安全知識進(jìn)校園之飲食安全常識

1、校園飲食安全常識、十條食品安全提示世界衛(wèi)生組織指出.盡管各國在食品種類、方便性和安 全性方面有進(jìn)步，但由微生物污染引發(fā)的疾病案例不論是在 發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家都在上升。據(jù)估計，發(fā)展中國家 每年約有210萬人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉。 為了保護(hù)人們免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心 日前發(fā)出了 10條食品安全提示：I.認(rèn)真對待“有效期”和“保質(zhì)期”不購買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn) 過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明 的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售 商或食品加工商報告。2 .假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價原料來欺騙消 費者并降低競爭成本。如發(fā)現(xiàn)銷

2、售假冒品牌、假冒標(biāo)簽的食 品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這 些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。3 .生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰 箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后 儲存。4 .不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內(nèi)溫度升高5 .將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。6 .記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。7 .處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過的食品 前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。8 .認(rèn)真選擇食品采購和就餐的地點。確保其人員、餐 具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館包括“幕后”設(shè)施、 衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。9 .熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何 在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、 室外活動等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況 下尤其需要特別注意。10 .如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調(diào)、削皮或扔掉”。二、飲食安全三大注意細(xì)菌是無處不在的，很多細(xì)菌都具有其特殊的功能，但 是有一部分細(xì)菌稱為病源菌，在進(jìn)入人體后會導(dǎo)致疾病。細(xì)菌在室溫(5 C一 60 C )下可在含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋 制品和乳制品中生存， 病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。食物中毒的潛在危機(jī)可由適當(dāng)?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調(diào) 步驟來消除。注意飲

4、食安全應(yīng)從以下幾方面來防范：1.安全保存守則在低溫下保持低溫食物，適當(dāng)?shù)谋４婵山档图?xì)菌的生長 和交叉污染的危機(jī)。適當(dāng)?shù)匕b和儲存肉品在冰箱的底部， 以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別 包裝。確定冰箱的溫度在 4 C以下，維持冷凍庫的溫度在 -18 C以下。已打開包裝的食品應(yīng)在 2 3天內(nèi)食用完畢或是 將產(chǎn)品冷凍。請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請 立即烹調(diào)。2 .食物處理安全守則細(xì)菌可以經(jīng)人、調(diào)理柜表面、動物、生食和已烹調(diào)的食 物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵 守以下基本原則可減少交叉污染：使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食； 如果使用

5、相同的器具.則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗； 絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮 和禽肉時，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中； 處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；并清洗所有的食物 接觸表面；當(dāng)您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。3 .食物烹調(diào)安全守則烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，細(xì)菌可很快地被高溫殺死。請遵守以下事項:牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少 75 C,產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的；牛排和整塊 烤肉可以煮三分鐘，因為細(xì)菌只存在整塊肉的表面；一般并 不建議食用非常生的肉類；熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在 烹調(diào)2小時內(nèi)冷藏；剩熟肉應(yīng)加

6、熱到 75 C以上。三、生活中飲食衛(wèi)生注意事項生話中保持身體健康的首要問題就是時刻注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”生活中的飲食衛(wèi)生， 主要有以下幾個方 面：I.注意飲水衛(wèi)生一般來說，生水是不能飲用的.飲用水必須經(jīng)煮沸消毒 過濾。2 .瓜果一定要洗凈或去皮吃吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。3 .慎重對待每一餐，不要饑不擇食.不要暴飲暴食 對于外賣的食品。要確保其生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全可信度。自己烹調(diào)食物，要注意合理搭配，避免發(fā)生食物相克中 毒事故。四、怎樣預(yù)防食物中毒食物中毒是指由于食用了被細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)的食物，或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身

7、有毒的食品后而發(fā) 生的以急性過程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、 發(fā)病快、短時間內(nèi)有大量食用過相同食物的人同時發(fā)病，所 有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。預(yù)防食物中毒要做到以下幾點：(1) 不吃變質(zhì)、腐爛的食品。(2) 不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。(3) 不生吃海鮮、河鮮、肉類等。(4) 生、熟食品應(yīng)分開放置。(5) 切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食。(6) 不食用病死的禽畜肉。(7) 不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉 變甘蔗等。五、為什么不能喝生水及變質(zhì)飲料生水中可能含有一些致病微生物如細(xì)菌、病毒、寄生蟲 或蟲卵等，此外還可能含有一些對人體有害的化

8、學(xué)成份。當(dāng) 飲用了這些不衛(wèi)生的生水后，就容易患病。而經(jīng)過加熱煮開 后的水，致病微生物已被殺死，某些有害化學(xué)成份經(jīng)加熱后 分解，對人體致病的可能性大大降低或消除了。變質(zhì)飲料中有大量的細(xì)菌繁殖，這些細(xì)菌產(chǎn)生的有毒、 有害產(chǎn)物會致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹 痛、腹瀉、高熱、抽搐等癥狀，甚至危及生命，所以變質(zhì)飲 料不能喝。六、蔬菜中的毒物有哪些蔬菜富含人體所必需的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，是 每天必須攝人的食物，對于人體健康具有非常重要的作用， 多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。中國營養(yǎng)學(xué)會的中國居民膳食指南建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，

9、但有些蔬菜 確實是含有一些天然有害物質(zhì)的，會影響人體辭康。生物堿：未成熟的青番茄含生物堿， 食用后可導(dǎo)致中毒， 引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。龍葵素：土豆貯存時間過長易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生 大量的龍葵素，人食用后會中毒。一般來說最好不要食用發(fā) 芽的土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠 的部分挖去，放于清水中浸泡 2小時以上。皂素：未炒熟的豆莢類食物 （刀豆、扁豆、油豆角）中含 有皂素，食用后會中毒。防止方法主要是烹調(diào)時不要貪圖脆 嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素.最好采用燒煮等方 法，使其由綠變黃燒熟后再食用。光敏性物質(zhì)：芹菜、莧菜、萬苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、 油菜、馬齒莧、紫云英

10、、馬蘭頭等蔬菜，在人體內(nèi)可分解出 一種光敏性物質(zhì)，導(dǎo)致過敏體質(zhì)者產(chǎn)生蔬菜日光性皮炎，出 現(xiàn)局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。秋水仙堿：鮮黃花菜（又名金針萊）中含有毒物質(zhì)秋水仙 堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒 灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜 時，一定要放入水中浸泡 2小時以上，待秋水仙堿溶解后再 食用。酵米面黃桿菌：腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面 黃桿菌，食用后胃部會感到不適， 嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。黃樟素：腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)， 可誘發(fā)肝癌、食道癌。霉變毒素：山芋儲藏不當(dāng)，特別是在碰傷裂口的地方， 因黑斑病菌作用而

11、引起霉變。 若食用可中毒，輕者惡心嘔吐、 腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔 放大等癥狀，甚至危及生命。亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萬苣、蘿卜等含有硝酸鹽 物質(zhì)，儲藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸 鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的 泡菜、醬菜和酸菜中，有害的亞硝酸鹽大多在腌制后約一星 期達(dá)到高峰，如果此時食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。七、純凈水飲用中存在的問題現(xiàn)在許多單位和家庭都在使用飲水機(jī)飲用純凈水，喝桶 裝純凈水正在逐漸成為現(xiàn)代都市人生括的一種新時尚，但是 人們往往忽略的是：對于純凈水而言，比純凈更重要的是干 凈、衛(wèi)生。有關(guān)監(jiān)督單位做過抽查

12、，發(fā)現(xiàn)市面上存在著一些不合格 的桶裝純凈水。主要是因為生產(chǎn)廠商在未得到有關(guān)部門的衛(wèi) 生許可下，就擅自灌裝純凈水并且對外銷售，這些假冒偽劣 的水，衛(wèi)生狀況必然存在嚴(yán)重問題，并且對人體也會構(gòu)成很 大危害。因此，消費者購買純凈水時一定要選擇正規(guī)的供應(yīng) 點和廠家，不能夠為了省幾塊錢，置自己和家人的健康于不 顧。除了水的質(zhì)量外，水桶的衛(wèi)生問題也是細(xì)菌超標(biāo)的一個 主要原因。正規(guī)廠家的優(yōu)質(zhì)水桶不僅質(zhì)量輕，而且堅固，無 接縫，透明度也較好。而許多小型水站的雜牌水桶就制作租 糙，里面也不干凈。因此消費者在購買水的時候，也應(yīng)該注 意一下水桶的質(zhì)量。除了上面提到的兩點外，飲水機(jī)的衛(wèi)生也不容忽視。據(jù) 了解.飲水機(jī)如果

13、長時間不清洗或消毒。機(jī)內(nèi)的儲水膽就會 滋生和寄生大量的細(xì)菌，對人體構(gòu)成危害。八、旅行中飲食衛(wèi)生注意事項旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個方面：1 .注意飲水衛(wèi)生一般來說，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為量 理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生 飲。無合格水可飲時，可用瓜果代替水。2 .瓜果一定要洗凈或去皮吃吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。3 .慎重對待每一餐，饑不擇食要不得高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔的可有選擇地 吃，攤位或沿街?jǐn)[賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸 轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。4

14、.學(xué)會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標(biāo)準(zhǔn)應(yīng) 是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料 新鮮，無蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接 觸食品且錢票與食品保持相當(dāng)距離。5 .在車船或飛機(jī)上要節(jié)制飲食乘行時，由于沒有運動條件，食物的消化過程延長、速 度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腸胃 不適。九、春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生春節(jié)是中國人最大的團(tuán)聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等 高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜較 少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令 人不愉快的結(jié)果。因此.了解有關(guān)疾病預(yù)防知識

15、是很有必要 的。過節(jié)時，每家都會多買些食品，餐桌上冷拼熱炒、各色 點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透， 或是當(dāng)天吃不完，隔天又未再徹底加熱.就可能引起以嘔吐、 腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家 庭都沒有使用公用筷的習(xí)慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在 頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及吐沫常使這些傳染 病得以傳播。在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi) 會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細(xì)菌作用下又會轉(zhuǎn) 化成能干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞功能的有毒物質(zhì)，通常會在餐后 0.5至I小時間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、 氣喘、下

16、頜顫抖、上肢麻木的所謂“美味綜合癥”。人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌 胰蛋白酶，當(dāng)胰蛋白酶分泌量過多時，就會消化胰腺本身而 出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的急性胰 腺炎癥狀。高脂肪飲食是膽囊炎、結(jié)石癥急性發(fā)作的主要誘因，其 發(fā)病特點是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放 射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。過飽食，過咸食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血 壓升高、心前區(qū)疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風(fēng)。酒精實際上是一種毒物.飲少量低度酒一般不會產(chǎn)生明 顯的健康損害.但飲酒過量或酗酒則會出現(xiàn)語無倫次、行動 不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀

17、以及其他一些“樂極生悲”的 不良后果。有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌 呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發(fā) 跖趾、拇趾或其他關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫、疼痛等為特征的痛 風(fēng)病癥。因此建議在飲食時要注意飲食衛(wèi)生、要細(xì)嚼慢咽、不要 暴飲暴食，不要只吃葷菜，要少吃油膩的食品，少飲酒，不 要忘了應(yīng)同時多吃些蔬菜和適量的糧食，讓吃進(jìn)去的營養(yǎng)達(dá) 到相對平衡，其代謝產(chǎn)物達(dá)到酸堿平衡，防止出現(xiàn)高血脂、 體重驟增及其他不良后果。十、洋快餐的不衛(wèi)生隱患你肯定吃過洋快餐，那薯條容易散落、沒有餐具可用、 吸管誰都能抓，這些安全隱患應(yīng)當(dāng)引起人們的重視。首先是薯條。熱騰騰的薯條被服務(wù)員迅速盛入紙袋后， 無法立足的薯條袋便立即躺倒在托盤上，蓬松的薯條迅速散 落出來，托盤上是一張色彩繽紛的廣告單，這張紙不是由可 食用的油墨印制的而且也未經(jīng)過消毒。接著是吃薯條的問題。店方?jīng)]有