廣西2019年餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識檢測含答案.doc

1、廣西2019年餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識檢測含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）D以上全部2、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（）。A. 鋁質(zhì)材料B. 鋼質(zhì)材料C. 塑料材料D. 木質(zhì)材料1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的 人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A痢疾、傷寒、病毒性肝

2、炎等消化道傳染病B活動性肺結核C化膿性或者滲出性皮膚病） 縣 區(qū)（市3、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 應當餐D. 應當日4、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之 間？（）。6、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）。A.食品的名稱B. 食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C. 食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期7、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千兀以上一萬兀以下C、6個月D 12個月B.二千元以上二萬元以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下&食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有

3、礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、處一千兀以下罰款B、處五千兀以上五萬兀以下罰款C、處二千兀以上二萬兀以下罰款D處五萬兀以上十倍以下罰款JC.貨值金額一倍以上至三倍以下9、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān) 督管理：（）。/E、餐飲服務3、食品生產(chǎn)(:、食品流通丄食品生產(chǎn)和餐飲服務10、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：( )。A擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C不使用以其他

4、形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D餐飲服務提供者違法受處罰的。11、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。A.食品加工b.食品安全管理nC. 行政管理D. 人事管理12、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B. 對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 報告C. 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場13、以下屬于食品添加劑的是（）。A. 山梨酸鉀B

5、. 孔雀石綠C. 蘇丹紅D. 三聚氰胺14、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。A. 應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C. 在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D. 以上都是15、 下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D食品添加劑16、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（）。A、100 C以上，10分鐘以上B、120C以上，10分鐘以上C、120C以上，15分鐘以上D 100C以上，15分鐘以上1

6、7、食品加工場所應距糞坑，污水池，垃圾場，旱廁等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上18、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A. 30 日B. 60 日C. 三個月D. 一年19、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內(nèi)申請復檢。A. 3小時B. 4小時C. 24小時D. 3日20、 食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A. 附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B. 以欺騙或者誤導的方式描述或者介

7、紹食品的C. 屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的21、 應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。A. 特大型餐館B連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C. 大型餐館D. 中央廚房22、 有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（）。A. 甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B. 在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐 飲服務許可變更申請C. 在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍23、違反中華

8、人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以冋時支付時，（）。A. 先承擔行政法律責任B. 先承擔民事賠償責任C. 先繳納罰款、罰金（）A、切配場所B餐用具清洗消毒場所C餐用具保潔場所D食品庫房25、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術監(jiān)督部門B食品藥品監(jiān)管部門 C工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門26、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A. 5萬元，10萬元B. 10萬元，20萬元D.國家法律、法規(guī)和相應食品安

9、全標準34、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A 70 C以上B 0C以下A、距離地面1.5 m以內(nèi)B距離地面2m以內(nèi)C. 10 倍，20 倍D. 15 倍，30 倍27、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A. 二千元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二萬元以下28、 采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D以上都是|29、涼菜間屬于（）。

10、A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)30、 餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，（）。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不對31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）扌報告。A. 縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B. 食品安全監(jiān)管部門C. 衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D. 衛(wèi)生行政部門32、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務登記證33、預包裝

11、食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容37、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 638、 餐飲服務許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務的單位和個人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務的個人D. 餐飲服務提供者39、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B營養(yǎng)師C烹飪師D選料師40、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學B職業(yè)學校C小學D托幼機構41、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）

12、。閱卷人得分A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C42、對專間的要求是()。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間1(1B. 專間只設一扇門C. 專間內(nèi)無明溝D. 以上都是43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）A. 許可頒發(fā)情況B. 日常監(jiān)督檢查結果C. 財務、稅務情況D. 違法行為查處情況44、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息 （ ） |A. 5個工作日B. 15個工作日C. 20個工作日D. 30個工作日45、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合

13、格證明有效期（）年A、2B、3C、5D 10、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、亞硝酸鹽的保管方法（）A專人保管B與食品添加劑一起保管C與調(diào)味品一起保管D單獨存放2、 食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？（ ）A血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B中毒食物檢驗結果C、流行病學調(diào)查資料D吃剩下的食物3、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）A過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（)A應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品HC、水龍頭宜采用非手動式開關D就餐場

14、所應設有供就餐者使用的洗手設施5、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物6、 行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）A. 被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C. 申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。7、成品入庫時，倉管員應（）A. 檢查包裝是否完好B. 確認數(shù)量后簽名C. 按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D. 隨意堆放8以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)

15、定的說法正確的是（）A. 在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有 兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰B. 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D. 連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、 下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。A. 加工制作冷食類食品B. 加工制作生食類食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作飲料10、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）c控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D. 食品的加工量與

16、加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D. 在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A. 穿戴清潔的工作衣帽B. 頭發(fā)不外露C. 留長指甲，涂指甲油D. 飾物外露14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（）。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖D殺滅病原菌15、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生

17、要求B、與食品安全有關的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、 食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）。A. 標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 違背科學常識的內(nèi)容；D. 標示封建迷信內(nèi)容。17、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（）。A. 名稱、規(guī)格、數(shù)量B. 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C. 保質(zhì)期、進貨日期D. 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容18、 餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）。A. 可以添加西藥B. 可以添加中草藥C. 可以添加按照傳統(tǒng)既是食

18、品又是中藥材的物質(zhì)D. 不添加藥品19、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B上廁所后C. 處理弄污的設備或飲食用具后D. 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后20、 樣品確認應遵循的原則是 （）。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認D 散裝食品必須進行確認閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、 校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。2、 （）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起 訴。3、 （）粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食 品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。4、 （）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。5、 （）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。6、 （）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。7、 （）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信 檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理