適合病人吃的流質(zhì)菜譜[共24頁(yè)]

1、流質(zhì)半流質(zhì)菜譜流質(zhì)菜譜1、牛奶蛋花湯奶鍋放入適量的水, 燒開(kāi),調(diào)味。喜歡吃甜的, 放糖；喜歡吃咸的, 放醬油、香油。而后放入事先調(diào)好的粉欠,湯濃后打入蛋花。最后加入燒開(kāi)過(guò)的牛奶。2、肉餅蒸蛋五花肉斬成肉糜,放半個(gè)蛋清,放醬油、香油、味精、蔥花、姜末拌勻。腌五到十分鐘。加清水,漫過(guò)肉糜。喜歡喝湯,可以多放些水。水中打入一至兩個(gè)雞蛋。上鍋隔水蒸。蒸十到十五分鐘。3、豬肝菜粥豬肝、蔬菜分別斬碎。豬肝加醬油（少放）香油、料酒、生粉,撐拌均勻。炒鍋上火,放油（少放）煸炒蔬菜。放高湯（沒(méi)有高湯用清水加味精）。燒開(kāi)后調(diào)味。汆入調(diào)好味的豬肝,豬肝斷生后起鍋。在湯中加入事先熬好的大米粥。半流質(zhì)飲食適用對(duì)象： 中

2、等度發(fā)熱、身體較弱、不便咀嚼或吞咽大塊食物有困難者、施行手術(shù)后、剛分娩后的產(chǎn)婦及有消化道疾患的患者等。配膳原則：食物應(yīng)極軟,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流動(dòng)液體的食物；少食多餐,通常為每 2-3 小時(shí)進(jìn)餐 1 次,每天 5-6 次。其熱量在 6300-8400kJ 之間,蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到 50-70 克；如有消化道出血的患者, 應(yīng)采用少渣半流質(zhì), 對(duì)傷寒、 痢疾患者的飲食不能給含纖維及脹氣的食物, 如蔬菜、 生水果等, 對(duì)痢疾患者不能給牛奶及過(guò)甜脹氣的食品；禁用食物 ,如油脂多或油煎炸的食物、 粗纖維食物 （如芹菜、 韭菜、大蒜、藕等）及辛辣調(diào)味品。常用食物：可采用大米粥、 碎菜肉末粥、 棗泥粥

3、、 魚(yú)生粥、 雞末粥、 餛飩、 面包、饅頭、蛋糕,筋少的瘦肉類及雞、鴨、魚(yú)蝦、內(nèi)臟,煮蛋、蒸蛋、沖蛋花、鹵蛋、皮蛋,牛奶、煉乳、奶酪、豆?jié){、豆腐腦,蘋(píng)果、碎葉菜、煮爛瓜果、果子水等。1定 義半流質(zhì)飲食是將固體食物經(jīng)由剁碎、 絞細(xì)等機(jī)械方式處理, 加入飲料或湯汁,調(diào)制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之飲食。如有需要,可長(zhǎng)期使用。目 的使吞咽或咀嚼固體食物稍有困難的病患,仍能經(jīng)由口腔進(jìn)食得到足夠的營(yíng)養(yǎng)。適用癥狀1. 無(wú)牙或咀嚼、吞咽稍有困難時(shí)。2. 胃炎、消化不良。3. 急性熱病期。一般原則1. 少量多餐,營(yíng)養(yǎng)分配應(yīng)均衡。食物的選擇以質(zhì)地細(xì)、易消化為原則。過(guò)老或含筋的肉類、粗糙的蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類及油

4、炸食物,不宜使用。2. 為增進(jìn)病患之食欲,宜注意飲食的色、香、味及烹調(diào)方式之變化,以減少單調(diào)感及油膩感。比如說(shuō)肉末稀米粥,要用大米和小米,薏米煮爛一些也可以。營(yíng)養(yǎng)粥做法：1、百合粥特點(diǎn)：潤(rùn)肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽,痰中帶血。熱病后期余熱未清,神志恍惚,心神不安及婦女更年期綜合癥等原料：百合 300 克,糯米 50 克,冰糖適量制作過(guò)程：百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內(nèi),煮至米爛湯稠,加冰糖即成。用法：作早晚餐或作點(diǎn)心,熱溫食, 20 天為一療程2、甜漿粥特點(diǎn)：健脾養(yǎng)胃, 潤(rùn)肺補(bǔ)虛。 使用于老年體虛, 營(yíng)養(yǎng)不良。 亦于防治血管硬化, 高血壓,2冠心病。原料：糯米 100 克,新鮮豆?jié){ 15

5、克,冰糖適量制作過(guò)程：新鮮豆?jié){同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可用法：早晚餐溫?zé)崾?、紅顏粥特點(diǎn)：補(bǔ)血養(yǎng)顏,潤(rùn)膚原料：大白菜心 2 個(gè)（約半斤）,紅棗 8 個(gè),牛奶半杯,雞蛋 1 個(gè)制作過(guò)程：將白菜心洗凈切成約 5CM 長(zhǎng)段,用沸水焯過(guò)撈出備用。講紅棗放入,放入清水兩碗熬半個(gè)小時(shí),至余一碗水時(shí),將配料放入,待滾沸時(shí)放入白菜心,再滾沸時(shí)打入雞蛋,用筷子迅速將蛋攪散成蛋花即成。4、栗子粥特點(diǎn)：補(bǔ)腎強(qiáng)筋,健脾養(yǎng)胃。適用于老年腎虛腰酸腰痛,腿腳無(wú)力,脾虛泄瀉。原料：栗子粉 30 克,糯米 100 克制作過(guò)程：將栗子粉同糯米煮粥用法：四季均可,供早晚餐食5、核桃仁粥特點(diǎn)：補(bǔ)腎,健腦,通淋。適用

6、于失眠健忘,痛虛腰痛,泌尿系結(jié)石,小便余瀝不凈,小便白濁。原料：核桃仁 50 克,大米 60 克制作過(guò)程：將大米和核桃仁洗凈,同放鍋內(nèi)煮熟即用。3用法：可供早晚餐作點(diǎn)心食6、地黃花粥特點(diǎn)：滋腎,請(qǐng)熱,除煩,止渴。使用于消渴及腎虛腰痛原料：地黃花適量,栗米 100 克制作過(guò)程：1、將地黃花陰干,搗碎為末,每次用 3 克2、先將栗米煮粥,候熟,將地黃花末加入,攪勻,再煮至沸即可用法：可于早晚隨量服食。菜粥做法：1、肉末碎菜粥將新鮮瘦肉洗凈, 剁成碎末, 新鮮的青菜或胡蘿卜洗凈切碎, 用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟時(shí)加少量鹽或醬油。也可將肉末、青菜內(nèi)加少許鹽,上屜蒸熟,然后用小勺攪散

7、,備用。將做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥內(nèi),調(diào)勻即可食用?！局嗝?綠豆粥【原料】 綠豆適量 北粳米 100 克【來(lái)源】普濟(jì)方【制作過(guò)程】先將綠豆洗凈,后以溫水浸泡 2 小時(shí),然后與粳米同入砂鍋內(nèi),加水 1000 克, 煮至 豆?fàn)€米開(kāi)湯稠。【用法】每日 23 次頓服,夏季可當(dāng)冷飲頻食之?！疽思伞科⑽柑摵篂a者不宜食用,一般不宜冬季食用?！咎攸c(diǎn)】 清熱解毒,解暑止渴,消腫,降脂?？深A(yù)防動(dòng)脈硬化；適用冠心病、中暑、暑熱煩 渴、瘡毒癤腫、食物中毒等。2、 芹菜粥【原料】 新鮮芹菜 60 克粳米 50100 克【來(lái)源】本草綱目【制作過(guò)程】將芹菜洗凈,切碎,與粳米入砂鍋內(nèi),加水 600 克左右,同煮為菜粥

8、?！居梅ā棵刻煸缤聿蜁r(shí),溫?zé)崾?。此粥作用較慢,需要頻服久食,方可有效。應(yīng)現(xiàn)煮現(xiàn)吃,不宜久放。4【特點(diǎn)】 固腎利尿,清熱平肝。適用于高血壓、糖尿病等3、胡蘿卜粥【原料】 胡蘿卜二兩、糯米二兩、香菜二錢、豬油三錢、精鹽一錢、味精二分、清水二斤【制作過(guò)程】1、將胡蘿卜削洗干凈,切成細(xì)絲。2、把香菜剁成細(xì)末。3、糯米淘洗干凈,入鍋加清水、胡蘿卜絲上火燒開(kāi),轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥,加入精鹽、味精、豬油、香菜末拌和即可。【特點(diǎn)】 補(bǔ)脾健胃,寬中下氣。3、蔬菜牛肉粥原料：牛肉 -40 克,米飯-1/4 碗,菠菜-1 棵,肉湯-1/2 杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥-1/5 個(gè),鹽-若干制法：（1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（

9、2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調(diào)味。4、豆腐粥原料：米飯 -1/6 碗,肉湯-1/2 杯,豆腐 1/10 塊,鹽-若干制法：（1） 將豆腐切成小塊。（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3） 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。5、雞蛋粥原料：雞蛋 -1/2 個(gè),胡蘿卜 -1/5 個(gè),菠菜 -1 棵,米飯-1/4 碗,肉湯-1/2 杯,鹽-若干制法：（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。5（3） 煮開(kāi)之后放入搗好的蛋糊并攪開(kāi),加鹽調(diào)味。6、蔬菜魚(yú)肉粥原料：魚(yú)白肉 -30 克,胡蘿卜 -1/

10、5 個(gè),海帶清湯 -1/2 杯,蘿卜 -20 克,醬油-若干,米飯 -1/4 碗制法：（1） 將魚(yú)骨剔凈,魚(yú)肉燉熟并搗碎。（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3） 將米飯、海帶清湯及魚(yú)肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。（4） 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。7、干酪粥原料：米飯 -1/6 碗,水-1/2 杯,干酪-5 克制法：（1） 將干酪切碎。（2） 將米飯入鍋加適量水煮。（3） 煮至粘稠時(shí)中入干酪,干酪開(kāi)始溶化時(shí)將火關(guān)掉。8、豌豆粥原料：米飯 -1/4 碗,豌豆-5 個(gè),牛奶-1/4 杯,鹽-若干制法：（1） 將豌豆用開(kāi)水煮熟,搗碎并過(guò)濾。（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3） 之后放入牛奶和豌豆,并

11、用文火再煮。（4） 加鹽調(diào)味。9、 胡桃粥原料：糯米 -1/3 杯,胡桃-5 個(gè),紅棗-1 個(gè),鹽-若干制法：（1） 將胡桃?jiàn)A開(kāi)把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。（2） 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。（4） 煮好后用鹽調(diào)味。610、蘋(píng)果麥片粥原料：燕麥片 -3 大匙,牛奶 -1/4 杯,蘋(píng)果-1/6 個(gè),胡蘿卜 -1/3 個(gè)制法：（1） 將蘋(píng)果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（2） 將燕麥片及擦好的 1 大匙胡蘿卜放入鍋中, 倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。（3） 煮開(kāi)后再放入 2 大匙擦好的蘋(píng)果直至煮爛。11、魚(yú)肉牛奶粥原料：魚(yú)白肉 -1/6

12、 塊,牛奶-1 大匙,鹽 -若干制法：（1） 將魚(yú)肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。（2） 將魚(yú)肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調(diào)味。12、芋頭粥原料：芋頭 -1/2 個(gè),肉湯-1 大匙,醬油 -若干制法：（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。（2） 將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時(shí)地?cái)囈幌隆＃?） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。13、土豆粥原料：土豆 -1/3 個(gè),牛奶-2 大匙,熟蛋黃 -1/4 個(gè),鹽-若干制法：（1） 將土豆去皮,燉爛,搗碎并過(guò)濾。（2） 將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。14、干酪面包粥原料：主食面包

13、-1 片,牛奶 -2/3 杯,干酪粉 -1/2 匙制法：7（1） 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來(lái)代替面包做成蛋糕粥。15、胡蘿卜酸奶粥原料：胡蘿卜 -1/10 個(gè),面粉-1 小匙,卷心菜 -10 克,酸奶-1 大匙,肉湯 -3大匙,黃油 -若干制法：（1） 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。（2） 用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。（3） 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好16、番茄粥原料：番茄 -1/8 個(gè),米飯-1/4 碗,海帶清湯 -1/2 杯,鹽-若干制法：（1） 將番茄泡在開(kāi)水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。

14、（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。（3） 煮好后加入番茄,加鹽調(diào)味。17、雞肉粥原料：雞胸脯肉 -10 克,米飯-1/4 碗,海帶清湯 -1/2 杯,菠菜 -10 克,醬油、白糖-若干制法（1） 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。（2） 將菠菜燉熟并切碎。（3） 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。18、 裙帶菜紅蛤粥原料：干紅蛤 -2 個(gè),干裙帶菜 -20 克,大米-1/4 杯制法：（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開(kāi)之后擰凈水分并切碎。（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。（3） 以 1：10 的比例將米和水調(diào)好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4） 煮好之后用鹽調(diào)味。8

15、19、 紅薯雞蛋粥原料：紅薯 -1/6 塊,雞蛋-1 個(gè),牛奶-2 大匙制法：（1） 將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。（2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。（4） 粘稠時(shí)放入蛋黃,攪勻。20、 栗子粥原料：栗子 -5 個(gè),海帶清湯 -1/2 杯制法：（1） 將栗子煮熟之后去皮,搗碎。（2） 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃效用,有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子,效果較好。21、 蔬菜粥原料：牛肉 -20 克,大米-1/3 杯,胡蘿卜、洋蔥 -若干,香油、醬油 -若干制法（1） 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下,

16、再入泡好的大米炒制。（3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。22、大醬粥原料：米粥 -1 小碗,大醬 -1/2 小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜 -若干制法（1） 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2） 蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。（3） 煮好之后放大醬調(diào)味。23、胡蘿卜粥原料：準(zhǔn)備胡蘿卜 (紅蘿卜)適量制作：把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素 B 族維生素脂肪糖類其中含大量果膠, 有收斂和吸附作用, 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道9蠕動(dòng),對(duì)抑制消化不良

17、所引起的腹瀉非常合適。24、脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水化合物,鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。原料： 豬脊肉 100 克粳米 100 克 食鹽香油川椒粉各少許制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥將爛熟時(shí) 加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品,味道極好,此粥補(bǔ)益人體,小兒常食可防止發(fā)生貧血。25、蓮子桂圓粥原料蓮子 20 克、龍眼肉 10 克、糯米 50 克。做法取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。用法每日 2 次,溫?zé)崾秤?。作用補(bǔ)心脾,益氣血。適用于失血性貧血。評(píng)注桂

18、圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。26、八寶粥原料芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、 山藥、紅棗、 桂圓、百合各 6 克、粳米 150克。做法先取上述八藥煎煮 40 分鐘,再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。用法分頓調(diào)糖食用,連吃數(shù)日。作用健脾胃,補(bǔ)氣益腎,養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。評(píng)注八寶粥超市有賣,溫?zé)岱眯Ч^好,健康人食用可強(qiáng)身健體。27、柏子仁粥原料柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜適量。做法先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì),搗爛,與粳米煮粥,待粥將時(shí),兌入蜂蜜,稍煮開(kāi)鍋即可。10用法每日 2 次,連

19、服 3 天。作用潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。評(píng)注柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤(rùn)腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油 14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì),為常用的滋補(bǔ)安神藥。28、酸棗仁粥原料酸棗仁末 15 克、粳米 100 克。做法先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法早晚溫服。作用養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。評(píng)注酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時(shí)間過(guò)常能毀壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心?家庭可用搟面杖研磨。29、小米棗仁粥原料小米 100 克、酸棗仁末 15 克、蜂蜜 40

20、克。做法將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開(kāi)即可。用法每日 2 次,加蜂蜜溫服。作用補(bǔ)脾潤(rùn)燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。評(píng)注酸棗仁能寧心安神,小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。30、綠豆粥原料綠豆 30g,粳米 100g做法1將綠豆、粳米淘洗干凈。2把綠豆、粳米放入鍋內(nèi),加水約 500g,煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食 1-2 次。營(yíng)養(yǎng)內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.6g,脂肪 0.65g,碳水化合物 95.7g,鈣 39mg ,磷 25.9mg ,鐵2.7mg ,維生素 A0.20 國(guó)際單位,維生素 B10.2mg ,維生素 B21.5mg ,尼

21、克酸0.6mg ,能產(chǎn)熱 453kcal 。11效用綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養(yǎng)血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品并非過(guò)于寒涼,不會(huì)滯胃涼脾,是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。31、銀杏粥益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮） 6-10 粒,冰糖少量,粳米 2 兩,水適量,同時(shí)放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配, 如銀杏八寶粥、 銀杏綠豆粥、 銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。32、金銀花粥材料：金銀花 30 克,白米

22、 30 克。做法：金銀花可在藥材店買到。 先用水煎煮, 取其濃汁, 加入白米 30 克,水 300毫升,再煮為稀薄的粥。效用：可用來(lái)防治中暑,以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。33、蓮藕粥材料：鮮藕 200 克,白米 100 克,白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片,與白米同煮為粥,待粥熟時(shí),再調(diào)入些許白糖,即可進(jìn)食。效用：益氣養(yǎng)陰,健脾開(kāi)胃,老年人體虛,熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。34、白木耳粥材料：白木耳 60 克,糯米 100 克。做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。 糯米淘凈后, 置入鍋內(nèi)加水燒開(kāi), 再放入銀耳,熬煮成粥,調(diào)入一些冰糖即成。效用：滋陰生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、益

23、氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。35、紅棗粥12材料：紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。做法：很簡(jiǎn)單,在白粥煮至七成熟的時(shí)候,放入紅棗同煮。效用：具有養(yǎng)脾、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的效用,對(duì)于血壓低、肺虛咳嗽,有一定增益。36、麥冬竹葉粥材料：麥冬 30 克,甘草 10 克,竹葉 15 克,白米 100 克,去核紅棗 6 枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗一起煮成粥。效用：帶點(diǎn)淡淡的清甜, 具有清熱解暑、 益氣和健胃等效用, 假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨一試。37、豆?jié){粥做法：豆腐漿適量,粳米 50 克,一同煮粥。效用：有潤(rùn)肺胃、消脹滿、下濁氣、

24、利小便的效用,夏天常食可消暑、利濕,并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。38、薄荷粥做法：用大米 150 克煮成粥,另用鮮薄荷 100 克或用干薄荷 20 克煎成較濃的湯,加適量白糖后倒入粥內(nèi),攪和后涼服。效用：對(duì)治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。39、菊花粥做法：用黃菊花 20 克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米 160 克共煮成粥。效用：此粥對(duì)夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。40、蘆根粥做法：鮮蘆根 150 克,竹茹 15 克,粳米 60 克,生姜 2 片,將蘆根洗凈、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分 2 次服食。效用：有清

25、熱、除煩、生津、止嘔的效用,適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。41、雞粥主料：雞肉 200 克調(diào)料：蔥末 5 克,鹽 5 克,熟油、胡椒粉各少許,姜片 5 克,香菜末。做法：131：將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水 2000 克,燒開(kāi)后用小火煮成粥2：雞肉放入另一只鍋內(nèi),加姜片和水,燒開(kāi)后小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi),用文火稍煮一會(huì)兒,撒上香菜末即成。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣,也可不加香菜末。特點(diǎn)：味道鮮美可口,常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。42、皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好）,皮蛋 2 個(gè)（無(wú)鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒(méi)那么大）,姜 1 塊,水足量,油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要訣如下：1,挑米：煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟；2,煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后,要用 2 湯匙的油、 1 個(gè)半茶匙的鹽和少許水（ 2 茶匙）拌勻,腌至少半小時(shí),放心,雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的；3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥