酒店集團(tuán)廚房環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)_第1頁(yè)
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酒店集團(tuán)廚房環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)_第3頁(yè)
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1、酒店集團(tuán)廚房環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)1、日常衛(wèi)生廚房每日清掃不能少于 4 次，保持干凈整潔，地面整 潔防滑，無(wú)油污；墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水滴漏 處無(wú)衛(wèi)生死角；炊具、廚具、餐具每餐使用后要進(jìn)行 洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油漬；砧板、刀具定 時(shí)煮沸消毒；各種蓋布、蓋簾、抹布要專布專用，每 餐用后洗滌消毒；整個(gè)廚房的各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、 櫥柜定時(shí)或每餐用后擦拭；室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味；2、冷菜間衛(wèi)生 冷菜間單獨(dú)配置，不能與其他特別是生料加工混在一 起；以“五?！睘榛驹瓌t；專墩、專人、專用工具、 專用消毒、專用冷藏設(shè)施；菜墩每餐用后都要清洗消 毒，刀具定時(shí)煮沸消毒； 熟食架、 冰箱每天清洗一次， 每周用熱堿水

2、洗滌消毒一次，冰箱把手用消毒過(guò)的小 方巾捆好，每天更換一次，每周用清潔劑洗滌消毒一次；各種食品、半成品分開，生、熟分開，葷、素分 開，專柜存放，用保鮮膜封嚴(yán)；出售的冷菜食品每天 進(jìn)行衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，檢驗(yàn)率不低于 90% ；冷菜間工作 人員進(jìn)入操作間前要洗手消毒；冷菜間工作人員除穿 專制工作服外，直接與食品接觸的員工要戴一次性塑 膠手套。3、員工洗手間衛(wèi)生供廚師等員工使用的衛(wèi)生間，必須是專用的，不能和 客人使用的洗手間混用。員工洗手間的衛(wèi)生條件如果 不佳，也會(huì)成為重要的污染源之一。洗手間的設(shè)備要 完善、有效；員工使用的洗手間，必須使用腳踏沖水 式馬桶與垃圾桶、沖水箱，避免用手接觸；洗手臺(tái)有 流動(dòng)自來(lái)水、 洗滌液；洗手間應(yīng)派專人定期負(fù)責(zé)打掃、 清洗，以維持清潔；洗手間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、采風(fēng)；洗 手間的門把手等與手接觸機(jī)會(huì)較頻繁的地方，應(yīng)每隔

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