動(dòng)車組列車餐飲工作組織

1、動(dòng)車組列車餐飲工作組織1、動(dòng)車組列車餐飲供給動(dòng)車組列車銷售的食品、飲品應(yīng)當(dāng)為全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品并有“QS標(biāo)志，必須由餐飲公司統(tǒng)一采購(gòu)。動(dòng)車組供給的食品、飲品應(yīng)當(dāng)品種豐富，價(jià)格合理。餐飲 企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常征求旅客對(duì)飲食效勞的意見， 并根據(jù)旅客的意見調(diào)整供給品質(zhì)、 品 種，改善效勞質(zhì)量。同時(shí)，列車銷售的食品、飲品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)、一貨一簽，并 有“CRH標(biāo)記。餐飲公司銷售人員應(yīng)將上車食品、商品的出庫(kù)單交列車長(zhǎng)以備 檢查。列車銷售商品應(yīng)為全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品并有“ QS標(biāo)志及“ CRH標(biāo)記，做到明碼標(biāo)價(jià)、一貨一簽，提供發(fā)票。餐車明顯位置和售貨車應(yīng)有商品價(jià)目表。所售食 品、飲品和供餐品種目錄、價(jià)格等報(bào)鐵路局勞衛(wèi)處備案。此外

2、，列車餐飲供給還應(yīng)符合以下要求： 制定科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的餐飲品種體系，針對(duì)不同區(qū)域、不同季 節(jié)、不同時(shí)段、不同層次旅客的需求提供標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品。 餐飲品種應(yīng)品類豐富、口味多樣、方便快捷，能夠根據(jù)旅客的要求及時(shí)調(diào)整。 餐食成品的各項(xiàng)主輔料搭配要定量化， 設(shè)置科學(xué)合理的上、 下限標(biāo)準(zhǔn)， 并在外 包裝中標(biāo)明。 餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配合理，各種營(yíng)養(yǎng)素含量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲應(yīng)質(zhì)價(jià)相符、 物有所值， 滿足旅客旅行中的根本餐飲需求。 要充分考慮 鐵路票價(jià)和乘客的消費(fèi)水平，提供高、中、低檔不同的供給方案。對(duì)于旅客必需 的餐食品種， 要堅(jiān)持保本微利原那么。 對(duì)于非必需的餐飲品種， 可根據(jù)市場(chǎng)情況提 供

3、差異化效勞。乘務(wù)餐不得高于本錢價(jià)。餐食原料綠色化，不提供以野生保護(hù)動(dòng)、植物為原料的食品。餐具環(huán)?；?，一 次性餐盒必須可降解或可回收。 餐食應(yīng)符合列車環(huán)境要求， 禁止銷售存在旅客人 身平安隱患、影響列車環(huán)境衛(wèi)生的食品。1動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)按?鐵路運(yùn)營(yíng)食品平安管理方法?相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi) 生管理制度健全， 有衛(wèi)生許可證、 餐飲效勞許可證或食品流通許可證， 主動(dòng)接受 監(jiān)督管理。餐飲效勞人員個(gè)人衛(wèi)生合格，持“健康證 ，并定期體檢；餐、飲、 茶具清潔、衛(wèi)生；銷售的食品、 飲品必須嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)、 銷售關(guān)、檢查關(guān)、考核關(guān)。2列車供給的食品、商品應(yīng)當(dāng)品種豐富、價(jià)格合理，滿足不同旅客需求。列 車應(yīng)當(dāng)定期征求旅客對(duì)飲

4、食效勞的意見，并根據(jù)旅客意見調(diào)整供給品種、品質(zhì)， 提升餐飲效勞質(zhì)量。3供給品種多樣，有高、中、低不同價(jià)位的預(yù)包裝飲用水、盒飯等旅行飲食 品，2 元預(yù)包裝飲用水和 15 元盒飯不斷供。尊重外籍旅客和少數(shù)民族的飲食習(xí) 慣。4餐飲品、商品有檢驗(yàn)、簽收制度，采購(gòu)、包裝、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售 符合食品衛(wèi)生平安要求。5不出售無生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和過期、變質(zhì)，以及口香糖、方便 面等嚴(yán)重影響列車環(huán)境衛(wèi)生的食品。 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)單獨(dú)存放、 回收銷毀。6一次性餐飲茶具符合國(guó)家衛(wèi)生及環(huán)保要求。7餐飲經(jīng)營(yíng)符合有關(guān)審批、平安規(guī)定，證照齊全有效。食品經(jīng)營(yíng)單位的食品 平安管理制度健全。8商品柜、冰箱、吧臺(tái)、

5、櫥柜不隨意放置私人物品乘務(wù)員隨乘攜帶的餐食 等定位存放。餐食、商品在餐車儲(chǔ)藏柜、冰箱內(nèi)定位放置，不占用旅客使用空 間。9餐車配置的微波爐、電烤箱、咖啡機(jī)等廚房電器符合規(guī)定數(shù)量、規(guī)格和額 定功率，保持潔凈。鐵路局根據(jù)日常檢查和年度評(píng)估結(jié)果， 按照?動(dòng)車組餐飲效勞授權(quán)經(jīng)營(yíng)合同? 或?動(dòng)車組餐飲效勞合作合同?的規(guī)定對(duì)餐飲效勞運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。2、動(dòng)車組列車餐飲工作平安管理餐飲工作平安要求如下：1餐飲效勞運(yùn)營(yíng)商在采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送、銷售、回收過程中必須確保 餐飲質(zhì)量衛(wèi)生、平安 ,在配送、銷售、回收過程中應(yīng)防止造成旅客人身傷害2餐飲效勞運(yùn)營(yíng)商在站內(nèi)作業(yè)時(shí)必須遵守車站相關(guān)管理規(guī)定，服從車站工作 人員指揮，確保鐵路行車平安。3餐飲效勞運(yùn)營(yíng)商在站內(nèi)和列車上進(jìn)行食品加熱、加工作業(yè)時(shí)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作， 確保不發(fā)生火災(zāi)事故。4發(fā)生上述平安事故時(shí)，按照?動(dòng)車組餐飲效勞授權(quán)經(jīng)營(yíng)合同?的規(guī)定，明 確責(zé)任并及時(shí)處理。3、餐飲工作平安應(yīng)急管理各餐飲效勞公司要結(jié)合動(dòng)車組特點(diǎn)， 針對(duì)可能出現(xiàn)的食品事故， 協(xié)商運(yùn)輸部 門統(tǒng)一制定應(yīng)急預(yù)案和處