HACCP冷凍肉鴨產(chǎn)品文件匯總

1、金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司 分發(fā)號(hào)：冷凍肉鴨產(chǎn)品haccp計(jì)劃第一版 編制：質(zhì)檢部 日期:2004年11月9日審核： 日期:批準(zhǔn)： 日期:1、術(shù)語(yǔ)32、haccp的七大原理54. 凍雞肉產(chǎn)品描述75.肉雞加工工藝流程和工藝描述86、ccp387、肉雞加工藝流程描述9參考平面圖1313.已確立ccp點(diǎn)的加工工藝流程圖2614.危害分析工作單2815.haccp計(jì)劃表3616.haccp培訓(xùn)程序3817.驗(yàn) 證 程 序391、術(shù)語(yǔ)1.1 haccp：是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis and critical control point）的首字母縮寫(xiě)。1.2 haccp

2、計(jì)劃：根據(jù)haccp原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)對(duì)食品安全有顯著危害予以控制的文件。1.3流程圖：生產(chǎn)或制造特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達(dá)。1.4危害：指能導(dǎo)致產(chǎn)品生物的、化學(xué)的、物理的或質(zhì)量的危害的特性。1. 5危害分析：根據(jù)各種危害發(fā)生的可能風(fēng)險(xiǎn)（可能性和嚴(yán)重性）來(lái)確定一種危害的潛在顯著性。1. 6顯著危害：是指可能發(fā)生，一旦發(fā)生對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。1. 7關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。1. 8關(guān)鍵限值（cl）：與一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。1.9操作限值（ol）：比（cl）更

3、嚴(yán)格的限度，由操作人員用于降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。1.10偏離：不符合關(guān)鍵限值。1.11糾偏行動(dòng)：當(dāng)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的步驟。1.12監(jiān)控：實(shí)施一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)觀察和測(cè)量，以評(píng)估一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受控，并且為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)使用做出準(zhǔn)確記錄。1.13驗(yàn)證：除監(jiān)控方法外，用來(lái)確定haccp體系是否按haccp計(jì)劃運(yùn)作或計(jì)劃是否需要修改及再確認(rèn)、生效所使用的方法、程序或檢測(cè)及審核手段。1.14確認(rèn)：獲取能表明haccp計(jì)劃諸要素行之有效的證據(jù)。1.15控制措施：用以防止或消除食品安全質(zhì)量危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剑扇〉娜魏涡袆?dòng)或活動(dòng)。1.16控制（動(dòng)詞）：采取一切必要行動(dòng)，以保證和保持符合h

4、accp計(jì)劃所制定的指標(biāo)。1.17控制（名詞）：遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)的狀態(tài)。2、haccp的七大原理2.1危害分析和預(yù)防措施進(jìn)行危害分析，列出加工過(guò)程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表，并描述預(yù)防措施。2.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的目的是使一個(gè)潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平。2.3建立關(guān)鍵限值為每一個(gè)有關(guān)ccp的預(yù)防建立關(guān)鍵限值。建立關(guān)鍵限值應(yīng)做到合理、適宜、適用、可操作性強(qiáng)。2.4關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控要求建立根據(jù)監(jiān)控結(jié)果的加工調(diào)整和維持控制的過(guò)程。監(jiān)控計(jì)劃包括監(jiān)控什么、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人四個(gè)方面。2.5糾偏行動(dòng)當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要采取糾偏行動(dòng)。糾

5、偏行動(dòng)包括糾正和消除偏離的起因，重建對(duì)加工控制和確定再加工出現(xiàn)偏差時(shí)所產(chǎn)生的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理。2.6驗(yàn)證程序制定程序來(lái)驗(yàn)證haccp體系的正確運(yùn)作。haccp計(jì)劃的宗旨是防止產(chǎn)品安全質(zhì)量的危害，驗(yàn)證的目的是提高置信水平，驗(yàn)證原理的正確制定和執(zhí)行是haccp計(jì)劃成功實(shí)施的基礎(chǔ)。2.7記錄保持程序建立有效的記錄保持程序，以文件證明haccp體系。記錄提供關(guān)鍵限值得到滿足或當(dāng)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)采取的糾偏行動(dòng)和監(jiān)控手段。434. 凍雞肉產(chǎn)品描述產(chǎn) 品 描 述加工/產(chǎn)品類型名稱：凍分割雞產(chǎn)品1.主要產(chǎn)品名稱腿肉、胸肉、小胸肉、翅2.產(chǎn)品特性清潔衛(wèi)生、皮膚有光澤、肉質(zhì)鮮嫩，3.食用方法蒸煮或烹制后食

6、用4.包裝內(nèi)包裝為真空包裝或塑料紙；外包裝為紙箱5.保質(zhì)期12個(gè)月6.銷(xiāo)售對(duì)象出口國(guó)外或一部分國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售7.貯存方法-18以下冷藏8.特殊的分發(fā)控制18以下密封運(yùn)輸9.預(yù)期消費(fèi)者一般大眾5.肉雞加工工藝流程和工藝描述一、肉雞加工工藝流程毛雞檢驗(yàn)掛雞電麻放血浸燙打毛胴體噴淋凈毛切爪轉(zhuǎn)掛去嗉囊開(kāi)膛掏臟胴體內(nèi)臟檢驗(yàn)噴淋胴體預(yù)冷ccp1ccp2ccp3原料檢驗(yàn)水溫檢測(cè)割腿割翅摘小胸去骨修剪切割分級(jí)深加工檢驗(yàn)計(jì)量包裝真空封口封口檢驗(yàn)入庫(kù)速凍金屬探測(cè)換裝冷藏 ccp4原料肉檢驗(yàn)半成品檢驗(yàn)成品最終檢驗(yàn)出庫(kù)檢驗(yàn)發(fā)貨 經(jīng)haccp小組全體成員到加工現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證,以上加工工藝流程圖符合生產(chǎn)實(shí)際。haccp小組組長(zhǎng)簽字:

7、 日期:二、肉雞加工藝流程描述1.毛雞檢驗(yàn)1.1操作規(guī)程1.1.1宰前獸醫(yī)人員詢問(wèn)毛雞在飼養(yǎng)過(guò)程中的用藥及防疫情況1.1.2查看飼養(yǎng)聯(lián)戶的“三證一卡”，即動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、出縣境動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物健康監(jiān)管證，用藥登記卡。1.1.3觀察整體雞群的健康狀況，通過(guò)看、聽(tīng)、摸、檢等檢疫辦法對(duì)群體進(jìn)行檢疫，有異常的挑出觀察或作急宰處理。1.1.4檢查毛雞嗉囔大小。1.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.2.1毛雞須來(lái)自非疫區(qū)，檢疫合格且用藥符合加工要求，無(wú)禁用藥。1.2.2無(wú)傳染病或其他疫病1.2.3停料時(shí)間6小時(shí)。1.2.4停藥時(shí)間14天。2、掛雞、電麻、放血、浸燙、打毛、胴體噴淋、凈毛、切爪轉(zhuǎn)掛。2.1

8、操作規(guī)程2.1.1掛雞時(shí)，左手抓住雞的跗關(guān)節(jié)，右手按住雞翅將雞從籠中抓出，掛住雞的趾關(guān)節(jié)處。2.1.2麻電電壓控制在68-70v，防止雞體灼傷或擊死。放血時(shí)，切斷頸部左側(cè)動(dòng)脈和靜脈，切勿切斷氣管和食管，讓雞保持呼吸。2.1.3鍋內(nèi)熱水采用流動(dòng)水，每天徹底換兩次保持清潔，根據(jù)雞只的大小合理調(diào)整機(jī)器間距,以保持脫毛最佳效果。2.1.4脫毛后雞只由專人拔除尾部、翅尖部的殘毛。2.1.5按裝有噴頭的自來(lái)水對(duì)雞只體表噴淋，對(duì)已凈毛雞只逐只檢驗(yàn)，且將不合格雞只檢出重新凈毛。2.1.6左手握住雞爪,右手持刀從跗關(guān)節(jié)縫隙處切下雞爪，然后由專人握住頸脖,輕輕掛入凈膛鏈條。2.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.2.1操作輕柔避免造成

9、雞只損傷。2.2.2距下顎1/3處下刀深度適宜，不宜造成放血不良和雞頭落地現(xiàn)象，放血刀每隔3分鐘更換一次，刀具用82以上熱水消毒。2.2.3浸燙前雞瀝血3-5分鐘，浸燙水溫保持在623。浸燙時(shí)間約1分鐘2.2.4雞只體表無(wú)小毛、毛根黃皮，降低翅、雞爪損傷率。2.2.5雞只體表無(wú)附著的羽毛、黃皮等雜物。2.2.6確保雞只體表無(wú)小毛、毛根、黃皮。2.2.7找準(zhǔn)跗關(guān)節(jié)縫隙不易操作關(guān)節(jié)頭，避免落地雞頭、胴體雞，若有及時(shí)揀起沖洗消毒后，掛入鏈條。3、去嗉囔、開(kāi)膛、掏臟、胴體檢驗(yàn)、噴淋、胴體預(yù)冷3.1操作程序3.1.1從肛門(mén)上部開(kāi)始向右側(cè)劃一刀，再向左側(cè)劃一刀，使雞肛垂下。3.1.2用手伸入體腔內(nèi)部，將心

10、、肝、肫、腸等內(nèi)臟全部拉出體腔外。3.1.3檢驗(yàn)員對(duì)胴體雞只逐只檢驗(yàn),將傷、殘、病變殘留雞只摘出隔離并作適當(dāng)處理。3.1.4使用自來(lái)水對(duì)胴體雞體表進(jìn)行噴淋。3.1.5凈膛后將胴體雞只掛入預(yù)冷鏈條進(jìn)入預(yù)冷池內(nèi)。3.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.2.1不得割破腸管和肛門(mén)，避免對(duì)雞只造成污染。3.2.2確保內(nèi)臟的完整性，不得出現(xiàn)肝臟破碎、心臟殘留、腸管破裂，污染胴體雞只。3.2.3按照宰后檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.2.4預(yù)冷池水溫控制在3以下，預(yù)冷30分鐘以上，使肉中心溫度達(dá)到4以下。3.2.5胴體雞只體表、體腔內(nèi)無(wú)血塊，破碎內(nèi)臟等污物。4、割腿、割翅、撕小胸、去骨修剪、切割分級(jí)、深加工、檢驗(yàn)、計(jì)量包裝、真空封口、封口檢驗(yàn)

11、4.1操作程序4.1.1卸腿應(yīng)從腹側(cè)進(jìn)刀，將腿骨根部關(guān)節(jié)側(cè)面的兩條筋切斷沿趾骨進(jìn)入，將此骨與腿分開(kāi)，抓住腿用力扯下。4.1.2卸翅時(shí),手握翅根部，用刀切開(kāi)肩關(guān)節(jié)，稍用力向下拉緊翅胸，同時(shí)用刀切開(kāi)肩關(guān)節(jié)到龍骨頭部之間的皮與肉，皮與肉大小相稱，順勢(shì)將翅撕下。4.1.3先用刀緊貼龍骨兩側(cè)各劃一刀，右手持尖嘴鉗夾住小胸筋頭，稍向下撕下小胸肉。4.1.4去骨。左手按住雞腿脛骨，右手持刀用刀尖自脛骨至股骨內(nèi)側(cè)劃一刀，切斷膝關(guān)節(jié)，剔除股骨，然后剔除脛骨和腓骨，膝軟骨留在腿肉上。腿肉修剪。用剪刀剪下膝軟骨，修凈 條上的脂肪、碎肉、筋腱、淤血、變色肉。胸肉修剪。修剪掉胸肉沿龍骨邊緣的血脂發(fā)炎點(diǎn)，皮與肉大小相稱。

12、4.1.5復(fù)檢人員對(duì)原料肉進(jìn)行逐塊檢驗(yàn)，質(zhì)檢人員不定時(shí)抽查檢驗(yàn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品及時(shí)返回上道工序重新修剪。4.1.6將原料由放于塑料案板上，右手持切割刀，按照生產(chǎn)加工作業(yè)單規(guī)格要求進(jìn)行切割，然后用電子稱進(jìn)行分級(jí)。4.1.7肉串。按照加工要求先將原料肉切至適宜的重量，再用電子稱稱出每串的肉塊重量，然后用竹簽將肉塊依次穿至竹簽上。4.1.8加工檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，按要求稱重后，整齊的裝入相應(yīng)袋內(nèi)。4.1.9按說(shuō)明書(shū)要求正確開(kāi)啟封口機(jī),調(diào)試好以備工作，將袋子豎直放置使產(chǎn)品積于底部，將袋子平整放于封口線處，封口線距上口3-5cm，自動(dòng)封口；取下封口后的產(chǎn)品平鋪于案面、兩手壓平、上下均勻飽滿，將產(chǎn)品整齊的擺

13、放在冷凍盤(pán)內(nèi)。4.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.2.1割腿時(shí),皮肉相符、無(wú)皮、刀傷、骨肉不得脫離。4.2.2不要切斷龍骨頭，避免帶兩肋上的三角骨片。4.2.3要求取下的小胸完整無(wú)破碎。4.2.4腿肉要求皮肉大小相符,無(wú)露洞現(xiàn)象,表皮無(wú)毛根無(wú)絨毛和黃皮，油面無(wú)碎骨、軟骨、淤血及多余脂肪；胸肉表皮無(wú)黃皮、無(wú)根、絨毛、皮炎及大胸燙白等不合格項(xiàng)。4.2.5原料肉表皮無(wú)黃皮、毛根、絨毛、皮炎，符合成品加工要求。4.2.6切割產(chǎn)品、規(guī)格、形狀符合加工要求;分級(jí)稱重準(zhǔn)確。4.2.7肉塊無(wú)淤血、無(wú)脂肪、無(wú)碎骨；稱重準(zhǔn)確、竹簽長(zhǎng)度符合標(biāo)準(zhǔn)。4.2.8裝袋產(chǎn)品整齊、美觀、封口完整，內(nèi)袋標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品品種一致。4.2.9封口線直且不能

14、皺折, 封口線距上口3-5cm，抽空良好。5、速凍、金屬探測(cè)、換裝、冷藏、發(fā)貨5.1操作程序5.1.1轉(zhuǎn)運(yùn)人員及時(shí)將車(chē)間加工完畢的產(chǎn)品運(yùn)到速凍庫(kù)門(mén)口，轉(zhuǎn)運(yùn)人員嚴(yán)格按照規(guī)定的轉(zhuǎn)運(yùn)方法、數(shù)量進(jìn)行作業(yè)；鮮品入庫(kù)全部入在排管上，并且上下兩層縱橫交錯(cuò)，確保最佳速凍效果；鮮品入庫(kù)要遵循先上后下的原則，以避免入庫(kù)過(guò)程中將上層排管的霜等污物落下污染下層的產(chǎn)品；入完一個(gè)庫(kù)后及時(shí)封好庫(kù)門(mén)，并通知制冷。5.1.2金屬探測(cè)器使用前按要求打開(kāi)電源，然后用試板測(cè)試靈敏度，正常后方可投入使用；將速凍良好的產(chǎn)品置于傳送帶上，逐袋進(jìn)行探測(cè)。5.1.3將探測(cè)后的產(chǎn)品輕輕的裝入相應(yīng)的紙箱中，不得碰破產(chǎn)品內(nèi)袋；根據(jù)訂單要求采用膠帶封

15、箱式打包帶封箱，箱子口要對(duì)合嚴(yán)密。5.1.4裝箱好的產(chǎn)品分先后順序及時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)，產(chǎn)品積存總數(shù)不得超過(guò)60箱。冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品按品種分區(qū)域儲(chǔ)存，要求排列整齊，并掛標(biāo)識(shí)牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期及產(chǎn)品所處狀態(tài)；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品放在竹制墊板上，離地10cm以上，離墻30cm。5.1.5庫(kù)管員接到發(fā)貨通知單后及時(shí)備貨，裝車(chē)人員將車(chē)廂清理干凈后消毒。質(zhì)檢員認(rèn)真填寫(xiě)產(chǎn)品發(fā)貨檢驗(yàn)記錄。5.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5.2.1產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)及時(shí)，不得因積壓而造成產(chǎn)品水滲出；轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中輕搬輕放，防止產(chǎn)品破袋、變形、損壞等現(xiàn)象。急凍庫(kù)溫度保持在-28以下，封庫(kù)后溫度降至-35以下持續(xù)冷凍6小時(shí)。出庫(kù)前產(chǎn)品中心肉溫必須達(dá)到-15以下。5.2.2

16、要求金屬控測(cè)器靈敏度良好，逐袋探測(cè)、不得漏檢，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理。5.2.3外箱標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確無(wú)誤，所裝產(chǎn)品內(nèi)外品名一致；外箱清潔無(wú)污染，封箱嚴(yán)密牢固。5.2.4裝箱產(chǎn)品及時(shí)轉(zhuǎn)入-18以下的冷藏庫(kù)內(nèi)，不得出現(xiàn)產(chǎn)品回溫、解凍現(xiàn)象；轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中不得造成外箱污染或破損；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品排列整齊、標(biāo)識(shí)清晰，不得出現(xiàn)混淆。5.2.5包裝破損、污染的及時(shí)調(diào)出，標(biāo)識(shí)有誤的及時(shí)處理。參考平面圖肥 城 永 大 食 品 有 限 公 司 廠 區(qū) 平 面 圖（1:800） 北預(yù)留地廁所冷凝水池冷凍機(jī)房車(chē)棚涮盒間速凍間冷庫(kù)月臺(tái)走廊副產(chǎn)品處理分割車(chē)間深加涮盒工車(chē)間消毒預(yù)冷凈膛浸燙放血掛雞更衣室東門(mén)更 衣 室門(mén)衛(wèi)無(wú)害處理化驗(yàn)

17、室洗車(chē)消毒場(chǎng) 南 門(mén)餐廳辦公室污水處理站維修收購(gòu)獸醫(yī)門(mén)衛(wèi)沐浴室?guī)撬奚岱?城 永 大 食 品 有 限 公 司 車(chē) 間 平 面 圖(1:500) 北冷凝水池冷凍機(jī)房刷盒間速凍間一速凍間二速凍間三速凍間四速凍間五速凍間六換裝間月走廊穿堂雞架包裝間分割車(chē)間深加工 間 刷盒間低溫庫(kù)一低溫庫(kù)二低溫庫(kù)三低溫庫(kù)四臺(tái)深加工間消內(nèi)臟整理間空調(diào)毒預(yù)冷池女更衣室 女更衣室辦公會(huì)客 男更衣室男淋浴男廁所胴體加工間換鞋換換鞋女淋浴女廁所 鞋燙毛、脫毛間男更男鞋圖中：表示：前殺更衣室表示：車(chē)間物料室表示：庫(kù)臺(tái)值班室表示：庫(kù)臺(tái)物料室表示：車(chē)間值班室表示：風(fēng)淋室放血、控血間 女換鞋女更掛雞臺(tái)（間）衣室女廁所男廁所肥 城

18、 永 大 食 品 有 限 公 司 車(chē) 間 人 員 流 動(dòng) 圖(1:500) 北冷凝水池冷凍機(jī)房刷盒間速凍間一速凍間二速凍間三速凍間四速凍間五速凍間六換裝間月走廊穿堂雞架包裝間分割車(chē)間深加工 間 刷盒間低溫庫(kù)一低溫庫(kù)二低溫庫(kù)三低溫庫(kù)四臺(tái)深加工間消內(nèi)臟整理間空調(diào)毒預(yù)冷池女更衣室 女更衣室辦公會(huì)客 男更衣室男淋浴男廁所胴體加工間換鞋換鞋女淋浴女廁所 鞋燙毛、脫毛間男更男鞋圖中：表示：前殺更衣室表示：車(chē)間物料室表示：庫(kù)臺(tái)值班室表示：庫(kù)臺(tái)物料室表示：車(chē)間值班室表示：風(fēng)淋室放血、控血間 女換鞋女掛雞臺(tái)（間）更衣室女廁所男廁所肥 城 永 大 食 品 有 限 公 司 車(chē) 間 物 流 圖(1:500) 北冷凝水

19、池冷凍機(jī)房刷盒間速凍間一速凍間二速凍間三速凍間四速凍間五速凍間六換裝間月(內(nèi)臟及雞架產(chǎn)品)走廊(內(nèi)臟、雞架、分割及精深加工產(chǎn)品)（入庫(kù)） 穿堂雞架包裝間分割車(chē)間 (雞架)深加工 間 刷盒間低溫庫(kù)一低溫庫(kù)二低溫庫(kù)三低溫庫(kù)四臺(tái)深加工間消內(nèi)臟整理間空調(diào)毒預(yù)冷池女更衣室 女更衣室辦公會(huì)客 男更衣室男淋浴男廁所胴體加工間 (內(nèi)臟) 換鞋換換鞋女淋浴女廁所 鞋燙毛、脫毛間男更男鞋圖中：“”表示原料“ ”表示包裝物料表示：前殺更衣室表示：車(chē)間物料室表示：庫(kù)臺(tái)值班室表示：庫(kù)臺(tái)物料室表示：車(chē)間值班室表示：風(fēng)淋室放血、控血間 女換鞋女更掛雞臺(tái)（間）衣室女廁所男廁所肥城永大食品有限公司給排水系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)圖一(1:500

20、) 北(冷水)冷凝水池冷凍機(jī)房刷盒間速凍間一速凍間二速凍間三速凍間四速凍間五速凍間六換裝間月走廊穿堂雞架包裝間分割車(chē)間深加工 間 刷盒間低溫庫(kù)一低溫庫(kù)二低溫庫(kù)三低溫庫(kù)四臺(tái)深加工間內(nèi)臟整理間空調(diào)消毒預(yù)冷池女更衣室 女更衣室辦公會(huì)客 男更衣室男淋浴男廁所胴體加工間換鞋換換鞋女淋浴女廁所 鞋 燙毛、脫毛間男更男鞋圖中：“ ”及其變體基本標(biāo)明用水位置，但不明確其標(biāo)明數(shù)量。表示：前殺更衣室表示：車(chē)間物料室表示：庫(kù)臺(tái)值班室表示：庫(kù)臺(tái)物料室表示：車(chē)間值班室表示：風(fēng)淋室放血、控血間 女換鞋女更掛雞臺(tái)（間）衣室女廁所男廁所肥城永大食品有限公司給排水系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)圖二(1:500) 北冷凝水池冷凍機(jī)房刷盒間速凍間一速凍

21、間二速凍間三速凍間四速凍間五速凍間六換裝間月走廊穿堂雞架包裝間分割車(chē)間深加工 間 刷盒間低溫庫(kù)一低溫庫(kù)二低溫庫(kù)三低溫庫(kù)四臺(tái)深加工間內(nèi)臟整理間空調(diào)消毒預(yù)冷池女更衣室 女更衣室辦公會(huì)客 男更衣室男淋浴男廁所胴體加工間換鞋換換鞋女淋浴女廁所 鞋 燙毛、脫毛間男更男鞋圖中：“ ”及其變體基本標(biāo)明用水位置，但不明確其標(biāo)明數(shù)量。表示：前殺更衣室表示：車(chē)間物料室表示：庫(kù)臺(tái)值班室表示：庫(kù)臺(tái)物料室表示：車(chē)間值班室表示：風(fēng)淋室放血、控血間 女換鞋女更掛雞臺(tái)（間）衣室女廁所男廁所 (熱水)肥 城 永 大 食 品 有 限 公 司 污 水 排 放 圖（1:800） 北預(yù)留地廁所冷凝水池冷凍機(jī)房車(chē)棚涮盒間速凍間冷庫(kù)月臺(tái)走

22、廊副產(chǎn)品處理分割車(chē)間深加加涮盒工車(chē)間消毒預(yù)冷凈膛浸燙放血掛雞更衣室東門(mén)更 衣 室門(mén)衛(wèi)無(wú)害處理化驗(yàn)室洗車(chē)消毒場(chǎng) 南 門(mén)餐廳辦公室污水處理站維修收購(gòu)獸醫(yī)門(mén)衛(wèi)沐浴室?guī)撬奚岱?城 永 大 食 品 有 限 公 司 防 鼠 分 布 圖（1:800） 北預(yù)留地廁所冷凝水池冷凍機(jī)房車(chē)棚涮盒間速凍間冷庫(kù)月臺(tái)走廊副產(chǎn)品處理分割車(chē)間深加涮盒工車(chē)間消毒預(yù)冷凈膛浸燙放血掛雞更衣室東門(mén)更 衣 室門(mén)衛(wèi)無(wú)害處理化驗(yàn)室洗車(chē)消毒場(chǎng) 南 門(mén)餐廳辦公室污水處理站維修收購(gòu)獸醫(yī)門(mén)衛(wèi)沐浴室?guī)撬奚釄D中：“ ”及其變體基本標(biāo)明廠區(qū)防鼠設(shè)施的位置。肥 城 永 大 食 品 有 限 公 司 廠 區(qū) 平 面 圖（1:800） 北預(yù)留地

23、廁所冷凝水池冷凍機(jī)房車(chē)棚涮盒間速凍間冷庫(kù)月臺(tái)走廊副產(chǎn)品處理分割車(chē)間深加涮盒工車(chē)間消毒預(yù)冷凈膛浸燙放血掛雞更衣室東門(mén)更 衣 室門(mén)衛(wèi)無(wú)害處理化驗(yàn)室洗車(chē)消毒場(chǎng) 南 門(mén)餐廳辦公室污水處理站維修收購(gòu)獸醫(yī)門(mén)衛(wèi)沐浴室?guī)撬奚?3.已確立ccp點(diǎn)的加工工藝流程圖1.毛雞驗(yàn)收ccp-1 2.包裝物料儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)4.卸雞、掛雞、電麻3.水管道系統(tǒng)5.放血6.浸燙 7.打毛、胴體噴淋8.凈大毛檢驗(yàn)9.浸蠟、冷卻、剝蠟（4次）10.轉(zhuǎn)運(yùn)掛鴨11.去嗉囔12.開(kāi)膛、掏臟ccp-2 13.內(nèi)臟檢驗(yàn)14.胴體檢驗(yàn)15.噴淋16.胴體預(yù)冷ccp-3 17.胴體噴淋 18.分割19.修整、檢驗(yàn)和深加工 20.計(jì)量包裝21.

24、真空封口22.封口檢驗(yàn)23.入庫(kù)速凍24.金屬探測(cè)ccp-425.換裝、檢驗(yàn)26.冷藏27.發(fā)貨14.危害分析工作單企業(yè)名稱:金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司 銷(xiāo)售與貯存方法:-18以下保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售企業(yè)地址:泰安市迎賓大街中段 用途和消費(fèi)者:再加工原料或蒸煮烹制后食用，一般大眾 (1) (2) (3) (4)(5) (6)原料/加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)預(yù)防顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）#1毛雞驗(yàn)收生物的1.病毒：新城疫禽流感等2.致病菌是1.新城疫、禽流感病毒對(duì)雞有很強(qiáng)的致病

25、力，并有高度的傳染性，死亡率在90%以上，人也可感染發(fā)病，未經(jīng)檢疫的毛雞極有可能帶有新城疫、禽流感等病毒，1. 對(duì)自屬基地嚴(yán)格執(zhí)行基地飼養(yǎng)管理體系，對(duì)合同基地嚴(yán)格監(jiān)控“三證一卡”2. 拒收無(wú)出縣境動(dòng)物檢疫合格證明和動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明的毛雞3. 新城疫、禽流感疫情檢疫程序：a頻率：出欄前1周內(nèi)檢疫一次，宰殺前檢疫一次b采樣：無(wú)菌采集靜脈血2ml，放滅菌管中，并標(biāo)記量c檢測(cè)方法：血凝抑制實(shí)驗(yàn)。是2.經(jīng)過(guò)檢疫的毛雞仍可能帶有致病菌如：金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等，對(duì)人體健康造成危害。后面胴體預(yù)冷消毒工序可控制、消除致病菌的危害否化學(xué)的：獸藥殘留是因飼養(yǎng)戶比較多，分布不集中在飼養(yǎng)過(guò)程中，很可

26、能使用一些違禁藥物如：克球酚、磺胺類藥、氯霉素等；這些因素都有可能造成雞肉中化學(xué)物質(zhì)殘留超出國(guó)外和國(guó)內(nèi)限量標(biāo)準(zhǔn)，危害人類健康1. 宰后取樣，對(duì)日：?jiǎn)螒魳右环?，混合樣三份，一份留存，一份送商檢，一份送化驗(yàn)室。對(duì)新：?jiǎn)螒魳右环?，混合樣兩份并做好記錄，以備核?duì)檢查。2. 拒收無(wú)動(dòng)物健康監(jiān)管證和用藥登記卡的毛雞， 3. 宰殺后分戶取樣，每月委托檢測(cè)藥殘一次4. 對(duì)自屬基地嚴(yán)格執(zhí)行基地飼養(yǎng)管理體系，對(duì)合同基地嚴(yán)格監(jiān)控“三證一卡”是物理的#2包裝物料儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)生物的致病菌是包裝物料在加工、搬運(yùn)、儲(chǔ)存過(guò)程被很容易被致病菌污染，從而造污染產(chǎn)品成生物性危害使用前利用臭氧發(fā)生器或紫外線滅菌燈對(duì)包裝物料消毒1小時(shí)否

27、化學(xué)的：是包裝物料或標(biāo)簽使用非食品用原料供方控制，驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行產(chǎn)品包裝物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包裝前檢驗(yàn)否物理的：否包裝物料在加工、搬運(yùn)、儲(chǔ)存過(guò)程受到灰塵、頭發(fā)等異物的污染，不會(huì)導(dǎo)致顯著危害否#3水管道系統(tǒng)生物的：微生物否水中可能存在浮游微生物，但對(duì)人類不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。物理的金屬碎屑是鐵制管道長(zhǎng)期使用導(dǎo)致碎屑脫落易混入產(chǎn)品中超出標(biāo)準(zhǔn)限量造成物理危害。后面金屬探測(cè)工序通過(guò)金屬探測(cè)器檢出金屬否化學(xué)的：無(wú)#4卸雞、掛雞、電麻生物的： 是卸雞和掛雞時(shí)碰傷劃傷雞只導(dǎo)致微生物污染卸雞和掛雞執(zhí)行規(guī)范操作，防止人為造成的損傷。否化學(xué)的：無(wú)物理的： 否卸雞和掛雞時(shí)碰傷雞只導(dǎo)致淤血發(fā)炎，麻電電壓不足造成雞翅折斷；電壓過(guò)高將雞擊

28、死導(dǎo)致大面積淤血不會(huì)造成顯著危害。否#5放血生物的致病菌是放血刀消毒不及時(shí)很容易被致病菌污染，用污染的刀具放血會(huì)污染產(chǎn)品造成生物危害每隔3分鐘更換換一次刀具，刀具用82以上熱水消毒。否化學(xué)的：無(wú)物理的 ：無(wú)#6浸燙生物的致病菌是1. 浸燙水溫過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)胸皮易燙破，水溫過(guò)低時(shí)間不足導(dǎo)致脫毛不凈，都會(huì)污染致病菌2. 2. 浸燙鍋清洗消毒不徹底致使致病菌生長(zhǎng)繁衍1. 浸燙鍋1天至少換兩次水，保持干凈2. 2.班前、班后用熱水清洗，用150ppm次氯酸鈉溶液消毒否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#7打毛、胴體噴淋生物的致病菌是打毛機(jī)和膠棒衛(wèi)生清理不凈導(dǎo)致致病菌生長(zhǎng)，極易污染雞胴體造成生物危害班前、班后用高壓噴槍

29、沖洗，用100ppm次氯酸鈉溶液消毒否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#8凈毛檢驗(yàn)生物的： 是大毛殘留易導(dǎo)致病原菌污染胴體逐只凈毛，帶大毛的雞只不得轉(zhuǎn)交下道工序否化學(xué)的：無(wú)物理的： 否大毛殘留導(dǎo)致物理危害但不會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)逐只凈毛，帶大毛的雞只不得轉(zhuǎn)交下道工序否#9切爪轉(zhuǎn)掛生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#10胴體噴淋沖洗生物的：致病菌 是水壓小，不能徹底沖洗外部可見(jiàn)物，造成病原菌在雞胴體間傳播班前、班后清理噴頭，調(diào)試噴淋水壓和方向；檢查水管、噴頭排水是否通暢；檢查電機(jī)確保電機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#11去嗉囊生物的致病菌是雞只嗉囊過(guò)大極易掏破導(dǎo)致內(nèi)容物溢出，雞體被致病菌污染造成生物性危害。1.宰

30、前控食大于6小時(shí)2. 嗉囊過(guò)大雞只摘下鏈條，由專人妥善處理后掛上鏈條否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)否嗉囊掏破，飼料溢出導(dǎo)致物理性危害但對(duì)人類無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)破嗉囊雞只摘下鏈條單獨(dú)處理否#12開(kāi)膛、掏臟生物的致病菌是1.開(kāi)膛時(shí)雞腸被割破或除肛不凈使雞胴體受到糞便污染造成生物性危害，2.開(kāi)膛刀具因消毒不良導(dǎo)致致病菌生長(zhǎng)，繼續(xù)使用會(huì)污染雞胴體造成生物性危害1.培訓(xùn)員工規(guī)范、熟練操作，破腸率控制在3%以下2. 破腸雞只及時(shí)摘下鏈條，由專人處理。3.刀具每操作3分鐘更換一次，刀具用82以上熱水消毒。是否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#13內(nèi)臟檢驗(yàn)處理生物的：微生物否病變內(nèi)臟，內(nèi)臟處理不及時(shí)導(dǎo)致病原菌繁衍造成生物性危害病變內(nèi)臟挑

31、出做廢棄處理。否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#14胴體檢驗(yàn)生物的： 致病菌是病變、污染雞只容易攜帶致病菌造成危害病變、污染雞只摘下鏈條單獨(dú)處理。否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#15噴淋生物的：微生物是因水壓小或噴頭偏離都不能充分去除胴體內(nèi)外污染物班前、班后清理噴頭，調(diào)試噴淋水壓和方向；檢查水管、噴頭排水是否通暢；檢查電機(jī)確保電機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#16胴體預(yù)冷生物的致病菌是因預(yù)冷水溫度、預(yù)冷時(shí)間、消毒液濃度控制不當(dāng)導(dǎo)致雞胴體致病菌生長(zhǎng)造成生物性危害預(yù)冷水濃度控制在50-100ppm；預(yù)冷水溫控制在4以下； 預(yù)冷時(shí)間控制在30分鐘以上，專人每小時(shí)監(jiān)控記錄一次，制定操作限值，當(dāng)相關(guān)參數(shù)到達(dá)操作限值是

32、時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備糾偏是化學(xué)的余氯殘留否余氯殘留存在，因嚴(yán)格執(zhí)行消毒液配制標(biāo)準(zhǔn)，所以余氯殘留不會(huì)造成健康危害否物理的：無(wú)#17胴體噴淋生物的:無(wú)化學(xué)的:無(wú)物理的：無(wú)否水壓小，不能徹底沖洗外部可見(jiàn)物，造成物理性危害班前、班后清理噴頭，調(diào)試噴淋水壓和方向；檢查水管、噴頭排水是否通暢；檢查電機(jī)確保電機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。否#18分割#19修整檢驗(yàn)深加工生物的致病菌是設(shè)備、工器具、工人手消毒不及時(shí)不徹底；車(chē)間溫度控制不當(dāng)；產(chǎn)品積壓等因素均會(huì)引起致病菌生長(zhǎng)造成生物性危害設(shè)備、工器具、工人手消毒每半小時(shí)一次；車(chē)間溫度由專人監(jiān)控每半小時(shí)一次；適當(dāng)調(diào)整鏈條速度，提高員工熟練程度防止壓貨。否化學(xué)的：余氯殘留否余氯殘留存在，因嚴(yán)格執(zhí)

33、行消毒液配制標(biāo)準(zhǔn)，所以余氯殘留不會(huì)造成健康危害物理的：金屬碎片乳膠碎片是否1.生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備設(shè)施的鐵屑脫落或刀具意外折損很容易混入產(chǎn)品中對(duì)人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)2.乳膠手套易破損，易混入產(chǎn)品中，但不會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)1. 后面金屬探測(cè)工序通過(guò)金屬探測(cè)器檢出金屬否否#20計(jì)量包裝生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的： 金屬碎屑乳膠手套頭發(fā)、纖維金屬碎屑（是）1.生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備設(shè)施的鐵屑脫落或刀具意外折損很容易混入產(chǎn)品中對(duì)人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)1.后面金屬探測(cè)工序通過(guò)金屬探測(cè)器檢出金屬否乳膠手套頭發(fā)、纖維（否）2. 乳膠手套的發(fā)放、使用嚴(yán)格控制，不可能混入產(chǎn)品中。3. 生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行頭發(fā)、纖維控制措施頭發(fā)、纖維混

34、入產(chǎn)品中的可能性不大，偶爾混入也不會(huì)對(duì)人類健康造成危害。#21真空封口生物的：致病菌是抽空不良的產(chǎn)品會(huì)引起致病菌生長(zhǎng)造成生物性危害封口前反復(fù)實(shí)驗(yàn)，調(diào)整壓力符合要求；做好封口機(jī)維護(hù)和保養(yǎng)工作。否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#22封口檢驗(yàn)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)#23入庫(kù)速凍生物的致病菌是速凍庫(kù)溫度大于-28，速凍時(shí)間小于6小時(shí)，易造成致病菌生長(zhǎng)造成生物性危害通過(guò)溫度自動(dòng)監(jiān)控儀做好速凍溫度和速凍時(shí)間的調(diào)空，確保符合冷凍要求。否化學(xué)的:無(wú)物理的：無(wú)#24金屬探 測(cè)生物的：無(wú)是車(chē)間溫度、人員手/工器具消毒、原料積壓、入庫(kù)時(shí)間均會(huì)引起細(xì)菌的繁殖質(zhì)檢人員監(jiān)控溫度、人員洗手、工器具消毒情況，控制好時(shí)間、溫度、

35、消毒濃度。及時(shí)調(diào)整鏈條速度，防止壓貨，及時(shí)入庫(kù)?；瘜W(xué)的:無(wú)否naclo溶液濃度偏高控制naclo溶液的濃度，按要求配置消毒液物理的金屬碎屑是分割加工過(guò)程中容易混入金屬碎屑,此工序一旦失控將給消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重的物理性危害成品換裝前逐袋過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，未通過(guò)金屬探測(cè)器的產(chǎn)品不能換裝。1小時(shí)測(cè)試一次探測(cè)器的靈敏度；更換品種前重測(cè)靈敏度是是設(shè)備設(shè)施的鐵屑脫落或刀剪尖因折斷而混入，橡膠、手套碎片、金屬碎片加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，后道工序使用金屬探測(cè)器檢測(cè)，做好手指套，手套發(fā)放回收記錄，殘缺部分及時(shí)找回。#25換裝、檢驗(yàn)生物的：無(wú)化學(xué)的:無(wú)物理的: 否包裝時(shí)，箱內(nèi)容易混入頭發(fā)等異物，但是不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。#2

36、6冷藏生物的:致病菌是溫度超過(guò)-18時(shí)，導(dǎo)致細(xì)菌病原體生長(zhǎng)通過(guò)溫度自動(dòng)監(jiān)控儀做好冷藏溫度的調(diào)空，確保符合冷藏要求。否化學(xué)的:無(wú)物理的:無(wú)#27發(fā)貨生物的致病菌是運(yùn)輸溫度達(dá)不到要求,細(xì)菌病原體生長(zhǎng)裝車(chē)前質(zhì)檢員測(cè)試車(chē)廂內(nèi)的溫度，達(dá)不到要求不裝車(chē)，降溫至符合要求方可裝車(chē)。否化學(xué)的:無(wú)物理的:無(wú)15.haccp計(jì)劃表 企業(yè)名稱:金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司 產(chǎn) 品 名 稱: 凍分割鴨肉 企業(yè)地址:泰安市迎賓大道中段 銷(xiāo)售與貯存方法: -18以下保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售用途和消費(fèi)者:再加工原料或蒸煮烹制后食用，一般大眾加工步驟顯著危害關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值操作限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)驗(yàn)證haccp記錄對(duì)象方法頻率人

37、員#1毛鴨驗(yàn)收1.病毒如：新城疫、禽流感等2.使用違禁藥物造成的殘留，如：克球酚、磺胺、氯霉素ccp-1有“三證一卡”1.待宰鴨群2.三證、一卡1.感官檢查2.查“三證一卡”逐戶驗(yàn)收宰前獸醫(yī)對(duì)不符合要求的原料（鴨）做拒收處理；并對(duì)該養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量審核，重新備案1.質(zhì)檢主任每天復(fù)查宰前檢疫記錄、經(jīng)理復(fù)查檢測(cè)報(bào)告等記錄2.化驗(yàn)室對(duì)每批鴨只進(jìn)行兩毒檢測(cè)。3.藥殘檢測(cè)委托商檢局每月做一次。限量：克球酚、磺胺類藥10ug/kg;氯霉素1ug/kg。毛鴨驗(yàn)收ccp1監(jiān)控記錄檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、出縣境動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物健康監(jiān)管證，用藥登記管理手冊(cè)、糾偏記錄、ccp點(diǎn)驗(yàn)證記錄#12

38、開(kāi)膛掏臟致病菌ccp-2胴體污染率4%胴體污染率3%掏臟后鴨只感官觀察每小時(shí)一次質(zhì)檢員1污染鴨只摘下鏈條單獨(dú)處理2污染率大于4%時(shí)進(jìn)行隔離評(píng)估1化驗(yàn)室每月兩次對(duì)胴體進(jìn)行微生物檢測(cè)2.質(zhì)檢員每天兩次抽查掏臟后胴體，每次抽100只開(kāi)膛掏臟ccp2監(jiān)控記錄胴體污染檢查記錄細(xì)菌檢驗(yàn)報(bào)告單糾偏記錄ccp點(diǎn)驗(yàn)證記錄#16胴體預(yù)冷致病菌ccp-31.預(yù)冷水溫42.預(yù)冷時(shí)間30分鐘3預(yù)冷水消毒濃度：前池：100ppm 中池：50 ppm后池：01.預(yù)冷水溫32. 預(yù)冷時(shí)間32分鐘1.預(yù)冷水溫2.預(yù)冷時(shí)間3預(yù)冷水消毒濃度觀察測(cè)量1小時(shí)1小時(shí)1小時(shí)質(zhì)檢員1. 將發(fā)生偏離的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估，并培訓(xùn)相關(guān)人員2. 通知

39、制冷機(jī)房降溫,調(diào)整鏈條速度和消毒濃度。1.質(zhì)檢主任每天復(fù)查相關(guān)記錄及每周一次的溫度計(jì)校正2.質(zhì)檢主任每天抽查預(yù)冷胴體肉溫3.化驗(yàn)室兩周一次對(duì)預(yù)冷胴體抽查進(jìn)行微生物檢測(cè)胴體預(yù)冷ccp3監(jiān)控記錄細(xì)菌檢驗(yàn)報(bào)告單、溫度計(jì)校正記錄、糾偏記錄ccp點(diǎn)驗(yàn)證記錄#24金屬探測(cè)金屬碎屑ccp-4fe2.0mmsus3.0mm金屬碎片金屬探測(cè)器探測(cè)每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試板測(cè)試金屬探測(cè)器換裝質(zhì)檢員、班長(zhǎng)1.停止生產(chǎn)。調(diào)試或修復(fù)金屬探測(cè)器2.確認(rèn)偏離的產(chǎn)品,對(duì)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬檢測(cè)3.分析金屬碎屑來(lái)源，及時(shí)處理1.質(zhì)檢主任每天復(fù)查記錄2.每次使用前，質(zhì)檢員用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試板檢測(cè)儀器的靈敏度3.換裝過(guò)程中更換所測(cè)品種時(shí)，重新測(cè)試靈敏度金屬探測(cè)器ccp4監(jiān)控記錄金屬探測(cè)器校準(zhǔn)