張訓(xùn)照改良徒河黑豬

1、張訓(xùn)照改良徒河黑豬（2010.11.1）（主持人）大家好，歡迎收看科技苑。前段時(shí)間我們給您介紹了山東濟(jì)陽(yáng)市的張訓(xùn)照發(fā)明的“運(yùn)豬大法”。這張訓(xùn)照在養(yǎng)豬之前當(dāng)過(guò)生物老師，所以他根據(jù)豬的生物習(xí)性，在養(yǎng)豬的方法上搞了不少的創(chuàng)新，除了運(yùn)豬大法，他還給養(yǎng)的豬設(shè)計(jì)了一套運(yùn)動(dòng)方案，想方設(shè)法地讓豬動(dòng)起來(lái)。（字幕）跨欄咬木樁玩球（采訪）張訓(xùn)照：豬增加運(yùn)動(dòng)以后，它消耗的脂肪多，相對(duì)來(lái)說(shuō)提高了瘦肉率。原來(lái)張訓(xùn)照費(fèi)心思設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)方案，是為了給自己養(yǎng)的豬減肥。要說(shuō)這減肥的原因，咱還得從他養(yǎng)的這些豬說(shuō)起。張訓(xùn)照養(yǎng)的這種豬，叫徒河黑豬，是山東濟(jì)南徒河流域的地方豬種，也是我國(guó)地方黑豬中的優(yōu)秀品種。跟我國(guó)的很多地方豬種一樣，徒河黑

2、豬的肉味香醇，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)也豐富，不過(guò)也有個(gè)明顯的缺點(diǎn)。（采訪）張訓(xùn)照：徒河黑豬是我們當(dāng)?shù)睾芎玫囊粋€(gè)品種，它肉質(zhì)好，肉香，大理石花紋明顯，這是它的優(yōu)點(diǎn)。但是還有它的缺點(diǎn)，它的缺點(diǎn)是瘦肉率。徒河黑豬雖然肉好吃，可瘦肉率只有40%左右，也就是說(shuō)，這一塊肉，有多半塊都是大肥膘，看起來(lái)就油膩，讓好多消費(fèi)者望而卻步。這市場(chǎng)不看好，養(yǎng)殖戶的積極性也就不高，養(yǎng)殖徒河黑豬的人越來(lái)越少，到上個(gè)世紀(jì)末已經(jīng)瀕臨滅絕。張訓(xùn)照從2006年開(kāi)始從事徒河黑豬的保種和改良工作，在保種的過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)，要把這個(gè)優(yōu)良的豬種保留和發(fā)揚(yáng)光大，降低它的脂肪量是關(guān)鍵問(wèn)題之一。減肥的方法有很多種，比如食物減肥，讓豬少吃能量飼料，多吃青料等，

3、這樣雖然能也讓豬瘦下來(lái)，可是豬肉品質(zhì)也會(huì)跟著下降，靠食物減肥瘦下來(lái)的豬，肉松松的不緊致，也失去了固有的香味。于是，在專家的建議下，張訓(xùn)照決定采用運(yùn)動(dòng)減肥。（采訪）專家：增加了運(yùn)動(dòng)量，能使豬的肌肉纖維，一個(gè)是比較細(xì)，再一個(gè)它的韌性增加，緊實(shí)也有彈性。運(yùn)動(dòng)減肥，不但能減少脂肪量，還能夠促進(jìn)肌纖維的發(fā)育，而且，這徒河黑豬還特別適合運(yùn)動(dòng)減肥。徒河黑豬還保留了野豬祖先的好多特征，能跑能跳，運(yùn)動(dòng)機(jī)能相當(dāng)發(fā)達(dá)，讓它們通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)減肥，既符合它們的天性，又能提高肉質(zhì)，非常合適。（采訪）張訓(xùn)照：用運(yùn)動(dòng)進(jìn)行減肥，咱我們建了一個(gè)大型的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，叫徒河黑豬在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里運(yùn)動(dòng)，面積有1300多平米。張訓(xùn)照把運(yùn)動(dòng)場(chǎng)設(shè)在兩排豬圈之

4、間的空地上，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的結(jié)構(gòu)是半封閉式的，上面蓋一個(gè)頂棚，安有透光板和保溫板，透光板可以陽(yáng)光照射到運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)，保溫板可以起到隔溫的作用，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的兩頭夏天是敞開(kāi)的，有利于通風(fēng)，到了冬天把塑料窗拉下來(lái)，可以保溫。（采訪）張訓(xùn)照：不論刮風(fēng)下雨，不論多么嚴(yán)寒，多么炎熱豬都能夠運(yùn)動(dòng)的這么一個(gè)環(huán)境。張訓(xùn)照一共給豬設(shè)計(jì)了三個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，跨欄，頂木樁，還有玩球，每一個(gè)項(xiàng)目都是有針對(duì)性的，給豬身上不同的部位減肥。這黑豬的身手還真叫敏捷，個(gè)個(gè)都是跨欄高手。不過(guò)，這跨欄到底鍛煉了豬的那幾個(gè)部位呢？咱們先來(lái)看一張豬的肌肉分布圖。這豬身上特別值錢的有這么幾個(gè)地方，首先是豬里脊，在脊梁的兩側(cè)，是最嫩的肉，最適合炒著吃、煎著吃。其

5、次是五花肉，在豬的腹部，適合做回鍋肉。再就是后腿肉和前腿肉，紅燒著吃最香而跨欄呢？正好可以幫助減掉這些部位的肥肉。你看，豬跨欄必須先通過(guò)助跑，而且助跑速度要加快，主要是靠腿部，這樣有利于鍛煉腿部的肌肉；另外豬跨過(guò)的欄的時(shí)候，需要跳起來(lái)，跳起來(lái)的時(shí)候，背要拱起來(lái)，再拉直，而腹部要收緊，另外后腿還得有力蹬，這樣就等于背部、四肢和腹部的肌肉都得到充分地鍛煉。y（主持人）跨欄對(duì)于豬來(lái)說(shuō)，是一種不錯(cuò)的減肥運(yùn)動(dòng)，為了達(dá)到好的效果，張訓(xùn)照在跨欄的設(shè)計(jì)上還注意了很多細(xì)節(jié)問(wèn)題。細(xì)節(jié)1：地面跨欄是一種高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，豬又是跑又是跳，如果地面是水泥的，豬很容易傷到四肢，有的豬腳趾被磨壞，有的豬還骨折了，厲害的甚至都不

6、能走路了，為了防止豬受傷，張訓(xùn)照在跨欄的跑道上，鋪了一層厚厚的墊料。（采訪）張訓(xùn)照：我們?cè)谒嗟厣蠅|上了墊料，這種墊料是用鋸末、稻殼和一些草粉混合而成的，它很舒服。墊料有30厘米厚，豬在運(yùn)動(dòng)當(dāng)中，有了墊料做緩沖，豬不管是跑還是跳，都不容易受傷了。細(xì)節(jié)2：跨欄的個(gè)數(shù)張訓(xùn)照在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里設(shè)置了兩條平行的跑道，每條都是50米左右，在跑道的中間設(shè)置了三道跨欄。為什么設(shè)三個(gè)呢？這里面也是有講究的。（采訪）張訓(xùn)照：豬要想著能夠跨過(guò)這個(gè)欄桿，它必須得助跑，它不助跑它過(guò)不去。張訓(xùn)照通過(guò)觀察和反復(fù)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這豬跨欄包括了助跑、起跳、跨欄、落地等幾個(gè)分解動(dòng)作，這助跑的距離在15米左右的時(shí)候，跨欄的效果最好。所以說(shuō)，

7、每個(gè)跨欄的前面至少要有15米左右的助跑跑道才行。這么一計(jì)算，這50米的跑道，設(shè)置三個(gè)跨欄比較合適。細(xì)節(jié)3：跨欄的高度兩條跑道上跨欄的高度是不一樣的，一邊是給小豬用的，高度為25厘米，另一種是給大豬的，高度為40厘米。（采訪）專家：根據(jù)豬的大小來(lái)設(shè)定高度，大豬我們抬的高一點(diǎn)，小豬叫它低一點(diǎn)。原來(lái)張訓(xùn)照的豬，是從育肥初期，也就是3個(gè)半月的時(shí)候開(kāi)始運(yùn)動(dòng)減肥的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候正是豬開(kāi)始長(zhǎng)骨骼和肌肉的時(shí)候，一直運(yùn)動(dòng)到它們一歲左右出欄為止。不過(guò)，豬在育肥期長(zhǎng)得特別快，個(gè)頭的變化也很大，都用一個(gè)高度的跨欄，顯然不太合適，所以張訓(xùn)照把跨欄分成兩種不同的高度。25厘米高的跨欄時(shí)育肥初期的豬，也就是3半月到-6個(gè)月

8、的豬用的，這個(gè)時(shí)候它們的后腿高度在15-20厘米之間，25厘米的高度基本都能跨過(guò)去。而大豬呢？主要指在育肥中后期的豬，也就是6個(gè)月到12個(gè)月的，后腿的高度在25-35厘米之間，它們都能跨過(guò)的高度是40厘米左右。這跨欄的高度從理論上講是合適的，不過(guò)要想讓小豬習(xí)慣跨欄，還有個(gè)讓它們學(xué)習(xí)的過(guò)程。采訪）張訓(xùn)照：豬的減肥是從小豬就開(kāi)始，也就是說(shuō)豬從出生到3個(gè)半月這個(gè)時(shí)候，30、40斤的時(shí)候，咱就把小豬帶到運(yùn)動(dòng)場(chǎng)來(lái)，可是剛來(lái)到運(yùn)動(dòng)場(chǎng)這個(gè)豬不會(huì)跨欄。有的小豬就從這個(gè)欄桿的中間穿過(guò)，從中間鉆過(guò)來(lái)。雖然黑豬具有較強(qiáng)的彈跳潛能，可是三個(gè)月大的小豬膽子還不大，面對(duì)跨欄，它們有點(diǎn)不知所措，大多數(shù)不敢跳，還有的干脆從欄

9、桿下面鉆過(guò)去。為了把它們的潛能激發(fā)出來(lái)，張訓(xùn)照想了個(gè)辦法，讓它們觀摩學(xué)習(xí)。（采訪）專家：豬的特性有模仿性，那豬的模仿性特別強(qiáng)。（采訪）張訓(xùn)照：豬它本身的特點(diǎn)，它喜歡模仿，它有好奇，模仿這么一個(gè)習(xí)慣，也非常聰明。抓住豬的這種習(xí)性，張訓(xùn)照讓小豬跟著大豬學(xué)習(xí)跨欄，所以他把整個(gè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)用欄桿分成兩半。（采訪）張訓(xùn)照：這一邊是大豬，這一邊是小豬，大豬在不停地運(yùn)動(dòng)，小豬在模仿著大豬做運(yùn)動(dòng)，久而久之小豬也學(xué)會(huì)了像大豬那樣，學(xué)著開(kāi)始運(yùn)動(dòng)。左邊是6個(gè)月以上大豬的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，右邊是6個(gè)月以下小豬的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，當(dāng)大豬跨欄的時(shí)候，另外一邊運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里的小豬就能在一邊觀摩學(xué)習(xí)。（采訪）張訓(xùn)照：小豬觀察大豬的時(shí)候是目不轉(zhuǎn)睛的，聚精會(huì)神

10、的看著大豬在跨欄，仔細(xì)地看著，有的時(shí)候看老半天，看了以后它就慢慢的模仿，開(kāi)始學(xué)習(xí)，開(kāi)始跳躍。小豬很聰明，模仿幾次后，很快就掌握了跨欄的本領(lǐng)，飼養(yǎng)員再去趕它們，退縮的情況就很少見(jiàn)了，一個(gè)個(gè)主動(dòng)迎難而上，跨過(guò)一個(gè)一個(gè)的障礙物。（采訪）張訓(xùn)照：如果這一群豬有1/3的豬，小豬學(xué)會(huì)跨欄了，不幾天所有的小豬很快就都能夠跨欄運(yùn)動(dòng)了。當(dāng)豬學(xué)會(huì)了跨欄后，飼養(yǎng)員就會(huì)根據(jù)豬的大小合理地安排跨欄的時(shí)間了。育肥初期是3個(gè)半月-6個(gè)月，這時(shí)它們體力有限，運(yùn)動(dòng)量要小一點(diǎn)，每天跨欄一個(gè)小時(shí)，上午下午各一次，每次30分鐘。豬的育肥中后期是從6個(gè)月到12個(gè)月，6月到9月為育肥中期，是肌肉生長(zhǎng)加快的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)量可以適當(dāng)加大，跨欄時(shí)

11、間為一個(gè)半小時(shí)，上午下午各一次，時(shí)間平均。9月-12月為育肥后期，是脂肪沉積量最大的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)量也要增大，跨欄時(shí)間增加為2個(gè)小時(shí)，都是也是上午下午各一次，時(shí)間平均。（主持人）張訓(xùn)照的運(yùn)動(dòng)減肥計(jì)劃，通過(guò)跨欄這項(xiàng)目，豬腹部和四肢的肌肉得減肥能達(dá)到效果，而張訓(xùn)照第二個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是讓豬頂木樁，這個(gè)又是為了達(dá)到什么樣的減肥目的呢？我們接著往下看。場(chǎng)地上的這些木樁，豬必須高高地抬起頭來(lái)，才能夠得著。豬不停地抬頭頂木樁，這樣就讓另一個(gè)值錢的部位的肌肉頭頸部的肌肉得到了充分的鍛煉。不過(guò)，這木樁到底有什么吸引力，能讓豬不斷地抬頭去頂呢？（采訪）專家：這個(gè)豬一個(gè)特性就是啥呢？愛(ài)吃甜食。（采訪）張訓(xùn)照：我們是掛上這些

12、木頭，在木頭的四周用食用膠和白糖把它黏在木頭的四周。這個(gè)豬就會(huì)舔食這塊木頭。豬天生喜歡吃甜的東西，而且嗅覺(jué)很強(qiáng)，聞到糖的味道，它們就會(huì)去舔食木樁；另外，張訓(xùn)照他們每天還在木樁上掛上一串一串的西紅柿。西紅柿是著名的減肥食品，也是豬喜歡的一種食品，看到它們，豬就會(huì)搶著來(lái)吃。（采訪）張訓(xùn)照：豬它就像做游戲一樣，大家伙都在搶著舔食這塊木頭，很有樂(lè)趣。豬不停地抬頭，把木樁頂來(lái)頂去，這樣也就達(dá)到了給頭頸部減肥的目的。通過(guò)跨欄，豬的背部、腹部、四肢得到了鍛煉，頂木樁則鍛煉了頭頸部的肌肉，從育肥初期到中期，這兩個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目基本上能達(dá)到減肥的目的，但是到了育肥后期，主要是脂肪的沉積期，沉積量能達(dá)到70%左右，光靠

13、跨欄、頂木樁，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度還跟不上脂肪沉積的速度，在這個(gè)時(shí)期，張訓(xùn)照他們還會(huì)豬添上第三個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，玩球。（采訪）張訓(xùn)照：豬搶球的時(shí)候，一開(kāi)始是幾個(gè)豬在這兒頂著這個(gè)球在這兒玩，后來(lái)有的豬就干脆把這個(gè)球叼起來(lái)就跑了，別的豬在后邊追。豬的好奇心很強(qiáng)，天性喜歡新鮮的事物，看到球，又是頂，又是追，又是搶，越玩越帶勁，這樣，全身下下都得到了鍛煉。張訓(xùn)照他們這里的豬都是同進(jìn)同出的豬，9個(gè)月以后的育肥后期的豬都呆在一起，每天豬在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)會(huì)呆上八個(gè)小時(shí)左右，除了強(qiáng)制性的跨欄花掉的2個(gè)小時(shí)，其它的時(shí)間都是自由運(yùn)動(dòng)的時(shí)間。飼養(yǎng)員把球丟到運(yùn)動(dòng)場(chǎng)后，由于豬有好奇心，它們看到球，主動(dòng)會(huì)把球當(dāng)做玩具來(lái)玩，每天能達(dá)到了較長(zhǎng)時(shí)間的

14、運(yùn)動(dòng)量，脂肪不容易沉積，達(dá)到減肥的效果。不過(guò)，給豬玩球，對(duì)球是有要求的，這球可不能太小了，也不能太薄太軟了，否則豬會(huì)把球咬壞了。（采訪）張訓(xùn)照：因?yàn)橥胶雍谪i的祖先是野豬，野豬的牙齒很鋒利的，它叼著球，很容易把這個(gè)球給咬破。如果球太小，太軟，太薄，很容易被豬咬破，咬破后它們還有可能吃進(jìn)肚子里去，塑料會(huì)導(dǎo)致食道堵塞，那樣麻煩就大了。所以給豬玩的球張訓(xùn)照他們是選擇一些個(gè)體大的橡膠球，比較硬，豬弄不破了，讓它們玩起來(lái)也放心。（采訪）張訓(xùn)照：通過(guò)這么一玩球，這個(gè)豬不光心情舒暢了，它是在娛樂(lè)當(dāng)中減肥。同時(shí)，它真正把體重也減下來(lái)了。張訓(xùn)照采用這一整套的運(yùn)動(dòng)減肥計(jì)劃，一個(gè)養(yǎng)殖周期下來(lái)，效果很明顯。（采訪）張訓(xùn)

15、照：這是我們運(yùn)動(dòng)減肥后的豬肉，運(yùn)動(dòng)減肥以前黑豬肉的瘦肉率不到40%，通過(guò)運(yùn)動(dòng)減肥以后，它的瘦肉率提高到了46%以上。據(jù)測(cè)算，減肥后的徒河黑豬瘦肉率提高6%以上，總脂肪量減少了，而且因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大，更多的脂肪逐漸滲透到了肌肉纖維里邊去，使肌內(nèi)（間）脂肪含量比減肥前提高了2%左右肉的口感也因此變得更好了。（采訪）張訓(xùn)照：再就是通過(guò)運(yùn)動(dòng)，不僅減掉了多余的肥肉，而且它的肌纖維更加細(xì)嫩了，吃起來(lái)更加好嚼，醇香可口由于豬肉的品質(zhì)有了顯著的提高，張訓(xùn)照養(yǎng)的徒河黑豬，受到了消費(fèi)者的歡迎，豬肉的平均價(jià)格提高了到每千克塊錢左右，那些“值錢”的部位，通過(guò)鍛煉，也變得更值錢了：豬里脊：82元/500克，五花肉59元/500克，后腿精肉76元/500克，前腿精肉74元/500克