學校食堂管理工作總結

1、學校食堂管理工作總結忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自 然是不可或缺的。 作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個人中不可缺 少的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作 為單位的食堂這也是很重要的。作為 * 更應多為職工的飲食著想， 為保證每位師生的身心健康而考慮， 現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下 總結：一、持證上崗、消除隱患作為一個集體食堂， 嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生 身體健康的大事。 首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體 檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教 育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員

2、在工作中的 服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 “一洗、二 沖、三消毒 ”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及時到位。 全體工作 人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫 隨到，保證了食堂工作的正常運轉。二、強化軟件管理學期開學，食堂 * 和工作人員一起學習中華人民共和國食品 衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十 項規(guī)章制度 （索證制度等 ）并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖 （上 墻）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定 時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)

3、、 工作規(guī)范的培訓， 做到以法律 法規(guī)為準繩， 辦好學校的集體食堂。 在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督 員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上 杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格 管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī) 范,事事有規(guī)范。 食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以 “三防”為重點 （防中毒、 防投毒、防病毒 ），采購工作中嚴把 “五關 ”即：嚴格進貨渠道關，物 品進庫驗收關， 操作程序規(guī)范關， 飲食衛(wèi)生安全關， 食品存放儲存關。 在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨， 不收不進質量不合 格的物品。同時讓全

4、體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到 位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在外。加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同 時，加強炊事人員的技術與技能的提高。 認真做好各項臺帳和相關材 料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠 ;對照食品衛(wèi)生法 和集 體用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一 失。三、規(guī)范操作，落實到位 本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任 制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事 員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提 出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，

5、層層把關， 流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料 的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關 ;對不符合要求的原料堅 決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的 日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理， 用指導去管理， 在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變 .四、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到， 目前食堂的硬件設施、 設 備狀況已經與發(fā)展要求不相適應， 為此，學校在今年暑期對餐廳的屋 面進行了維修， 改善了師生的就餐環(huán)境。 還騰出原體育室并安裝了空 調作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境 ;由于柴源緊張今年十月份 又投入

6、 1.2 萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個 50kg 液化氣鋼瓶，既 減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。 學校進一步提高了對食堂原 材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調料、大米定 點采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊 全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營 業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的 加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責， 及時記載，分管

7、校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想， 切實關心食堂工作人員的生活， 解決其困難， 使其一心一意為食堂工 作，無私心雜念。 食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健 康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查， 隨時接受臨時檢查 必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生， 穿戴統(tǒng)一的工作服、 工作帽。 由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈， 給我校飲食工 作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎， 增強了全體人員的安全衛(wèi) 生意識和責任感， 形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣， 使我校食堂的飲食總體 工作取得了長足的發(fā)展和一定的， 確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。 食堂從 未出現(xiàn)過任何安全事故， 食堂工作也正常受到上級領導和衛(wèi)生部門的 好評,保住了南京市餐飲行業(yè) “*示范單位 ”這塊牌子。六、存在問題隨著人民的生活水平提高， 給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的 壞習慣，主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴重 ; 2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的 現(xiàn)象，而引起家長的不放心。另一方面， 食堂工作人員由于缺乏生心理學的研究， 往往不能想 學生所想，正確善待每一位學生，這