，餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額億元，比上年增長了。而且連續(xù)兩年保持兩位數(shù)的增幅，增速高于全市社會消費品零售額增長幅度個百分點。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2006年全國餐飲業(yè)的零售總額已突破1萬億元。以我區(qū)為例，近

3、幾年嘉定將利用新城和軌道交通11號線重點建設(shè)五個商業(yè)服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，住宿和餐飲業(yè)將有一個更大的發(fā)展。截止2006年，嘉定區(qū)住宿和餐飲業(yè)法人單位360個，其中，住宿業(yè)50個，占 13.9 %；餐飲業(yè)310個，占86.1 %。從業(yè)人員8142人，其中，住宿業(yè)2367人，占29.1%；餐飲業(yè)5775人，占70.9%。個體戶從事住宿和餐飲業(yè)的全區(qū)共有1331家。相對于100萬（包括外來人口）左右的人口，嘉定住宿和餐飲業(yè)并沒有飽和。從上海市近幾年公布的勞動力市場供需情況也可看出，廚師、調(diào)酒師、飯店服務(wù)、飯店管理等崗位招聘量一直保持穩(wěn)步增長，隨著上海世博會的日益臨近，旅游業(yè)發(fā)展的河山更加美好，烹飪專業(yè)、酒店

4、服務(wù)的前景必將更加光明。雖然餐飲業(yè)生意興隆，供需兩旺，但從事餐飲行業(yè)的從業(yè)人員情況卻不盡如人意，從我們對嘉定市場上幾家有代表性的飯店走訪中了解到，目前嘉定各家飯店、賓館的廚師、服務(wù)員，絕大多數(shù)是由外來人員擔任。如廚師，初中畢業(yè)后（有的甚至初中都沒畢業(yè)）通過應(yīng)聘做小工，跟師傅邊做邊學出師的，也有部分是通過社會速成培訓的，真正從正規(guī)學校烹飪專業(yè)畢業(yè)的廚師寥寥無幾，而飯店服務(wù)員培訓兩天就上崗的現(xiàn)象更是大量地存在。隨著上海國際化趨勢的愈發(fā)明顯和百姓對餐飲需求越來越挑剔，餐飲行業(yè)（包括飯店管理、飯店服務(wù)、廚師等崗位）的從業(yè)者將面臨更多挑戰(zhàn)，但同時那些既具備扎實的技能又有比較全面的綜合素質(zhì)的人才也勢必成為

5、眾多酒店、賓館“熱捧”的對象，而這樣的人才正好和我們中等職業(yè)學校培養(yǎng)的目標相吻合的。（二）美容美發(fā)行業(yè)人才需求市場調(diào)研隨著我國人民經(jīng)濟收入的增加，生活水平和生活質(zhì)量必然不斷提高，人們對精神生活的追求越來越迫切。美容美發(fā)消費成為大眾消費的新熱點和新時尚，已成為繼房地產(chǎn)、汽車、旅游和電子通訊之后的居民第五大消費熱點，為拉動內(nèi)需，提高和改善人民的生活質(zhì)量做出了貢獻，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。中國經(jīng)濟學權(quán)威專家2006中國經(jīng)濟年度報告統(tǒng)計表明：2005年全國美容美發(fā)服務(wù)業(yè)直接就業(yè)者約900萬人，美容美發(fā)就業(yè)機構(gòu)總數(shù)近210萬家，其年營業(yè)收入高達1962億元，并直接為gdp創(chuàng)造了947億元和提供稅收近70億元。此

6、外，美容美發(fā)服務(wù)業(yè)還間接帶動就業(yè)160萬人，間接帶動需求1350億元、稅收134億元和利潤增加97億元。更引人注目的是，近幾年來美容經(jīng)濟一直保持15以上的年增長速度。作為服務(wù)業(yè)的新生行業(yè)，中國美容美發(fā)業(yè)目前已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)中一大蓬勃發(fā)展的中堅力量。盡管美容美發(fā)市場發(fā)展迅猛，但行業(yè)管理卻明顯滯后，行業(yè)進入門檻低、從業(yè)者就業(yè)素質(zhì)相對較低等問題，已是一個公開的事實。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料，美容美發(fā)業(yè)現(xiàn)有從業(yè)人員中，受教育程度明顯偏低，其中初中及初中以下為44.07%；高中/中專為51.2%；大專以上人員僅占4.72%；更為嚴重的是，接受過初級職業(yè)教育和培訓的不到50%；全國每年新增從業(yè)人數(shù)近百萬，其中接受過

7、專業(yè)教育和培訓的不到20%，也就是說絕大多數(shù)美容美發(fā)從業(yè)者走的是和廚師相似的從業(yè)之路：初中畢業(yè)后（有的甚至初中都沒畢業(yè)）通過應(yīng)聘做小工，跟師傅邊做邊學出師。我們走訪的幾家嘉定區(qū)比較大的美容美發(fā)店都存在類似的情況，順便指出一個共同現(xiàn)象，從業(yè)者絕大多數(shù)是外來人員，了解下來，和廚師、飯店服務(wù)等崗位有著相同的原因，即認為這些崗位不僅收入低，而且均是伺候人的，因此本地家長和孩子很少愿意從事這些行業(yè)。美容美發(fā)從業(yè)者良莠不分、水準參差不齊的現(xiàn)狀制約了整個行業(yè)的健康有序發(fā)展。改變這一局面，一方面需要合理整治美容美發(fā)業(yè)，另一方面則需要盡快推行職業(yè)資格準入制度，開展職業(yè)教育和職業(yè)培訓。二、 我校開設(shè)相關(guān)服務(wù)類專業(yè)

8、的意義（一）目前餐飲行業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)的特點：1、隨著人民生活水平的提高，對餐飲行業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)的需求將持續(xù)發(fā)展，并且對從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量有更高的要求。2、由于準入門檻較低，兩個行業(yè)均呈現(xiàn)管理不規(guī)范、從業(yè)人員素質(zhì)較低的現(xiàn)況。而且由于本地人對服務(wù)行業(yè)的偏見，從業(yè)者以外地人居多。行業(yè)的教育與培訓機構(gòu)以培訓一、二個月的短訓班居多，其中尤以美容美發(fā)行業(yè)為甚。3、在嘉定區(qū)，無論是餐飲行業(yè)還是美容美發(fā)行業(yè)，相關(guān)的職業(yè)培訓、職業(yè)教育幾乎都是空白。實踐證明：職業(yè)教育的發(fā)展與社會經(jīng)濟，特別是與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的聯(lián)系十分緊密。既然區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展對職業(yè)教育與培訓有需求，作為嘉定區(qū)唯一的中等職業(yè)學校不去占領(lǐng)這一市

9、場，相信必然會有職業(yè)培訓機構(gòu)去占領(lǐng)這一市場。（二）我校開設(shè)相關(guān)服務(wù)類專業(yè)的探討與研究根據(jù)以上所述，結(jié)合我校實際，本課題組對服務(wù)類專業(yè)的設(shè)置提出如下設(shè)想：1、 強化烹飪實訓建設(shè)，塑造烹飪與營養(yǎng)專業(yè)形象2007年，我校開設(shè)了烹飪與營養(yǎng)專業(yè)，組成了一個由23人的班級，經(jīng)過一個學期的學習，目前這個班級的學生專業(yè)思想穩(wěn)定，對專業(yè)實訓都能很投入地參加。我們要做的工作就是要切切實實把這第一屆做好，加強熱愛專業(yè)的思想教育，重視實訓，盡快和社會飯店取得對口實習的機會，為學生有較好的就業(yè)機會創(chuàng)造條件，為該專業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2、 把握時機，開設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)對實訓的要求相對比較低，學生就業(yè)面

10、廣。因為合并之前的嘉定職業(yè)技術(shù)學校和嘉定工業(yè)技術(shù)學校均開設(shè)過這個專業(yè)，無論是師資、還是設(shè)施均有一定的基礎(chǔ)，我校完全能開設(shè)這個專業(yè)。雖然由于學生和家長的偏見，該專業(yè)的生源比較緊張，但該專業(yè)就業(yè)市場有很大的需求，為增加該專業(yè)的吸引力，學?？稍O(shè)置茶藝、調(diào)酒、面點等課程，另外可主動出擊，和本區(qū)的星級賓館、上檔次的飯店取得對口聯(lián)系，如能采取定單式教育，每年招收一個班級，還是可行的。3、醞釀機會，適時開設(shè)美容美發(fā)專業(yè)或其他服務(wù)業(yè)專業(yè)從上海市教委開發(fā)的中等職業(yè)學校專業(yè)標準開發(fā)對美容美發(fā)專業(yè)的定位看，該專業(yè)培養(yǎng)的人才不僅僅是掌握美容美發(fā)的專業(yè)技能，更側(cè)重于培養(yǎng)會進行整體形象設(shè)計的專業(yè)技能人才，招收的學生以具有一定的藝術(shù)基礎(chǔ)為好。而我校在這方面沒有基礎(chǔ)，因此，可以根