唐邦酒業(yè)紅酒知識(shí)問(wèn)答

1、1 何謂葡萄酒？葡萄酒是以來(lái)自新鮮采摘的葡萄果汁經(jīng)發(fā)酵制成的飲料，也因此被形容為最天然的酒精性飲料。2 葡萄酒可分為幾大類？葡萄酒可分為靜態(tài)葡萄酒，起泡葡萄酒，強(qiáng)化葡萄酒三類。3 何謂靜態(tài)葡萄酒？靜態(tài)葡萄酒是一種不發(fā)泡，非起泡的葡萄酒，絕大多數(shù)葡萄酒都屬于靜態(tài)葡萄酒。4 靜態(tài)葡萄酒的酒精濃度范圍？靜態(tài)葡萄酒的酒精濃度大約從8%到15%，多數(shù)含酒精量介于11.5%到14%之間。5 何謂起泡葡萄酒？在20時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。6 強(qiáng)化葡萄酒的酒精濃度范圍？強(qiáng)化葡萄酒的酒精濃度范圍一般為15%-22%。法國(guó)葡萄酒知識(shí)問(wèn)答1 被譽(yù)為世界“葡萄酒寶庫(kù)”的是哪個(gè)地區(qū)？法國(guó)的波爾多2

2、法國(guó)葡萄酒有哪幾種分級(jí)？普通日用餐酒（VDT），鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（VDP），優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS），原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC）3 VDT指的是什么？Vins de Table， 普通日用餐酒4 VDP指的是什么？Vins de Pays，鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒5 VDQS指的是什么？Vins Dlimits de Qualit Suprieure，優(yōu)良品質(zhì)餐酒6 AOC指的是什么？Appellation dorigine Controle，原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒7 每?jī)赡暌淮?，有波爾多酒協(xié)會(huì)舉辦的盛大國(guó)際酒展是什么？Vinexpo8 波爾多以產(chǎn)什么類型的葡萄酒著稱？濃郁型的紅葡萄酒9 波爾多

3、的五大產(chǎn)酒區(qū)分別是哪里？梅多克（Mdoc），波美侯（Pomerol），圣艾美?。⊿aint Emilion），格拉夫（Graves），索泰爾訥（Sauternes）10 法國(guó)十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分別是哪里？香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne），羅納河谷產(chǎn)區(qū)（Ctes du Rhne），阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace），波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux），盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)（Valle de la Loire），西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest），勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne），郎格多克-魯西庸產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon），汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)（Jura et Savoir），普羅旺斯-科西嘉產(chǎn)區(qū)（Prove

4、nce et Corse）11 波爾多地區(qū)用于釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種是什么？赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 美樂(lè)（Merlot），品麗珠（Cabernet-Franc）12 波爾多地區(qū)用于釀造白葡萄酒的主要葡萄品種是什么？蘇維濃（Sauvignon），賽美容（Smilion），慕斯卡德（Muscadelle）13 那一年開始對(duì)波爾多梅多克酒莊進(jìn)行分級(jí)?1855年14 1855年，波爾多商會(huì)委托哪個(gè)組織對(duì)梅多克酒莊進(jìn)行分級(jí)？Syndicat of Courtiers15 1855年確定的一級(jí)酒莊分別為那幾個(gè)酒莊？拉斐莊園（Chteau Lafite Rothschild），

5、拉圖爾酒莊（Chteau Latour），奧比良酒莊（Chteau Haut-Brion），瑪歌酒莊（Chteau Margaux）16 哪個(gè)酒莊在莊主的努力下，成功從二級(jí)酒莊晉升為一級(jí)酒莊？木桐酒莊（Chteau Mouton Rothschild）17 哪個(gè)酒莊不屬于梅多克地區(qū)，卻在1855年酒莊排名中被列為一級(jí)酒莊？奧比良酒莊（Chteau Haut-Brion）18瑪歌區(qū)有多少個(gè)酒莊被列入等級(jí)酒莊？21個(gè)19 波亞克地區(qū)有多少個(gè)酒莊被列入等級(jí)酒莊？18個(gè)20 圣朱利安地區(qū)有多少個(gè)酒莊被列入等級(jí)酒莊？11個(gè)21 圣達(dá)史提芬地區(qū)有多少個(gè)酒莊被列入等級(jí)酒莊？5個(gè)22 上梅多克地區(qū)有多少個(gè)酒莊

6、被列入等級(jí)酒莊？5個(gè)23 由于分家關(guān)系，二級(jí)酒莊魯臣莊園（Chteau Rauzan）分成了哪兩個(gè)莊園？魯臣世家莊園（Chteau Rauzan-Segla）和露仙歌莊園（Chteau Rauzan-Gassies）24 由于分家關(guān)系，二級(jí)酒莊利奧維爾莊園（Chteau Loville）分成了哪三個(gè)莊園？巴頓莊園（Chteau Loville-Barton），雄獅莊園（Chteau Loville Las Cases），波菲莊園（Chteau Loville-Poyferre）25 由于分家關(guān)系，二級(jí)酒莊碧尚莊園（Chteau Pichon-Longueville）分成了哪兩個(gè)莊園？碧尚女爵莊

7、園（Chteau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande）和碧尚男爵莊園（Chteau Pichon-Longueville Baron）26 由于分家關(guān)系，三級(jí)酒莊波伊莊園（Chteau Boyd）分成了哪兩個(gè)莊園？貝卡塔納莊園（Chteau Boyd-Cantenac）和肯德布朗莊園（Chteau Cantenac-Brown）27 由于分家關(guān)系，五級(jí)酒莊巴特利莊園（Chteau Batailley）分成了哪兩個(gè)莊園？巴特利莊園（Chteau Batailley）和奧巴特利莊園（Chteau Haut-Batailley）28 原產(chǎn)地法定區(qū)域命名（AO

8、C）的葡萄酒釀造時(shí)可與其他地區(qū)的葡萄汁勾兌嗎？不可以，原產(chǎn)地法定區(qū)域命名地區(qū)的葡萄品種，種植數(shù)量，釀造過(guò)程，酒精含量都要得到專家認(rèn)證，并且只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。29 自哪一年開始，法國(guó)建立了法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)？1936年30 AOC產(chǎn)量在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中占比為多少？大約為35%31 普通地區(qū)餐酒（VDP）若想晉升為原產(chǎn)地法定區(qū)域命名葡萄酒（AOC），必須經(jīng)歷哪個(gè)級(jí)別？?jī)?yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS），在這時(shí)期如果酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則有可能升級(jí)為AOC32 地區(qū)餐酒（VDP）的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)嗎？可以，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄

9、汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。33 地區(qū)餐酒（VDP）在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中占比多少？15%34 法國(guó)絕大多數(shù)的地區(qū)餐酒（VDP）產(chǎn)自哪里？南部地中海沿岸35 優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中占比多少？2%36 日常餐酒（VDT）在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中占比多少？大約為38%37 日常餐酒可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成嗎？可以38 波爾多葡萄酒分級(jí)分為哪兩個(gè)體系？地區(qū)分級(jí)體系和酒莊分級(jí)體系39 AOC可分為哪三個(gè)等級(jí)？大區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)，村莊級(jí)40 AOC的酒質(zhì)從產(chǎn)區(qū)上如何區(qū)分？從大產(chǎn)區(qū)到著名的村莊，產(chǎn)地越小，出產(chǎn)的酒品質(zhì)就越高。41 圣愛(ài)美?。⊿aint Emilion）分級(jí)制度中入圍的

10、酒莊被分為哪幾個(gè)等級(jí)？列級(jí)一級(jí)特級(jí)酒莊A級(jí)和列級(jí)一級(jí)特級(jí)酒莊B級(jí)42 梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度中入圍的酒莊被分為哪幾個(gè)等級(jí)？特級(jí)莊（Cru Bourgeois Exceptionnel），優(yōu)秀莊（Cru Bourgeois Suprieur），普通莊（Standard Cru Bourgeois）43 Pyrenees山地區(qū)的土壤為哪種類型的土壤？礫石土壤44 波爾多地區(qū)的地質(zhì)主要為哪種類型？石灰?guī)r地質(zhì)，致使土壤結(jié)構(gòu)含鈣豐富45 波爾多地區(qū)是什么氣候？典型的地中海型氣候區(qū)，大西洋溫暖氣候，夏季炎熱46 波爾多產(chǎn)區(qū)根據(jù)地理位置上的左右方向來(lái)劃分，可分為哪兩個(gè)產(chǎn)區(qū)？左岸和右岸47 波爾多左岸主要由哪兩

11、個(gè)大產(chǎn)區(qū)組成？梅多克（Mdoc）和格拉夫（Graves）48 波爾多右岸有哪些主要的著名產(chǎn)區(qū)？波美候（Pomerol）和圣艾美?。⊿t Emilion）49 1857年誰(shuí)發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理，推動(dòng)了葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展？法國(guó)科學(xué)家路易巴德斯50 波爾多哪個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)被稱為“酒中凡爾賽”？梅多克（Mdoc）51 法語(yǔ)中，“un vin capiteux”指的是什么類型的酒?酒精濃度高的酒52 Vin de paille 指的是什么？稻草酒，一種酒精度高的甜白酒53 稻草酒（Vin de paille）制作過(guò)程中特別之處在于哪里？葡萄壓榨之前先經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干54 稻草酒（Vin de paille）的釀造過(guò)

12、程是怎樣的？選用白葡萄，先將完整無(wú)破損的葡萄置于麥稈堆上，或懸吊起來(lái)風(fēng)干2-3個(gè)月。待自然風(fēng)使其失去水分，提升葡萄中的含糖量后，經(jīng)過(guò)壓榨和釀造之后得到一種高殘余糖分并且酒精度高的甜白酒。55 稻草酒（Vin de paille）一般要在橡木桶中培養(yǎng)多久才會(huì)裝瓶？?jī)赡?6 稻草酒（Vin de paille）的特色是什么？酒的特色是金黃濃甜，帶有果醬、葡萄干、杏脯的風(fēng)味57 稻草酒（Vin de paille）的主要產(chǎn)區(qū)是哪里？法國(guó)東部的汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)58 汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的土壤主要為哪種類型？石灰質(zhì)、黏土、和泥灰?guī)r59 法語(yǔ)中，“un vin gras”一般指的是怎樣的酒？甜度較高的

13、酒60 波爾多各產(chǎn)區(qū)中，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)只生產(chǎn)起泡酒？波爾多科瑞芒（Crmant de Bordeaux）61 “Teinturier”指的是什么？一種葡萄品種，其果肉是帶有顏色的62 布萊伊（Blaye）地區(qū)以種植什么葡萄品種為主？品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）63 法語(yǔ)中，“un vin liquoreux”指的是怎樣的酒？甜度高并且酒精度也高的酒64 Le Bourgeais產(chǎn)區(qū)位于哪個(gè)大產(chǎn)區(qū)？Le vignoble de Bordeaux65 Muscadet產(chǎn)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？Loire66 Beaumes-de-venise指的是什么？一個(gè)

14、AOC產(chǎn)區(qū)67 Cassis指的是什么？一個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)68 一般情況下，吃鴨肉時(shí)應(yīng)該搭配什么葡萄酒？紅葡萄酒69 釀酒術(shù)語(yǔ)中，“Fondre”指的是什么？很大的桶70 格拉夫地區(qū)產(chǎn)什么酒？紅葡萄酒和白葡萄酒71 香檳酒的創(chuàng)始發(fā)明者是誰(shuí)？Don Prignon72 Muselet指的是什么？封住起泡酒木塞的鐵圈罩網(wǎng)73 上梅多克（Haut-Mdoc）只生產(chǎn)紅葡萄酒嗎？是的74 Viognier指的是什么？一種釀造白葡萄酒的葡萄品種75 Jroboam指的是多少容量？4升（4標(biāo)準(zhǔn)瓶）76 葡萄酒的顏色來(lái)源于哪里？葡萄皮77 圣艾美?。⊿aint-Emilion）以種植哪些葡萄品種為主？美樂(lè)（Mer

15、lot）和品麗珠（Cabernet Franc）78 當(dāng)品一款酒時(shí)，覺(jué)得酒特別澀，是指這款酒什么成分較多？丹寧較重79 梅多克大產(chǎn)區(qū)被劃分為多少個(gè)分產(chǎn)區(qū)？8個(gè)80 梅多克大產(chǎn)區(qū)被劃分為哪8大產(chǎn)區(qū)？梅多克AOC(Mdoc AOC)、圣埃斯泰夫(Saint-Estphe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint- Julien)、里斯特哈克(Listrac-Mdoc)、穆利斯(Moulis-en-Mdoc)、瑪歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Mdoc)81 梅多克產(chǎn)區(qū)允許種植什么葡萄品種？赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品麗珠（Cabernet Franc），美

16、樂(lè)（Merlot），小維而多（Petit Verdot），馬爾貝克（Malbec），佳美那（Carmenre）82 梅多克產(chǎn)區(qū)只生產(chǎn)哪種類型的葡萄酒？紅葡萄酒83 梅多克8大產(chǎn)區(qū)中哪兩個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于區(qū)級(jí)？梅多克產(chǎn)區(qū)（Mdoc）和上梅多克產(chǎn)區(qū)（Haut-Mdoc）84 梅多克8大產(chǎn)區(qū)中，哪幾個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)？圣埃斯泰夫(Saint-Estphe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint- Julien)、里斯特哈克(Listrac-Mdoc)、穆利斯(Moulis-en-Mdoc)、瑪歌(Margaux)85 梅多克地區(qū)，葡萄收獲是要按照一定的規(guī)章進(jìn)行？是的，這個(gè)接受恩賜的時(shí)刻是一年工作

17、的收尾階段，它也要按照一定的規(guī)章進(jìn)行。開始收獲的布告宣告了從最早熟土地開始收獲的時(shí)間，它是由一個(gè)委員會(huì)制定的，而此委員會(huì)是由葡萄種植者、技師、葡萄酒工藝學(xué)家和相關(guān)的行政人員組成的。此外這個(gè)布告要得到省級(jí)決議的批準(zhǔn)。86 按照規(guī)定，梅多克和上梅多克法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精度數(shù)至少是多少？12度87 按照規(guī)定，梅多克鎮(zhèn)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精度數(shù)至少是多少？13度88 中世紀(jì)初，誰(shuí)在梅多克地區(qū)建立了第一批葡萄種植區(qū)？修道院和大領(lǐng)主們89 在梅多克地區(qū)建立的第一批葡萄種植園區(qū)里，生產(chǎn)出哪種新型葡萄酒，它非常受英國(guó)人的喜愛(ài)？科萊禾葡萄酒（Clarets）90 梅多克地區(qū)年代最久遠(yuǎn)的沉積層主要位于哪里？主要位

18、于梅多克葡萄莊園西部的高階地上的比利牛斯沙礫91 波爾多橡木桶的容量是多少？225升92 在梅多克方言中稱為desquet的木碗，在釀酒過(guò)程中起什么用途？這是一種木質(zhì)的小杯子，人們?cè)诶锩鏀嚧蛟诰仆爸叙じ狡咸丫朴玫牡鞍?3 梅多克地區(qū)人們?nèi)绾纬吻迤咸丫?？把打成泡沫狀的蛋白倒在桶裝酒中，再用鞭子混合它們94 梅多克地區(qū)人們?yōu)楹我仆?？為了殺菌消毒，人們通常在酒桶中引入一條點(diǎn)燃的浸硫布條，用布條產(chǎn)生的含硫氣體煙霧殺死橡木桶中的細(xì)菌95 在梅多克，在葡萄生長(zhǎng)的過(guò)程中將葡萄藤和鐵絲固定在一起的手法叫什么？綁縛96 什么是多元酚？酚類混合物、花色素和單寧的整體，它們?cè)谄咸丫频念伾痛碳じ泄俚哪芰ι习l(fā)揮著基礎(chǔ)性的作用。具有抗氧化性的特性，它們因有利于健康而著名97 梅多克地區(qū)用赤霞珠釀造出來(lái)的葡萄酒一般帶有什么芳香？紅果（黑加侖），綠胡椒，巧克力和煙草的香味98 梅多克地區(qū)所產(chǎn)美樂(lè)一般能使葡萄酒帶有什么香味？紅果（櫻桃），李子和香料的香味99梅多克地區(qū)所產(chǎn)品