ICS1770625212955

1、ics db2301哈爾濱市地方標(biāo)準(zhǔn)db 2301/ 00072011種芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范2011 - 12 - 14發(fā)布2011 - 12 - 14實(shí)施哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布db2301/ 00072011前言本標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱市農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉國(guó)洲、潘凱。本標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱市農(nóng)業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)于2011年12月首次發(fā)布。6種芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了種芽菜生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、清潔消毒、人員要求、技術(shù)要求、產(chǎn)品采收、標(biāo)識(shí)與包裝、質(zhì)量檢驗(yàn)、貯存及運(yùn)輸、生產(chǎn)記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于哈爾濱市行政區(qū)域內(nèi)常見主要種類

2、種芽菜的生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)-沙門氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)-志賀氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)-金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定gb/t 5009.12 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.15 食品中鎘的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定gb/t

3、5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定gb/t 5009.123 食品中鉻的測(cè)定gb/t 5009.175 糧食和蔬菜中2,4-滴殘留量的測(cè)定gb/t 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌靈的測(cè)定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 8855 新鮮水果和蔬菜 取樣方法gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb/t 18932.3 蜂蜜中鏈霉素殘留量的測(cè)定方法gb 22556 豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則db11/t 379 芽菜中4氯苯氧乙酸鈉、6芐

4、基腺嘌呤、赤霉素和福美雙殘留的測(cè)定方法定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1種芽菜主要指黃豆芽、綠豆芽、赤豆芽、豌豆芽苗、蠶豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、蕹菜苗、苜蓿芽等。即以各類種子為原料，以無土栽培為主要生產(chǎn)方式，利用原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分培育而成的芽苗類蔬菜，其產(chǎn)品器官由子葉、胚軸、胚芽和尾根四部分組成。4 生產(chǎn)環(huán)境4.1 種芽菜生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定，提倡和推行工廠化、規(guī)?；a(chǎn)加工方式。4.2 選址與布局生產(chǎn)地址應(yīng)交通便利、水源安全充沛，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍有污染源的地區(qū)。建筑物、設(shè)備布局符合工藝流程要求，能夠滿足質(zhì)量衛(wèi)生要求

5、；原料與半成品、成品的生產(chǎn)、貯存應(yīng)嚴(yán)格分開，人流與物流應(yīng)分開，避免交叉污染。4.3 生產(chǎn)條件4.3.1 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的清洗車間、浸種車間、培育車間、成品及包裝車間和倉庫。4.3.2 生產(chǎn)車間地面應(yīng)不滲（吸）水、防滑，具有良好的排水系統(tǒng)；生產(chǎn)車間墻壁、頂棚裝修應(yīng)使用防水、防霉材料。裝修材料應(yīng)無毒無害。4.3.3 應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、貯存、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、通風(fēng)、照明、傳送、加溫及噴灌等設(shè)備。4.3.4 生產(chǎn)廢棄物處理應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5 生產(chǎn)設(shè)備與種芽菜接觸的設(shè)備、容器及其它工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，并保持清潔衛(wèi)生。提倡和鼓勵(lì)使用先進(jìn)的種芽菜生產(chǎn)加工設(shè)備，改善種芽菜生產(chǎn)加

6、工工藝。6 清潔消毒6.1 生產(chǎn)者應(yīng)建立消毒制度，定期對(duì)車間、容器、周轉(zhuǎn)箱及其它工具進(jìn)行消毒。消毒劑品種及使用量應(yīng)符合gb 14930.2的規(guī)定。6.2 洗種與浸種車間、培育車間、清洗脫殼預(yù)冷車間、自動(dòng)包裝車間、保鮮貯藏庫、培育容器及周轉(zhuǎn)容器應(yīng)設(shè)有專人負(fù)責(zé)殺菌消毒，每次生產(chǎn)前應(yīng)清洗干凈。地面與墻壁用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精與85%的磷酸按7：3比例混合）進(jìn)行噴灑，再用潔凈水沖洗干凈，然后用紫外線燈殺菌消毒。保持清洗脫殼預(yù)冷車間、自動(dòng)包裝車間、保鮮貯庫內(nèi)的地面清潔。6.3 生產(chǎn)區(qū)進(jìn)出口應(yīng)設(shè)消毒池。7 人員要求7.1 從業(yè)人員必須具有健康證，凡患有痢疾、傷寒、病

7、毒性肝炎以及消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病未治愈等人員不得直接從事種芽菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。7.2 從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)更換工作服、鞋、帽等，用流動(dòng)水洗手消毒，不得戴外露飾物。8 技術(shù)要求8.1 原輔料原輔料應(yīng)按品種分類貯存，現(xiàn)用現(xiàn)進(jìn)。8.1.1 種子選擇應(yīng)選擇發(fā)芽率不得低于95%，破殘、霉?fàn)€種子不得超過3%，且純度、凈度高，籽粒飽滿，芽苗生長(zhǎng)速度較快，無污染的新鮮種子。8.1.2 生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。8.1.3 添加物質(zhì)添加物質(zhì)的使用應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。8.2 清洗與浸種8.2.1 清洗用清水清洗種子，剔去蟲蛀、破殘、畸形、霉變、已發(fā)芽的顆粒以及特小

8、或癟粒、未成熟顆粒。香椿種子應(yīng)搓去種翹。一般豌豆、黃豆、黑豆、向日葵等大粒種子可進(jìn)行機(jī)械篩選或人工挑選。蘿卜、苜蓿等小粒種子可采用風(fēng)選或人工簸選，也可用鹽水漂洗，除去未成熟、不飽滿的種子。8.2.2 浸種清洗后的種子即可進(jìn)行浸種，先用清水將種子淘洗23遍，洗凈泥沙，除去雜質(zhì)，然后用2030溫清水浸種，浸種時(shí)間根據(jù)種子特性及環(huán)境條件確定，浸種超過6h應(yīng)換清水；結(jié)束浸種時(shí)再淘洗23遍，并輕輕揉搓、沖洗、漂去黏液。8.3 培育浸后的種子移至培育車間裝入容器中進(jìn)行培育，培育容器底部應(yīng)鋪設(shè)配置疏水層，后關(guān)閉車間大門，采用人工或自動(dòng)栽培系統(tǒng)，對(duì)培育條件進(jìn)行管理控制，一般每天噴淋34次，噴淋用水應(yīng)適溫，并要

9、均勻，室內(nèi)溫度保持在2030，濕度保持在80%以上。芽苗的一般培育周期約6d20d。培育人員應(yīng)每天檢查噴淋是否正常、觀察芽苗生長(zhǎng)情況，及時(shí)剔除腐爛芽苗。如需綠化，則在芽苗長(zhǎng)至采收規(guī)格后將苗盤移至光照條件下繼續(xù)培養(yǎng)2d3d。9 產(chǎn)品采收9.1 收獲的產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到芽苗生長(zhǎng)整齊，無爛根、爛莖，無異味、不倒伏等。9.2 采收條件應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 采收條件芽菜種類產(chǎn)品形成周期（d）采收時(shí)芽苗高度（cm）黃豆芽3712綠豆芽3712豌豆苗891015蘿卜苗57610蕎麥芽9101012向日葵芽8101012黑豆苗8101014香椿芽1820710注：其它芽苗類芽菜參照本表相應(yīng)品種執(zhí)行。10 標(biāo)識(shí)與包裝

10、10.1 標(biāo)識(shí)生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏方法、注意事項(xiàng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及聯(lián)系方式。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)字跡清晰、完整、準(zhǔn)確、通俗，不得夸大其詞。10.2 包裝材料應(yīng)整潔、無污染、無異味，無毒無害，并符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.3 整包裝種芽菜在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行定量包裝，逐袋檢查封口是否完好、有無漏氣，然后立即移至保鮮庫。預(yù)包裝種芽菜應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。10.4 散包裝種芽菜裝入清洗消毒完的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)立即移至保鮮庫。11 質(zhì)量檢驗(yàn)11.1 生產(chǎn)者應(yīng)設(shè)立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必

11、要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)人員，或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料、輔料、產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)，并登記備案。11.2 組批與抽樣 以同一產(chǎn)地、同一產(chǎn)品、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。抽樣按gb/t 8855規(guī)定執(zhí)行。11.3 原輔料檢驗(yàn)每批次生產(chǎn)種芽菜的原輔料及消毒劑、包裝材料等應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)或建立合格證明索證登記制度，合格產(chǎn)品方可投入生產(chǎn)。11.4 產(chǎn)品檢驗(yàn)11.4.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)種芽菜微生物指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和gb 22556 的規(guī)定。11.4.2 種芽菜有毒有害物質(zhì)限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 有毒有害物質(zhì)限量及檢驗(yàn)方法項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)依據(jù)汞（以hg計(jì)）/ mg/kg 0.01gb/t 5009.

12、17砷（以as計(jì)）/ mg/kg 0.05gb/t 5009.11鉛（以pb計(jì)）/ mg/kg 0.2gb/t 5009.12鎘（以cd計(jì)）/ mg/kg 0.05gb/t 5009.15鉻（以cr計(jì)）/ mg/kg 0.5gb/t 5009.123亞硝酸鹽（以nan02計(jì)）/ mg/kg 4.0gb/t 5009.33多菌靈/ mg/kg 0.1gb/t 5009.188甲基托布津/ mg/kg 0.1gb/t 5009.188福美雙/ mg/kg 0.06db 11/t 3792,4滴（2，4d）/ mg/kg 0.1gb/t 5009.1756芐基腺嘌呤/ mg/kg 0.2db 11/

13、t 379赤霉素/ mg/kg 0.5db 11/t 3794氯苯氧乙酸鈉/ mg/kg 1.0db 11/t 379農(nóng)用鏈霉素/ mg/kg 0.02gb/t 18932.3沙門氏菌不得檢出gb/t 4789.4志賀氏菌不得檢出gb/t 4789.5金黃色葡萄球菌不得檢出gb/t 4789.10注：其他有毒有害物質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定的有毒有害物質(zhì)不得檢出。11.5 凈含量按jjf 1070 規(guī)定執(zhí)行。12 貯存及運(yùn)輸12.1 貯存種芽菜產(chǎn)品保鮮庫溫度應(yīng)為28。貯存時(shí)應(yīng)按品種、規(guī)格分別堆碼整齊，防止擠壓等損傷。在冷鏈條件28下，保質(zhì)期為3d；在無冷鏈條件下，保質(zhì)期為1d。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混貯。12.2 運(yùn)輸12.2.1 運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污染，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，車輛裝運(yùn)前應(yīng)清洗