暑假畢業(yè)酒店實習(xí)報告范文

1、暑假畢業(yè)酒店實習(xí)報告范文暑假畢業(yè)酒店實習(xí)報告實習(xí)時間 : XX 年 XX 月 XX 日至 XX 年 XX 月 XX 日實習(xí)內(nèi)容 : 餐飲部中餐廳效勞員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們X級旅游、灑店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進入 XX 賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實 習(xí)。我班 近 20 名同學(xué)參加了灑店的面試， 初次接觸社會的我們第一次 感受到了競爭的 劇烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也 許是幸運， 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的而試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到 XX 賓館的 中餐廳一 一 XX 廳工作，帶著一份興奮而緊

2、張的心情我們走進了 XX 賓館, 開始了我們 的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備匚作雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí)， 但酒店還是按正規(guī)的 實習(xí)生 對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn) , 進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn) , 主要 是介紹灑店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制 度的培訓(xùn) , 這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防平安意識培訓(xùn)， 灑店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為 我們現(xiàn) 場講解授課 , 讓我們對酒店平安和消防常識有了更深入系統(tǒng)的 了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月 , 由部門 負(fù)責(zé) 人員

3、為我們進行不間斷的技能指導(dǎo) , 一個月的實習(xí)讓我們對部門 工作有了基 本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。我們實習(xí)的單位一 XX 賓館是一所成立于 XX 年的老牌四星級涉外 酒店 , 酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門 : 中餐部和 西餐部，我和同行 3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的 XX 廳。 XX 廳是 XX 賓館 最大的也是最主要的一個餐廳，主要承當(dāng)?shù)氖菆F隊客人 和散的用餐，有時候 也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近 20 人，包括主管一名和假設(shè)干 領(lǐng)班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。二、實習(xí)過程中餐廳是灑店餐

4、飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服 務(wù)員 們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天 , 我們就像 無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和 老員工的安排 和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基木所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為 我們 每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后而的日子里，我 們基木都 能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也 得兼 職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生 的上班時間 是 7 小時工作制， 每周休息一天 , 主管根據(jù)我們的需要， 為我 們排了兩頭班， 即上午上 3個半小

5、時和晚上 3個半小時 ,這樣我們中午 就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點 , 但是 加班時間都有記錄 , 適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我 覺的這種 制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗 , 但我認(rèn)為酒店 的服 務(wù)員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是 :酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門, 他們并沒有因 為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬 ; 在勞累之余 , 同事們的一個甜美的 微笑，一句再普通不過 的“辛苦了都會讓人分外感動 ; 在休息和飯?zhí)?進餐的時候，我們都會聚在 一起聊天，分享彼此的

6、感受 ,就像一家人 ; 而 管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹 , 沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做 好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中既受到過 客人 的嘉獎,也曾招受客人的投訴，由于 XX賓館是一所老牌的涉外星級 酒店，擁 有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人 , 在效勞的過程 中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谖覍?XX 賓館的 經(jīng)營 管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：1 各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制 度其實 是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實

7、的怎么樣，效果怎樣。XX賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店 規(guī)定在酒店公共 區(qū)域員工一定要用普通話交流 , 但是實際情況是當(dāng)?shù)?話還是員工的主要交流 方式，甚至是在有客人的情況下，使用當(dāng)?shù)卦挼?員工大有人在，畢竟 XX 賓 館是一個涉外的高星級灑店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化 , 所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的 效勞執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個 當(dāng)務(wù)之急。2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里 , 通過自己的 切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求

8、的 條例， 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強。3、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我了解 ,很多老 員工 工作的時間己經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的 水平，但是 由于灑店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉 升，而個別員工 表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職 ; 另外灑店的鼓勵 機制中也過多的注重 于物質(zhì)上的鼓勵。事實上， 除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外， 還有很多的鼓勵方式值得我們管 理者 借鑒。4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中 ,我發(fā)現(xiàn) xx 賓館似乎并沒有一個深入人心 的文化 核心，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念 , 似乎很多員工 純粹是為了 自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造 性。四、總結(jié) 酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見 習(xí)?？偟膩碚f , 在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西 : 除了了解到餐 飲的效勞程 序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己 的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道; 同時，更讓我認(rèn)識到作為一個效勞員應(yīng)該具有強烈