卓信百貨店長作業(yè)手冊

1、卓信百貨店長作業(yè)手冊店 鋪 店 長 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 手 冊目錄3-4 頁店長的職責(zé)第二章店鋪日常工作第三章店鋪人員治理第四章店長應(yīng)具備的能力第五章店長的治理權(quán)限第六章水果基礎(chǔ)知識第七章店務(wù)各項規(guī)章獎懲制度（試行）第八章店員的差不多要求第九章顧客投訴處理店長的職責(zé)店長的職責(zé)序號職責(zé)具體內(nèi)容1目標(biāo)治理了解公司為顧客提供高品質(zhì)服務(wù)、良好購物環(huán)境、物有所值商品等經(jīng)營理念和把握 營業(yè)目標(biāo)、毛利目標(biāo)、費用目標(biāo)、利潤目標(biāo)等經(jīng)營目標(biāo)；并制定打算，領(lǐng)導(dǎo)全體職 員完成目標(biāo)；2上傳下達具有傳達并落實總部指令、規(guī)定、信息等，反饋門店信息和需求，發(fā)揮橋梁和紐帶 作用堅決執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)范與要求，并跟蹤門店有關(guān)柜組及人員的

2、執(zhí)行狀況負責(zé)職員日常工作安排，指導(dǎo)，鼓舞，評估職員工作，和諧矛盾及對職員進行培訓(xùn) 的責(zé)任3商品治理1、把握商品進、銷、存狀況及贈品的治理，負責(zé)操縱商品和贈品的丟失和損耗，有 采取相應(yīng)措施加大治理的責(zé)任；2、店長還須按照門店所處商圈狀況、客流趨向、消費習(xí)性等因素對門店進行小范疇 的商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，并重新配置商品陳設(shè)，冋時，在配置時務(wù)必注意商品的關(guān)聯(lián)性陳 設(shè)，以免商品結(jié)構(gòu)脫節(jié)4賣場治理負責(zé)賣場布置、衛(wèi)生、秩序、和氣氛等的具體的治理，遇到突發(fā)、緊急、意外、顧客投訴等情形，及時上報處理。5促銷治理執(zhí)行促銷打算、安排促銷工作、反饋促銷成效6人員治理收集整理職員/顧客的資料及意見，負責(zé)開展為職員/顧客服務(wù)的

3、各項活動，并進行總結(jié)、反饋、改善。7資產(chǎn)治理保證公司財產(chǎn)和設(shè)備的安全以及規(guī)范使用各類設(shè)備。8保密治理保證公司文件、數(shù)據(jù)、資料等安全9財務(wù)治理嚴格治理門店收入和營業(yè)款，嚴格核準(zhǔn)進場商品的數(shù)量、價格及質(zhì)量，嚴格操縱門 店各項費用支出和各項可控費，對門店盈虧負責(zé)二、店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名一般的職員，你代表了公司整體的 形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化治理，達到 公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2、營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者你所治理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中， 你的治理和以身作則，將是極其重要的，因此，營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)，50%

4、是依靠你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營業(yè)店的指揮者一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那確實是你，你不 但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔(dān)指揮其他職員的責(zé)任一一關(guān)心每一個職員都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來阻礙職員，而不是讓職員阻 礙你的判定和思維。第二章 店鋪日常工作一、有關(guān)職務(wù)班別工作安排目的：為協(xié)助各職級職員準(zhǔn)確把握工作大崗，分享體會，提升工作效 率和成效。職責(zé)：各級職員均需熟悉和把握職位的工作大綱，和諧實際環(huán)境執(zhí)行 日常事務(wù)。適用范疇：所有店鋪職員1、店員班次工作指引目 項容 內(nèi) 作 工刻 時 需 所上崗前工作0鐘 分5鐘 分5鐘 分 1上崗后工作銀點 盤 的 品 商 價 單

5、高形 情 實 按足 充 否 是 量P形 是情務(wù)全 艮、亍 月 g 品的 食品形 情 實 按0 口叫 商 域 區(qū)客 責(zé)顧 作負給 工昏一釦 漸檢！1 %宓厠 領(lǐng)完血 完拠d 真店守 認門尊 * * *形 情 實 按下班前一接 交 班一 下 與*品 貨鐘 分 12、店長日常工作指引項目工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時刻巡視*店鋪內(nèi)夕卜*廚窗海報完整、清潔、及時更新、擺放正確；是否清潔*招牌及玻璃門清潔*門面的衛(wèi)生清潔5分鐘*地板潔凈*垃圾桶潔凈巡視*巡視賣場（包括收銀臺）*排面整齊*貨架商品整齊*宣傳物料正確*收銀臺商品陳設(shè)正確*收銀機清潔*機器設(shè)備運作正常5分鐘巡視巡視面包陳設(shè)面包陳設(shè)架潔凈（玻璃光潔）（

6、部分店適用）面包陳設(shè)整齊5分鐘面包貨量適中*更換降服*整理儀容外表3分鐘巡視*巡視熟食熱飲區(qū)臺面潔凈整齊熟食熱飲區(qū)區(qū)域整潔5分鐘物料備量充足巡視*巡視水果區(qū)水果風(fēng)幕冷柜溫度適中，機器運行情形檢查價格標(biāo)簽標(biāo)示價格無誤，促銷商品執(zhí)行及銷售情形了解水果新奇度檢查，水果損壞分揀處理5分鐘水果包裝是否完整，陳設(shè)是否標(biāo)準(zhǔn)，商品備量是否適中區(qū)域衛(wèi)生的檢查，通道是否通暢項目工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時刻查閱交班本*查閱交班本及電*記下觀看所得之狀況及昨天交持工作的完成情形及公司內(nèi)部腦當(dāng)天公司下發(fā)*記錄公司下發(fā)文件內(nèi)容， 安排時刻在職員上崗前通告及注意事項。5分鐘治理系統(tǒng)文件內(nèi)容。兌換找贖金*前臺兌換找贖零*記錄店面

7、找贖零鈔備量情形，做好打算向財務(wù)部申請，防止零鈔鈔不足，阻礙銷售。3分鐘與前臺兌換找贖零鈔日檢*檢查昨天現(xiàn)金數(shù)*核對POS數(shù)據(jù)；銀袋現(xiàn)金及禮券金額是否正確，與POS數(shù)據(jù)是否*找贖金是否正確；任何時刻分店找贖金數(shù)目與公司賬目必須相符45分鐘相符*編制每日財務(wù)報表訂貨*訂直送貨*確保分店為顧客提供足夠的貨品；但分店存貨要適量，沒有過量存貨，減少資源白費，提升服務(wù)的效率，降低運作成本。25分鐘*訂物流倉庫貨30分鐘交納營業(yè)款營業(yè)款存款*存款單必須核對輸入金額是否正確；公司名稱是否正確；存根編印日期和時刻是否正確*每日必須于下午五點前將現(xiàn)金經(jīng)公司指定銀行存入公司賬戶，前40分鐘往存款時不可穿著降服*存

8、款金額超過規(guī)定金額 1萬元需多于一名職員陪同前往存款檢查*食品安全栓查及*檢查各機器消毒完成情形跟進*安排店員即時處理偏差咨詢題，或聯(lián)絡(luò)緊急修理后才開始其化任務(wù)15分鐘*查閱清潔更表完成情形*店鋪上報設(shè)備修理檢查、培訓(xùn)*跟進職員崗位操*運用教練的方式指導(dǎo)職員作標(biāo)準(zhǔn)及職員行*和諧店鋪各崗位工作為規(guī)范*推動職員工作熱誠90分鐘*顧客服務(wù)是否達到要求*檢查職員的考勤用膳*休息用膳*確保店鋪營運暢順前提方能用餐30分鐘行政工作*分析店鋪營運資*分析每個班次營業(yè)額是否正常，包括客單價及來客數(shù)30分鐘料*查詢交班盤點結(jié)果項目工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)所需時刻行政工作*分析店鋪營運資料*新產(chǎn)品/速銷商品的銷售情形*時

9、段促銷銷售分析30分鐘*抽查高危商品庫存內(nèi)部單據(jù)處*預(yù)備退貨單*確保所退貨品符合退倉條件，并確保數(shù)量正確10分鐘理*錄入直送貨單*確保單據(jù)是本店的、輸入數(shù)量正確，防止漏入半單情形發(fā)生20分鐘*單據(jù)審核*確保有此單據(jù)同時數(shù)量正確5分鐘*庫存調(diào)整*按實際情形做報損、領(lǐng)用、贈品、過期15分鐘*報銷*所有支岀費用都必須填寫店鋪雜費費用申請表（公司領(lǐng)導(dǎo)審批）5分鐘*設(shè)備修理申請單*確定店鋪辦公設(shè)備、店內(nèi)設(shè)備修理緣故3分鐘3、店長每日工作安排 巡場、安排早班工作 專門注意店鋪日常工作指引及交班本的運用 與職員溝通 留意每班營業(yè)報表、現(xiàn)金差距、業(yè)績分析，每日觀看閉路監(jiān)控。4、店長每周工作安排 檢查本周店鋪要

10、緊跟進事項執(zhí)行情形 完成自查并跟進查核中須跟進事項 按照系統(tǒng)，核對店鋪應(yīng)售賣 SKU并及時補訂（專門TOP500） 本周通告中促銷/新品/改價/停訂/跟進清貨 編下周班表（每周五前）并按照下周培訓(xùn)通告安排參加培訓(xùn) 匯報每周報表、工時、給運營經(jīng)理及運營督導(dǎo) 安排職員檢查商品有效期 進行不定時分更調(diào)查 店長隔周工作：推廣備貨/到貨/POP/陳設(shè)執(zhí)行 每月月打算銷售與本周銷售達到比例分析及補救措施實行情形5、店長每月工作安排 召開門店會議，下達公司對店鋪每月銷售營運目標(biāo)、營運通報、營 運重點。 訂定每周每天銷售目標(biāo)，鼓舞職員多動多想達成公司對分店的營業(yè) 目標(biāo)。 完成議定每月職員培訓(xùn)的人員明單，作出工

11、作上合理化安排， 針對門店高庫存商品銷售或處理及促銷商品作出有效地銷售方法作 出安排， 完成店鋪職員班表匯總、考勤卡提交簽核 考核店鋪職員工作表現(xiàn)，按照公司制定職員上班考核標(biāo)準(zhǔn)作為評分， 上報公司人事行政部。 治理店鋪運營等工作及培訓(xùn)店助治理店鋪的能力。班次安排1、門店上班時刻按照 24 小時便利店的實際情形安排三班制，上時時 刻有兩種級別， 一種是 9.5 小時,另一種 12小時,每人每月按照實際要求輪休 天數(shù)不同 ,一個輪休不大于 4天.三班制時刻：上午 8：30-18：00，中午 13:30-晚上 11:00 ,晚上 11:00- 上午 8:30（9.5 小時）上午 8:30-晚上 8:

12、30 （12 小時）2、職員上下班時，應(yīng)親自打卡，以記錄上下班的時刻。3、考勤機使用紙質(zhì)考勤卡，禁止代人打卡。有代卡現(xiàn)象，則代和被代 者均扣一天工資處理。三、考勤制度1、遲到：當(dāng)月遲到 3次（含）以下，且時刻不超過 20 分鐘者，每遲 到一次罰款 10 元；當(dāng)月遲到 3 次（含）以下，三次時刻累計超過 20分鐘 不超過 60分鐘（含）者，當(dāng)月扣罰 50元；每月遲到 3 次以上 60分鐘以上 200分鐘以內(nèi)， 罰 200元，超過七次及 200分鐘以上者，扣罰當(dāng)月差不多工 資。2、早退：職員每早退一次罰款 20 元3、曠工：職員如無打卡記錄且未辦理請假、補休、調(diào)休、審批等手續(xù) 者，均按曠工處理。其

13、中上班或下班任意一次未打卡按曠工半天處理，上 下班均未打卡按曠工全天處理；職員每曠工半天罰款 1 個工作日差不多工 資，每曠工全天罰款 2 個工作日基工工資，依此類推；當(dāng)月累計曠工 3 個 工作日（含）以上，扣除其當(dāng)月全部工資，并給予開除處理。4、每位職員均由人事部給工牌，必須在當(dāng)值時佩帶在左胸或正面。不 佩戴工牌罰 5 元/次。5、職員進入公司范疇及享用公司福利和設(shè)施時，須出示工牌。6、治理人員有權(quán)檢查。人員招聃1、選聘準(zhǔn)則 為保持高水準(zhǔn)的顧客服務(wù)，每一位加入卓信百貨連鎖便利店的職員， 差不多上通過嚴格選擇的，以確保應(yīng)聘者的外在條件（如：身高、體格、相貌）、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)水平、潛能、學(xué)歷、工

14、作體會等符合應(yīng)聘職位的工 作要求。 公司的選聘原則是以人為本，人盡其才。在合理的人事治理原則下， 確保選聘制度的絕對公平。2、試用期公司聘用職員，試用期一樣為3個期（店務(wù)員一樣為2個月），試用期 工資一樣不低于確定薪資的80%。試用期滿，填寫轉(zhuǎn)正申請表，經(jīng)部門負責(zé)人審核合格，人事部參考 意見，最后由總經(jīng)理批準(zhǔn)正式聘用，有關(guān)資料由人事部備案。3、勞動合同試用期滿轉(zhuǎn)正后，經(jīng)雙方同意，可簽定正式勞動用工合同。勞動用工 合同期限暫為一年，有變動另行公布。4、軀體檢查 職員在任職前，必須通過公司指定醫(yī)院的體格檢查，領(lǐng)取健康證及培訓(xùn)證后才獲聘用 若職員患有傳染病，應(yīng)趕忙通知公司，公司有權(quán)要求職員趕忙停 職

15、同意治療直至痊愈為止。治療期間的薪酬，按職員守則所列規(guī)定辦理。 若職員在應(yīng)享受的病假或假期終止后仍未能痊愈復(fù)職，公司有權(quán)在付清職 員應(yīng)得工資后，解除勞動關(guān)系。5、人事資料 人事部將保留詳實的職員資料以備查考。 新職員于到職之日所填交履歷，必須詳實，如發(fā)覺弄虛作假，一 經(jīng)查實，將趕忙取消錄用資格并喪失領(lǐng)取福利和其他津貼的資格。 在職員所填報的各項資料，如有變更，必須及時通知人事部，以 便更正。 若因職員延誤通知，導(dǎo)致公司未能把握職員的最新人事資料，一 切責(zé)任由職員自行負責(zé)。三、人員入職1、入職驗證手續(xù)需帶齊的有效證件的原件和復(fù)印件 身份證 本市衛(wèi)生免疫站健康證 （工種必須為食品類） 本市衛(wèi)生防疾

16、站培訓(xùn)證 最高學(xué)歷證書 失業(yè)證或暫住證 流淌人口婚育證明（必須在近三個月內(nèi)理過年審 小 1 寸證件照 3 張 入職申請表2、二次入職人員 店鋪重新招用已離職人員，需先確認該職員有記錄在黑名單資料庫中。確認不在黑名單中人員方可錄用。再按照新職員入職程序重新辦理入 職。四、人員報到 新職員的接收及跟進案例：新請的店務(wù)員阿華第一天上班， 由于剛剛處理完停電后工作， 店長阿強正在后房處理賬務(wù)，桌面還放有未拆封的鈔票袋，這間鋪通常十 二點半有學(xué)生潮。適逢阿華來報到，若是你是阿強，你應(yīng)該如何安排阿華 的工作？什么原因？行動： 鎖好未拆的鈔票袋； 到賣場和阿華打招呼（自我介紹） ； 介紹阿敏與阿華認識； 帶

17、阿華入后倉放好私人物品； 給工衣、名牌給阿華，并講解穿著標(biāo)準(zhǔn)； 向阿華介紹賣場、后倉各貨架及收銀機； 安排一些簡單工作給阿華； 自已進倉連續(xù)工作。五、人員排班及休假安排1、店長每周五前了解下周店鋪職員情形，并做好下周排班表及休假安 排；2、店長每周五公布下周排班表，并切實通知到每一位職員，3、店鋪職員需臨時調(diào)整休假，需提早 1 天告知店長。4、排班重點 分配更數(shù)班次及天數(shù)時要公平，每星期上兩至三班次為宜； 當(dāng)決定每班工作人數(shù)時，應(yīng)要考慮該班之營業(yè)額及來客數(shù)； 人手編排應(yīng)遵照公司所定預(yù)算所規(guī)限之內(nèi)； 不應(yīng)讓職員連續(xù)工作超過十二小時，若需要加班，應(yīng)先征詢職員的 意見； 安排足夠的休息時刻（許多于八

18、小時） ，幸免倒班現(xiàn)象； 盡量先量排夜班，才排其他班次； 若有可能，幸免安排由全女性職員上夜班及凌晨班； 安排法定假期的補假及留意職員培訓(xùn)日期； 班表應(yīng)在每周五前安排好并張貼于告示板上； 留意新舊職員的配合；11）幸免修改已張貼的排班表；12）幸免兩個職員長期一起當(dāng)班或某一職員長期上同一個班次；13）是否有大型推廣、節(jié)目、假期需增加人手安排；14）留意職員是否事先要求請假；15）任何時候須有兩名職員留在店鋪，店長、副店長不應(yīng)同一天休息， 且安排上不同的班次。5、工作分配重點1）考慮職員的能力，對工作的熟練程度；2）分配工作要公平、公平；3）經(jīng)常檢查工作分配是否合理；4）了解職員的意見；5）利用

19、資料去審核職員講話的真實性； 倉庫單可了解收貨的時刻，商品的多少； 電腦銷售資料可知該班次的業(yè)績情形，每小時的銷售情形； 每個班次工作分配表可清晰工作的完成情形、每位職員的工作情 形；六、人員的培訓(xùn)1、宗旨公司深信職員是公司最重要的資產(chǎn)，而培訓(xùn)是職員的最大福利，務(wù) 求職員擁有多種工作技術(shù)，提升個人的技能及事業(yè)進展，公司將通過各種 培訓(xùn)課程，使職員提升工作效率，并配公司業(yè)務(wù)進展。2、上崗培訓(xùn)1）所有新聘職員，公司將按入職時刻段，統(tǒng)一安排入職培訓(xùn)。2）店鋪職員到職時須簽訂培訓(xùn)協(xié)議書，保證完成培訓(xùn)后在公司服務(wù)到 指定期限。3）如果職員在培訓(xùn)后為公司服務(wù)期未滿指定期限，職員將向公司補償 培訓(xùn)費用。七、

20、工作表現(xiàn)考核1、職員的工作表現(xiàn)，將由直屬主管每季度考核一次。2、工作表現(xiàn)考核報告，將成為職員檔案的一部分，連同其他因素，包 括顧客的反映、考勤的記錄、作為打算培訓(xùn)、調(diào)整薪酬及調(diào)升的參考。八、人員調(diào)崗流程1、門店之間職員調(diào)崗須經(jīng)得職員同意情形下，進行人員調(diào)動工作2、通知人事行政部記錄備案崗位調(diào)動通知書店：3、被調(diào)職員有關(guān)工作交接的落實4、店長須填寫崗司位調(diào)動通知書，店長簽名確認到 并蓋店鋪章請認真做 好工崗交接調(diào)動通知書須一周內(nèi)交到人事行政部存報到。（如下表知！人事行政部：年 月 日九、升遷制度各職級的職員，公司將按其工作表現(xiàn)及職位空缺情形，在適當(dāng)?shù)臅r 候給予升遷機會。升遷可通過內(nèi)部公布競聘，部

21、門舉薦等。所考慮的因素包括：考績、過去的資歷、體會、年資、考勤記錄。 十、福利制度1、發(fā)薪方式職員的每月薪金趨于翌月20日發(fā)放，以現(xiàn)金方式發(fā)放，如遇假期 或休假，則在假期的前后發(fā)放。職員的薪酬，自已要清晰，不能夠經(jīng)任何方式向同事透露，嚴格保 密，也不可打聽同事的薪酬待遇，如有違反該項要求，輕則記過，重則辭 退。2、薪酬調(diào)整1）試用期內(nèi)職員可獲得試用期內(nèi)工資，試用期后職員的差不多工資將 獲得調(diào)整，一樣來講，公司會視下列因素不定時進行調(diào)整；公司業(yè)績同業(yè)的薪酬水平 國內(nèi)通貨膨脹 職員的職責(zé)范疇及工作表現(xiàn)2）調(diào)整薪酬將透過工作表現(xiàn)評估報告，評估職員在過往的一段時刻內(nèi) 的工作表現(xiàn)，并由人事行政部征詢部門

22、經(jīng)理意見，人事行政部經(jīng)理按照薪 資制度作出意見上報公司總經(jīng)理，總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行。3）干部擬任必須填寫擬任干部申請表 ，由人事行政部按照總經(jīng)理 批準(zhǔn)填寫申請意見，按照考核表現(xiàn)確定調(diào)整薪資，由總經(jīng)理簽字確認方可 生效。凡擬任干部調(diào)整工資，均從擬任生效的下個月開始按新工資發(fā)放。3、考勤1）公司對職員的考勤專門重視，凡每月遲到、早退多于三次或三十分 鐘無合懂得釋者，將給予口頭警告；一次口頭警告之后無改善者，將給予 書面警告；兩次書面警告后再無改善者，將給予紀律處分或開除。2）口頭警告或書面警告均可累積（一年計） ，一年后重新運算。4、社會保險 公司按國規(guī)定，公司和職員將各自承擔(dān)有關(guān)社會保險的費用。職

23、員 過試用期后，通過考核轉(zhuǎn)正后滿一年，符合公司要求的職員能夠辦理社會 保險。（養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、失業(yè)、生育）5、獎金1）職員在試用期滿后，能夠享有獎金。2）賣場職員可按門店每月營業(yè)額等對比指標(biāo)的達成率，依門店分配比 率享有獎金。3）后勤人員可按全公司營業(yè)額等達成率，按后勤人員分配比率享有獎 金。4）獎金按月結(jié)算，每月獎金在次月發(fā)薪日發(fā)放。5）職員在當(dāng)月離職或辭退，將不給予獎金。6）職員在事假、病假、生育假、節(jié)育假期間不享有獎金。7）獎金的發(fā)放細則按公司公布的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、加班補休1）在正常工作時刻外，因業(yè)務(wù)上需要，由部門經(jīng)理決定加班，并按加 班時刻之多少給予半天以上調(diào)休沖抵，2）額外工作必

24、須事先填寫“加班申請表”并取得部門主管的核準(zhǔn)，并 給予加班，交上司確認，以備安排補休事宜。3）公司須職員超時工作，職員必須會在事前接獲上司的通知。4）公司對所有超時工作作嚴格審核，并只有在急需或工作緊迫的情形 下才會批準(zhǔn)。5）如職員的加班時刻公司以加班工資補償時，加班工資為每小時11元，一個月內(nèi)累積加班超過 10 小時，可獎勵 10 元。8、假期1）休假 試用期門店職員，每月可享有兩天休息日，休假日期由各部門主管 統(tǒng)一安排。2）法定節(jié)日假期： 法定節(jié)日假期，公司按照國家規(guī)定執(zhí)行。春節(jié) 3 天、元旦 1 天、五 一勞動節(jié) 1 天、國慶節(jié) 3 天、中秋節(jié) 1 天，端午節(jié) 1 天、清明節(jié) 1 天。因

25、公司是服務(wù)性行業(yè)，節(jié)假日上班的職員，假期能夠過后補休，節(jié)假 日上班的職員，當(dāng)天工資以雙薪運算。3）帶薪年假入職滿一年的職員，可享受三天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅 行一次（市內(nèi)旅行一天）入職滿兩年的職員，可享受四天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅 行一次（省內(nèi)旅行二天）入職滿三年的職員，可享受五天的帶薪年假，并可由公司出資外出旅 行一次（省外旅行三天）帶薪年假年度由元月一日至十二月三十一日。4）職員當(dāng)月加班時刻，不可累積到下個月，下月底前必須清消，以補 休或加班工資補償。5）職員不可累積年假，若年度末仍未休的年假，公司將會撤消一切余 數(shù)。6）職員預(yù)想申請年假，須提早一個月呈交申請表并由部門

26、主管核準(zhǔn)后 報人事部，并安排好工作代理人，做好工作交接方可休假。9、事假1）職員遇專門事故告假，公司可酌情批無薪假期。2）職員因事請假，須于至少一天前向主管請假，填寫“請假單” ，經(jīng) 主管同意交人事單位備檔。若因突發(fā)事件不能提早請假，職員應(yīng)于請假當(dāng) 日親自打電話向主管申請，并于復(fù)工當(dāng)日補辦手續(xù)。10、病假1）職員因病需要休息，經(jīng)公司指定市內(nèi)醫(yī)院出具病假證明方可辦理病 假手續(xù)。2）病假期限每天按照事假處理，即每日扣發(fā)當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)工資50%。3）病假期間將扣除有關(guān)獎金。4）職員因病不能上班，可用電話通知向主管告假，復(fù)工當(dāng)日須補辦手 續(xù)，同時交醫(yī)療單位出具的病假單。請假者須在當(dāng)天上班前30 分鐘內(nèi)親自電

27、話告之，否則以曠工處理，因病重不能親自打電話，可由家人代通知。11、工傷及職業(yè)病假1）若職員在工作時刻內(nèi)因執(zhí)行公務(wù)而受傷，部門主管須及時通知人事 部，并于事發(fā)后三天向人事交工傷意外報告。2）職員因工作上緣故，致傷或患病不能上班時，按照有關(guān)部門和單位 的鑒定結(jié)果，按國家規(guī)定做工傷或職業(yè)病處理。4）因違反操作導(dǎo)致受傷將不予以工傷處理。12、生育假、節(jié)育假1）凡公司正式職員服務(wù)滿一年者，于懷孕第一胎期間及產(chǎn)后享有一定 的假期，假期內(nèi)薪酬由公司另行規(guī)定。2）女職員申請產(chǎn)假，須于預(yù)產(chǎn)期二十八個星期前向主管提出，并附繳 有關(guān)懷孕及預(yù)產(chǎn)期的證明文件。3）如遇申請流產(chǎn)假，職員須于復(fù)工后兩天內(nèi)向人事提交有關(guān)流產(chǎn)

28、證明 文件。4）若職員進行絕育或節(jié)育手術(shù)，其假期須提早一周向人事提出，并持 醫(yī)院證明，并按國家有關(guān)規(guī)定辦理5）男職員沒有產(chǎn)育假及陪產(chǎn)假。以上生育假、節(jié)育假必須是該職員在公司服務(wù)滿一年，才享有這種福 利，否則不予受理。13、婚假1）凡公司正式職員服務(wù)滿一年者，可享受 3 天帶薪婚假。2）任何職員在受雇傭期間只可享受一次婚假，并于注冊期后 2 個月內(nèi) 享有。3）職員如欲申請婚假，須提早兩周向所屬部門主管呈交申請表及有關(guān) 證明文件，并交人事部確認。14、喪假1）正式職員直系親屬以及岳父、岳母、公婆死亡，公司將給予3 天帶薪假。2）正式職員如欲申請喪假，事先須由主管批準(zhǔn)并于復(fù)工后兩天內(nèi)向人 事補交證明

29、。15、雇主責(zé)任 若有工傷事故應(yīng)趕忙通知有關(guān)部門，工傷治療期間不扣除薪資，因公 致殘或死亡的待遇將依國家有關(guān)規(guī)定辦理。16、職員內(nèi)部購物優(yōu)待： 入職滿試用期的職員，內(nèi)部購物價格可按便利店的商品零售價格8 折優(yōu)待。十一、人員離職離職通知公司及職員可給予適當(dāng)?shù)耐ㄖ诙獬齽趧雍贤獬齽趧雍贤ㄖ?如下所述：在試用期內(nèi)可給予對方即日通知，即可解除聘用關(guān)系。如因工作專門 緣故，店鋪職員需兩周前向店長提出申請，由店長把該申請轉(zhuǎn)交給人事部 審核報批。試用期滿后，職員須提早二個月填寫離職申請表逐級批準(zhǔn)，方可解除 聘用關(guān)系。公司不同意任何經(jīng)同事或親友的電話轉(zhuǎn)達的離職申請。凡屬違紀辭退的，公司不須提早通知，亦

30、不給予任何補償而解除聘用 關(guān)系。離職須知不管解雇或辭退，須于最后的工作日或之前，將經(jīng)手辦理工作向直屬 主管或職務(wù)代理人交辦清晰，再向人事部交回一切公司財物。若因離職手 續(xù)未交接完善導(dǎo)致公司缺失，有關(guān)職員將承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。已決定離職的職員，必須服務(wù)至最后工作日為止，如借故怠慢，損害 公司利益，公司有權(quán)趕忙終止其任職，任意缺席而無合懂得釋者，即作為 曠工，由其曠工當(dāng)日起，作自動離職。職員如下列情形，公司有權(quán)解除勞動關(guān)系：職員在受聘期間（包括試用期或試用期滿后），不能勝任工作，通過調(diào) 整仍不能勝任者；職員患病或非因公受傷，醫(yī)療期滿后不能勝任原工作，也不能從事公 司的另行安排；職員違紀已達到職員守則所規(guī)

31、定的辭退標(biāo)準(zhǔn)者；公司宣告破產(chǎn)或?qū)⑴R破產(chǎn)并處于法定整頓期間；公司因生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生嚴峻困難；職員被除名、開除、勞動教養(yǎng)以及判刑。十二、匯報制度店員T店長T運營督導(dǎo)T運營經(jīng)理T公司總經(jīng)理十三、人員風(fēng)險的監(jiān)督（內(nèi)盜、間諜）關(guān)于內(nèi)盜、間諜防范1）店鋪人員在店鋪需提升警覺性，禁止外來同行競爭對手或顧客入店 拍照，或貨品價格抄錄，如顯現(xiàn)此情形店員要上前勸阻。2）同行競爭對手會扮演成顧客，會詢咨詢有關(guān)店鋪營業(yè)額狀況，公司 進展方向，店員要提升警覺性，如顯現(xiàn)此情形應(yīng)回避咨詢題。店鋪防范方法：1）店鋪后臺系統(tǒng)密碼店長要保密。2）店長下班需將后臺系統(tǒng)退出。3）店鋪電腦上有關(guān)流程建議各公司 PDF格式下發(fā)店鋪4）店鋪后

32、倉的電腦主機 USB全部禁止，不得提取。5）店長定期抽查監(jiān)控錄像，提升小心。6）店鋪建立人事檔案，方便追蹤。7）如發(fā)覺可疑人員，上報人事部入檔案為永久不再錄用。第四章 店長應(yīng)具備的能力店長除每周/月按公司的要求，填寫周/月報表外，還要熟練運用店面的電腦系統(tǒng)對經(jīng)營情形進行數(shù)據(jù)分析，應(yīng)分析的項目及內(nèi)容如下:一、店長應(yīng)了解的數(shù)據(jù)范疇數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)運算方法銷售數(shù)據(jù)營業(yè)額每日營業(yè)額的累加來客數(shù)營業(yè)額/客單價客單價營業(yè)額/來客數(shù)客品項營業(yè)額/客品價客品價營業(yè)額/客品項客品數(shù)客品項/來客數(shù)人效數(shù)據(jù)人效銷售凈額/職員人數(shù)勞動生產(chǎn)率毛利額/職員人數(shù)勞動分配率人事費/毛利額利潤/周轉(zhuǎn)率毛禾U率毛利額/銷售總額凈毛利率毛

33、利額/銷售凈額損耗率盤損額/帳面應(yīng)有商品周轉(zhuǎn)率銷售凈額/（期初+期末存貨）/2收銀數(shù)據(jù)誤差實收金額-應(yīng)收金額誤算率錯誤金額天數(shù)/上機天數(shù)賣場數(shù)據(jù)營業(yè)面積生產(chǎn)率銷售凈額/營業(yè)面積數(shù)賣場使用率賣場坪數(shù)/全場坪數(shù)、店長應(yīng)分析的數(shù)據(jù)項目內(nèi)容商品銷量分析1店長每/周月須對店面經(jīng)營的商品的周/月銷量，以及與上周/月、去年同期 銷量進行對比并分析。2通過對月銷量的分析，確定商品的最大陳設(shè)量是否要做調(diào)整。商品結(jié)構(gòu)分析按商品銷售金額大小順序，用 ABC分析法進行排名分析A類商品作為門店治理的重點；B類商品作為門店培養(yǎng)的重點；C類商品作為門店著重關(guān)注的商品，專門是排名最后的50名，應(yīng)逐步給予剔除。費用增減的分析費

34、用的分析要緊包括：人力費用、辦公及營業(yè)用品、水電、修理、通訊等費用 的增減與上月的比較。人效與坪效的分析1當(dāng)月與上月的對比。2本期與歷史同期的對比。3本店與同類店的對比損耗分析店長須定期/不定期分析門店損耗狀況，并及時采取相應(yīng)的改善措施：1、對生鮮商品的損耗分析（是門店報損操縱的重點）2、對干貨商品的損耗分析3、其他物品的損耗盤點分析1、分析門店庫存狀況是否過分偏離2、分析盈虧狀況3、分析商品進銷存不平穩(wěn)的緣故并采取改進措施商圈及客流分析1、分析商圈的主體消費群（包括客群的來源、年齡層、收入、消費水平、學(xué) 歷等）2、分析商圈客流的趨向，周邊競爭環(huán)境的猛烈程度三、店長的應(yīng)有能力1、指導(dǎo)的能力是指

35、能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提升。2、教育的能力能發(fā)覺職員的不足，并關(guān)心職員提升能力和素養(yǎng)3、數(shù)據(jù)運算能力把握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而明白自己店面成績的好壞4、目標(biāo)達成能力指為達成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及把握職員的能力5、良好的判定力面對咨詢題有正確的判定，并能迅速解決6、專業(yè)知識的能力關(guān)于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能7、營業(yè)店的經(jīng)營能力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的治理技能8治理人員和時刻的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒服感10、自我訓(xùn)練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起歡樂成長11、

36、誠實和忠誠四、店長不能有的品質(zhì)1、越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的咨詢題）2、推卸責(zé)任，躲避責(zé)任3、私下批判公司，埋怨公司現(xiàn)狀4、不設(shè)置目標(biāo)，不相信自己和手下職員能夠制造營業(yè)奇跡5、有功勞時，獨自享受6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下職員超越自己8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講9、不愿嚴格治理店面，只想做老好人第五章 店長的治理權(quán)限1、從業(yè)人員的治理A :出勤的治理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律B;服務(wù)的治理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C:工作效率治理：持續(xù)提升每個職員的工作速度和工作的質(zhì)量D :對不合格的治理。一樣分兩種情形：*對不合格的職員進行再培訓(xùn) *

37、對無藥可救的職員進行辭退工作2、缺貨的治理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直截了當(dāng)緣故，因此，在下訂單時，必須考 慮營業(yè)的具體情形。每隔一段時刻，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以幸免營 業(yè)額原地不動或持續(xù)滑坡3、損耗的治理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗關(guān)于盈利的阻礙是極其嚴峻的，在面包的經(jīng)營中，每損 耗一元鈔票，就必須多賣出 35 元的物品才能補償缺失，因此操縱損耗， 確實是在增加盈利。A :內(nèi)部損耗營業(yè)店要緊以收取現(xiàn)金為主，是店鋪店的要緊收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上， 由于人為的因素而造成損耗，將直截了當(dāng)阻礙你所治理店面的營業(yè)額，其 中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱藏的盜竊公司財物。（1）

38、當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情形時，店長應(yīng)提升警覺，觀看店員是否有損耗動機職員沒有請假就擅自離開門店*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實 *收銀機內(nèi)零鈔票過多（或當(dāng)天收銀不進銀行）*店員的工作態(tài)度專門*店員埋怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來 *店員埋怨收銀機有咨詢題 當(dāng)發(fā)生以上咨詢題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，明白發(fā)覺咨詢題的全然緣故，并 迅速解決。（2）店員誤入歧路時，有幾種表現(xiàn) *先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假 報表。*職員自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *職員給顧客找零時，有意少給*店員監(jiān)守自盜*開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品*下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當(dāng)發(fā)生以上情形時，第一要抓住有利證

39、據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后 執(zhí)行）（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價格牌放置或標(biāo)識錯誤*帳目檢查錯誤*店門沒鎖好*物品有效期已過B :外部損耗（1）供貨、搬運或勾結(jié)職員造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡*出貨單模糊不清*在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜 *搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單 *不讓營業(yè)員認真點收*產(chǎn)品進入店面時，不通知店員 *搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 *妄圖威逼檢查他的店員*店員對她的工作不快或?qū)緩娏也粷M*職員有不平常的財務(wù)壓力（2）訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗 *應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 *不記得將驗

40、收好的產(chǎn)品上架解決的方案訂貨要適量，但一段時刻要有意識多訂一些數(shù)目，以提升營業(yè)額訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量參考往常的訂單單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情形核對送貨的出貨單咨詢題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明緣故并同時簽下送貨和店長的名 字臨時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對（ 3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 *能夠有退貨條件的商品，保質(zhì)期已過的必須退貨 *臟、破舊的產(chǎn)品必須退貨*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員有意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被顧客偷竊的損耗*顧客帶大型的包進店*顧客攜帶

41、物品離店，沒有付鈔票*顧客邊走邊吃，不付鈔票*顧客數(shù)人一起進店購物，愛護偷竊遇到以上情形，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會（5）作業(yè)錯誤的損耗*其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄*對顧客的賠償沒有記錄*對顧客的優(yōu)待沒有記錄*臨時退、換貨沒有記錄*促銷商品沒有記錄 *自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（ 6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項*店面要明亮* 收銀機僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮*保持警覺性 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項*聽從劫匪指示*保持平復(fù)、不驚慌*認真觀看劫匪特點：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌 等）*事后第一時刻報警，愛護保持現(xiàn)場，對在

42、場的人，作好劫匪搶劫過程的筆 錄* 同時通知上級（不要越級通知） ，暫停營業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告 *靜待警方和上級的意見（7）意外事件造成的損耗*火災(zāi)*水災(zāi)*風(fēng)災(zāi)*停電*打架、斗毆*人員意外受傷 發(fā)生以上之情形，店長應(yīng)匯報直截了當(dāng)上級后，再找有關(guān)人員解決咨詢題4、收銀的治理*收銀操作不能誤輸，錯輸*收銀機清零要由店長負責(zé)*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出緣故 *收回的現(xiàn)金要安全儲存*收銀要防止個別職員的偷竊行為5、報表的治理 *報表填寫必須正確，簽名后不能更換 *要認真，發(fā)覺涂改要咨詢明緣故 *報表錯誤，要嚴格審查哪些賣的好哪些賣的不行找出緣故6、衛(wèi)生治理 衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生A :店內(nèi)的

43、衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有纖塵不染的感受，顧客才會回頭 B :店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免阻礙顧客的走動 清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越猛烈，因此，必 須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。第六章 水果基礎(chǔ)知識一、如何辨別優(yōu)良水果（甜、好吃） 鳳梨（菠蘿頭），西瓜尾:鳳梨接頭是在中心處往上長，故頭最甜，西 瓜由于體積大，在是上堆積糖份，故尾部最甜。試吃時鳳梨挑頭部吃，西 瓜頭部。葡萄:愈接近樹枝者由于養(yǎng)成分補給充足，一樣甜度比較高。試吃時 挑尾部吃，如是甜則全甜。a）鳳梨：一樣挑黃、綠各半者；b）西瓜：則挑水分足，半成熟者。用手拍西瓜，聽聲音“咚咚”為上品, 聲音“嗜

44、嗜”為次品。A、生瓜：一樣色澤較淡，用手拍也有“咚咚”聲， 現(xiàn)在期有利采購；B、熟瓜：則色澤較深，有刮橫，“咚咚”聲明顯，現(xiàn)在 間有利顧客購買。c）葡萄：選擇有糖，黑亮者為上品。d）香瓜、哈蜜瓜：紋路愈粗，愈成熟，甜度高二、水果的嘗味期、當(dāng)令期品名嘗味期當(dāng)令期品名嘗味期當(dāng)令期檸檬7日亍10 3 月柑桔3日122 月楊桃5日1 12 月蘋果4 7日椰子5日1 12 月草莓1 2日123 月柳橙:3日11 1 月柿子5日水蜜桃5日1 12 月西瓜5日5 9月櫻桃3日1 12 月桃2 3日6 7月木瓜5日6 7月葡萄5日10-12 月、6 8 月楷杷3日3 5月梨4日7月番石榴5日6 7月哈密瓜5日

45、310 月蓮藕5日3 7月香蕉2日311 月荔枝3日6 7月鳳梨7日：3 9月香瓜5日68 月、012月匍萄柚5日奇特果5日1 12 月甘田亡5日5 8月水果的營養(yǎng)及功效無花果無花果含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有維生素A和C還有可變百，是一種緩和的滋養(yǎng)潤腸劑石榴石榴果實中，含有蘋果酸和大量的維生素C。柿子柿果有較高的營養(yǎng)價值， 可食部分含糖達15%以上，還含有維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。柿味甘性寒，能治熱、降血壓等功效。枇杷枇杷含有多種維生素，依舊一種傳統(tǒng)的化痰止咳的良藥。荔枝荔枝肉含有較多的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種上好的滋補品，多食上火。桂圓桂圓的應(yīng)驗價值極高，本草綱目中載：“食品以荔枝為貴，

46、資益以龍眼為良”。卄田亡果實富含維生素 C、糖等營養(yǎng)成分。楊桃楊桃含有多種維生素，專門是維生素C番石榴果實含維生素較多黃皮黃皮果實含維生素 C、糖、有機酸和果膠菠蘿果實含有較多維生素 C夕卜，還含有菠蘿朊梅，有關(guān)心消化蛋白質(zhì)的功能。菠蘿蜜菠蘿蜜果肉、果仁均可食，果肉富含糖、有機酸和多種維生素，果仁富含淀粉。瓜類西瓜有較多的營養(yǎng)成分，有消暑解渴清熱利尿等功效，有“熱天兩塊瓜，藥物不用抓”的講法。甜瓜 含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及多種礦物質(zhì)。哈密瓜含有維生素C等多種成分，常用來輔助治療腎臟、味病、貧血癥等。甘蔗甘蔗主富含蔗糖，甘蔗性甘、微寒，有生津解渴，清熱解毒等效用。橄欖果味澀苦而后甘，富含

47、維生素C和鈣椰青椰汁是高級的清涼飲料，能去暑解渴，有治充血性心力衰竭和水腫的功用。核桃含較多的熱量，多食有益腦部柿餅含糖份較高榴蓮營養(yǎng)價值較高蘋果含有豐富的營養(yǎng)成分， 以及各種溶解性的礦質(zhì)兀素和維生素，有補心益氣、生津止渴、健脾胃之功效。梨含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。梨性寒味甘，在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消痰止咳的功效。柑橘類柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素C的含量較高。有消食、健胃、強身等作用。檸檬果汁含檸檬酸57% ,富含維生素C,有冷靜、通氣、開胃、關(guān)心消化和增進食欲之功效。柑桔以維生素C含量豐富而著稱，可止惡心，能去胃中浮風(fēng)惡氣， 消食下氣，去痰利尿發(fā)汗。柑桔汁還含維生素 P,能夠防止血管破裂， 促

48、進維生素C吸取，防止貧血。香蕉香蕉味甘性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓的功能功效。匍萄類營養(yǎng)價值較高，除含多種維生素外，要緊含有葡萄糖和有機酸。有助消化、中和胃酸、補五臟、益氣 血、強筋通絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。桃類桃的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量較高，性甘溫、可增進膽汁分泌，有促進腸胃蠕動之功。杏杏性甘酸、微溫能潤肺定喘，生津止渴，清熱去毒，且杏肉含有維生素B17,具有一定的抗癌功效。李類李富含碳水化合物和氨基酸，有消肝滌熱、生津利水、消渴和治腹水等功用，還含有抗癌物質(zhì)。楊梅梅含有多種有機酸，可開胃、生津。海棠類海棠果含有蛋白質(zhì)、有機酸及各種維生素，有開胃、助消

49、化的作用。山楂山楂含鐵和鈣量極高，維生素C含量也多。山楂性味酸甘微溫，有開胃消食、活血化淤、收斂止痢的作用水果具體陳設(shè)操作方法品種加工護理方法陳設(shè)方法蘋果類儲藏的適宜溫度為15度，相對濕度為90%左右， 在室溫（25度）情形下可存放 35天。收到貨后及 時將需庫存的健果選擇出來，用紙箱裝好放入保鮮 苦。庫存中的果實要注意保持濕度，不要拆箱。盡 量幸免一切機械損害，及時剔除殘次果。出庫的果實要放在原包裝箱內(nèi)緩慢升溫， 待到近室溫時，用干布擦拭干凝聚的水珠 且使果身發(fā)光，再整齊擺放上架。一樣以 二層為宜，且要逐個擺放整齊，不許整箱 傾倒。上貨架的蘋果，表層應(yīng)除去所有的 原包裝物。且定期噴灑少許水霧

50、，保持濕 度，防止果實發(fā)焉，但不可太濕。梨梨的適宜儲溫一樣為05度，相對濕度為 90%95%。在室溫下可存放 35天。收到貨以后， 及時將需庫存的健果選擇出來，不要拆箱放入保鮮 庫。庫存中要注意保持濕度。盡量幸免一切機械損 害，幸免反復(fù)將果實進出冷庫，及時剔除壞果。出庫的果實要待到近室溫時才可上架，且 要避風(fēng)，擦拭干凝聚的水珠再逐個擺放上 架。一樣以二層為宜，最上層果實挑個別 作樣品，去除原包裝物，余下的不必去除 原包裝物。適當(dāng)噴灑少許水霧， 保持濕度。柑橘類柑桔類果實是一種耐儲藏的果品，但不冋種類、 品種之間也存在專門大的差異。一樣來講，柚子檸 檬最耐藏，儲藏的適宜溫度、濕度依不冋種類有所

51、不同。柚子最好保持1620度和6070%的相對濕度。 可室溫存放，堆放場所要陰涼通風(fēng)， 保持空氣新奇，在貨架上擺放餓一定要操縱好濕度。幸免 一切機械損害，及時剔除壞果。專門是青 桔的枝梗不宜過長，應(yīng)將其剪平滑。貨架 擺放要整齊，勤整理，可用略濕的抹布擦 拭果體，使其外觀發(fā)亮，增加美感。夜間 存放，不論是貨架上或冷庫內(nèi)，表面都需幸免擠壓傷，并應(yīng)疋時檢查，剔除壞國。檸檬的適宜儲臧溫度是 714度，適宜儲臧溫 度是85%90%。可室溫存放，當(dāng)較成熟時需放入冷 柜中銷售。適當(dāng)時噴灑少許水霧。橙類適溫為26度，柑類適溫為 610度，桔 類適溫為14度，相對濕度一樣為 8590%，入庫 存放時應(yīng)剔除病蟲害

52、、季節(jié)傷果，病/劣果不可入庫。覆蓋濕抹布或報紙。香蕉香蕉既怕熱，又怕冷。高溫專門快后熟變軟，低溫 易受冷害，適宜的儲溫為1113度。在10度以下則 產(chǎn)生冷害。相對濕度在9095%為適宜。決不可放入保鮮庫中儲存。將破舊、脫落和黃熟的要與其他分開擺放， 作專門處理。貨架上擺放的大小規(guī)格要多 選擇性，或備放小刀讓顧客切取，不可任 其撕扯。有條件的可懸掛銷售。若果皮亮 麗的話，應(yīng)將香蕉反扣著擺放，不可仰躺 著擺放，易將果皮弄花。葡萄匍萄要輕拿輕放，幸免碰傷果穗或折短穗軸。右從 保鮮苦領(lǐng)出，要及時處理，幸免高濕腐爛。出售的 果品要剔除劣果和壞梗。不可直截了當(dāng)用手摘除， 或強行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一同剪下，且盡量 多剪除此果柄。葡萄適宜的儲溫為13度，相對濕度為9095%，故銷售時最好放入冷柜中。夜晚儲 存一定要放入保鮮苦?？缮⒋模R擺放在冷柜內(nèi)，也能夠進 行打包/打包過程中，不可將脫落的果粒埋 入整穗中，脫落的果?？闪硗鈫为毚虬N 售。桃桃極易碰破損害，儲存果柄。收到貨后，余外的盡 快入庫，桃適宜的儲溫為3度左右，相對濕度為90% 為宜。幸免反復(fù)將果實進出冷庫。夜晚儲存一定要 放入保鮮庫。將不同成熟度的果實分開擺放，切忌翻動 挑揀，一經(jīng)捏拿，就會有印痕。貨架上儲 存原外包裝物，表層可擺放幾個亮果做樣 板