餐飲部衛(wèi)生檢查標準

1、頁碼餐飲部衛(wèi)生檢查標準2013年06月10日發(fā)布 20013年06月15日實施餐飲部衛(wèi)生檢查標準職責： 1.餐飲部服務(wù)員負責按照本文件要求進行衛(wèi)生清理。2.餐飲部領(lǐng)班負責按照本文件要求進行督導(dǎo)檢查。3.餐飲部主管負責按照本文件要求進行巡查。內(nèi)容：門：檢查程序及要點：1.按順（或逆）時針方向檢查。2.門牌號是否有破損，是否光潔、端正、清楚。3.門鎖/把手轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動。4.門合頁是否清潔。5.開關(guān)門是否有響聲。6.門面是否完好，有無污漬。7.門碰是否能正常使用。8.門框是否清潔。達到標準：1.門牌號無破損、無缺少、無灰塵、無斑跡，光亮。2.門玻璃無破損、無水跡，光亮。3.門鎖/把手轉(zhuǎn)動靈

2、活、無松動、無污垢。4.門合頁無松動，不少螺絲。5.門正常使用，無噪音、門頂面手摸無灰塵、無斑跡。6.門面無凹陷、無碰痕、無破損。7.門碰能正常使用。備餐柜：檢查程序及要點。1.備餐柜是否清潔。2.柜內(nèi)物品是否擺放整齊，柜內(nèi)合面干凈，無垃圾灰塵。3.柜內(nèi)物品干凈、無破損、無灰塵、無水跡、污跡。4.筷套、口布、是否清潔、無污跡。5.備用餐具、杯具是否光亮、無手印、無水跡、無污跡。6.筷子、托盤光亮、無水跡、污跡。7.備餐柜下有無垃圾、碎屑。 .達到標準：1.柜面周邊及臺面手摸無灰塵、無碎屑。2.柜子無破損、無燙痕、磕碰、柜門拉動無噪音，無脫漆；拉手完好，統(tǒng)一，柜門合頁無松動，柜門無變形。3.柜內(nèi)

3、手摸無灰塵、碎屑、符合物品擺放規(guī)范。4.筷套、口布、看不到污跡、無破損。5.餐具、杯具看不到手印、浮灰、水跡、污跡、油跡。6.筷子、托盤無油跡、污跡、碎屑。7.備餐柜下面無垃圾、碎屑。音響、功放、電視機、麥克風： 檢查程序及要點：1.音響能否正常使用，電視音量是否適中，色彩是否逼真，畫面是否清晰。2.電視閉路信號能否正常使用。3.電視遙控器鍵、板有無脫落，外殼有無破損，有無劃痕。4.話筒能否正常使用，擺放是否整齊有序，話筒蓋有無脫落、變形。6.各種線路接觸是否正常。7.電器表面是否有塵，是否有污跡。達到標準：1.音響正常使用，電視音量適中，色彩逼真，畫面質(zhì)量好。2.電視信號正常使用。3.話筒能

4、正常使用，擺放整齊有序，話筒蓋無脫落，無變形。4.各種線路接觸正常。 暖瓶。 檢查程序及要點：1.暖瓶表面是否清潔、光亮、無碰痕。2.里面有無水垢，是否保暖。3.瓶塞是否適合，不松動。4.擺放是否符合規(guī)定要求。 達到標準：1.表面、清潔、光亮、無碰痕 。2.暖瓶內(nèi)無水垢、無隔夜水、保暖性能好。3.瓶塞適合，不松動。4.擺放正確。 裝飾物： 檢查程序及要點：1.裝飾物、壁畫是否完好，有無破損、是否端正。2.壁畫框是否有灰塵，玻璃保護膜是否有污跡。3.有無水跡，有無發(fā)霉現(xiàn)象。達到標準：1.完好無破損、端正、不傾斜、手拉牢固。2.手摸無灰塵、油跡。3.無水跡、無發(fā)霉現(xiàn)象。窗、窗簾、窗臺。 檢查程序及

5、要點。1.窗框、玻璃有無劃痕、有無破損。2.窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框有無灰塵、污跡。3.窗鎖是否開關(guān)自如、安全。4.檢查窗簾有無污跡、油跡、懸掛是否合適、美觀。5.窗簾軌及繩是否操作自如。達到標準：1.窗框、玻璃無劃痕、無破損。2.窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框無灰塵、油跡。3.窗鎖開關(guān)完好、安全。4.窗簾懸掛符合要求、無污跡、油跡、無破損、脫落。5.窗簾軌及繩操作自如。桌、椅、轉(zhuǎn)盤。檢查程序及要點：1.按順時針方向檢查桌面有無破損、變形、脫漆、是否光亮無油跡。2.桌墩是否牢固，有無污跡。3.椅子是否牢固，椅面有無脫落，有無裂縫，有無灰塵、油跡。4.轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯轉(zhuǎn)動是否正常、靈活、有無破損、有無污跡、

6、有無放反、放偏、異響。5.桌裙懸掛是否超過桌面，有無油污，大小是否合適。達到標準：1.桌面無破損、無變形、無脫漆、清潔無污跡。2.桌墩牢固、能正常使用、無灰塵、光亮、無污跡。3.椅子使用牢固、椅面無脫落、無裂縫、無灰塵、油跡。4.轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)動正常、靈活、無破損、無污跡、對稱、正面朝上、無異響聲。5.桌裙不超過桌面、無污跡、無破損、大小合適。衛(wèi)生間：檢查程序及要點：1. 地面是否無污漬，無水跡，無雜物2. 洗手池是否干凈無雜物，無水跡，3. 鏡面是否無水跡，干凈透亮4. 馬桶內(nèi)是否無雜物，干凈5. 裝飾物是否擺放有序，卷紙折起 達到標準：1.地面無污漬，無水跡，無雜物2.洗手池干凈無雜物，無

7、水跡，3.鏡面無水跡，干凈透亮4.馬桶內(nèi)無雜物，干凈5.裝飾物擺放有序，卷紙折起沙發(fā)、茶幾：檢查程序及要點：1.有無破損、有無開裂、茶幾有無燙痕、磕痕、破損。2.表面是否有污跡、灰塵、有無雜物、碎屑、毛發(fā)、是否平整。3.擺放是否符合要求。達到標準：1.完好無破損、無開裂、無脫漆、無搖晃、茶幾無燙痕、無磕痕。2.無污跡、灰塵、雜物、表面平整、柔軟。3.擺放符合規(guī)定。燈。檢查程序及要點。1.能否正常使用，燈泡有無不亮、燈罩有無破損，有無脫落，松動。2.色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào)。達到標準：1.能正常使用照明燈罩無破損、無脫落、松動。2.色調(diào)、色度合適。餐具、茶具。檢查程序及要點。1.是否無破損，有無

8、水跡、污跡、有無手印、是否光亮。2.擺放是否符合標準。達到標準：1.無破損、無水跡、污跡、看不到手印、灰塵、光亮清潔。2.擺放符合擺臺要求。衣架。 檢查程序及要點；1.是否損害、脫漆、搖晃、掛衣鉤有無松動。2.有無灰塵、污跡、表面是否光亮。3.擺放位置是否合適。達到標準：1.衣架無損壞、無脫漆、不搖晃、掛衣鉤無松動。2.手摸無灰塵、無污跡、表面光亮。3.擺放位置合適。天花板、墻面。檢查程序及要點：1.有無蜘蛛網(wǎng)，有無明顯污跡，墻面有無油跡、灰塵等。2.墻壁有無裂縫、墻紙有無脫落，破損有無雜亂張貼物，墻面是否光滑。 達到標準：1.無異物、無污跡、墻面無積塵。2.墻壁無裂縫、光滑、墻紙無脫落、無破

9、損、無雜亂粘貼物。空調(diào)：檢查程序及要點：1.能否正常使用。2.打開空調(diào)查看是否噪音過大。3.空調(diào)開關(guān)是否使用正常，標識是否正確，有無松動。4.頁扇是否一致，通風處有無積塵，表面有無污跡。5.是否有滴水，漏水現(xiàn)象，室溫是否正常。達到標準：1.空調(diào)使用正常。2.噪音適量。3.空調(diào)開關(guān)使用正常，標識正確，無松動。4.頁扇一致有序。5.無滴水、漏水現(xiàn)象，室溫適中?？諝猓簷z查順序及要點：1. 房間內(nèi)有無異味，有無蚊、蠅、空氣是否清新。達到標準：2.無異味、異物，空氣清新。酒水車、餐車。檢查程序及要點：1.有無搖晃、有無破損、有無脫漆。2.能否正常使用，車輪轉(zhuǎn)動是否靈活。3.有無灰塵、斑跡、手印等。4.是

10、否呈自然光澤。達到標準：1.無搖晃、無破損、無脫漆。2.使用正常，車輪轉(zhuǎn)動靈活。3.表面潔凈、無灰塵、斑跡、手印等。4.呈金屬光澤。布草。 檢查程序及要點：1.一次性有無破損。2.布草是否完好，有無破損。達到標準：1.一次性無破損。2.布草完好、無破損。托盤。 檢查程序及要點：1.能否正常使用，有無破損，有無變形。2.托盤是否光亮，有無水跡、污跡、油跡。達到標準：1.能正常使用，無破損、無變形。2.托盤光亮、手摸無水跡、油跡、無垃圾、碎屑。地面： 檢查程序及要點：1.地毯有無破損、有無裂縫、有無毛發(fā)、污跡、是否平整。2.地板是否有破損、裂縫、有無污跡、水跡。達到標準：1.地毯完好無破損、無裂縫、無毛發(fā)、污跡、潔凈平整。2.地板