食品營養(yǎng)學試題庫

1、第一部分 選擇題一、單項選擇題在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1每天成年人維生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所稱維生素B2即A硫胺素B煙酸C抗壞血酸D核黃素 3下列飲食習慣中，不科學的是A清淡少鹽B狼吞虎咽C細嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C毒肽 D棉酚 5下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是A鈣 B磷C鐵D氟6下列哪種物質(zhì)不是食物營養(yǎng)素A水B維生素DC鐵 D蛋白質(zhì)7單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,

2、它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪種重要激素的組成部分A腎上腺皮質(zhì)激素B甲狀腺素C生長激素D性激素9下述烹調(diào)方法中維生素損失最大的是A燜飯B炸油條C煮粥加堿D燉制食物10糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為A50%-59% B40%-49%C30%-39% D大于50%12每天成年男性鈣的適宜攝入量是A800mg B1000 mgC500 mg D1200 mg13下列維生素中不是水溶性維生素的是A

3、VD BVCCVB1 DVPP一、 單項選擇題1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學道理的是A空腹喝 B長時間加熱殺菌以后喝C置冰箱中冷凍以后喝 D晚上睡覺前可以適量喝15存在于棉籽中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 16目前我國已經(jīng)批準的保健食品功能種類有A21種 B22種C27種

4、 D24種17維生素A原中，轉(zhuǎn)化為維生素A效率最高的是A蝦紅素 B番茄紅素C-胡蘿卜素 D-胡蘿卜素18下列食物中含Zn最豐富的是A牡蠣 B花生C大豆 D豬肉19食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是A吸收氮/攝入氮 B貯留氮/攝入氮C貯留氮/吸收氮 DNPU 20流行病學調(diào)查顯示，導致高脂血癥、冠心病的主要原因是A長期高蛋白膳食 B長期高脂膳食C長期高碳水化合物膳食 D長期高鹽膳食21下列選項中，那個選項最易導致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生A高能量、高脂肪膳食和少體力活動 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高維生素 D高脂肪和高礦物質(zhì)22每天成年女性鐵的適宜攝入量是A15 mg B20mgC100 mg D10

5、mg23膳食中含鈉過高，容易引起A膽固醇性膽結(jié)石 B高血糖C高血壓 D高血脂24存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 25我國人民膳食中維生素B2主要來源于A禽蛋類 B蔬菜C牛奶 D糧谷類26下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高A豆?jié){ B雞蛋C大蒜 D牛奶27我國營養(yǎng)學界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算，比較合理的范圍是A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A營養(yǎng)功能 B特定保健功能C感官功能 D安全衛(wèi)生29老年人基礎(chǔ)代謝率低,活動量小,需要量應(yīng)降低的是A維生素A B鈣C蛋白質(zhì)

6、 D熱能30成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）是A1924 B2025C2629 D303531我國營養(yǎng)學會建議成年人每天鈣的UL值是 A800mg B1200 mgC1000 mg D2000 mg32營養(yǎng)密度概念中的“重要營養(yǎng)素”指的是A維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì) B維生素、蛋白質(zhì)C必需脂肪酸、蛋白質(zhì) D核酸、蛋白質(zhì)33我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為A11%-14% B55%-65%C15%-30% D20%-25%34下列飲食習慣中，有一定科學道理的是A飯前喝湯 B飯后喝湯C水泡飯 D湯泡飯35存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 36通常人們

7、所稱“壞脂肪”是指A必需脂肪酸 B不飽和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不飽和脂肪酸37單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白 D藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白38下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素損失較小的是A煮粥加堿 B炸油條C燜飯 D長時間燉制食物39缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是A中年人 B學齡前兒童C青春期的男孩 D老年人40我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于A禽蛋類 B魚肉類C豆類 D糧谷類41、下面哪種強化食品不符合營養(yǎng)學原理（ ） ys強化面粉 強化食品鹽 ,強化牛奶 ys強化奶粉42、下列食物中為堿性食物

8、的是( ) 瘦豬肉 牛奶 柑桔 大豆二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。二、多項選擇題1、ABCDE 2、ABCD 3、ABC 4、AB 5、ABCD6、ABCD 7、ABCE 8、ABC 9、ABC 10、ABC11、ABCD 12、ABCDE 13、C D 14、ABC 15、ABC16、AC 17、CDE 18、ACDE 19、CE 20、AB1為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)A減少飲食中飽和脂肪酸B減少飲食中總脂肪C減少飲

9、食中膽固醇D減少反式脂肪酸的攝入量E適量增加飲食中多不飽和脂肪酸2下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸 C蘇氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是A干腳氣病B濕腳氣病C嬰兒腳氣病D口角炎E壞血病4下列選項中可以促進鈣吸收的因素有A維生素DB乳糖 C膳食纖維D植酸E草酸5食品中的無機污染物的主要有A汞B砷C鉛D鎘E氟6食品中的有機污染物的主要有A農(nóng)藥污染物B亞硝胺類污染物C苯并芘D多氯聯(lián)苯E抗生素7食物中的自由基清除劑主要有A維生素CBSOD CGSHD鐵E胡蘿卜素8營養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有A膳食調(diào)查B身體狀況檢測 C實驗室檢測D尿氮E尿酸9下面癥狀屬于鈣的缺乏癥

10、的是A佝僂病B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松癥D夜盲癥E腳氣病10下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是A壞血病B牙齦出血C傷口愈合慢D夜盲癥E腳氣病11下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是A暗適應(yīng)能力降低B夜盲癥 C干眼病D皮膚干燥癥E壞血病12肥胖對健康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的發(fā)展C與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)D易患脂肪肝E影響肺部呼吸13下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是A蛋白質(zhì)B脂肪C維生素D礦物質(zhì)E碳水化合物14鐵缺乏可引起的癥狀有A缺鐵性貧血B皮膚粘膜蒼白C氣促D口角炎E溶血性貧血15食品中污染物的主要來源為A工業(yè)三廢B農(nóng)藥殘留C加工貯藏不當產(chǎn)生有毒物質(zhì)D糞便E洗衣粉16DRIs中可以作為個體

11、營養(yǎng)素攝入量目標的是ARNIBUL CAIDEAREADI17下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有A維生素DB乳糖 C膳食纖維D植酸E草酸18下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是A皮炎B夜盲癥 C腹瀉D癡呆E癩皮病19下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸 C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是A亞麻酸B亞油酸 C花生四烯酸D棕櫚酸E硬脂酸第二部分 非選擇題三、填空題1我國建議，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的 、脂肪占 、蛋白質(zhì)占 為佳。2谷類的第一限制性氨基酸為 ，而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為 ，魚類的第一限制性氨基酸為

12、 。3維生素B12又稱 ，是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘?。4我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。第五層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。5成堿性食品是指成堿元素 比較多，常見食物中 等往往屬于成堿性食品。6關(guān)于人類衰老的研究，目前被廣泛接受的學說是 。三、填空題1、55%-65%；20%-30%；11%-14%。2、賴氨酸；蛋氨酸；色氨酸。3、鈷胺素；四氫葉酸。4、谷類；300-500克；油脂類；小于等于25克。5、鉀、鈉、鈣、鎂；果蔬類。6、自由基學說。7蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是 、 、 。8在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值

13、高低分為 、 、 。9維生素D能夠促進 的吸收，其機理是 。10我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第五層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。11自由基清除劑包括 類和 類兩大類。12癩皮病最顯著的三個臨床癥狀為 、 、 。7、4千卡每克；9千卡每克；4千卡每克。8、完全蛋白；半完全蛋白；不完全蛋白。9、鈣；誘導鈣調(diào)蛋白合成。10、油脂類；小于等于25克。11、酶；非酶。12、皮炎；腹瀉；癡呆。13三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指 、 和 。14成酸性食品是指成酸元素 比較多，常見食物中 往往屬于成酸性食品。15人體需要的八種必需氨基酸是 、 、 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；對于嬰幼兒 也是

14、必需的。16維生素D在體內(nèi)的活性形式是 。17酶類自由基清除劑包括 等。18抗壞血酸即維生素 ，缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。硫胺素即維生素 ，缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。13、蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物。14、Cl、S、P；魚、肉。15、Met；Val；Lys；His。16、1,25(OH)2-D3。17、SOD18、維生素C；壞血?。痪S生素B1；腳氣病。19非酶類自由基清除劑包括 、 、 等。20為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予 和 強化的食品。21我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是 ，我國營養(yǎng)學會建議每人每日應(yīng)吃 克。塔尖是 ，我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每人每日 。22沙棘，刺梨，獼猴桃

15、等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治 ，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為 。23缺 容易得干眼病，缺 容易出現(xiàn)佝僂病。24大豆中的 、 不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。19、維生素C；維生素E；硒；-胡蘿卜素；金屬硫蛋白（任三）。20、維生素C；鐵。21、谷類食物；300-500g；油脂類；小于等于25g。22、壞血??；100mg。23、VA；VD。24、水蘇糖；棉籽糖。25、WHO 專家委員會1985年制定的成年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的安全攝取量為( )。26、基礎(chǔ)代謝率是指（ ），它受（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等因素的影響。27、成年人保持理想

16、的體重是相當重要的,男性的標準體重 ( )，女性的標準體重為( )。四、判斷題 1、2、 3、4、5、6、7、 8、9、10、11、12、 13、14、15、16、17、 18、19、20、 判斷下列各題正誤，對的在括號內(nèi)打“”，錯的在括號內(nèi)打“”。1碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟的能量來源。2平衡膳食要求食物粗細要搭配。 3改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。4. 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。 5小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。6碳水化合物提供能量不足，機體需要消耗大量的脂肪補充能量，可導致機體酸中毒。7甜食要少吃。 8素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。 9油條味

17、道好,但是其中維生素B1全部損失。 10精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。11成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。12目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。 13改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。14美國專家建議小孩攝入aP比最好為1。15術(shù)前術(shù)后可以大劑量補充維生素E。16能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。17快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。 18改進加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。 19我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表明目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 20小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題1、糞代謝氮：無氮膳

18、食條件下從糞便中測得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脫落的腸粘膜細胞、死亡的腸道微生物等。2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。3、營養(yǎng)密度：食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度。重要營養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。4、DRIs：即dietarly referece intakes,是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括四項內(nèi)容：EAR、RNI、AI、UL。5、蛋白質(zhì)互補作用：由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同，如將幾種食物進行混合，能起到取長補短，使其必

19、需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，該作用稱蛋白質(zhì)互補作用。6、必需氨基酸：人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要，必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。7、膳食類型：人們長期經(jīng)常進食食物的質(zhì)與量的組成及烹調(diào)方式的類型。8、必需脂肪酸：人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要，必需由食物供給的脂肪酸。9、正氮平衡：指機體攝入氮大于損失氮，嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、初愈病人應(yīng)處于該狀態(tài)。10、基礎(chǔ)代謝：維持生命活動所需要的能量。具體來說是指機體處于靜臥、空腹、清醒但不思維，室溫條件下所需能量的消耗11、營養(yǎng)標簽：在肉類、水果、蔬菜以及其他各種加工

20、食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標志。12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況（1分）群體中50%個體需要量的攝入水平（1分）。13、膳食纖維：指木質(zhì)素（1分）與不能被人體消化酶所消化的多糖（1分）的總稱。14、負氮平衡：攝入氮小于損失氮（1分），饑餓、消耗性疾病等處于該狀態(tài)（1分）。15、營養(yǎng)價值：指特定食品中的營養(yǎng)素（1分）及其質(zhì)和量（1分）的關(guān)系。16、AI：即適宜攝入量Adequate Intakes,是通過觀察或?qū)嶒灚@得（1分）的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量（1分）。17、

21、必需氨基酸需要量模式：又稱氨基酸計分模式，指必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系。也即指每克蛋白質(zhì)（1分）中含有各種必需氨基酸的毫克數(shù)（1分）。18、膳食結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費的食物種類（1分）及其相對構(gòu)成（1分）。19、必需氨基酸：人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要（1分），必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸（1分）。20、RNI：即推薦攝入量，Recommended Nutrient Intake相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況（1分）群體中絕大多數(shù)97.5%個體需要量的攝入水平（1分）。21、膳食結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費的食物種類（1分）及其相對構(gòu)成（1分）。22、基礎(chǔ)代謝率：單位時間內(nèi)（1分）人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量（1分）。23、能量密度：每克食物中所含的能量。24、工程食品：將天然食物原料