備課組集體備課活動記錄表

1、備課組集體備課活動記錄表時間： 2014/10/8地點(diǎn): 五樓咖啡廳備課組名稱： 酒店組主持人： 邢孔月記錄人： 符薈主備人：邢孔月、朱俊偉本次備課課題（單元、模塊）：咖啡廳吧臺工作一日的工作流程主備人發(fā)言要點(diǎn)（含學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)、教學(xué)過程、方法等內(nèi)容）吧臺工作人員崗位職責(zé)及工作流程教學(xué)目標(biāo)：1：明確吧臺長及吧臺師在工作過程中的崗位職責(zé)，了解各崗位的分工與職權(quán)。2：標(biāo)準(zhǔn)化在咖啡廳吧臺工作一日的工作流程，包括營業(yè)前的準(zhǔn)備，工作過程，結(jié)束營業(yè)后的收尾工作等教學(xué)重點(diǎn):1:吧臺長及吧臺師崗位職責(zé)。2：營業(yè)中的服務(wù)工作。教學(xué)難點(diǎn)：1：明確各崗位的職責(zé)。2:做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作及營業(yè)后的收尾工作

2、。教學(xué)過程及方法： 一、明確吧臺各崗位工作職責(zé)。（一）、吧臺長崗位職責(zé)1、 在值班經(jīng)理指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)吧臺的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、 每天向值班經(jīng)理匯報工作。3、 保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工衛(wèi)生以及制服整齊清潔。4、 負(fù)責(zé)檢查盤點(diǎn)和物品管理工作。（二）、吧臺師崗位職責(zé)1、按規(guī)定程序正確快捷地為客人提供服務(wù)。2、按正確的配方負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)所有飲料的調(diào)制工作。3、認(rèn)真做好營業(yè)前、中、后的各項工作。4、做好吧臺日常清潔衛(wèi)生工作。三、吧臺一日工作流程（一）營業(yè)準(zhǔn)備工作（9：00-9:30進(jìn)行）1、檢查用具和設(shè)備。4、做好吧臺日常清潔衛(wèi)生工作。三、吧臺一日工作流程（一）營業(yè)準(zhǔn)備工作（9：00-9:30進(jìn)行）主備人發(fā)言

3、要點(diǎn)1、檢查用具和設(shè)備。2、清潔吧臺。3、清潔玻璃杯、茶杯等，必要時重新洗刷和消毒。4、準(zhǔn)備原料，煮好要提前煮好的材料如：糖水、茶水、開水等。（二）營業(yè)中服務(wù)（14：3017:30）1、根據(jù)點(diǎn)單快捷地出品飲料。（約5分鐘出一款）2、每出品一款飲料要在點(diǎn)單相應(yīng)位置打鉤。3、收好點(diǎn)單以便對賬。（三）營業(yè)結(jié)束工作（17:30以后）1、清點(diǎn)原料，將未使用完的材料收放好，該放冰箱的要放冰箱。2、打掃吧臺和清理用具1）清理吧臺內(nèi)使用的盤子、刀、叉、茶壺茶杯、玻璃杯等。2）清洗后的用具按要求存放。3）所有的容器用具要洗凈并檫亮，水壺和冰桶洗凈后口朝下放好。3、統(tǒng)計當(dāng)日的銷售額。4、安全檢查1）關(guān)好電源和煤氣的開關(guān)2）冷柜、冰箱等都關(guān)好。5、將垃圾包好送至垃圾桶、垃圾間。其他成員建議備課