中國對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃項(xiàng)目中國對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章 項(xiàng)目提出的目的及意義一、項(xiàng)目提要(一)項(xiàng)目名稱：中國對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工(二)建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建(三)建設(shè)單位：集團(tuán)有限公司 法人代表：張玉滿 職務(wù)：董事長 電 話：0427-8 傳 真：042 電子郵箱： 所有制形式：民營，有限責(zé)任公司(四)建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、期限及建設(shè)內(nèi)容： 建設(shè)地點(diǎn)：省大洼縣二界溝鎮(zhèn) 建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖中國對(duì)蝦65噸；年加工蝦產(chǎn)品300噸。其中加工面包蝦120噸；速凍蝦仁60噸；蝴蝶蝦120噸。產(chǎn)品部分出口韓國、日本。 建設(shè)期限：2年。自2008年起至2009年止 建設(shè)內(nèi)容：改造

2、對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘2600畝；改建揚(yáng)水站1座；改建進(jìn)排水閘80個(gè)；建蝦場橋2座。購置速凍排架管500m2，冷凍機(jī)組3臺(tái)/套；配電系統(tǒng)2套；立冷2套；供暖系統(tǒng)1套；平板凍結(jié)器1套；水泵10臺(tái)/套及附屬設(shè)施等。二、項(xiàng)目提出的背景全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為320萬噸，其中捕撈產(chǎn)量200多萬噸，人工養(yǎng)殖對(duì)蝦產(chǎn)量100萬噸左右。近年來，世界養(yǎng)殖對(duì)蝦總產(chǎn)量的80%左右出自東半球，主要是中國和東南亞地區(qū)，其余20%左右產(chǎn)自西半球的厄瓜多爾等南美各國。亞洲能夠成為世界養(yǎng)殖對(duì)蝦的主要產(chǎn)地，一方面得益于該地區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境條件和豐富的海洋資源，另一方面也得益于這一地區(qū)靈活的經(jīng)濟(jì)政策和快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)。但中國對(duì)蝦品種主

3、要分布在我國的黃渤海，南海很少見到。所以，中國對(duì)蝦以其受養(yǎng)殖區(qū)域限制的優(yōu)勢(shì)倍受國內(nèi)外消費(fèi)市場青睞。盤錦市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地，海岸線長118公里，對(duì)蝦育苗水體10萬m3 ,陸地港養(yǎng)蝦池6533公頃。海區(qū)水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽(yù)。過去中國對(duì)蝦育苗、養(yǎng)殖業(yè)曾一度輝煌，為有效地開發(fā)利用沿?；臑?、荒水，振興海區(qū)經(jīng)濟(jì)和漁(農(nóng))民增收做出了積極貢獻(xiàn)。特別在八十年代末期到九十年代初期，全區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積達(dá)10萬畝，精養(yǎng)池塘近5萬畝。年產(chǎn)對(duì)蝦1.27萬噸，產(chǎn)值達(dá)到3億元，較好的帶動(dòng)了對(duì)蝦產(chǎn)品加工、冷藏運(yùn)銷、外貿(mào)出口、飼料加工、海洋捕撈、水產(chǎn)貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展

4、。近十余年來，由于受全世界沿海廣泛流行的對(duì)蝦白斑綜合癥病毒(wssv)威脅，給對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。人們聞蝦生畏，沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉(zhuǎn)項(xiàng)，許多與養(yǎng)蝦配套的加工、冷凍企業(yè)因此被迫停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)。三、立項(xiàng)的目的和意義從養(yǎng)殖品種來看，世界養(yǎng)殖對(duì)蝦主要種類有中國對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦3種，占世界蝦類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上。從地理分布上來看，斑節(jié)對(duì)蝦主要集中在東南亞一帶，1992年以后泰國養(yǎng)蝦業(yè)取代了中國，成為世界第一養(yǎng)蝦大國。適宜的氣候條件、豐富的餌料資源和先進(jìn)的養(yǎng)蝦技術(shù)促使泰國的年養(yǎng)蝦總產(chǎn)量連續(xù)超過20萬噸。南美白對(duì)蝦主要在中、南美洲，由于中國對(duì)蝦品種發(fā)病的原因，南美白對(duì)蝦近年開始

5、在我國南方成為主要養(yǎng)殖品種。唯有中國對(duì)蝦產(chǎn)量一直沒有得到恢復(fù)。中國對(duì)蝦是我國黃渤海地區(qū)的最好經(jīng)濟(jì)蝦類，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可食部分大，在蝦類中屬上乘品種，是我國20世紀(jì)60至80年代最主要的出口水產(chǎn)品之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。自1993年中國對(duì)蝦暴發(fā)全球性蝦病以來，蝦產(chǎn)量幾乎絕收，養(yǎng)殖蝦農(nóng)談蝦生畏。中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”是中國水產(chǎn)學(xué)科研究院黃海水產(chǎn)研究所歷經(jīng)近十年艱苦不懈的努力，利用先進(jìn)的選育技術(shù)，從中國對(duì)蝦自然野生種群中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖新品種，是我國第一個(gè)人工選育成功的海水養(yǎng)殖動(dòng)物新品種，總體水平達(dá)國際先進(jìn)水平。它在養(yǎng)殖過程中表現(xiàn)出個(gè)體大、生長快、抗逆性強(qiáng)，無特定病原、體質(zhì)健壯等優(yōu)良性狀

6、。中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”良種選育工作的成功，標(biāo)志著中國對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)向前邁出了新的一步，對(duì)海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此加強(qiáng)中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”養(yǎng)殖新品種的研究開發(fā)與推廣工作，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)意義。目前“黃海1號(hào)”中國對(duì)蝦已通過國家原良種審定委員會(huì)審定(品種登記號(hào)：gs01001-2003)，并由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第348號(hào)公布。隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)，蝦產(chǎn)品加工、出口必將成為今年的長期主要工作之一。目前我國對(duì)蝦生產(chǎn)加工概況是：對(duì)蝦加工出口發(fā)展空間大，在國際市場上具備一定占有率。對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)逐漸頗具規(guī)模，為中國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展，為農(nóng)民增收已經(jīng)作出了較大貢獻(xiàn)。但是，對(duì)蝦加工

7、出口還存在一些亟待解決的問題。對(duì)蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈條長，生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品質(zhì)量要求高，這些是養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量控制影響加工企業(yè)收益的重要原因。從養(yǎng)殖、加工、對(duì)外貿(mào)易整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，影響加工出口產(chǎn)品質(zhì)量和收益的主要問題有以下三方面。(一)養(yǎng)殖方法陳舊、技術(shù)含量低以農(nóng)戶家庭為基本生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式，在國際貿(mào)易的大背景下，暴露出四個(gè)比較嚴(yán)重的問題：1、傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，使對(duì)蝦出口遭到sps/tbt壁壘的限制。目前，地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶，基本上以傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為主。傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動(dòng)的特點(diǎn)是依靠積累的經(jīng)驗(yàn)處理現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)活動(dòng)，養(yǎng)殖者之間傳播的技術(shù)也是生產(chǎn)中摸索出來的經(jīng)驗(yàn)做法。生產(chǎn)管理粗放，當(dāng)出現(xiàn)“過去的做法”不曾遇見的問題時(shí)，農(nóng)戶

8、要么束手無策，要么盲目地使用自己不掌握的技術(shù)。因此，常常造成重大經(jīng)濟(jì)損失。例如，近年來，為了規(guī)避養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中盲目用藥，造成對(duì)蝦藥物殘留隱患，使對(duì)蝦出口受到sps/tbt壁壘的限制。國際社會(huì)關(guān)于食品安全的呼聲越來越高，各國對(duì)對(duì)蝦安全檢測(cè)的要求也越來越嚴(yán)格。2005年起國際市場氯霉素的限量從5ppb提高到0.3ppb，目前，美國正在研究靈敏度更高的檢測(cè)方法，將檢測(cè)限量提高到0.1ppb。美國fda還規(guī)定了11種禁止在動(dòng)物源性食品中使用的藥物。2、對(duì)蝦種苗質(zhì)量不齊，產(chǎn)出水平低。由于種苗質(zhì)量不齊，種苗品種質(zhì)量普遍偏低，加之飼養(yǎng)粗放，雖然養(yǎng)殖數(shù)量大，但是達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)蝦量比較少。3

9、、對(duì)蝦外觀和口感差，影響在國際市場上的競爭能力。傳統(tǒng)的依靠經(jīng)驗(yàn)的粗放養(yǎng)殖方式，雖然降低了養(yǎng)殖成本，但對(duì)蝦經(jīng)常出現(xiàn)黑斑、白斑、軟殼、黑鰓，影響了產(chǎn)品在市場上的賣相；養(yǎng)殖環(huán)境控制技術(shù)差，為求養(yǎng)殖成功，加淡水低鹽度養(yǎng)殖使對(duì)蝦成品泥土味重，影響到口感。對(duì)蝦的外觀和口感直接影響到對(duì)蝦的市場售價(jià)。4、對(duì)蝦養(yǎng)殖過程中的監(jiān)測(cè)條件差。受農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)力和科學(xué)素養(yǎng)的限制，農(nóng)戶在對(duì)蝦養(yǎng)殖中，只注重蝦塘規(guī)模、蝦塘建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于監(jiān)測(cè)蝦塘水質(zhì)、對(duì)蝦生長情況的儀器設(shè)備投入不夠。為回避市場風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)蝦出口企業(yè)必須建立自己的對(duì)蝦生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系將養(yǎng)殖基地與養(yǎng)殖農(nóng)戶捆綁起來，基地主要由農(nóng)戶管理，企業(yè)則為農(nóng)戶提供檢測(cè)和技術(shù)咨

10、詢活動(dòng)，企業(yè)與農(nóng)戶建立利益共同體。 (二)加工過程質(zhì)量保證措施單一，存在影響質(zhì)量的隱患。由于養(yǎng)殖戶以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動(dòng)，從而加大了對(duì)蝦加工企業(yè)的收購成本和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶因利益驅(qū)使，對(duì)蝦從出池到加工廠途中故意泡水漲稱，以及收購過程不規(guī)范為延長運(yùn)輸時(shí)間違規(guī)使用保鮮劑，造成影響品質(zhì)的嚴(yán)重隱患。對(duì)對(duì)蝦進(jìn)行食品安全檢測(cè)是加工過程中的重要環(huán)節(jié)，按照haccp的規(guī)定，對(duì)出口對(duì)蝦要進(jìn)行必要的藥物殘留、金屬殘留等項(xiàng)檢測(cè)。但目前我國出口企業(yè)自檢項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于規(guī)定的必檢項(xiàng)目。加工企業(yè)除具備一定的收購資金能力、充足的安全蝦源外，加工廠必須獲得國家出口資格認(rèn)證和進(jìn)口國家認(rèn)證許可。(三)對(duì)蝦出口行業(yè)組織化程度偏低。對(duì)

11、蝦生產(chǎn)、加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)鏈條長，各個(gè)環(huán)節(jié)之間以一次性市場交易方式進(jìn)行聯(lián)結(jié)，上下游環(huán)節(jié)之間聯(lián)結(jié)松散，難以形成利益共同體，也就難以實(shí)施適應(yīng)國際市場需要的產(chǎn)品生產(chǎn)戰(zhàn)略。在出口企業(yè)之間，由于產(chǎn)品相似，目標(biāo)市場相同，因此，企業(yè)之間進(jìn)行的是殘酷的市場競爭，而較少共同合作。其結(jié)果，不僅使我國對(duì)蝦在國際市場上價(jià)格低，使對(duì)蝦生產(chǎn)、加工、出口產(chǎn)業(yè)鏈難以獲得市場平均利潤，而且還遭到國際市場上傾銷指控。為避免國內(nèi)企業(yè)存在的普遍問題，我們針對(duì)性的采取了三項(xiàng)控制措施：1.建立以對(duì)蝦出口企業(yè)為龍頭的養(yǎng)殖、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步完善“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)行格局，使產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)主體形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享

12、的契約型聯(lián)合, 讓科學(xué)技術(shù)和質(zhì)量管理從出口環(huán)節(jié)向“前向”延伸, 帶動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、質(zhì)量管理科學(xué)化, 改變傳統(tǒng)、粗放的經(jīng)營方式, 提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和收益。2 提高對(duì)蝦加工出口企業(yè)的組織化程度，建立一個(gè)具有較強(qiáng)協(xié)調(diào)能力、積極向上、誠信自律的行業(yè)協(xié)會(huì),應(yīng)對(duì)市場競爭、加強(qiáng)行業(yè)自律、遵守貿(mào)易規(guī)則,在行業(yè)內(nèi)部形成積極的合作與競爭氛圍, 提高中國企業(yè)在國際市場上的整體競爭力。3.實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦經(jīng)營思想創(chuàng)新，盤錦地區(qū)對(duì)蝦業(yè)養(yǎng)殖和出口具有其它地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢(shì)，盤錦市擁有海岸線118公里，灘涂面積65萬畝，已經(jīng)開發(fā)的池塘面積9.8萬畝。該區(qū)域水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽(yù)。

13、目前, 我國對(duì)蝦出口還是以冰鮮蝦為主,市場上少量的對(duì)蝦加工產(chǎn)品基本是南美白對(duì)蝦，中國對(duì)蝦深加工產(chǎn)品在我國仍處于空白。眾所周知，南美白對(duì)蝦鮮蝦的口感就遠(yuǎn)不及中國對(duì)蝦，更不用說經(jīng)過加工的即食產(chǎn)品。集團(tuán)就是在此基礎(chǔ)上，采用科學(xué)的加工工藝，嚴(yán)格執(zhí)行haccp、iso2000質(zhì)量管理體系要求，開發(fā)出符合國際市場要求的蝦食品。主要以面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等新品種生產(chǎn)占領(lǐng)國內(nèi)外市場。同時(shí)，積極選育對(duì)蝦新優(yōu)良基因新品種。吸取以往的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止對(duì)蝦品種退化導(dǎo)致對(duì)蝦市場價(jià)值降低的情況，加大新品種繁育力度, 培養(yǎng)后備種苗。第二章 與項(xiàng)目相關(guān)的國內(nèi)外發(fā)展概況及市場需求分析我國規(guī)?；膶?duì)蝦養(yǎng)殖已持續(xù)了二十多年，早在

14、1984年就已成為世界上第一養(yǎng)蝦大國，從養(yǎng)殖對(duì)蝦的總產(chǎn)量和人工培育幼蝦的數(shù)量方面連續(xù)多年居于世界領(lǐng)先地位，這一勢(shì)頭一直保持到1992年。當(dāng)時(shí)我國的對(duì)蝦養(yǎng)殖面積曾一度達(dá)到22萬公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量23萬噸。1993年，由于遭受流行性白斑病的襲擊，養(yǎng)殖對(duì)蝦大規(guī)模死亡使我國對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由23萬噸大幅度地降到1994年的5.5萬噸。然而歷經(jīng)興衰，特別是經(jīng)過病毒性流行病重創(chuàng)之后，這一行業(yè)也暴露了許多弱點(diǎn)和問題。1、加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場競爭能力；2、養(yǎng)殖設(shè)施簡陋，可控能力差；3、養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)，但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個(gè)體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少；4、缺乏防治病害知識(shí)和技術(shù)；5、白斑病病毒已廣

15、泛存在于我國近海海域，無論是養(yǎng)殖群體還是天然群體(wang yin-geng,2001)；6、餌料質(zhì)量參差不齊，換肉率普遍偏低；7、缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu)。上述種種問題是目前我國對(duì)蝦養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的制約因素。對(duì)蝦病毒性疫病的暴發(fā)與流行是威脅全世界對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)生存與發(fā)展的主要因素。尤其從1993年以來，對(duì)蝦病毒性疾病對(duì)我國的對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失已達(dá)上百億元人民幣，嚴(yán)重影響了國家出口創(chuàng)匯及蝦農(nóng)的生產(chǎn)生活，并制約著其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。目前已報(bào)道的對(duì)蝦疾病種類有數(shù)十種：主要是濤拉綜合癥病毒(tsv)、白斑綜合癥病毒(wssv)、黃頭病病毒(yhv)、中腸腺壞死桿狀病毒

16、(bmnv)、傳染性皮下及造血組織壞死病毒(ihhnv)、肝胰腺細(xì)小病毒(hpv)、親蝦一分離的致死性病毒(simv，spawner-islolated mortality virus)、核多角體桿狀病毒(npbv，包括對(duì)蝦桿狀病毒bp和斑節(jié)對(duì)蝦桿狀病毒mbv)等。病原種類包括細(xì)菌類、真菌類、病毒類、寄生蟲類、原生動(dòng)物類等，在對(duì)蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個(gè)時(shí)期隨時(shí)都有疾病發(fā)生。雖然各級(jí)政府和主管部門對(duì)養(yǎng)殖對(duì)蝦的疾病問題十分關(guān)注，對(duì)蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績，但總體上講，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在仍沒有完全擺脫病害的困繞。只有牢固樹立健康養(yǎng)殖新觀念，在養(yǎng)殖管理上采取綜合預(yù)防措施，積極引進(jìn)中國對(duì)蝦“黃

17、海1號(hào)”、開發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種，才能有效預(yù)防病毒病的發(fā)生。我國加入wto后，對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為了更好地適應(yīng)市場競爭和提高我國對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。為了提高中國對(duì)蝦養(yǎng)殖、加工數(shù)量及質(zhì)量，把盤錦的優(yōu)勢(shì)資源充分利用好，供應(yīng)國內(nèi)外市場，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值，保證農(nóng)戶利益，促進(jìn)中國對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。集團(tuán)從2007年起開始引進(jìn)的中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”品種及技術(shù)、建立的健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)取得可喜成果，通過了省級(jí)科技成果簽定，被評(píng)為“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。第三章 主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線(技術(shù)可行性分析)一、主要研究內(nèi)容及工藝管理方面

18、：良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖gap結(jié)合haccp體系。對(duì)種苗、水環(huán)境，飼料、機(jī)器、添加劑、肥料、獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析。建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序，對(duì)飼料和漁藥的使用進(jìn)行關(guān)鍵控制,嚴(yán)格復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件。運(yùn)用國際上最新的食品安全管理體系iso2000體系，將國際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具h(yuǎn)accp原理有效融合，使食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈，對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織牢牢的捆綁在一起。養(yǎng)殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國對(duì)蝦養(yǎng)殖模式，結(jié)合中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù)，在水深、餌料、換水等方面再進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶

19、蝦等產(chǎn)品的加工工藝，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開發(fā)新的專利產(chǎn)品。(一)中國對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝本著加強(qiáng)健康管理，培育放養(yǎng)高健康蝦苗，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的基礎(chǔ)上，從主要的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)出發(fā)，控制環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負(fù)面影響，切斷病原體傳播途徑的原則，采取半封閉式綜合預(yù)防措施。1、清整池塘：清除池內(nèi)一切不利于對(duì)蝦生存和生長的因子，包括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護(hù)膜安裝（防止蟹類竄入）等。2、消毒除害：清污整池后，反復(fù)沖洗池塘，清除一切不利于對(duì)蝦生長的敵害生物、競爭生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并對(duì)蓄水沉淀池、過濾池及所有溝渠、用具

20、進(jìn)行封閉式消毒殺菌。常用消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50-100mg/升、茶子餅20mg/升、敵百蟲2-2.5mg/升。3、使用無污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添換水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸銅2mg/升、敵百蟲1-1.5mg/升），整個(gè)養(yǎng)殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩(wěn)定的群落形態(tài)，并使用光合細(xì)菌、芽孢桿菌、em菌等益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而達(dá)到改良底質(zhì)、改善水質(zhì)的防病目的。4、蝦苗放養(yǎng)：(1)放養(yǎng)中國對(duì)蝦“黃海一號(hào)”spf蝦苗，放苗時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行病毒檢測(cè)，確保蝦苗無病毒、不帶菌，其標(biāo)準(zhǔn)為：體長1.0cm以上附肢完整，觸角v型，觸須并攏，

21、尾扇扇形張開，附壁明顯，逆水性強(qiáng)，游泳時(shí)身體平直活潑，彈跳力強(qiáng)，對(duì)刺激反應(yīng)靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無影響，pcr-核酸探針技術(shù)抽樣檢測(cè)群體無毒概率達(dá)90%以上。尼龍袋充氧運(yùn)輸，放養(yǎng)水溫：14以上、放養(yǎng)水位：0.6-1.4m、鹽度：28左右 、ph8.6。(2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標(biāo)產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù)。一般控制在2500-3000尾/畝，按80%放養(yǎng)成活率計(jì)算實(shí)際存活可達(dá)2000-2400尾/畝的密度。 5、養(yǎng)成管理(1)水質(zhì)要求：do5mg/l；總氨0.5mg/l；氨氮0.6mg/l；透明度4010cm；鹽度15-25，日變

22、化5；ph7.5-9.0，日變化0.5；cod6mg/l，硫化氫0.01mg/l。(2)水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時(shí)一定要使用經(jīng)過蓄水池沉淀消毒過的海水。中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時(shí)，日換水量控制在5-10%以內(nèi)。(3)維持穩(wěn)定藻相：對(duì)蝦養(yǎng)殖池水以綠色、黃綠色、褐綠色較好，透明度控制前期25-35cm，中后期35-45cm為佳，防止透明度、水色等因子急劇變化。經(jīng)常檢查浮游生物情況，避免輪蟲、原生動(dòng)物、藍(lán)藻大量繁殖，有針對(duì)性的藥物殺滅。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時(shí)開啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細(xì)菌、em菌等微生物

23、制劑。(4)使用水質(zhì)保護(hù)劑、底質(zhì)改良劑：為保持水質(zhì)穩(wěn)定，減少應(yīng)激因素的產(chǎn)生，凈化和改良水質(zhì)，必須定期使用水質(zhì)改良、保護(hù)劑。生石灰：清塘消毒150-200kg/畝，水體改良10-20 kg/畝；白云石粉、沸石粉20-30 kg/畝，每半月一次；光合細(xì)菌5-10 kg/l，消化細(xì)菌、em菌0.5 kg/l，每10-15天一次。并在養(yǎng)殖中后期，特別是78月，為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量，適時(shí)適量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、pvi消毒劑抑制病源微生物增加。 6、餌料管理(1)營養(yǎng)篩選：根據(jù)對(duì)蝦不同生理生長階段的營養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂，有效降低餌料系數(shù)，保證半封閉系統(tǒng)內(nèi)對(duì)蝦的營養(yǎng)需求

24、，全過程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合sc2002和nt5072的規(guī)定，同時(shí)營養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下：粗脂肪6-7%、魚油2%、磷1.7-2.5%、銅3-5mg/kg、鈷10 mg/kg、硒1.0 mg/kg、有效維生素c 0.05-0.1%、肌醇0.4%、氯化膽堿0.4-0.6%、膽固醇0.3%、維生素e0.05%、1，3葡萄糖肽聚糖1-1.5%。6月20日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤，輔助投喂配合飼料。(2)投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng)20天以內(nèi)每日2次，40天以內(nèi)每日3次，40天以后每日4-6次。投喂方法：堅(jiān)持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細(xì)原則(鮮活藍(lán)蛤可一次性投入)。投喂量的確

25、定：堅(jiān)持每10天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后1-1.5小時(shí)觀察胃級(jí)指數(shù)）精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù)對(duì)蝦生長情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補(bǔ)充配合飼料。7、日常觀察與管理(1)對(duì)蝦生長活動(dòng)觀察，包括活動(dòng)情況觀察、脫殼情況檢查、生長情況檢查，及時(shí)制定相應(yīng)的調(diào)整措施。(2)水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測(cè)：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長；測(cè)水質(zhì)。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、ph值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學(xué)耗氧量等，其中溫度、ph值、溶解氧每日早5-6時(shí)，下午2-3時(shí)各測(cè)一次；查底質(zhì)。檢查底質(zhì)有無黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對(duì)策及時(shí)處理。8、疾病控制：使

26、用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測(cè)親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測(cè)時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到90%以上。(二)中國對(duì)蝦的加工技術(shù)工藝1、加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗(yàn)收挑選分級(jí)沖洗剝殼去頭去腸腺 清洗筋切延身半成品檢驗(yàn)裹面包粉排擺速凍包裝成品檢驗(yàn)入庫冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗(yàn)收挑選分級(jí)沖洗剝殼去頭去腸腺清選排擺速凍成品檢驗(yàn)入庫冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗(yàn)收挑選分級(jí)沖洗剝殼去腸腺清洗延身尾扇整形半成品檢驗(yàn)裹面包粉排擺速凍成品檢驗(yàn)入庫冷藏2、具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗(yàn)收：原料來源于gap生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來臨之前，

27、首先對(duì)中國對(duì)蝦原料進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗(yàn)，出具官方報(bào)告，以確定安全的原料來源區(qū)域。對(duì)來源于非gap原料基地的，派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工的原料對(duì)蝦要求品質(zhì)采用國標(biāo)ny/t 8402004 綠色食品蝦標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦應(yīng)及時(shí)加工，從收購點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過4小時(shí)。原料對(duì)蝦若不能及時(shí)加工，須以碎冰保鮮, 要求對(duì)蝦體溫度保持在6以下。原料蝦運(yùn)輸途中，必須層冰層蝦。運(yùn)輸時(shí)間2小時(shí)之內(nèi)，1噸對(duì)蝦加1噸冰運(yùn)輸。2小時(shí)以上，1噸對(duì)蝦加1.52噸冰運(yùn)輸。(2)挑選分級(jí)：由專人對(duì)原料中國對(duì)蝦進(jìn)行挑選。將挑

28、選合格的原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水沖洗，使對(duì)蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。分級(jí)的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。比如加工蝴蝶蝦，對(duì)黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級(jí)時(shí)將腐爛蝦撿干凈。原料中的異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級(jí)時(shí)需將異物撿干凈。(3)沖洗：原料對(duì)蝦在加工前需用清水沖洗干凈, 清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 水溫控制在8以下。(4)剝殼開刀：去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼 分級(jí)后合格的產(chǎn)品經(jīng)過工人將

29、蝦的外殼剝掉，留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個(gè)過程中qa人員要對(duì)上一環(huán)節(jié)即分級(jí)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測(cè)量。剝殼后的蝦經(jīng)人工15 節(jié)90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成bto即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對(duì)于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。(5)去腸腺：對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點(diǎn)的地方輕劃一刀，順勢(shì)去除腸腺。(6)清洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時(shí)用壓縮空氣將水充分?jǐn)噭?dòng)，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。(7)筋切：采用手工方式。(8)延身：

30、筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身，也可手工完成延身。(9)半成品檢驗(yàn)：裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于5% 的樣品進(jìn)行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標(biāo)簽等方面的檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問題或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理, 立即糾正或返工處理。(10)裹面包粉：該工序?yàn)殛P(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤10到20只排擺在托盤上，蝴蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開。(12)速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度-15以下，逐漸改建履帶式平板機(jī)連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍流水線。(13)包裝：通過金屬探測(cè)器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行熱封口，在2分鐘內(nèi)完成金屬程序。并在15以下環(huán)境中按規(guī)格要求將成品裝入紙

31、箱。(14)成品檢驗(yàn)：按照iso22000體系規(guī)定檢驗(yàn)。對(duì)每批次生產(chǎn)的對(duì)蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條件和設(shè)施用具。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 包裝檢驗(yàn)、溫度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、重量檢驗(yàn)、規(guī)格檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)。(15)冷藏 ： 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫貯存。冷藏溫度-18 - 20, 溫度波動(dòng)范圍1。庫內(nèi)清潔衛(wèi)生, 不能存放有異味的其它食品。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次堆垛。垛底放墊板, 垛與庫間距50厘米, 垛與垛之間應(yīng)有30厘米通道。垛頂距排管30 厘米, 垛高不能超過3米。在此條件下, 加工品對(duì)蝦的冷藏期限為6 個(gè)月。3、haccp體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。(1)危害分析根

32、據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素，對(duì)面包蝦加工過程的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害進(jìn)行分析。(2)關(guān)鍵控制點(diǎn)原料驗(yàn)收：在每批原料入庫之前必須對(duì)原料中氯霉素和亞硫酸鹽進(jìn)行檢查，檢查超標(biāo)不允許使用；控水：控水時(shí)間的長短對(duì)于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響，控水時(shí)間長，炸后的蝦會(huì)發(fā)干，并且出現(xiàn)脫層現(xiàn)象；如果控水時(shí)間不夠，蝦體中的水分過高，過多的水分會(huì)進(jìn)入面包屑里，油炸后發(fā)黑；預(yù)裹粉：調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑，不能很好地均勻醮上漿液。同時(shí)也為了防止出現(xiàn)脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向蝦中撒些預(yù)裹粉，使蝦均勻打粉； 裹漿：由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富，是微生物生長的良好培養(yǎng)基, 為了降低微生物的繁殖必須

33、很好地控制漿液的溫度，要求漿液溫度低于5度；裹面包屑：將盤中的面包屑攪拌均勻，使粗細(xì)面包屑均勻分布，然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到第六節(jié)的中部即可；速凍：裝好盒的蝦稱重后應(yīng)馬上入速凍間，并將盒蓋打開，使多余水分散失在空氣中，大約需5-6小時(shí)，蝦可完全凍好；金屬探測(cè) ：金屬探測(cè)是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，這主要是物理性的危害會(huì)對(duì)人體及食品安全造成危害，所以全部產(chǎn)品都必須通過金屬探測(cè)后，方可包裝入庫。除了上述的加工產(chǎn)品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串。蝦松：原料為加工生產(chǎn)過程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬

34、拌機(jī)斬拌至粒度1-2mm后攤放在塑料篩上，用冷風(fēng)吹干表面水分并降溫即可。蝦松可作為面條或菜肴的佐料，也可作為湯料食用。面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚丸和蝦丸，在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品，然后將蝦球丸裹上一層面包粉，數(shù)個(gè)一組用竹簽插成串，經(jīng)凍結(jié)包裝后即得。三、產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)、創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況(一)技術(shù)特點(diǎn)1、引進(jìn)中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”，篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)，控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)，使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對(duì)蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過程處于正常值；2、對(duì)過去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間、致病因子、持續(xù)時(shí)間和輻射范圍進(jìn)行調(diào)查，對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控

35、，建立蝦病預(yù)警機(jī)制，提早預(yù)防疾病爆發(fā)。3、迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)，以食品安全、方便、營養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向。高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國、日本及國內(nèi)大型城市市場，中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國的中小型城市市場。4、加工工藝簡單、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，從養(yǎng)殖過程、原料收購、分選到藥殘檢驗(yàn)、金探等均執(zhí)行國際食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)(haccp)。(二)創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn)1、主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：(1)中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆性苗種進(jìn)一步選育。(2)加工企業(yè)自建gap健康養(yǎng)殖基地，全程強(qiáng)化農(nóng)戶haccp規(guī)范操作。 (3)結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點(diǎn)，恰到好處的利用蝦源，加工迎合各層面的市場需求產(chǎn)品。2、主

36、要技術(shù)難點(diǎn)：(1)病害檢測(cè)分析與病害防治技術(shù)。(2)藥物殘留現(xiàn)場檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。 (三)技術(shù)路線1、主要研究方案：采用haccp管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置環(huán)境因子平行蝦池，進(jìn)行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測(cè)、對(duì)蝦餌料種類篩選和營養(yǎng)評(píng)估、對(duì)蝦流行病檢測(cè)和預(yù)警等研究工作，確定適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國對(duì)蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實(shí)施示范和推廣，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問題。在北京市食品研究所技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起，加工工藝結(jié)合iso2000食品安全管理體系，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)健康蝦，出安全產(chǎn)品。2、研究的技術(shù)路線：健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，中國對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合h

37、accp、iso2000管理體系，使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到安全品質(zhì)，迎合當(dāng)前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)：一是安全食品；二是方便食品；三是營養(yǎng)食品。項(xiàng)目精深加工的中國對(duì)蝦產(chǎn)品，經(jīng)過技術(shù)工藝處理、添加調(diào)味配方、安全檢驗(yàn)后使水產(chǎn)初級(jí)制品加工為中高級(jí)產(chǎn)品，積極探索食品深加工新方法、開發(fā)新產(chǎn)品是本項(xiàng)目科技創(chuàng)新的主要宗旨。(四)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)2005年取得省級(jí)科技成果鑒定、2006年獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)和盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國家發(fā)明專利1項(xiàng)、國家實(shí)用新型專利1項(xiàng)。中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”北方養(yǎng)殖模式開發(fā)2007年取得省級(jí)科技成果鑒定、獲得盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國家實(shí)用

38、新型專利2項(xiàng)。即食淡水魚產(chǎn)品填補(bǔ)了省內(nèi)空白，其產(chǎn)品被評(píng)為盤錦市放心食品，二界溝牌商標(biāo)被評(píng)為省著名商標(biāo)。第四章 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件集團(tuán)有限公司組始建于2000年，為民營股份制企業(yè)，注冊(cè)資本4094萬元。主要有三個(gè)生產(chǎn)基地組成，一是水產(chǎn)苗種繁育基地，有工廠化育苗室6棟10000立方米水體；二是海淡水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，有海淡水養(yǎng)殖池塘10000畝；三是出口水產(chǎn)品加工基地，有冷庫等廠房配套面積5000平方米。企業(yè)現(xiàn)有員工121人，管理人員75人，科技人員41人，有技術(shù)職稱25人，外聘專家和高層管理人員8人。企業(yè)有市級(jí)技術(shù)研發(fā)中心樓2000平方米，擁有中、小型科研儀器40余臺(tái)套，投資總額350萬元。2007年

39、企業(yè)技術(shù)研發(fā)費(fèi)投入資金315萬元，占銷售收入的6%。主要產(chǎn)品及技術(shù)水平：一、苗種生產(chǎn)自公司成立以來，中國對(duì)蝦工廠育苗、南美白對(duì)蝦工廠育苗、河蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚工廠育苗及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗，本企業(yè)擁有獨(dú)立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和過硬的技術(shù)隊(duì)伍。二、養(yǎng)殖生產(chǎn)(一) 三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)，先后獲得“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”、“省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)”。(二)中國對(duì)蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開發(fā)技術(shù)，獲得“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。三、水產(chǎn)品加工(一)即食淡水魚等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評(píng)為省部級(jí)“金獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，二界溝牌商標(biāo)成為“省著名商標(biāo)”。(二

40、)對(duì)蝦、章魚、河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源，近幾年加工品對(duì)韓國出口總量已達(dá)到2000噸，商品質(zhì)量得到國家出入境檢驗(yàn)檢疫局和外商的一致好評(píng)。第五章 申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件(產(chǎn)學(xué)研合作單位情況)一、中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位。該所建立了一支以中國工程院院士趙法箴研究員為首，以高學(xué)歷中青年學(xué)術(shù)骨干為主，學(xué)科配套結(jié)構(gòu)合理，具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的研究隊(duì)伍?！熬盼濉币詠硐群蟪袚?dān)了包括國家攀登計(jì)劃，國家“863”“973”計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研項(xiàng)目。在對(duì)蝦苗種培育，健康養(yǎng)殖，良種選育，病害防治，營養(yǎng)飼料等領(lǐng)域深入研究開發(fā)，取得了

41、數(shù)十項(xiàng)科研成果。其中“對(duì)蝦全人工工廠化育苗”獲國家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦配合餌料研制”獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究”“對(duì)蝦細(xì)菌性疾病及幾種常見病的防治技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦病弧胡菌快速檢測(cè)和種類鑒別的分子生物學(xué)技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)等三等獎(jiǎng)；“無特定病原（）對(duì)蝦種群選育技術(shù)”獲山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。“對(duì)蝦病毒暴發(fā)性流行病防治技術(shù)研究”獲“95”國家重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng)。在參加對(duì)蝦品中培育，高健康對(duì)蝦苗種培育，對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù)病害防治技術(shù)等方面取得了一系列具有創(chuàng)新意義的研究成果。如：培育出中國對(duì)蝦新品種“黃海一號(hào)”，“即抗98”，探索建立

42、起對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的工藝技術(shù)，明確了對(duì)蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關(guān)系，構(gòu)建了高質(zhì)量對(duì)蝦不同組織的c文庫，測(cè)定并獲得了28,000余條。其中10,000條以上新基因序列，克隆獲得了33個(gè)參與對(duì)蝦免疫抗逆相關(guān)的功能基因cdna全長序列，制作了第一張高密度的對(duì)蝦表達(dá)譜芯片，篩選出近百個(gè)與感染相關(guān)的差異表達(dá)基因。構(gòu)建了中國對(duì)蝦遺傳連鎖圖譜，建立了新品種培育技術(shù)平臺(tái)。培育出“黃海一號(hào)”中國對(duì)蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料，揭示了環(huán)境脅迫對(duì)對(duì)蝦抗病力的影響機(jī)制，構(gòu)建了對(duì)蝦存活時(shí)間與環(huán)境因子及感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。探索研究了多種圍攔生態(tài)防病模式，建立了以高位水池養(yǎng)

43、蝦為代表的四種對(duì)蝦健康養(yǎng)殖模式。二、北京市食品研究所北京市食品研究所是全國實(shí)力較強(qiáng)的綜合性食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)之一。創(chuàng)建于1963年，主要從事蛋白質(zhì)食品、微生物發(fā)酵食品、方便食品、營養(yǎng)保健食品、兒童食品及中國傳統(tǒng)食品的開發(fā)和研究，自八十年代中期就開展了高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究工作。30多年來，共承擔(dān)國家、部、市、局及企業(yè)橫向委托研究課題400余項(xiàng)，榮獲局級(jí)以上科研成果及其他項(xiàng)目獎(jiǎng)100多項(xiàng)。特別是“八五”期間，承擔(dān)并完成了國家“八五”科技攻關(guān)項(xiàng)目中的生物工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、擠壓技術(shù)、固定化細(xì)胞技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作，技術(shù)成果分別達(dá)到國際先進(jìn)

44、水平和國內(nèi)領(lǐng)先水平，有的還獲得了國家重大“八五” 科技成果獎(jiǎng)。目前，該所共有工程技術(shù)、科學(xué)研究、經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)人員300多人。固定資產(chǎn)總額2000萬元，占地面積32000平方米。擁有先進(jìn)的科研儀器和設(shè)備，主要有德國流變儀、丹麥dds公司超濾、反滲透膜分離設(shè)備、德國冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。建有食品生物發(fā)酵技術(shù)、微膠囊技術(shù)及其產(chǎn)品中試基地，具備標(biāo)準(zhǔn)化廠房2000多平方米。有大、中、小型從試驗(yàn)到生產(chǎn)的成套發(fā)酵設(shè)備和微膠囊包埋生產(chǎn)香辛料、速溶茶粉等成套中試生產(chǎn)設(shè)備是國家技術(shù)監(jiān)督局及北京市技術(shù)監(jiān)督局審查認(rèn)證的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試機(jī)構(gòu)，擁有日本島津公司氣相色譜、高壓液相色譜、原子吸收及紫外分光光度儀等先

45、進(jìn)檢測(cè)儀器。三、項(xiàng)目單位經(jīng)營情況集團(tuán)有限公司擁有總資產(chǎn)8511萬元，其中固定資產(chǎn)5757萬元，流動(dòng)資產(chǎn)1218萬元。資產(chǎn)負(fù)債率29%。2005年企業(yè)完成銷售收入2550萬元，出口創(chuàng)匯13萬美元，出口交貨值15萬美元，實(shí)現(xiàn)利稅82萬元。與農(nóng)戶簽訂合同125份，帶動(dòng)農(nóng)戶1050戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)800人/次，創(chuàng)造社會(huì)效益500萬元。2006年企業(yè)完成銷售收入3620萬元，出口創(chuàng)匯28萬美元，出口交貨值55萬美元，實(shí)現(xiàn)利稅415萬元。與農(nóng)戶簽訂合同380份，帶動(dòng)農(nóng)戶1370戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)2000人/次，創(chuàng)造社會(huì)效益1500萬元。2007年企業(yè)完成銷售收入5310萬元，出口創(chuàng)匯51萬美

46、元，出口交貨值122萬美元，實(shí)現(xiàn)利稅659萬元。與農(nóng)戶簽訂合同975份，帶動(dòng)農(nóng)戶2253戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè)3000人/次，創(chuàng)造社會(huì)效益2500萬元。四、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人情況項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張玉滿，男，1962年出生，省師范大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士、經(jīng)濟(jì)師。全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家、盤錦市勞動(dòng)模范，省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆笔⌒腔鹩?jì)劃先進(jìn)個(gè)人獲得者。從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)25年，歷任養(yǎng)蝦技術(shù)員、養(yǎng)蝦場場長、育苗場場長、加工廠廠長等。自從事水產(chǎn)科技工作以來，先后主持、引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)項(xiàng)目與品種近百項(xiàng)，并及時(shí)得到推廣并實(shí)現(xiàn)較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。受到上級(jí)部門和廣大農(nóng)戶一致好評(píng)。2003年主持的海洋與漁業(yè)局項(xiàng)目三疣梭子蟹土池育苗，被專家組評(píng)為

47、“國內(nèi)首創(chuàng)”。2004年主持實(shí)施的水產(chǎn)品深加工科技產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項(xiàng)目、河蟹原粉等水產(chǎn)品精深加工技術(shù)改造項(xiàng)目被列入國家星火計(jì)劃項(xiàng)目。2005年主持的省科技項(xiàng)目三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗通過省級(jí)科技成果鑒定，并獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)、盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。2006年主持實(shí)施的即食淡水魚產(chǎn)品通過省級(jí)驗(yàn)收，試銷期間受到廣大消費(fèi)者一致好評(píng)。2007年主持引進(jìn)的中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”取得成功，其養(yǎng)殖模式被省水產(chǎn)專家組鑒定為“國內(nèi)先進(jìn)”水平，被評(píng)為“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。第六章 項(xiàng)目進(jìn)度安排和實(shí)施方案(包括運(yùn)行機(jī)制)一、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排(一)項(xiàng)目建設(shè)期：2年，第2年達(dá)產(chǎn)。(二)

48、工程實(shí)施進(jìn)度：第1年4月-5月完成養(yǎng)蝦池改造和閘門、楊水站、高低壓線路建設(shè)；6月-10月完成加工廠土建工程；11月至翌年2月購進(jìn)加工廠設(shè)備，3月-4月設(shè)備安裝并試車，5月-12月加工廠正式生產(chǎn)運(yùn)營。 項(xiàng)目調(diào)研、編制可研階段養(yǎng)蝦池土建和設(shè)備安裝階段 加工廠土建建筑工程階段 加工廠購進(jìn)設(shè)備安裝試車階段加工廠生產(chǎn)運(yùn)營期 2008年 2008年 2008年 2008年 2008年 2009年-2020年 1月 5月 9月 11月 12月 4月工程建設(shè)形象進(jìn)度圖二、實(shí)施方案本著加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)營宗旨，在中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”新品種養(yǎng)殖上，培育放養(yǎng)健康蝦苗，防止環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等脅迫因素的

49、發(fā)生，盡全力切斷病源傳播途徑。采取半封閉式、生物控病等綜合預(yù)防措施，解決制約我國食品安全的瓶頸問題。在國內(nèi)外市場越來越重視食品安全的重要時(shí)期，本項(xiàng)目對(duì)蝦加工更應(yīng)以致力發(fā)展綠色安全為方向。如何控制產(chǎn)品品質(zhì)、保證良好的產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)今后發(fā)展的首要問題。本項(xiàng)目首先立足內(nèi)需，積極擴(kuò)大出口，堅(jiān)持質(zhì)量第一，強(qiáng)化提高組織化程度。盡快減少或淘汰周邊地區(qū)或國際市場對(duì)蝦供應(yīng)商共有產(chǎn)品，加速研發(fā)與擴(kuò)大我國獨(dú)有產(chǎn)品，提高中國對(duì)蝦產(chǎn)品的核心競爭能力。在穩(wěn)定原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，把握好中國對(duì)蝦目前產(chǎn)量低、國內(nèi)外市場緊缺的中國對(duì)蝦加工產(chǎn)品商機(jī)，逐步向高附加值產(chǎn)品邁進(jìn)。三、項(xiàng)目主要參加人員分工情況項(xiàng)目主要參加人員分工表姓名性別出

50、生年月職稱工作單位項(xiàng)目分工工作量張玉滿男1962.2碩士經(jīng)濟(jì)師集團(tuán)有限公司項(xiàng)目全面管理工作25%高淳仁男1963.4博士研究員中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所研究養(yǎng)殖模式；餌料種類篩選和營養(yǎng)評(píng)估20%馮雪蓮女1950.5博士研究員北京市食品研究所haccp體系管理；原料藥殘檢測(cè)；食品開發(fā)15%李相福男1963.6本科工程師集團(tuán)有限公司對(duì)蝦養(yǎng)殖管理10%王德令男1948.11工程師集團(tuán)有限公司健康養(yǎng)殖操作10%王寶利男1963.5助理工程師集團(tuán)有限公司水產(chǎn)品加工操作10%秦大濤男1937.9技術(shù)員集團(tuán)有限公司食品檢測(cè)10%四、運(yùn)行機(jī)制(一)在市縣科技局和市縣海洋與漁業(yè)局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，在中國水

51、產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所的技術(shù)支撐下，成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)與完善項(xiàng)目的組織管理，確保本項(xiàng)目人、財(cái)、物及時(shí)到位。(二)合理調(diào)配專業(yè)技術(shù)人員，項(xiàng)目組7名成員分別由相關(guān)專業(yè)技術(shù)的人員組成，做到專業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，保障各項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)不空檔、不脫勾。(三)形成一整套獎(jiǎng)懲分明、績效掛鉤的科研激勵(lì)機(jī)制。充分調(diào)動(dòng)項(xiàng)目組的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，爭取時(shí)間，提高效率，保證項(xiàng)目的順利實(shí)施。(四)建立項(xiàng)目組獨(dú)立決策制度。本著廣泛民主，高度集中的原則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問題，按時(shí)進(jìn)行階段性、結(jié)題性的技術(shù)交流和工作總結(jié)，并形成書面材料，接受上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門的檢查、驗(yàn)收和鑒定。(五)遇到企業(yè)解決不了的技術(shù)難題，需及時(shí)取得技術(shù)支撐單

52、位的支持，通過項(xiàng)目組專家向各科研單位、部門求援，做到聯(lián)合攻關(guān)，提高本項(xiàng)目的科技含量。第七章 預(yù)期成果和考核目標(biāo)一、總體目標(biāo)：選用中國對(duì)蝦“黃海1號(hào)”新品種，結(jié)合2007年本企業(yè)中國對(duì)蝦成功的試養(yǎng)模式，繼續(xù)開發(fā)與推廣中國對(duì)蝦健康模式養(yǎng)殖技術(shù)和綜合防治病毒病技術(shù)。以綠色安全的科技手段開發(fā)面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品，進(jìn)一步提高養(yǎng)殖對(duì)蝦的加工附加值。二、預(yù)期成果：達(dá)產(chǎn)年，本養(yǎng)殖區(qū)項(xiàng)目單位自養(yǎng)中國對(duì)蝦65噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入455萬元；加工廠收購自建gap健康養(yǎng)殖基地農(nóng)戶原料對(duì)蝦600噸；加工蝦產(chǎn)品300噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2400萬元。其中面包蝦120噸1380萬元，速凍蝦仁60噸420萬元，蝴蝶蝦120

53、噸600萬元。三、(技術(shù))產(chǎn)品的市場前景：本項(xiàng)目養(yǎng)殖水平可填補(bǔ)省內(nèi)空白；本項(xiàng)目加工產(chǎn)品將達(dá)到省內(nèi)先進(jìn)水平。第八章 推廣及應(yīng)用前景隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的逐漸恢復(fù)，對(duì)蝦出口量占對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的比重也越來越大。年，我國養(yǎng)殖對(duì)蝦出口量為萬噸，相當(dāng)于原料養(yǎng)殖蝦萬噸，占全國養(yǎng)殖對(duì)蝦總產(chǎn)量的。年月份，養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口量比上年同期增長了，這與我國加工企業(yè)把握機(jī)遇積極開拓國際水產(chǎn)品市場密切相關(guān)。同時(shí)，也說明了我國對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)者自覺提高了水產(chǎn)品安全意識(shí)和養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量意識(shí)，我國加入wto以后，對(duì)蝦養(yǎng)殖行業(yè)再次進(jìn)入了健康持續(xù)發(fā)展的快車道。然而，由于受到spstbt壁壘和反傾銷壁壘這兩大貿(mào)易保護(hù)措施的限制，我國養(yǎng)殖對(duì)蝦的出口貿(mào)

54、易仍然困難重重。歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品質(zhì)量和要求越來越嚴(yán)格，從原料生產(chǎn)開始的各個(gè)環(huán)節(jié)都頒布了具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；美國對(duì)氯霉素殘留限量由1ppb提高到0.3ppb，硝基呋喃類的殘留限量1ppb，而在我國目前僅有北京、河北、江蘇等省市商檢局可以檢測(cè)；日本對(duì)四環(huán)素族實(shí)行限量檢測(cè)（如土霉素限量20ppb，但目前在我國仍未將其列入禁用漁藥的名單。因此，養(yǎng)殖對(duì)蝦出口貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，除了加工出口企業(yè)需提高水產(chǎn)品加工技術(shù)和加工工藝水平、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理、努力開辟水產(chǎn)品國際市場潛力外，仍需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抓起，從原料源頭徹底解決藥殘及品質(zhì)問題，提高出口對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)水平和水產(chǎn)品國際市場競爭能力。本項(xiàng)目對(duì)發(fā)展項(xiàng)目區(qū)中產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、

55、帶動(dòng)廣大農(nóng)民走上致富道路、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等方面有著重要的意義。本項(xiàng)目贏利性強(qiáng)，現(xiàn)金流量好，可以解決大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力走上致富的道路，間接的帶動(dòng)剩余勞動(dòng)力就業(yè)。作為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，堅(jiān)持“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，積極帶動(dòng)廣大農(nóng)民致富，加強(qiáng)社會(huì)主義新農(nóng)村的生態(tài)建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高社會(huì)效益，是每日集團(tuán)義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。本項(xiàng)目的建設(shè)可以說是一個(gè)恢復(fù)海水養(yǎng)殖業(yè)和加工企業(yè)將haccp體系運(yùn)用到養(yǎng)殖基地的典范。由于全球性對(duì)蝦病毒的特性因素，藥殘已經(jīng)成為制約加工企業(yè)發(fā)展的主要問題，我們抓好健康、環(huán)保、安全主題，使項(xiàng)目整個(gè)養(yǎng)殖過程、加工過程沒有任何污染，即實(shí)現(xiàn)了生態(tài)效益，又提高了加工產(chǎn)

56、品的安全程度。第九章 投資估算與資金籌措 一、投資估算依據(jù)(一)本項(xiàng)目投資估算依據(jù)主要是：1、全國統(tǒng)一建筑工程預(yù)算工程量計(jì)算規(guī)則2、省建筑工程預(yù)算實(shí)物量定額3、省建筑工程預(yù)算實(shí)物量定額單位估價(jià)表4、市場現(xiàn)行價(jià)，物資就地采購，設(shè)備國內(nèi)優(yōu)選二、項(xiàng)目建設(shè)投資估算項(xiàng)目總投資1604.79萬元。其中固定資產(chǎn)投資1263.13萬元，建設(shè)期利息40.5萬元，流動(dòng)資金301.16萬元。項(xiàng)目固定資產(chǎn)總投資1303.63萬元。其中固定資產(chǎn)投資1263.13萬元，建設(shè)期利息40.5萬元。詳見附表1。(一)固定資產(chǎn)投資及構(gòu)成固定資產(chǎn)投資1263.13萬元。其中工程費(fèi)用投資1047.30萬元，其它費(fèi)用36萬元，預(yù)備費(fèi)179.83萬元。詳