學(xué)校營養(yǎng)餐各項(xiàng)制度

1、陳家屲學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作管理制度為了扎實(shí)實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃， 促進(jìn)少年兒童健康成長。 根據(jù) 上級(jí)精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定如下制度。一、成立營養(yǎng)餐早餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：馬榮福（學(xué)校校長）副組長：丁永強(qiáng)（學(xué)校副校長）趙海（教導(dǎo)主任）營養(yǎng)專干：馬宏武成 員：馬如燕 袁雪君 馬金鈺 張彩霞 閃曉娟二、管理辦法1、健全管理體制，明確職責(zé)分工，成立由校長為主要負(fù)責(zé)人的 領(lǐng)導(dǎo)小組， 形成由膳食委員會(huì)監(jiān)督， 層層把關(guān)、分工負(fù)責(zé)的運(yùn)行機(jī)制。2、供餐辦法。根據(jù)學(xué)校具體情況采取食堂供餐。實(shí)行實(shí)名制簽 名，并要求教師監(jiān)督食用，做到安全食用和不浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生。3、學(xué)校對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐指派專人進(jìn)行管理，做到接

2、受、領(lǐng)取、儲(chǔ) 存工作并做好登記，堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)食品。實(shí)施營養(yǎng)早餐必須做 到每日一登記， 做好與供應(yīng)商相關(guān)資料的留存歸檔工作。 并搞好食堂 衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整 潔、無異味。4、物品要有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出，庫存不得超過兩周。3、財(cái)務(wù)管理。營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助的資金?？顚Ｓ茫仲~管理， 專人負(fù)責(zé)，同時(shí)實(shí)行財(cái)務(wù)公開制度。定期向?qū)W生、家長公開賬務(wù)。4、嚴(yán)格采取實(shí)名制制度。每學(xué)期初核實(shí)學(xué)生人數(shù)，并公示無誤后如實(shí)上報(bào)，不得多報(bào)、漏報(bào)5、加強(qiáng)監(jiān)督保證安全運(yùn)行，每學(xué)期安排數(shù)次小火房食品衛(wèi)生安全檢查工作， 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的監(jiān)督、 檢查工作，保障學(xué)生膳食安全。6、實(shí)行晨檢制

3、度。每天早上在工作人員進(jìn)入時(shí)，對(duì)工作人員的 身體狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有感冒等疾病者，應(yīng)停止其工作，等康復(fù)后 再恢復(fù)工作。7、實(shí)行食品留樣制度。每餐應(yīng)指定專人做好食品的留樣工作， 并做好記錄。8、全面落實(shí)責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，凡參與此項(xiàng)工作的工作人員都要 明確責(zé)任， 對(duì)工作中推諉扯皮而造成的責(zé)任事故， 一律要追究其相應(yīng) 的責(zé)任。食品原料采購索證索票制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購人員嚴(yán)格把好食品的采 購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品， 并索取三證 （ 衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 ）；應(yīng) 到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì) 量。二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名

4、、廠址、品名生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必 要的感官檢查。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可 能對(duì)人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含 量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 等。6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造 成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的 8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10

5、、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市 人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、 農(nóng)藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要 求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型 包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限等。五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款 執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入 庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別 決定物資

6、的儲(chǔ)存方式及擺放位置。三、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn) 霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物 資進(jìn)行盤存登記。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理， 嚴(yán)禁食品與非食品混放， 庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物 領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯 藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。烹調(diào)加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加 工，防止二度污染。二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變 質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求

7、的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的 熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、 用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒 液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的 不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行 擦拭。七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀 況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試 嘗，每份不得少于 10 克，試嘗

8、后 30 分鐘無異常反應(yīng)方能向 師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專 人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100 克, 分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)， 以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上） ， 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存 入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便 于檢查。八、留樣食品必須保留 48 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品餐具、用具清洗消

9、毒制度一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開” ，并在水 池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到 “一洗、 二清、 三消毒、四沖洗” ，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入 5 10ml/1000ml 的洗滌劑， 注入熱水， 將洗潔劑攪拌均勻， 水溫控制在 40；在將餐具、 用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等， 均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒， 蒸汽溫度大于等于 95， 蒸煮時(shí) 間為 15 30 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿 等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為1530 分鐘。五、對(duì)每餐未使用的餐

10、具， 必須收回洗碗間用清水沖洗， 進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、 用具、 器皿干燥后， 應(yīng)放入保潔柜， 防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得 存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門 窗。從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求， 個(gè)人健康狀況是否良好，若 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳 嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有 礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加有關(guān)食品工作， 并督促其及時(shí)接 受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料

11、、從事與 食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直 接入口食品時(shí)還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與 生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配 餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂 指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口

12、食品的工 作。十一、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷 傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可 上崗，健康證時(shí)效為一年。二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地 點(diǎn)進(jìn)行體檢。三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代 檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。四、健康證到期再行體檢的員工， 檢查未合格的應(yīng)立即停職， 禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的 將予以解聘， 復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作； 待聘人員體檢不合 格的，不予聘用。五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管

13、，其復(fù)印件 交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng) 取新的健康證后方能上崗工作。七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員健康、衛(wèi) 生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、 安全、 衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗； 如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為 其進(jìn)行“補(bǔ)課” 。二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并 保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并 組織統(tǒng)一考試。三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主 要學(xué)習(xí)食品安全法 、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等，結(jié)合季節(jié) 特點(diǎn)，每

14、年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性 多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能 上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí) 將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué) 校全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外， 對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落 實(shí)

15、的。4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生 病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。6、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按 要求及時(shí)進(jìn)行整改的。7、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效 控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。8、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn) 場(chǎng)的。9、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。10、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案若發(fā)現(xiàn)師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危 及師生生命安全時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。一、校長現(xiàn)場(chǎng)指揮，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)

16、組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就 近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、第一時(shí)間將事件報(bào)告教體局、 當(dāng)?shù)卣?疾控中心、 衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中 毒人數(shù)等。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一 思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作， 避免教師、 學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑 是人為投毒，應(yīng)立即向派出所報(bào)告。四、嘔吐有利于毒物排出， 病人發(fā)生嘔吐時(shí)， 切忌止吐。 學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到 醫(yī)院守護(hù)中毒病人， 有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、 解決和處理。五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)

17、，保管好供應(yīng)給 學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào) 查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處 理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué) 生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一 進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說 明 24-48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生 積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療， 遵守醫(yī)囑， 爭取早日康復(fù)。七、學(xué)校迅速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī) 到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教體局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉Ｍ?課。八、集中患者， 以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。 后勤人員、 保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏

18、導(dǎo)急救通道，防止校外 人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏 導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通 知。十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守 學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安 撫患者。十一、在事件原因未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息食品衛(wèi)生安全管理制度一、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制， 校長是食品安全第一責(zé)任人， 并設(shè)置專（兼）職食品安全管理員。二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、 加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。三、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取

19、得有效的健康 合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān) 營養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品 原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。六、管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門 窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處 理。七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放） ，嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻離地不少于 10 厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫 的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期） ，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放 原則予以發(fā)放。八、庫房

20、內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上 注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期 及發(fā)貨的數(shù)量、日期。九、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保 證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。十、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范 圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部 溫度的監(jiān)測(cè)。十二、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存 放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)

21、貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性 食品和水產(chǎn)品分類擺放， 使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過期 食品應(yīng)及時(shí)清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應(yīng)定期除霜、清潔和 維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開； 十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品； 十七、食品留樣必須達(dá) 48 小時(shí)。食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密 封備餐間，防止食品受污染。5、食具實(shí)行

22、一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜 刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干， 每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。學(xué)生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊(duì)，做到不插 隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班 老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭 吵。3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或 推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，

23、不 隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人 不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他 人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān) 設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上 鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施， 發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室 匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班

24、、巡視。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理， 規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算， 根據(jù)小學(xué)生營養(yǎng)改善 有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。一、學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨， 不得以盈利為目的； 必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、 法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī) 章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立 建帳，成本核算，收支平衡” 。二、學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)， 必須確保補(bǔ)助資金足額用于 為學(xué)生提供食品， 不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長， 也不得用于其它成 本開支。三、食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原 則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。四、學(xué)校食

25、堂物資必須實(shí)行雙人采購， 且采購人員必須做到定期 輪換。五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營， 對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行 責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用， 必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。 食 堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入， 以及包裝物出售、 飯菜下腳處理等所 產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則 安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。七、食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收 入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收 支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。八、財(cái)務(wù)公開，每月末對(duì)食堂賬目

26、清查一次，清查情況在校公開 欄中公示。 定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受 補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食 堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并 追究當(dāng)事人責(zé)任：（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與 供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。（3）伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在 明顯漏洞的。（4）伙食質(zhì)量差，管理

27、混亂，師生反映強(qiáng)烈的。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生 部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、 使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大 使用范圍和使用量； 不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加 劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書， 標(biāo)識(shí)內(nèi)容 包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號(hào)、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、 主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用范圍、使用方法、使用量等，并在 標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與

28、安全注意事項(xiàng)的， 應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給 予警示性標(biāo)示。六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、 受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品 添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則營養(yǎng)餐工程管理制度1、要大力宣傳營養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政 策家喻戶曉，深入人心。2、要加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活 習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理 制度、管理人員、 工作人員、核定的營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教育體 育局審查備案。4、學(xué)校要積

29、極配合， 全面安排， 配備好后勤管理人員和生活教師， 并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5、學(xué)校要合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周 檢查指導(dǎo)一次。 分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 全面檢查食品的 質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn) 的問題要立即糾正和處理。7、要嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn) 確的原則，認(rèn)真審核營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾 監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要 嚴(yán)肅查處。8、嚴(yán)格收費(fèi)管理。 必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取， 不得違規(guī)收費(fèi)， 杜絕多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴(yán)肅 查處。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo) 、教師陪餐 、檢查制度 為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合 學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。一、學(xué)校實(shí)行陪餐制， 陪餐領(lǐng)導(dǎo)、 教師按值班表由值班教師輪流。 每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要熟悉菜譜，為學(xué)校獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生 活，陪領(lǐng)導(dǎo)、餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登