第五章飲酒與健康.

1、旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化第五章 飲酒與健康旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)飲酒的益處飲酒的益處飲酒的害處飲酒的害處適當(dāng)飲酒的量適當(dāng)飲酒的量解酒的方式解酒的方式旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 飲酒與健康飲酒與健康有益健康還是有有益健康還是有害健康？害健康？旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪軀殞命，其害可勝言哉。行，甚則喪軀殞命，其害可勝言

2、哉。” 李時珍李時珍本草綱目本草綱目旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化喜慶有朋自遠(yuǎn)方來有朋自遠(yuǎn)方來溫馨浪漫溫馨浪漫歡宴歡宴為什么要飲酒？為什么要飲酒？旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化喝酒喝酒“臉紅臉紅”還是還是“臉白臉白” 好？好？旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化乙醛乙醛具有擴張人體血管的作用。臉紅和醉具有擴張人體血管的作用。臉紅和醉酒，是乙醛在體內(nèi)停留引起的。不少人缺酒，是乙醛在體內(nèi)停留引起的。不少人缺少第二種酶，就會引起乙醛在體內(nèi)堆積。少第二種酶，就會引起乙醛在體內(nèi)堆積。喝酒臉紅的人，喝酒臉紅的人，酒量酒量也是參差不齊，這主也是參差不齊，這主要是因為人體對乙醛耐

3、受力差異的緣故。要是因為人體對乙醛耐受力差異的緣故。不過，乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，不不過，乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，不論你是何種體質(zhì)，它長時間在體內(nèi)停留，論你是何種體質(zhì)，它長時間在體內(nèi)停留，都會造成都會造成肝損肝損，容易形成，容易形成肝硬化或肝癌肝硬化或肝癌。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化世界衛(wèi)生組織的世界衛(wèi)生組織的一份最新報告報一份最新報告報道說，酒后臉色道說，酒后臉色容易容易變紅變紅的人如的人如果經(jīng)常喝酒，果經(jīng)常喝酒，患患食道癌的幾率食道癌的幾率可可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那些能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那些飲酒后面不改色飲酒后面不改色的人群。的人群。喝酒就臉紅千萬別勉強喝酒就臉紅千萬別勉強旅游管理系旅

4、游管理系 中國酒文化中國酒文化有些人喝酒并不會臉紅，反而會越喝越白，有些人喝酒并不會臉紅，反而會越喝越白，他們不是真正的喝酒高手，他們不是真正的喝酒高手，臉發(fā)白是因為臉發(fā)白是因為兩種酶（乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶）兩種酶（乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶）都缺都缺乏，于是乙醇在體內(nèi)積聚，起初并不會有乏，于是乙醇在體內(nèi)積聚，起初并不會有什么問題，只是到了一個極限的時候，他什么問題，只是到了一個極限的時候，他會突然倒下，即酒精中毒。會突然倒下，即酒精中毒。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化真正能喝酒的，是那些真正能喝酒的，是那些兩種酶兩種酶都很豐富的都很豐富的人，由于酒精在體內(nèi)迅速被分解成無害的人，由于

5、酒精在體內(nèi)迅速被分解成無害的乙酸，即所謂的千杯不倒（這是極其稀有乙酸，即所謂的千杯不倒（這是極其稀有的基因），判斷標(biāo)準(zhǔn)是，這些人一邊喝酒的基因），判斷標(biāo)準(zhǔn)是，這些人一邊喝酒一邊會一邊會大量出汗大量出汗。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化女人比男人能喝酒？“女人天生三兩酒女人天生三兩酒”事實真相：女性胃部的事實真相：女性胃部的ADHADH酶酶少于男性的，少于男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒時，女性要比男性多吸收量的酒時，女性要比男性多吸收1/31/3的酒精，的酒精，肝臟的分解負(fù)擔(dān)更重，所以單從生理上講，肝臟的分解負(fù)擔(dān)更重，所以單從生

6、理上講，女性女性喝酒更容易先醉。喝酒更容易先醉。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化一、酒對健康的益處旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化1、酒是一種營養(yǎng)物白酒是蒸餾酒，營養(yǎng)價值有限。白酒是蒸餾酒，營養(yǎng)價值有限。黃酒、葡萄酒、啤酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒、葡萄酒、啤酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素等，被稱為如氨基酸、維生素等，被稱為“液體蛋液體蛋糕糕”。啤酒含有少量酒精，其它為碳水化合物、啤酒含有少量酒精，其它為碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、CaCa、P P、FeFe等微量元素，所以被人們稱之為等微量元素，所以被人們稱之為“液體面液體面

7、包包”。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化幾類酒中的必需氨基酸含量表幾類酒中的必需氨基酸含量表 mg/Lmg/L 種類種類黃酒黃酒啤酒啤酒紅葡萄酒紅葡萄酒異亮氨酸異亮氨酸186.7186.721213636亮氨酸亮氨酸490.6490.63103103636賴氨酸賴氨酸431.2431.212124343蛋氨酸蛋氨酸64.964.95 52828苯丙氨酸苯丙氨酸351.4351.473732222蘇氨酸蘇氨酸334.4334.48 82727纈氨酸纈氨酸278.9278.974741919色氨酸色氨酸旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化2、酒可以藥用（1 1） 酒可以行藥勢酒可以

8、行藥勢古人謂古人謂“酒為諸藥之長酒為諸藥之長”，酒可以便藥力酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。而不滯。 飲后加快飲后加快血液循環(huán)血液循環(huán)，舒筋活血舒筋活血，使其更快，使其更快地發(fā)揮藥性。地發(fā)揮藥性。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 酒有助于藥物有效成分的析出酒有助于藥物有效成分的析出酒是一種良好的有機溶媒，中藥的多種成酒是一種良好的有機溶媒，中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的酒精還有良好的通透性通透性，能夠較容易地進(jìn)

9、，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。效果。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化3、適量飲酒可助消化飲酒能夠增進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)。飲酒能夠增進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)。例如開胃酒、雞尾酒、啤酒例如開胃酒、雞尾酒、啤酒旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化4、適量飲酒能預(yù)防心血管疾病，減輕心臟負(fù)擔(dān)對于心臟病人一般是對于心臟病人一般是忌煙酒忌煙酒的，戒煙應(yīng)該，的，戒煙應(yīng)該，喝酒可以考慮，尤其是喝點喝酒可以考慮，尤其是喝點葡萄酒葡萄酒還是可還是可以的。以的。美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)

10、，美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酗酒者酗酒者血壓最高，其血壓最高，其次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)生。生。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化5、適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心近年來，許多國家的研究顯示，一般來說，近年來，許多國家的研究顯示，一般來說，適量飲酒者比滴酒不沾者健康長壽。適量飲酒者比滴酒不沾者健康長壽。因為適量飲酒可增加因為適量飲酒可增加高密度脂蛋白含量高密度脂蛋白含量，防止心臟病，減少動脈內(nèi)膽固醇的積累。防止心臟病，減少動脈內(nèi)膽固醇的積累。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文

11、化中國酒文化（一）白酒的飲用白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，高，酒度愈烈酒度愈烈，對人體危害愈大。，對人體危害愈大。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃健胃作用。作用。但長期大量飲用白酒易發(fā)生但長期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變肝硬變或或肝癌肝癌或偏癱或偏癱。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化（二）啤酒的飲用啤酒是以麥芽為主要原料的釀造

12、酒，啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)營養(yǎng)豐富豐富，含酒精量低易為人體吸收。，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議首次推薦啤酒為營養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化啤酒被人們稱啤酒被人們稱“液體面包液體面包”，可見其營養(yǎng)，可見其營養(yǎng)之豐富，啤酒是一種優(yōu)良的飲料。之豐富，啤酒是一種優(yōu)良的飲料。 一瓶啤酒含有一瓶啤酒含有3030克糖分克糖分及多種維生素和礦及多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)人體消化后，能產(chǎn)生相當(dāng)于物質(zhì)，經(jīng)人體消化后，能產(chǎn)生相當(dāng)于5-65-6個個雞蛋或一斤瘦肉或雞蛋或一斤瘦肉或200200克面包或克面包或500500克馬鈴克馬

13、鈴薯或薯或4545克植物油所產(chǎn)生的熱量。克植物油所產(chǎn)生的熱量。啤酒含有啤酒含有1717種氨基酸種氨基酸，而人體必須的八種，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以提供七種；氨基酸中，啤酒可以提供七種；啤酒中含有啤酒中含有1010種維生素種維生素，含量豐富。，含量豐富。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化（三）葡萄酒的飲用葡萄酒是含酒精飲料中唯一的葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性堿性飲料。飲料。由于葡萄酒來自天然成分，所以它同水果、由于葡萄酒來自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同為堿性食物。蔬菜、豆制品同為堿性食物。保持人體的健康狀態(tài)首先應(yīng)持人體保持弱堿性狀態(tài)。因此在進(jìn)餐時適量飲用葡萄酒，對身

14、體是有益的。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱，是世界公認(rèn)的極富有營養(yǎng)的飲料。葡萄酒中含有糖分、十多種氨基酸、維生素B1、B2和抗惡性貧血的維生素B12，還含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化葡萄酒中還含有葡萄酒中還含有白藜蘆醇白藜蘆醇，具有降低膽固，具有降低膽固醇和甘油三酯等作用，對降低血脂、防止醇和甘油三酯等作用，對降低血脂、防止動脈硬化有一定好處。動脈硬化有一定好處。喝葡萄酒有喝葡萄酒有開胃、健身開胃、健身的作用，老年人飲的作用，老年人飲用葡萄酒既可以加強膳食營養(yǎng)，以可以延用葡萄酒既可以加強膳食營養(yǎng)，以可以延緩衰老，

15、抑制各種老年性疾病。緩衰老，抑制各種老年性疾病。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化紅葡萄酒的四大功效：紅葡萄酒的四大功效： 延緩衰老延緩衰老紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚類物質(zhì)、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生酚類物質(zhì)、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素素C C、維生素、維生素E E、微量元素硒、鋅、錳、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)Φ?，能消除或?qū)寡踝杂苫寡踝杂苫?，所以具，所以具有抗老防病的作用。有抗老防病的作用。旅游管理系旅游管理?中國酒文化中國酒文化預(yù)防心腦血管病預(yù)防心腦血管病 在法國，人們經(jīng)常食用許多富含脂肪類的在法國，人們經(jīng)常食用許多富含脂肪類的食品，平

16、均食品，平均膽固醇膽固醇含量也都不低于其它國含量也都不低于其它國家，但法國人因心臟病死亡的比例在各工家，但法國人因心臟病死亡的比例在各工業(yè)化國家中卻是最低，僅是美國的業(yè)化國家中卻是最低，僅是美國的6060。法國人保健的秘方就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，法國人保健的秘方就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，以及其它飲食和生活習(xí)慣。以及其它飲食和生活習(xí)慣。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 預(yù)防癌癥預(yù)防癌癥葡萄皮中含有極高成分的葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇白藜蘆醇，抗抗癌性能癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞

17、的擴散。胞的擴散。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 適度飲紅酒，白內(nèi)障危險小適度飲紅酒，白內(nèi)障危險小 冰島大學(xué)冰島大學(xué)JonassonJonasson等公布了一項歷時等公布了一項歷時5 5年的定群研究結(jié)果：年的定群研究結(jié)果：適度飲用紅酒適度飲用紅酒有助于降低白內(nèi)障發(fā)生危險有助于降低白內(nèi)障發(fā)生危險。禁酒者和酗酒者發(fā)生白內(nèi)障的危險都禁酒者和酗酒者發(fā)生白內(nèi)障的危險都增高，但適度飲用紅酒者發(fā)生白內(nèi)障增高，但適度飲用紅酒者發(fā)生白內(nèi)障的危險則減半。的危險則減半。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化（四）黃酒飲用諸酒醇不同，唯米酒入藥用諸酒醇不同，唯米酒入藥用 本草綱目本草綱目旅游管理系旅

18、游管理系 中國酒文化中國酒文化黃酒是一種低度酒，可供熱量黃酒是一種低度酒，可供熱量120120千卡千卡/100/100毫升，飲毫升，飲6 6兩兩(300(300毫升毫升) )等于吃等于吃2 2兩米飯或兩米飯或3 3兩饅頭。兩饅頭。黃酒中蛋白質(zhì)為黃酒中蛋白質(zhì)為1.2-1.6g/1001.2-1.6g/100毫升（是啤毫升（是啤酒的酒的4 4倍），含有倍），含有1818種氨基酸及大量種氨基酸及大量B B族維族維生素，對婦女生素，對婦女美容美容、老年人、老年人抗衰老抗衰老更為適更為適宜。宜。人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化（五）藥酒的飲用

19、藥酒由于分別含有人參、鹿茸、枸杞、當(dāng)藥酒由于分別含有人參、鹿茸、枸杞、當(dāng)歸、蛤蚧等補藥，對人體的補益作用比較歸、蛤蚧等補藥，對人體的補益作用比較大。大。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化二、適度飲酒“少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，醉飲過度，喪生之源。”（量） 元代忽思慧飲膳正要旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化問題一問題一：你知道自己的酒量嗎？：你知道自己的酒量嗎？問題二問題二：你認(rèn)為你的酒量會對自己身體有：你認(rèn)為你的酒量會對自己身體有損壞嗎？損壞嗎？旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化適度飲酒的量是多少？對每個人而言，每天合適的酒精攝入量沒對每個人而言，每天合適的酒

20、精攝入量沒有一個定值，對酒精的有一個定值，對酒精的耐受性耐受性每個人是不每個人是不一樣的。一樣的。人體之間飲酒量的差異，主要取決于人體之間飲酒量的差異，主要取決于酒精酒精脫氫酶脫氫酶（ADHADH）和）和乙醛脫氫酶乙醛脫氫酶這兩個脫氫酶這兩個脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。飲酒量小。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化建議的飲酒量建議的飲酒量平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多過平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多過28ml28ml純酒精；純酒精；而對于平均身材的健康女性，而對于平均身材的健康女性，一天飲酒不宜多過一天飲酒不宜多過14

21、ml14ml純酒精；純酒精；一般說適宜酒精量為一般說適宜酒精量為0.5-1.0g/kg0.5-1.0g/kg體重，這體重，這個量，被認(rèn)為已足夠來興奮精神，而且不個量，被認(rèn)為已足夠來興奮精神，而且不會導(dǎo)致對身體的長期傷害會導(dǎo)致對身體的長期傷害旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化體重體重50506060707080809090純酒精純酒精40404848565664647272啤酒啤酒( 5 % )( 5 % )800800960960112011201280128014401440紅酒紅酒( 12 % )( 12 % )333333400400466466533533600600紹興酒紹興

22、酒( 16 % )( 16 % )250250300300350350400400450450米酒米酒( 20 % )( 20 % )200200240240280280320320360360白蘭地白蘭地( 40 % )( 40 % )100100120120140140160160180180高梁酒高梁酒( 58 % )( 58 % )6969838396.596.5110110124124大曲酒大曲酒( 65 % )( 65 % )61.561.57474868698.598.5111111單位：單位：mlml 一日飲酒的安全指標(biāo)旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化1 1 酒精進(jìn)入

23、消化道酒精進(jìn)入消化道 胃的吸收胃的吸收因為酒精是小分子，不需要消化，所以在因為酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收進(jìn)入血液運胃中酒精就可被胃壁直接吸收進(jìn)入血液運轉(zhuǎn)，一般轉(zhuǎn)，一般胃吸收胃吸收20%20%。 酒精進(jìn)出人體的生理過程酒精進(jìn)出人體的生理過程旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化因為酒精的刺激性（被機體認(rèn)作是因為酒精的刺激性（被機體認(rèn)作是有毒有毒物質(zhì)物質(zhì)）作用，飲用酒精過多會引起身體）作用，飲用酒精過多會引起身體對毒素的初級反應(yīng)對毒素的初級反應(yīng)嘔吐嘔吐，這一點對，這一點對機體來講是一種積極的防御反應(yīng)（有嘔機體來講是一種積極的防御反應(yīng)（有嘔吐反應(yīng)不一定就是醉）。吐

24、反應(yīng)不一定就是醉）。胃對酒精的反應(yīng)旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 小腸的吸收小腸的吸收當(dāng)胃中的酒精進(jìn)入小腸時，不管有無食物，當(dāng)胃中的酒精進(jìn)入小腸時，不管有無食物，酒精都會很快地被吸收進(jìn)入血液循環(huán)；酒精都會很快地被吸收進(jìn)入血液循環(huán)；小腸可吸收小腸可吸收80%80%的酒精的酒精。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進(jìn)入酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。血液循環(huán)系統(tǒng)。如果飲酒者喝得很慢，酒精會聚集在如果飲酒者喝得很慢，酒精會聚集在肝臟肝臟，而對身體其它部位影響較小，但如果喝得而對身體其它部位影響較小，但如果喝得很快，部分酒精就會饒過

25、肝臟，而流經(jīng)包很快，部分酒精就會饒過肝臟，而流經(jīng)包括括心臟和腦心臟和腦在內(nèi)的身體其它部位。在內(nèi)的身體其它部位。 2、酒精進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化1小時左右小時左右飲酒量飲酒量* 不同體重的人血液中酒精的百分含量不同體重的人血液中酒精的百分含量 45kg61kg68kg82kg91kg28.42 ml0.080.060.050.040.0356.84 ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.9

26、4ml0.520.420.350.340.27*.按飲入純乙醇量算。 不同體重的人血液中酒精的百分含量旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化酒精流經(jīng)酒精流經(jīng)心臟心臟時同樣會對心肌細(xì)胞造成時同樣會對心肌細(xì)胞造成直接的傷害，而且隨攝入量的增加使其直接的傷害，而且隨攝入量的增加使其惡化，導(dǎo)致心臟病和高血壓；惡化，導(dǎo)致心臟病和高血壓；據(jù)解剖來看，酒精中毒死亡者的據(jù)解剖來看，酒精中毒死亡者的心臟膨心臟膨大大，其重量幾乎是正常心臟的兩倍；，其重量幾乎是正常心臟的兩倍；旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化3、酒精進(jìn)入肝臟肝臟肝臟是唯一能大量處理酒精的器官，它幾是唯一能大量處理酒精的器官，它幾乎處理

27、了身體里的乎處理了身體里的絕大部分酒精。絕大部分酒精。因為肝臟在血液循環(huán)中所處的位置，使得因為肝臟在血液循環(huán)中所處的位置，使得它能夠在它能夠在毒素毒素到達(dá)心臟、大腦和其它器官到達(dá)心臟、大腦和其它器官之前就處理酒精，解除其毒害作用。之前就處理酒精，解除其毒害作用。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化在一定的時間內(nèi)，一個人身體所能容忍的酒精在一定的時間內(nèi)，一個人身體所能容忍的酒精量，是由量，是由肝臟處貯存的肝臟處貯存的ADHADH酶量酶量所決定的；所決定的；如果飲酒過多，酒精進(jìn)入肝臟時，得不到足夠如果飲酒過多，酒精進(jìn)入肝臟時，得不到足夠的的ADHADH酶的催化分解，多余的酒精將隨血液流酶的催

28、化分解，多余的酒精將隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一遍又一遍地隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一遍又一遍地隨血液流經(jīng)經(jīng)心臟心臟、大腦大腦和和其它器官其它器官，產(chǎn)生，產(chǎn)生毒害毒害作用。作用。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化人在飲酒后酒精可人在飲酒后酒精可在在1 1分鐘分鐘以內(nèi)到達(dá)腦以內(nèi)到達(dá)腦部，不同的腦中樞部，不同的腦中樞對酒精在血液中的對酒精在血液中的濃度會依次做出相濃度會依次做出相應(yīng)的反應(yīng)。應(yīng)的反應(yīng)。4、酒精進(jìn)入腦組織旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化血液中酒精的含量和腦的反應(yīng) 血液中酒精含量血液中酒精含量(%)腦的相應(yīng)反應(yīng)腦的相應(yīng)反應(yīng) 0.05判斷能力削弱判斷能力削弱0.10

29、#感情控制削弱感情控制削弱0.15肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降0.20視力削弱視力削弱0.30喝醉了，無法控制喝醉了，無法控制0.35處于昏迷中處于昏迷中0.50.6意識喪失，死亡意識喪失，死亡#.法定安全駕駛喝醉臨界點。法定安全駕駛喝醉臨界點。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化我國男女飲酒率分別為我國男女飲酒率分別為84.184.1和和29.329.3，其中其中16.116.1的男性和的男性和2.52.5的女的女性為每日飲酒。性為每日飲酒。19821982年我年我國酒依賴的發(fā)病率僅為國酒依賴的發(fā)病率僅為0.160.16，到了

30、，到了 19901990年已上年已上升了升了3 3倍多，且酗酒者出現(xiàn)倍多，且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象，女性的比例低齡化現(xiàn)象，女性的比例不斷增加。不斷增加。 在中國，每年有在中國，每年有11.4111.41萬人萬人死于酒精中毒，占總死亡死于酒精中毒，占總死亡率的率的1.31.3；致殘致殘273.7273.7萬萬人，占總致殘率的人，占總致殘率的3 3。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化酒精引起的社會問題我國每年因酗酒肇事立案的高達(dá)我國每年因酗酒肇事立案的高達(dá)400400萬起；全萬起；全國每年有國每年有1010萬人死于車禍，而三分之一以上萬人死于車禍，而三分之一以上的交通事故的發(fā)生與酗酒及酒后

31、駕車有關(guān)。的交通事故的發(fā)生與酗酒及酒后駕車有關(guān)。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化三、酒精對人體健康的直接不良影響 1、酒精導(dǎo)致宿醉酒精導(dǎo)致宿醉表現(xiàn)為表現(xiàn)為劇烈頭痛劇烈頭痛的宿醉，是由于過量飲酒的宿醉，是由于過量飲酒后的多種因素導(dǎo)致的，除了酒精對腦細(xì)胞后的多種因素導(dǎo)致的，除了酒精對腦細(xì)胞的直接傷害，還有酒精飲料中的同類物的的直接傷害，還有酒精飲料中的同類物的作用。作用。腦部脫水腦部脫水是造成宿醉的另一因素是造成宿醉的另一因素旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化只有時間能消除宿醉：只有時間能消除宿醉：宿醉的難受就是因宿醉的難受就是因為酒喝得太多了，想依靠維生素、鎮(zhèn)定劑、為酒喝得太

32、多了，想依靠維生素、鎮(zhèn)定劑、阿司匹林、呼吸純氧或是喝些醋、茶、咖阿司匹林、呼吸純氧或是喝些醋、茶、咖啡等都是沒有實質(zhì)作用的；啡等都是沒有實質(zhì)作用的；補充水補充水有助于恢復(fù)體內(nèi)正常的化學(xué)狀態(tài)，有助于恢復(fù)體內(nèi)正常的化學(xué)狀態(tài)，只有時間能消除宿醉。只有時間能消除宿醉。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化2 2、酒精導(dǎo)致腦組織損傷、酒精導(dǎo)致腦組織損傷腦細(xì)胞腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感，即使在很對過量的酒精十分敏感，即使在很適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮萎縮，萎縮的，萎縮的程度與飲酒的多少成正比例關(guān)系。程度與飲酒的多少成正比例關(guān)系。雖然雖然戒酒戒酒，再加上良好的營養(yǎng)損傷的腦組，

33、再加上良好的營養(yǎng)損傷的腦組織可能恢復(fù)，但是超過個人恢復(fù)能力的長織可能恢復(fù)，但是超過個人恢復(fù)能力的長期飲酒，會對視力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和期飲酒，會對視力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和腦的其它功能造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。腦的其它功能造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化3、酒精導(dǎo)致肥胖酒精導(dǎo)致肥胖體內(nèi)的酒精與脂肪之間在代謝中會發(fā)生相互作用，也就是說當(dāng)體內(nèi)既有脂肪又有酒精時，機體傾向于儲存相對無害的脂肪，而把有毒的酒精作為能源消耗掉；酒精加速了脂肪的儲存而導(dǎo)致肥胖，特別是在腹部形成啤酒肚，對機體產(chǎn)生不利影響。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化4、酒精傷害肝臟組織酒精傷害肝臟組織常說

34、的醉酒，實際是常說的醉酒，實際是酒精中毒酒精中毒。因為酒精。因為酒精入體內(nèi)入體內(nèi)9090以上是通過以上是通過肝臟代謝肝臟代謝的，其代的，其代謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂，是謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂，是導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因。導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因。據(jù)研究，正常人平均每日飲據(jù)研究，正常人平均每日飲40408080克酒精，克酒精，1010年即可出現(xiàn)酒精性肝病，如平均每日年即可出現(xiàn)酒精性肝病，如平均每日160160克，克，8 81010年就可發(fā)生肝硬化。年就可發(fā)生肝硬化。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化飲酒過量，最受傷的是飲酒過量，最受傷的是肝臟肝臟。美國大約有。美國大

35、約有9090萬人患肝硬化，其中有萬人患肝硬化，其中有40409090的肝硬的肝硬化患者有酒濫用歷史。肝損害的發(fā)生是與化患者有酒濫用歷史。肝損害的發(fā)生是與飲酒量直接相關(guān)的，即當(dāng)飲酒量達(dá)到一定飲酒量直接相關(guān)的，即當(dāng)飲酒量達(dá)到一定程度后，肝損害的危險性陡然增加。程度后，肝損害的危險性陡然增加。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織2020年前認(rèn)定年前認(rèn)定飲酒和癌癥飲酒和癌癥之間之間的關(guān)系時，明確指出食道癌和肝癌可由酒的關(guān)系時，明確指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而經(jīng)重新評估后發(fā)表的報告指出，精引起，而經(jīng)重新評估后發(fā)表的報告指出，乳腺癌乳腺癌和和大腸癌大腸癌與酒精之間也與酒精

36、之間也“存在因果存在因果關(guān)系關(guān)系”。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化5、酒精導(dǎo)致畸胎酒精導(dǎo)致畸胎孕婦飲酒會威脅胎兒的健孕婦飲酒會威脅胎兒的健康，因為酒精可以擾亂胎康，因為酒精可以擾亂胎盤功能，極易傷害胎兒盤功能，極易傷害胎兒大大腦腦；酒精還可以自由地通過胎酒精還可以自由地通過胎盤直接對毫無防備的胎兒盤直接對毫無防備的胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用，其結(jié)果為作用，其結(jié)果為大腦的永大腦的永久性損傷和終生的智力遲久性損傷和終生的智力遲鈍鈍。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化四、飲酒不醉飲酒前飲酒前喝酒之前，吃飯只能吃喝酒之前，吃飯只能吃5分飽，且不可大量分飽，

37、且不可大量飲水。飲水。 應(yīng)該先吃些含糖的點心或是含脂肪的食物。應(yīng)該先吃些含糖的點心或是含脂肪的食物。喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的，可預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥?；蛘吆堑模深A(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥。不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉。人容易喝醉。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化飲酒中喝酒的速度喝酒的速度宜慢不宜快宜慢不宜快，飲酒快則血中乙，飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)，若慢慢喝，體內(nèi)有充分的時間把乙醇態(tài)，若慢慢喝，體內(nèi)有充分的時

38、間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化碳酸飲料和酒一起喝會加快喝醉的速度。碳酸飲料和酒一起喝會加快喝醉的速度。喝酒時且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺喝酒時且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。激性的飲料。喝烈酒加冰塊喝烈酒加冰塊旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候菜肴應(yīng)選菜肴應(yīng)選新鮮蔬菜新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、鮮魚、瘦肉、豆類豆類、蛋類等。蛋類等。最忌用最忌用咸魚、香腸、臘肉咸魚、香腸、臘肉等熏制、臘制食等熏制、臘制食品下酒。品下酒。

39、 喝酒的間隙可以喝些喝酒的間隙可以喝些酸奶酸奶。酸酸+醇醇=水水 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化 1、濃茶解酒？、濃茶解酒？ 2、牛奶解酒？、牛奶解酒？ 4、蜂蜜水解酒？、蜂蜜水解酒？3、葡萄、梨等水果解酒？、葡萄、梨等水果解酒？6、芹菜汁解酒？、芹菜汁解酒？5、西瓜、西紅柿解酒？、西瓜、西紅柿解酒？15五、解酒方法7、酸奶解酒？、酸奶解酒？旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化喝點蜂蜜水能有效減輕酒后喝點蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因為蜂蜜中含有一種特殊的這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖

40、果糖，可，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是尤其是紅紅酒引起的頭痛。酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。并且第二天起床后也不頭痛。 1、蜂蜜水、蜂蜜水 酒后頭痛酒后頭痛旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化2、西紅柿汁、西紅柿汁 酒后頭暈酒后頭暈西紅柿汁也是富含特殊西紅柿汁也是富含特殊果糖果糖，能幫助促進(jìn)，能幫助促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。實驗證實

41、，實驗證實，喝西紅柿汁喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽少量食鹽，還，還有助于穩(wěn)定情緒。有助于穩(wěn)定情緒。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化3、新鮮葡萄 酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸酒石酸，能與酒中，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。醇濃度，達(dá)到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反反胃、惡心胃、惡心的癥狀。如果在的癥狀。如果在飲酒前飲酒前吃葡萄，吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。還能有效

42、預(yù)防醉酒。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化4、西瓜汁 酒后全身發(fā)熱 西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能一方面能加速酒精加速酒精從尿液排出，避免其被從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發(fā)熱；機體吸收而引起全身發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身效，能幫助全身降溫降溫。飲用時加入少量。飲用時加入少量食食鹽鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。，還有助于穩(wěn)定情緒。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化5、柚子 酒后口氣 李時珍在李時珍在本草綱目本草綱目中早就記載了柚子中早就記載了柚子能夠解酒

43、。能夠解酒。實驗發(fā)現(xiàn)，將柚肉實驗發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁切丁，沾白糖沾白糖吃更是對吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化6、芹菜汁 酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅 酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解，這是因為芹菜中含有明顯緩解，這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的豐富的分解酒精所需的B族維生族維生素素。如果胃腸功能較弱，則最好在如果胃腸功能較弱，則最好在飲飲酒前酒前先喝芹菜汁以做預(yù)防。此外，先喝芹菜汁以做預(yù)防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面顏面發(fā)紅發(fā)紅癥狀。癥狀。 旅游

44、管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化7、酸奶 酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃胃黏膜黏膜，延緩延緩酒精吸收。酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。煩躁癥狀尤其有效。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化8、香蕉 酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃13根根香蕉，能增加香蕉，能增加血糖濃度血糖濃度，使酒精在血液中，使酒精在血液中的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時減輕心的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。悸癥狀、消除胸口郁悶。 旅游管理系旅游管理系 中國酒文化中國酒文化9、橄欖 酒后厭食 橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲橄