茶樓崗位工作流程

1、咸亨泰和茶樓-崗位工作流程咸亨泰和茶樓，設(shè)有四個(gè)職能部門（前廳部、后廚部、財(cái)務(wù)部、后勤部）。共有員工54人?？偨?jīng)辦（總經(jīng)理1名、企劃顧問1名）前廳部（前廳經(jīng)理1名、主管1名.部長2名、吧臺長1名、吧員2名、迎賓3名、收銀員3名、傳管部長1名、傳菜員2名、保潔3名.服務(wù)員14名）共計(jì)33人；后廚部共計(jì)13人；財(cái)務(wù)部（財(cái)務(wù)經(jīng)理會計(jì)1名、出納 1名、庫管1名、釆購1名）共計(jì)4人；后勤部（后勤經(jīng)理駐店工程1名、保安1名）共計(jì)2人。為確保茶樓，人員科學(xué)統(tǒng)籌的應(yīng)用、茶樓正?？焖俚倪\(yùn)營自2013年3月起，本茶樓將實(shí) 施以下崗位工作流程安排:工作內(nèi)容:全權(quán)負(fù)責(zé)木店的R常經(jīng)營.管理工作;2、決對服從公司管理、執(zhí)

2、行茶樓管理制度和消防安全責(zé)任制度，確保每天正常營業(yè)3. 定期匯報(bào)本店的營業(yè)狀況.管理狀況及員工的工作表現(xiàn);4、處理R常工作中的異常事件，妥善處理相關(guān)問題;5. 建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行茶樓的R常工作管理制度，合理安排本店員工的丄作時(shí)間，做到公平、合理;及時(shí)匯報(bào)本店人員變動(dòng)情況并對其人員的配置提出合理建議;按時(shí)到公司參加會議，并對工作進(jìn)行總結(jié);對本店所有員工的工作進(jìn)行考勤.考核;及時(shí)了解和掌握茶樓周邊一手資料;10、負(fù)責(zé)茶樓對外事務(wù)和保持與公司的聯(lián)絡(luò)。二前廳1前廳經(jīng)理（助理）一名 工作內(nèi)容：協(xié)調(diào)管理前廳各部門的R常工作 記錄店內(nèi)日營業(yè)情況，并作分析報(bào)表（周報(bào).月報(bào)） 檢核前廳的、服務(wù)、衛(wèi)生

3、.岀品工作，并跟蹤調(diào)整。宏觀調(diào)整前廳各部門的排班、上崗、調(diào)休安排，做到客高峰期人員充沛，不影響茶樓的正常運(yùn)營。2前廳主管、部長工作內(nèi)容:2.1提前1分鐘到崗，接收經(jīng)理分派的任務(wù),2. 2做好班前的準(zhǔn)備工作 2.3 7解員工的到崗情況檢查員工及自身儀容儀表，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。2.4 了解客人訂餐情況及服務(wù)員時(shí)間安排，包拾訂餐單位；姓名、人數(shù).包廂號、特殊要 求等2.5召開班前會，交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作出現(xiàn)的問題缺點(diǎn)或有點(diǎn)對事項(xiàng)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，分派當(dāng)天值班工作2. 6檢查衛(wèi)生物品及其他準(zhǔn)備事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。2.7檢查衛(wèi)生，物品及其他準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好中領(lǐng)維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)人

4、員安經(jīng)理及顧客要求開檔。2. 8接待前最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客、 2. 9做好服務(wù)過程中的工作 2. 10有禮貌地迎接客人 對重要客人要親自領(lǐng)客人走進(jìn)臺位.接待請坐、關(guān)注客人并協(xié)助 服務(wù)員做好開臺工作。積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹茶樓環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完 畢。具體時(shí)間安排早班9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名上崗10:00吃飯10:15上崗分配工作打掃衛(wèi)生，打領(lǐng)料單，領(lǐng)物品11:30檢査衛(wèi)生及家私12:00到迎賓口立崗，迎接客人，如有客人到位服務(wù)13:00巡崗位，巡臺，隔3至5分鐘添水16:00開飯16:15正常上崗17:15交接班17:30開下班會晚班17:10點(diǎn)名，上崗

5、17:15接班17:30接班上崗18:00點(diǎn)單19:30巡臺，隔3至5分鐘添水20:30吃飯20:45正常上崗22:00換魚缸水，洗臺布，沙發(fā)套等23:00撿査各區(qū)域的燈，打掃衛(wèi)生0:00檢查衛(wèi)生設(shè)施及電源開關(guān)2、7、0:30總結(jié)天的工作，寫交接班培訓(xùn)1:30下班3服務(wù)員工作內(nèi)容:工作準(zhǔn)備 服務(wù)員準(zhǔn)備可用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺以便客人來時(shí)及時(shí)取用不耽誤服務(wù)時(shí)間減少客人等待時(shí)間，吧臺準(zhǔn)備相關(guān)所有需用品應(yīng)擺放于臺面的物品（如煙缸.臺卡.紙巾等）應(yīng)整齊有序的置放于臺面上備齊娛樂用品并擦拭干凈，以便使用服務(wù)員站位 為迎接個(gè)人的到來服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，確保服務(wù)區(qū)人 員在位；期間保持

6、優(yōu)美站姿要求抬頭挺胸收腹，頭正肩平自然優(yōu)雅，男生雙手背于背后 女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉 后不過領(lǐng)側(cè)不過耳為標(biāo)準(zhǔn)要求.迎賓客人到來時(shí)應(yīng)熱情迎接用姓氏稱呼（性別）客人“先生/女士歡迎光臨！”并迅 速把客人領(lǐng)到合適的座位，每一個(gè)環(huán)節(jié)做好交接。服務(wù)員接待客人 禮貌招待、熱情主動(dòng)。為客人上香巾點(diǎn)茶點(diǎn)餐等，記住客人習(xí) 慣愛好接特征或其他特殊要求使用“請.您好、打擾您一下、謝謝.很樂意為您服務(wù) 等禮貌用語，說話時(shí)大方得體。吧臺出茶品果盤等要求注意事項(xiàng)： 根據(jù)進(jìn)貨情況及庫存情況，使用后進(jìn)先出法, 吧臺岀茶時(shí)應(yīng)先檢查茶品有無問題變質(zhì)的茶品及其他飲品不能沖泡岀品。為客人發(fā)茶發(fā)茶時(shí)應(yīng)注意正確順序是先茶后水的沖泡

7、方式，茶具的正確選用巡臺服務(wù)包括客人如需點(diǎn)小吃果盤等應(yīng)為客人熱親推銷。值臺期間應(yīng)勤換煙灰缸為客人續(xù)水清潔臺而等保持客人飲茶的優(yōu)雅環(huán)境。8、買單客人需買單時(shí)到收銀臺為其打單告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買唱收如有找零請客人請收好，客人如需要發(fā)票讓客人稍等馬上去收銀臺取發(fā)票；如客人有打折卡或充值卡應(yīng)在付款前出示，付款完畢后應(yīng)及時(shí)把卡還給客人提醒收好送客 要求服務(wù)員為客人拉椅子提醒.請帶好您的隨身物品！并送客人至電梯口致:10、謝謝光臨，歡迎您下次光臨恢復(fù)臺面按規(guī)定收回娛樂用品等，茶具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，等待迎接下批客人。9:3017:30具體工作安排Is 9:30集合點(diǎn)名，由

8、領(lǐng)班負(fù)責(zé)召開晨會，安排當(dāng)R各項(xiàng)工作，宣讀當(dāng)R茶品估清情況.準(zhǔn)備事項(xiàng)、工作要求等:2、9:3011:00搞衛(wèi)生，培訓(xùn)，用餐，接待客人。3. 11:00-17:00正常接待客人，保持所維護(hù)的區(qū)域衛(wèi)生。6. 17:30早班與晚班交接，交接完畢后開下班總結(jié)會議統(tǒng)一下班。17:301:00具體工作安排:1. 17： 10集合點(diǎn)名，由領(lǐng)班召開班前會，安排當(dāng)晚工作，宣讀出品的估清情況，等。2、例會完畢后，和早班進(jìn)行交接，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，接待服務(wù)客人。3. 凌晨12:00以后開始打掃各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生。4. 凌晨12:30后由領(lǐng)班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班，其余晚班人員下班休息。5. 晚班所有人員在離開

9、飯店時(shí)主動(dòng)出示自己的包袋，接受當(dāng)值安防員安全檢查添加 工作內(nèi)容b檢查房間設(shè)施是否正常使用3,房間周邊衛(wèi)生擦塵做到無塵無死角，綠植物枯葉、地而無雜物清潔無液體檢查臺面餐具是否擺放整齊.無破損無灰塵無凌亂無油跡，如有訂房是否按預(yù)定增加減少餐位。4客人送走后第一時(shí)間檢查燈源、空調(diào)、電視 5服務(wù)員對于餐具要求輕拿輕放、避免造成磕碰及破損，餐具應(yīng)按檔碼擺放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開4收銀收銀員日工作流程吋間段安排工作內(nèi)容備注9:20:早班進(jìn)入收銀臺開啟吧臺所有照明設(shè)施更換工作服9:30：9:45參加前廳早班會議9:45-10:00打開收銀系統(tǒng)、音箱、對講機(jī)、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、P0S機(jī)并檢

10、査 是否正常10:30檢査香煙、撲克、抽紙檢査與交接衣上登記相符10:40播放音樂，打掃吧臺衛(wèi)生10:50配合出納收賬核對單據(jù)，撿査備用現(xiàn)金換零錢、領(lǐng)發(fā)票無具體時(shí)間a出tt對 收銀臺工作積極幫助11:00檢査備貨量是否充足”打出入庫單領(lǐng)取物品（香煙、撲克、抽 紙）對美團(tuán)客戶的密碼進(jìn)行驗(yàn)證，確認(rèn)點(diǎn)單如有需要辦理會員卡等給辦卡流程及內(nèi)容逬行講解.確定下單， 核實(shí)買單16:00-16:15吃飯時(shí)間16:50-17:00交接班的工作準(zhǔn)備.現(xiàn)金的核算、客人的消費(fèi)情況、單據(jù)整理”與晚班人員進(jìn)行交班17： 10-17:20參加早班接班會議17： 20-17:30參加晚班接班會議，對需交接事務(wù)進(jìn)行交接并確定人

11、員以保證 交接事務(wù)核實(shí)到每個(gè)人并音箱點(diǎn)鈔機(jī)P0S機(jī)等檢査是否正常等，對現(xiàn)金票務(wù)等其他單 據(jù)事務(wù)清點(diǎn)交接18:30:晚班開燈，正常工作流程。（下單、買單）00:00-00:30對于-天的總接班準(zhǔn)備工作，跟單、催單，對買段寶箱進(jìn)行登 記00:30-1:00對完整天的賬單進(jìn)行詳細(xì)分類（現(xiàn)金、信用卡、會員卡、積 分卡、美團(tuán)、糕米）統(tǒng)計(jì)總數(shù)登記交接衣核實(shí)無謀存入保險(xiǎn)箱將營業(yè)額存入保險(xiǎn)柜 并對-天的出貨量逬行總匯將剩余物品記錄到交接農(nóng)1:20-1:30關(guān)閉收銀系統(tǒng)，音箱點(diǎn)鈔機(jī)、對講機(jī)、POS機(jī)、照明設(shè)施切斷電 源更換工服準(zhǔn)備下班5吧臺崗位職責(zé)保持吧臺的美觀、整潔、干凈。嚴(yán)格把關(guān)出品的質(zhì)量、數(shù)量、分量，杜絕

12、短、少、缺、 損。認(rèn)真研究顧客的需求、保證每周推出一款新品愛護(hù)吧臺內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備，減少破損對每天的銷售進(jìn)行分析、記錄。按照銷售分析、合理 的領(lǐng)取當(dāng)日所需物料，杜絕浪費(fèi)。隨時(shí)跟蹤、記錄吧臺的物品物料，及時(shí)與庫管溝通零 存物料悄況，提前預(yù)警、提前申購。具體時(shí)間安排時(shí)間工作內(nèi)容備注9:30準(zhǔn)時(shí)到崗簽到，檢査吧臺人員到崗悄況9:30 至 10:00做吧臺衛(wèi)生，保證吧臺內(nèi)外干凈利索、整潔美觀。10:00至10:301檢查吧臺內(nèi)部設(shè)備狀況并及時(shí)解決2清點(diǎn)吧臺內(nèi)物品、原材料的數(shù)量記錄并合理科學(xué) 的訃算單日所需物料的數(shù)量3做好出品的準(zhǔn)備熱水器、制冰機(jī)、 碎冰機(jī)、電磁爐、 榨汁機(jī)、微波爐、 冰箱、冰柜、展示柜1

13、0:30至11:00與庫管對接，科學(xué)合理的領(lǐng)取當(dāng)日銷售所需物品。 填單領(lǐng)料、一單一料。11:00 至 0:001認(rèn)真迅速的制作出品2保證出品用具的干凈.整潔、美觀3嚴(yán)格按照量化標(biāo)準(zhǔn)制作出品4制作出品時(shí)，科學(xué)取材杜絕浪費(fèi)5嚴(yán)格按單出品如需補(bǔ)貨，在 當(dāng)日13:30至 16:30對接庫管、 填單補(bǔ)貨、科學(xué)計(jì) 劃、杜絕浪費(fèi)每日17:00至 18:00與庫管溝通 第二日需要物料請 款、填單打申請。0:00 至 01:001繼續(xù)為在店客人提供出品服務(wù)2清洗當(dāng)日已回收的杯具、餐具等吧臺用品3整理吧臺內(nèi)部物品、打掃吧臺衛(wèi)生、為第二天工 作做好準(zhǔn)備三后廚后廚因以保證前廳銷售為遵旨，以客戶滿意為己任認(rèn)真仔細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)

14、迅速的出品。見單出菜、保證菜 品的數(shù)量及質(zhì)量、節(jié)約成本，提高出品利潤率。具體工作時(shí)間安排時(shí)間工作內(nèi)容備注9:30當(dāng)班人員準(zhǔn)時(shí)到崗，簽到開例會9:45早餐、時(shí)間10:00至11:00各檔口做好廚具、餐具清洗餐前準(zhǔn)備以 及早餐的收尾工作。10:00至10:30派專人 與庫管對接單日所需原材 料的出庫、收入工作。嚴(yán)格 把關(guān)收入的菜品質(zhì)量，在保 證菜品質(zhì)量的前提下，杜絕 浪費(fèi)11:00至14： 00出品時(shí)間：按照顧客需求，認(rèn)真仔細(xì)、 嚴(yán)謹(jǐn)迅速的出品。見單出菜、保證菜品 的數(shù)量及質(zhì)量。14:00至16:30山值班人員負(fù)責(zé)，客人的出品操作、 認(rèn)真仔細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)迅速的出品。見單出菜、 保證菜品的數(shù)量及質(zhì)量。16

15、:30當(dāng)班人員準(zhǔn)時(shí)到崗簽到16:30至17:00派專人與 庫管對接單日所需原材料 的出庫、收入工作。嚴(yán)格把 關(guān)收入的菜品質(zhì)量，在保證 菜品質(zhì)量的前提下，杜絕浪 費(fèi)16:30 至 21:00出品時(shí)間：按照顧客需求，認(rèn)真仔 細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)迅速的出品。見單出菜、保證 菜品的數(shù)量及質(zhì)量。每日17:00至18:00與 庫管溝通第二日需要物料 請款、填單打申請。四財(cái)務(wù)1會計(jì)會計(jì)崗位準(zhǔn)則認(rèn)真仔細(xì)的進(jìn)行會計(jì)核算(2)嚴(yán)格無私的實(shí)行會計(jì)監(jiān)督(3)積極主動(dòng)的辦理其他會計(jì)事務(wù)(4)系統(tǒng)科學(xué)的擬訂本茶樓辦理會計(jì)事務(wù)的具體辦法(5)專業(yè)科學(xué)的參與擬定經(jīng)濟(jì)計(jì)劃、業(yè)務(wù)計(jì)劃，考核、分析預(yù)算、財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況具體時(shí)間安排會計(jì)日工作

16、流程時(shí)間工作內(nèi)容備注9:30到崗，準(zhǔn)備當(dāng)天工作9:40 至 10:30審核出納轉(zhuǎn)入的憑證；審閱憑證的真實(shí)性、 完整性、準(zhǔn)確性，如有問題及時(shí)處理。10:30 至12:30審核當(dāng)日營業(yè)賬U收錄電腦系統(tǒng)。毎日營業(yè)賬U結(jié)點(diǎn)為：當(dāng)日的 10:31至次日的 10:3012:30 至13:00午休時(shí)間下 午13:00 至14:30收錄審核無誤的的憑證14:30 至 16:00審核釆購、后廚購入原料的原始單據(jù)，確保 其真實(shí)性及準(zhǔn)確性。16:00 至 18:00做賬并積極配合其他部門的査找及核算的工 作每月在以下日期需要完成的工作列入當(dāng)日工作表內(nèi)并即時(shí)完成每月13號做工資表、提成表15號配合出納、發(fā)放上月工資2

17、3號制作出當(dāng)月供貨商付款明細(xì)表25號配合總經(jīng)理，給供應(yīng)商付款28號配合庫管對大庫及吧臺進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)3號購買發(fā)票5號制作出上月會計(jì)報(bào)表6號打印、裝訂上月會計(jì)憑證2庫管崗位準(zhǔn)則1驗(yàn)收做到嚴(yán)格仔細(xì)杜絕次品入庫2出入庫時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行一貨一單，單單清楚、張張明細(xì)3根據(jù)每日的出庫狀態(tài)，及時(shí)跟蹤庫存悄況，做好庫房貨品儲備，保證正 常銷售。4庫房每日數(shù)拯統(tǒng)汁結(jié)點(diǎn)為當(dāng)日的10:31至次日的10:30.務(wù)必在每日12:30 前做好庫房數(shù)拯、票據(jù)的整合、錄入工作并更新、跟蹤庫存量的變化。5根拯物品的保質(zhì)期，做好庫房備貨工作。備貨不足（3天的使用S）時(shí)， 及時(shí)通知采購，并在24小時(shí)之內(nèi)采購入庫。嚴(yán)格把關(guān)出入庫流程；認(rèn)票

18、不認(rèn)人；填單出入庫。對于未按照出入庫時(shí)間的出入庫行為，山領(lǐng)貨/入貨部門申報(bào)總經(jīng)理簽字審核后繼續(xù)出入貨流程。具體時(shí)間安排庫管員日工作流程工作段時(shí)間工作內(nèi)容備注統(tǒng)9:30 至 10:00準(zhǔn)時(shí)到崗，清點(diǎn)前日前廳、后廚、吧 臺剩余物料。做好各部門臨時(shí)儲存量記錄、 科學(xué)統(tǒng)籌當(dāng)日發(fā)放量、杜絕浪費(fèi)。10:00 至10:30驗(yàn)收當(dāng)天采購的后廚原材料入庫，并以當(dāng) 天預(yù)計(jì)使用量出庫給后廚，同時(shí)以數(shù)量、 質(zhì)量為基準(zhǔn)做好當(dāng)日后廚出入庫登記清單10:30 至 11:00根拯吧臺營業(yè)需要，為吧臺領(lǐng)貨。填 寫出庫單并更新庫存數(shù)。11:00 至12:30核實(shí)、整理每日庫存單拯、數(shù)拯錄入 電腦系統(tǒng)，更新、跟蹤庫存數(shù)拯。午休時(shí)間

19、12:30 至 13： 00自山安排時(shí)間，按時(shí)到崗工作統(tǒng)入 庫/補(bǔ) 貨 時(shí) 間13:00 至16:30按照供貨商送貨時(shí)間即時(shí)驗(yàn)收入庫， 填寫入庫單并更新庫存數(shù)拯。對采購員當(dāng)日的采購物品進(jìn)行驗(yàn)收入 庫，填寫入庫單并更新庫存數(shù)拯。將庫存物品即時(shí)發(fā)放給需要領(lǐng)貨、補(bǔ)貨的 部門填寫出庫單、領(lǐng)貨單并更新庫存數(shù)16:30 至 17:00根據(jù)后廚營業(yè)需要，為后廚補(bǔ)貨。填 寫出庫單并更新庫存數(shù)17:00 至18:00即時(shí)與各部門溝通、了解各部門的臨 時(shí)儲存量，并結(jié)合實(shí)際庫存數(shù)據(jù)，列出次 日采購單上報(bào)采購員采購。以保證茶樓的 正常運(yùn)營。出納出納日工作流程時(shí)間工作內(nèi)容備注9:30打卡上班，準(zhǔn)備當(dāng)天工作9:45收前一

20、天的營業(yè)款和收銀交接清楚賬務(wù)10:00核實(shí)前一天收賬所有單拯然后給投資人 發(fā)短信匯報(bào)營業(yè)額數(shù)據(jù)10:50給收銀臺換當(dāng)日用零鈔并配發(fā)當(dāng)日用發(fā) 票11:00將當(dāng)天所核實(shí)的銷售單ffi上賬本下賬12:30午休時(shí)間13:00去銀行辦理現(xiàn)金的存取、對賬業(yè)務(wù)節(jié)省時(shí)間，速辦速歸15:00對當(dāng)天的物品采購單據(jù)的報(bào)銷審核、粘 貼憑證。16:30將當(dāng)天粘貼好的憑證及時(shí)送總經(jīng)理處審 批。16:45準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的將各類收入、支出憑證轉(zhuǎn) 送會計(jì)并協(xié)助會計(jì)入賬17:45詢問吧臺、收銀臺第二天的需求并做好 準(zhǔn)備18:00做完當(dāng)天工作，方可下班采購采購流程一、嚴(yán)格遵守荼樓規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不做任何損壞茶樓利益的事.嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，價(jià)格關(guān)，盡量做 到低價(jià)格高質(zhì)SL二、隨時(shí)了解茶樓所有貨物的市場行情和價(jià)格，做到心中有數(shù)。與供貨商及時(shí)溝通協(xié)調(diào)供貨渠道，保證茶樓正 常營業(yè)。三、與庫房協(xié)調(diào)工作關(guān)系，了解貨物的庫存情況，及時(shí)補(bǔ)充常用貨物的庫存量，做到不影響每天的營業(yè)。四、在正常采購的情況下，如有突發(fā)問題，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便作為應(yīng)變策略。五. 積極同各部門協(xié)調(diào)如工作關(guān)系.盡量做到有愛心