蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象

1、1蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象生生科科 黃黃鴻鴻華華2鹽溶鹽溶v中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響，一般在低中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響，一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加，此稱鹽溶；，此稱鹽溶； 3鹽溶的原理鹽溶的原理v在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽即稀濃度即稀濃度，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。用，從而使蛋白

2、質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。v稀濃度可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶，稱為鹽溶作用。同時(shí)稀濃度可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶，稱為鹽溶作用。同時(shí)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合，具有保護(hù)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合，具有保護(hù)蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點(diǎn)，因此在提取液中加入少蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點(diǎn)，因此在提取液中加入少量量NaCl等中性鹽，一般以等中性鹽，一般以0.15摩爾摩爾/升濃度為宜升濃度為宜。緩沖液常采用。緩沖液常采用0.02-0.05M磷酸鹽和碳酸鹽等磷酸鹽和碳酸鹽等滲鹽溶液。滲鹽溶液。4鹽溶的現(xiàn)象鹽溶的現(xiàn)象v在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽在蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量的中性鹽即稀濃度即稀濃度，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，

3、會(huì)增加蛋白質(zhì)，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。這用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大。這種現(xiàn)象稱為鹽溶。種現(xiàn)象稱為鹽溶。 5鹽析鹽析v向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽,以破壞蛋白以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)質(zhì)的膠體性質(zhì),使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象析出的現(xiàn)象,叫做鹽析叫做鹽析.6鹽析的原理鹽析的原理v因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是親水性大分子，所以在水溶液中有因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是親水性大分子，所以在水溶液中有雙電層結(jié)構(gòu)，

4、來保證分子的溶解度平衡并穩(wěn)定存雙電層結(jié)構(gòu)，來保證分子的溶解度平衡并穩(wěn)定存在。在。v當(dāng)加入鹽時(shí)，鹽會(huì)電離成離子態(tài)，離子的電性破當(dāng)加入鹽時(shí)，鹽會(huì)電離成離子態(tài)，離子的電性破壞了蛋白質(zhì)的雙電層結(jié)構(gòu)，從而使其沉降，析出壞了蛋白質(zhì)的雙電層結(jié)構(gòu)，從而使其沉降，析出。v加入濃酸和濃堿是不行的，苛性的環(huán)境將使蛋白加入濃酸和濃堿是不行的，苛性的環(huán)境將使蛋白質(zhì)變性。質(zhì)變性。7鹽析的現(xiàn)象鹽析的現(xiàn)象v，硫酸銨加入到水中使蛋白質(zhì)在水中的溶解度變，硫酸銨加入到水中使蛋白質(zhì)在水中的溶解度變小了。結(jié)果使蛋白質(zhì)溶液出現(xiàn)了過飽和而使蛋白小了。結(jié)果使蛋白質(zhì)溶液出現(xiàn)了過飽和而使蛋白質(zhì)析出。用初中的溶解度知識(shí)理解就行了。質(zhì)析出。用初中的溶解度知識(shí)理解就行了。 v從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象看，蛋白質(zhì)溶液可以使用雞蛋清少許從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象看，蛋白質(zhì)溶液可以使用雞蛋清少許加入足夠多的水混合均勻，至液體澄清為止。加加入足夠多的水混合均勻，至液體澄清為止。加入硫酸銨至足量。會(huì)發(fā)現(xiàn)液體變渾濁，燒杯內(nèi)壁入硫酸銨至足量。會(huì)發(fā)現(xiàn)液體變渾濁