酒店管理專業(yè)類實習(xí)報告范文

1、酒店管理專業(yè)類實習(xí)報告范文 酒店管理專業(yè)類實習(xí)進(jìn)行的目的是為了使學(xué)生們熟悉 酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程，在實 際中提高自己對管理的理解和感悟。酒店管理專業(yè)類實習(xí)報 告范文是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。 酒店管理專業(yè)類實習(xí)報告范文【 1】一年的實習(xí)讓我學(xué)到了很多東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自 己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的發(fā)展方向， 還有找到了一種良好的心態(tài)來面對一切。在這精彩的一年中， 經(jīng)歷了社會上的形形色色和酒店的實踐，有苦有甜，歡笑與 淚水，我想這應(yīng)該是自己以后人生路上的寶貴財富吧 !我想我應(yīng)該是超額完成了實習(xí)，不只是在規(guī)定的時間上， 而

2、且在學(xué)到的東西上比預(yù)期的要超出很多，內(nèi)容上要豐富很 多，學(xué)到了很多原來沒有想到的東西?？傊?，我的所得大大 超過了當(dāng)初的期望值。一：工作情況 從一開始學(xué)酒店管理專業(yè)，酒店的魅力與酒店的文化從 就深深吸引了我，并促使我不斷的去學(xué)習(xí)與實踐，去探究酒 店里的世界。實習(xí)給了我更好的機(jī)會，尤其是在北京，在這 個到處是頂級酒店的城市里，空閑時間我會到不同酒店，去 看，去感受，去學(xué)習(xí)，有時還會去親身體驗一下不同酒店的 服務(wù)。每一個酒店都有它獨特的文化，在不同酒店中行走， 它們獨有的文化會給我不一樣的感覺。酒店文化的建設(shè)對一 個酒店來說非常的重要，在我所實習(xí)的酒店中，發(fā)生的一起 非常嚴(yán)重的投訴，其最大的一點原因

3、就是酒店文化沒有深入 到每一個服務(wù)人的心中，之后，我們酒店也做出了加強(qiáng)員工 酒店文化培訓(xùn)的決定。這次重大的投訴事件與我所牽連，在 與領(lǐng)導(dǎo)談話中我與我們處理這次投訴的領(lǐng)導(dǎo)借此對酒店文 化交談了很多。之后我對很多著名酒店管理集團(tuán)的酒店文化 做了涉獵，令我印象最深的是利茲卡爾頓的酒店文化培訓(xùn)， 我看過廣州富麗利茲卡爾頓的新員工培訓(xùn)視頻，他們的培訓(xùn) 師讓我有了畢業(yè)想去利茲卡爾頓工作念頭，我覺得他們的文 化與我所理解的很相像。努力吧 !在最后工作的日子里，我做了我們吧臺的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé) 管理吧臺的事物。再給新員工培訓(xùn)的時候，我著重給他們培 訓(xùn)服務(wù)人修養(yǎng)，我認(rèn)為，任何一個員工最慢在兩個月后都會 掌握工作崗位

4、上的一切事物，但是個人修養(yǎng)卻是一個長期地 工程。我根據(jù)我在圖書館所學(xué)到的、在學(xué)校中學(xué)到的知識、 在工作中的體會，針對日常在他們身上發(fā)現(xiàn)的問題，為他們 進(jìn)行服務(wù)人修養(yǎng)的培訓(xùn)。因為作為他們的培訓(xùn)者，我認(rèn)為最 重要的是引導(dǎo)他們找到酒店文化的魅力和酒店工作的動力， 至于崗位的技能與流程相對于此要次要一些，因為找到動力 以后，學(xué)習(xí)其崗位技能也會主動認(rèn)真起來。在教育界有一種 說法，讓學(xué)生掌握學(xué)知識的方法遠(yuǎn)比讓其掌握一些知識重要 也不知道，我的這種培訓(xùn)方法，對他們有沒有用，現(xiàn)在效果 還不明顯，保持聯(lián)系，以觀后效吧 !二 . 關(guān)于 team work 很多人說，“社會很殘酷”“社會上到處都是陰謀與暗算” 我想

5、免不了會有一些此類此類的成分在里面，競爭的不良所 至。我想，社會的大部分還是好的。我一年的實習(xí)中幾乎是 在同事與領(lǐng)導(dǎo)的照顧中度過，同事的競爭都是良性的，相互 幫助的。也許這是我的幸運(yùn)， 也許我沒發(fā)現(xiàn)殘酷的事， 總之， 我?guī)缀跏窃趧e人的幫助中度過一年的實習(xí)，這也教會我怎么 來做 team work 對，是團(tuán)隊工作，團(tuán)隊精神。在實習(xí)之前， 我是最缺乏團(tuán)隊精神的一個，因此，我的工作、學(xué)習(xí)、生活 都遇到很多麻煩， 我為此付出了代價， 我的團(tuán)隊沒有放棄我， 慢慢的，我懂得了什么是真正的團(tuán)隊。其實我一直知道團(tuán)隊 的重要性，只是實習(xí)之前和實習(xí)初期從來沒有實踐過，也無 法體會其奧妙。我沒有一個很好的方法，讓自

6、己融入團(tuán)隊， 沒有一個很好的方法來為團(tuán)隊的提高做貢獻(xiàn)。后來通過大家 的幫助，通過我的學(xué)習(xí)，我開始體會到團(tuán)隊的意義，找到了 融入團(tuán)隊的方法。等到自己做了負(fù)責(zé)人后，帶領(lǐng)一群人來工 作，我覺得那時我才真正明白了團(tuán)隊的意義，因為我需要我 所帶的團(tuán)隊有團(tuán)隊精神，我需要他們凝聚在一起來完成工作。 在給他們培訓(xùn)時，我重點講團(tuán)隊精神，給他們講我所遇到的 麻煩，我所體會的團(tuán)隊，同時我也是在做回顧學(xué)習(xí)。所謂團(tuán)隊精神，不是知道了一個定義就能懂得什么是團(tuán)隊的。要懂 得 team work ，就要在實際團(tuán)隊中自己去體會去磨合。以前我總想著自己把工作做到極致，堅持著付出極大的 努力，通過自己來影響身邊的人來一起努力，以此

7、來帶動整 個團(tuán)隊。我是這么做了，我是很努力，可是結(jié)果我錯了，我 個人的努力不但影響不了身邊的人，反而我身邊的人會認(rèn)為 我在表現(xiàn)，認(rèn)為我特殊，我或多或少受到了些排斥，因為我 的“出眾” 。在最后的一段時間，與領(lǐng)班的交談中，領(lǐng)班說 過年終的優(yōu)秀員工獎中我，可是經(jīng)理說你太出眾，反而與西 餐廳的團(tuán)隊顯得不融洽，我因此失去了這獎。我認(rèn)為我的想 法與思維順序是對的，可是我的做法卻存在問題，直到現(xiàn)在 我都沒想到答案，就是如果我當(dāng)時怎么做會跟好一點，怎么 做才是正確的以后自己慢慢找吧，我想多聽取老師同學(xué)的建 議會找到的 ! 等我開始帶領(lǐng)一個團(tuán)隊時，有一個人跟我剛來 時很像，自己的工作做得很好，可是缺乏團(tuán)隊精神

8、，當(dāng)我站 在我現(xiàn)在這個角度時，我知道我需要他怎么去做，我也知道 別人該怎樣幫助他，就像我是新員工時一樣。于是我想，每 一個缺乏團(tuán)隊精神的人， 只要他不放棄自己， 團(tuán)隊不放棄他， 他會慢慢體會到團(tuán)隊的真正意義， team work 的思想會慢慢 滲入他的思想，想想我不就是這樣一點一點走來的嗎我感謝 我的團(tuán)隊，我感謝我自己，假如說一年的實習(xí)，讓我只學(xué)會 了 team work ，這也就足夠了。關(guān)于夢想與現(xiàn)實，這是我們經(jīng)理提醒我讓我思考的問題， 當(dāng)然這個問題的答案沒有那么容易就能自考出來的，直到現(xiàn) 在我還在思考。我想這又是一個選擇題，不是單純的選擇： A、夢想 B 、現(xiàn)實的問題，我認(rèn)為是要我選擇夢想

9、與現(xiàn)實在 我的一生中所占的比例問題，這就是我一直在想的原因，不 同的時期，不同的環(huán)境，這個比例都是會改變的，只要有所 改變，就要有所思考。就像在理性與感性之間，不同時間與 環(huán)境之中，我會做出不同的選擇。有時我會選錯，可得到的 教訓(xùn)往往會成為我下次選擇的參考，這也是一種財富吧! 我自學(xué)古代哲學(xué)，利用中庸、大學(xué)、道、幫我找答案， “圓” 與“和”的思想一直在潛移默化的影響時代的發(fā)展，這個先 不說。在個人修養(yǎng)中，我也開始向這方面靠攏，我想關(guān)于夢 想與現(xiàn)實， 我在找其中的平衡， 這是中庸 ; 關(guān)于夢想與現(xiàn)實， 我在找為保持其平衡我該做出改變的順序，這是大學(xué) ; 關(guān)于 夢想與現(xiàn)實，我在找保持平衡的方法，

10、這是道。在實行的的 時候，儒家的仁義禮智又會起到很大的作用。其實在做好的 服務(wù)中，的哲學(xué)也會融入其中，尤其是中庸的思想。這算是 我實習(xí)的額外收獲吧 ! 我要感謝我建議我涉獵古哲學(xué)的大舅， 感謝我的經(jīng)理，感謝我在國家圖書館的時光。我想開始與結(jié)束的話題，說得有些牽強(qiáng)。什么是真正意 義的開始，什么又是真正意義的結(jié)束呢是從到酒店的那天開 始，走的那天結(jié)束我想這未必太簡單了一點。一年中會經(jīng)歷 很多開始，開始菜臺工作、開始吧臺工作、開始送餐工作、 開始負(fù)責(zé)人工作， 之所有的開始都伴隨著結(jié)束。 說了這么多， 我的意思就是想說，沒有絕對的開始，沒有絕對的結(jié)束，這 就是關(guān)于開始與結(jié)束的話題牽強(qiáng)的原因吧。開始，我

11、是新員 工，慢慢的我是老員工， 再后來我是負(fù)責(zé)人， 早后來我走了。 要說開始與結(jié)束，這便是我最簡單的開始與結(jié)束。我的實習(xí) 之旅是結(jié)束了，可是我覺得我的旅程才剛開始，實習(xí)讓我發(fā) 現(xiàn)了太多的新東西，讓我對酒店的很多理念有了新的了解， 興趣告訴我，我剛開始，我剛啟程。從滿腔熱血開始，從滿 腔熱血結(jié)束，還有比這個更好的旅程嗎在實習(xí)報告的最后，把我實習(xí)的所有總結(jié)成一句話：一 開始我就愛上了酒店文化， 現(xiàn)在我依然愛， 并且愛得更深沉 ! 酒店管理專業(yè)類實習(xí)報告范文【 2】在 xx 國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活 , 自己學(xué)到了很多東西 , 也品嘗到了許多的辛 酸與快樂 . 但我始終牢記 , 實習(xí)不是正式工作 ,

12、 而是一個學(xué)習(xí) 過程, 是“從做中學(xué)” .不管是喜是憂 ,也不管是經(jīng)驗還是教 訓(xùn) , 任何一點認(rèn)識、一個心得、一種感受都是收獲 . 經(jīng)過一年 的實際運(yùn)用 , 使自己對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解 , 通 過實踐 ,受益匪淺 .我在實踐中學(xué)會了很多技巧 , 包括溝通技 巧、交際技巧、銷售技巧 ; 體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人 力合理利用的重要性 , 得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富 ; 了解到 自身的不足 , 總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn) . 在以后學(xué)習(xí)生活中我將明 確自己努力的方向 , 不斷地進(jìn)行自我增值 , 為以后策劃自己 的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ) .一 . 前言（ 一 ） 實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位：牡丹國際大酒店

13、牡丹國際大酒店 廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道 , 與富山蓮坂商 區(qū) 、國際會展中心相聯(lián) , 相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云 頂巖, 總面積近五萬平方米 , 其中近 3000 平方米的國際會議 廳群, 配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng) ; 聘請國際知名 酒店設(shè)計公司設(shè)計 , 并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店 設(shè)計風(fēng)格 , 嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建 ; 酒店配套設(shè)施完 善, 服務(wù)項目齊全 , 整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗 時尚 , 豪華氣派 , 是一座具有很強(qiáng)時代感的國際五星級商務(wù) 旅游酒店 .牡丹企業(yè)創(chuàng)立于 1997 年, 十年的發(fā)展歷程 , 鑄就了牡丹 品牌 , 牡丹人以“創(chuàng)

14、新務(wù)實 , 開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神 , 以“先 做強(qiáng) , 再做大”的發(fā)展理念 , 經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程 , 締造了福 建餐飲一個又一個奇跡 , 目前在福州、廈門擁有五家大型連 鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級賓館 , 總營業(yè)面積五萬多平方米 , 日客流量穩(wěn)居同行前列 , 擁有員工近三千人 , 是福廈市民心 目中最理想的用餐場所 . 企業(yè)于 03 年進(jìn)軍酒店業(yè) , 成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營 ; 十年的努力 , 牡丹榮獲 “國際餐飲名店” 、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)” 、“全國優(yōu)秀企業(yè)” 、 “十佳酒家” 、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮. 今天, 牡丹國際大酒店 , 一顆璀璨的國際酒店新星正在

15、升起 !2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部 .西餐部 ,包括奧蘭朵咖啡 廳,特色餐廳 ,大堂吧,池畔吧 ,行政酒廊等 .內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主 任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲 員、客房送餐員等 .（ 二 ） 實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況 ;2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作 , 積極檢查備用餐具是 否齊全 ,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備 ;3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤 , 并及時了解 客人心態(tài)、需求 , 為顧客提供服務(wù) ;4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識 , 掌握及記得客人需要的每 份飲料及食物的用餐規(guī)律 ;5、接待顧客應(yīng)主動、熱情

16、、禮貌、耐心、周到, 使顧客有賓至如歸之感 ;6、迎賓員帶客到位 . 服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子 , 做好接待工作 ;7、善于運(yùn)用禮貌語言 , 為客人提供最佳服務(wù) , 做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅 ;8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心 ,有獨立處理事務(wù)的能力 , 發(fā)現(xiàn) 問題及時上報 , 善于班前或班后會提出問題 . 及時轉(zhuǎn)告客人 提出的意見 ;10、配合領(lǐng)班工作 ,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮 , 團(tuán)結(jié)及善 于幫助同事工作 ;11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí) . 不斷掌握服務(wù)技能 , 提高服務(wù) 質(zhì)量 .二 實習(xí)內(nèi)容1. 西餐廳零點服務(wù)(1) 禮貌問候客人并詢

17、問用餐人數(shù) . 畢業(yè)實習(xí)總結(jié)(2) 引領(lǐng)并為客人拉椅子 , 打開餐巾 .(3) 為客人打開菜單 , 并介紹單日特色菜品和單日例湯 .(4) 點酒水 , 并服務(wù)酒水 .(5) 點菜(女士優(yōu)先 ,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè) ).(6) 服務(wù)面包和黃油 .(7) 結(jié)合客人所點食品 , 為客人換餐具 .(8) 服務(wù)菜品 (同上同撤 ).(9) 巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具 .(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意 .(11) 當(dāng)客人吃完后 , 清除桌上所有的盤子 , 連帶剩余食 物及用過的餐具 , 用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只 碟上, 并收去餐桌上的調(diào)味品 , 建議客人飲用

18、餐后酒或其他 種類的酒水 .(12) 建議甜品并記下訂單 .(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水 .(14) 詢問客人是否需要其他東西 .(15) 確認(rèn)客人的賬單 ,結(jié)帳服務(wù) .(16) 感謝和歡送客人的光臨 .(17) 整理并擺臺 .2. 自助餐服務(wù) 自助餐的準(zhǔn)備工作： a. 絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn) 備妥當(dāng) , 如擺位、工作臺的補(bǔ)充、放調(diào)味品等. b. 在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊 , 其次布局要合理 , 如 客人從門外進(jìn)來 , 布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好 . c. 對食品質(zhì)量要求比較高 , 要統(tǒng)一規(guī)格 , 如排骨的厚薄等 , 否則 客人要挑選 , 造成不衛(wèi)生和不整潔 . d

19、. 要及時補(bǔ)充食品 , 但要 注意衛(wèi)生 , 不要給客人感到這是剩余食物 . 自助餐待客須知： a. 當(dāng)引座員帶人入座時 , 應(yīng)幫助拉 凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù) .b. 服務(wù)員為客人打開餐巾 斟冰水或詢問客人需要何種酒水 .c. 開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字 . d. 當(dāng)客人去 取食物時 ,提醒客人帶好自己的貴重物品 , 并將客人的餐巾 折好.e. 客人取食物回位時 , 要替客人拉椅 . f. 要不停地替客 人斟冰水及換酒杯 . g. 客人食完的餐碟要立即撤走 .h. 當(dāng)客人去取甜品時 , 要收走主餐刀、主餐叉 , 并將臺面 上的面包碎渣等用凈布掃干凈 .i. 客人用甜品時 , 要主動

20、詢問客人是否需要咖啡或茶 . j. 買單時要看清臺號 , 并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤 .k. 結(jié)賬后要謝客 , 并歡迎再次光臨 . 自助餐臺的注意事項： a. 做好餐前的準(zhǔn)備工作 , 預(yù)備 足夠的服務(wù)餐具 . b. 特別注意食物的保溫 ,尤其是中餐 , 如湯、 飯、面等要保持熱量 . c. 食物的花色品種要常更換和翻新 , 使客人確實感到價廉物美 ,品種多樣 . d. 要及時補(bǔ)充餐具 ,如 大餐碟、甜品碟等 . e. 自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換 , 保 持干凈 . f. 餐臺要時常保持干凈 . g. 留意布菲爐的水是否足 夠. h. 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食 物 ,

21、 由廚師處理 .三 . 實習(xí)主要收獲和體會（ 一 ） 實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講 , 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一 , 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠 為顧客留下深刻的印象 , 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠 使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象 . 通過酒店 組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí), 鍛煉了自我的服務(wù)意識養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣; 學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 ;明白了學(xué)好外語的重要性 .2、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過了一年的酒店實習(xí) , 使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操 作有了一定的了解 , 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映, 酒店更

22、加如此 , 要敢于開口向客問好 , 在向客問好的過程中還 要做到：口到 ,眼到,神到,一項都不能少 . 對于客人的要求 , 要盡全力去滿足 , 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到, 都要用委婉的語氣拒絕 , 幫他尋求其他解決方法 .3、英語水平的提高在五星級的涉外飯店中 , 英語的實際應(yīng)用能力包括聽、 說、寫的能力是特別重要的 . 在接觸來自世界各國的客人的 過程中 ,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它 ,我和客人就沒法溝通 , 更提不上為他 （她）服務(wù) .石材展期間 , 客人們從世界各地趕過來 , 對廈門對牡丹國際大酒店都不熟 悉,

23、 就要我們用英語為他們介紹 , 接受他們對會館、天氣、地 理、購物等信息的咨詢 , 及時向客人推銷和宣傳酒店的形象 .（ 二 ） 實習(xí)體會1、實習(xí)不是體驗生活 實習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間 , 但是這 和以往打的暑期工不同 , 在工作過程中 , 我們不是單純地出 賣自己的勞動力去換取報酬 , 而是當(dāng)自己是酒店的一員 , 和 各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益 .實習(xí)過程中 , 我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮 遇 , 和其他心員工一樣 , 從酒店基本知識和本職工作開始了 解, 偶爾做錯事 , 也不會有人偏袒 .2、實習(xí)是一個接觸社會的過程通過這次實習(xí) , 我比較全面

24、地了解了酒店的組織架構(gòu)和 經(jīng)營業(yè)務(wù) , 接觸了形形色色的客人 , 同時還結(jié)識了很多很好 的同事和朋友 , 他們讓我更深刻地了解了社會 , 他們拓寬了 我的視野 , 也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會 .3、實習(xí)期與牡丹國際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員 , 穿上了制服 , 就要處處維護(hù)牡丹國際 大酒店的權(quán)益 , 要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來 , 要熟悉酒店 的信息 , 要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳 , 提高酒店和自己的形象 . 4 、實習(xí)與就業(yè)實習(xí)過程中 , 讓我提前接觸了社會 , 認(rèn)識到了當(dāng)今的就 業(yè)形勢 , 并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃. 通過這次實習(xí)

25、, 我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點 , 為我的就業(yè)方 向做了一個指引 . 另外 , 牡丹國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為 我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會 , 為我們提供了就業(yè)機(jī)會 . 實習(xí) 實際上就是一次就業(yè)的演練 .四 實習(xí)想法和建議（ 一 ） 實習(xí)想法初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店, 發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題 . 酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊 , 從中 學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有 ; 同時 , 員工的年齡跨 度很大 , 小的剛滿 18 歲, 但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半 百了. 年齡和文化程度的差異 ,決定了酒店在效率上的差異 , 如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高 , 在客人需要某些客房

26、服務(wù)時 , 他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事 的幫助,將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時間 , 還會造成客人的不滿 .酒店業(yè)是一個很需要團(tuán)隊精神的行業(yè), 任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人幫他完成 . 從客人訂房的那一刻 開始, 我們就開始為他服務(wù) , 從預(yù)定到接待到入住到餐飲康 樂到退房離開哪一項都離不開各部門的溝通和合作 .牡丹國際大酒店是一個新生的準(zhǔn)五星級酒店 , 是一個以 餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的牡丹集團(tuán)新建的, 于 XX 年 12 月28 日正式對外試營業(yè) , 當(dāng)時正值經(jīng)融海嘯 . 引用牡丹集團(tuán)老 總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子 , 才經(jīng)得起風(fēng)浪 . ”初次步 入酒店業(yè) , 可以

27、說是與一個新生的準(zhǔn)五星級酒店一同成長 , 從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè) , 一路走來 , 看到并體會 到酒店在管理上或多或少存在一些弊病 . 酒店內(nèi)部職權(quán)不清 管理混亂 , 容易引起部門糾紛 . “例如客房送餐部與客房部 都可以送水果給客人 , 客人入住沒收到水果打電話來詢問或 投訴時 , 經(jīng)常因為追究責(zé)任而引起爭吵 , 破壞部門間的關(guān)系 又影響了效率 . ”溝通不靈 , 團(tuán)隊凝聚力不夠 . 酒店一些部門不是 24 小時 工作的 , 諸如訂房部、銷售部各部門之間恰好又沒有一 定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制 , 以至造成了客人資料沒有及 時更新 , 耽誤了接車接機(jī)服務(wù)、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生.酒

28、店資料不統(tǒng)一 , 沒有完善的培訓(xùn)制度 . 由于人手緊缺 , 各個部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫忙, 由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上 , 客人投訴等 . 酒店的資料都是各部門自行 整理出來的 , 難免在一些內(nèi)容上有些出入 , 比如酒店到機(jī)場 的空港快線的運(yùn)行時間 , 禮賓部和管家部的資料顯示的時間 就有不同 , 在實際運(yùn)用中 , 又臨時通知最近改了時間 , 有了新 的時間表 . 有些員工在入職一個多月之后才進(jìn)行人力部的入職培訓(xùn) , 當(dāng)時酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料 , 培訓(xùn)沒有針對性 , 在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時間, 但當(dāng)時我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會議里面重復(fù)多次了. 此外 , 人力部組織

29、培訓(xùn)的時間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時期, 培訓(xùn) 4 天時間里 , 天天有新同事請假工作而不能參加培訓(xùn), 培訓(xùn)效果大打折扣.當(dāng)然 , 自己在這次酒店實習(xí)中也有不足 , 在工作過程中 對其它部門不夠熟悉 , 不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息. 粗心大意的毛病在我身上還是時有發(fā)生 , 在酒店工作最重要的 就是細(xì)心耐心 , 所以這是很致命的缺點 . 自己的英語水平仍 需要提高 , 方便和客人溝通交流 , 另一方面 , 適當(dāng)了解其他外 語和外國文化也是非常必要的 .（ 二 ） 個人建議牡丹國際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度 , 只有 繼續(xù)該制度 , 提高酒店的入職門檻 , 才可能發(fā)掘有能力有素 質(zhì)的員工 .

30、 這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力狀況得到改善 , 整體素質(zhì)提高了 , 員工積極性提高了 , 工作效率才可能提高 , 酒店收益才可能最大化 .酒店的人力部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完 整的培訓(xùn)資料和酒店信息 , 在員工培訓(xùn)時派發(fā)并及時更新 . 酒店各部門多交流 , 在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送 達(dá), 以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn), 這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量 , 改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象 的必要措施 .在培訓(xùn)方面 , 針對員工流動性大的問題 , 希望人力部可 以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排 培訓(xùn)時間 , 專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工

31、作生活情況 , 強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì) .酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家 , 希望酒店 能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀 強(qiáng)化培訓(xùn) , 提高員工服務(wù)質(zhì)量 , 為客人們提供更周到的服務(wù) .五 實習(xí)心得在畢業(yè)實習(xí)期間 , 成功地完成了個人角色的轉(zhuǎn)換及整個 人際關(guān)系的變化 . 并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生 活環(huán)境 , 清楚的認(rèn)識到 , 學(xué)歷只是一個方面 , 它與最終的能力 有關(guān)聯(lián) , 卻不是絕對的 . 所以 , 在實習(xí)期間我虛心地傾聽前輩 們的指點和教導(dǎo) , 記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲 , 不時地 溫習(xí) , 熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況 , 一步一個腳印 , 從小

32、 事做起 , 關(guān)注每一個細(xì)節(jié) . 雖然對待酒店行業(yè) , 還有很多東西 要學(xué)習(xí) , 很多教訓(xùn)要吸收 , 但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備 , 無論在心態(tài)上還是技能上 . 現(xiàn)代社會的競爭是殘酷的 , 但只 要努力地付出 , 我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花 , 結(jié)出 成功的果我相信 .酒店管理專業(yè)類實習(xí)報告范文 【3】 1、迎賓、 問候客人 : 當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后 , 要在預(yù)訂前的 1530 分鐘站在包 房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時 , 要微笑地問候客人 , 知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座 : 當(dāng)客人進(jìn)入房間后 , 要主動為客人拉椅讓 座。不用為全部的客人都拉椅讓座 , 但

33、一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的 , 要主動詢問是否需要嬰兒 椅。3、派送香巾 : 將已折好的香巾放入香巾托 , 服務(wù)于客人 的左手邊。并說 : “對不起打擾一下。請用香巾” 。如知道 客人姓名 ,要說: “王總,請用香巾 !”4、服務(wù)茶水 : 將口布折成正方形放于一骨碟中 , 將茶壺 放到口布上 , 拇指扣于壺把上 ,其它四指接于骨碟盤底 , 站在 客人右手邊一只手為客人倒茶 , 并說: “對不起打擾一下。 請用茶”。如知道客人的姓名 ,要說: “王總 ,請用茶”。在倒 茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意 , 否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜

34、及酒水 : 詢問客人是否可以點菜 , 并 將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師 精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以 起菜 : 對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？? 可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單 , 所以可以直接向主人詢問 是否可以通知廚房開始做菜 , 如有 VVVIP, 同時要問主人是否 要求分餐 ; 如要求 ,有果盤的話 , 要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個 吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單 : 將客人所點的菜品和酒水項目分 別開在點菜單上 （酒水一份 ,菜品一份 ） 。每份一式四聯(lián) ,一聯(lián) 交廚房或者吧臺 （菜品交廚房 ,酒水交

35、吧臺 ）, 一聯(lián)交前臺 , 一 聯(lián)交傳菜 , 一聯(lián)自己留底備查7、服務(wù)酒水 : 如客人有特殊要求的話 , 按照客人的意思 分先后順序斟倒。如客人沒有要求 , 則按照先女士兒童、主 賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底 , 不要 全部連底倒完。8、上菜服務(wù) （分餐）: 上菜時 ,要在客人比較稀疏的地方 上菜,或者選擇不重要客人的位置 ;上湯時 ,將湯上到桌上后 要向主人詢問是否需要分湯 ; 對于分餐的客人 , 每次要將菜 品上桌后報菜名 , 給客人做一個展示 , 按人數(shù)將其用骨碟分 餐。給每人上菜時再次報菜名 , 并請客人慢用。所有菜品全 部出完后 ,要向客人說明 : “您的菜已經(jīng)全部

36、上齊了 , 請慢用!9、餐間服務(wù) （ 更換煙缸、骨碟、倒酒 ）: 煙缸里每兩個煙 頭就更換一次 ; 及時續(xù)倒茶水 ; 客人吃完帶骨或皮殼較多的 食物后就更換一次骨碟 ; 上果盤之前更換一次 ; 客人舉杯喝 酒時,要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟 ;有 VIP 客人且人數(shù)較多的時 候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù) ; 如 果所點的酒水已喝 完或馬上喝完 , 要馬上問主人是否要再加。10、結(jié)帳 : 集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單 , 但要注意提醒 ; 正?？腿私Y(jié)帳 , 到前臺拿帳單到主人面前 , 不要當(dāng)著眾人面 大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度 , 將客 人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。11、拉椅送客 :

37、客人起身要離開時 , 要馬上上前幫女士或 貴賓拉椅 ,然后到包間門口送別客人 , 并感謝客人的光臨。然 后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12. 餐后整理工作 : 歸整坐椅 , 清潔地面衛(wèi)生 ; 收臺 : 先 收口布、香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制品 , 最后收瓷器 制品 , 將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間 , 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬 下清潔 , 收掉臟臺布。實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗 , 也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情 的微笑 , 聽到客人的道謝 ; 當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落 的紐扣 , 客人露出滿意的微笑 ; 當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒 店的贊許和稱道 我的內(nèi)心仿佛吹過

38、春天的和風(fēng) , 溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè) , 在工作中收獲快樂 , 在 微笑中贏得尊重 , 在實習(xí)中體驗生活。（ 一 ） 實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講 , 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心 競爭力之一 , 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠 為顧客留下深刻的印象 , 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠 使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店 組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí) , 鍛煉了我的服務(wù)意識 , 養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣 ; 學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮 貌待客 ;明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過了六個多月的酒店實習(xí) , 使我們對酒店的基本業(yè)務(wù) 和操作有了一定的了解 , 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映 酒店更加如此 , 要敢于開口向人問好 , 在向人問好的過程中 還要做到三到 : 口到 , 眼到, 神到, 一項都不能少。對于客人的 要求 , 要盡全力去滿足 , 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情 , 也要盡