餐飲五常管理模式zuihao

1、空間效率化原則時(shí)間效率化原則找出問(wèn)題根源，預(yù)防問(wèn)題產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化原則5s始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng)它是提高效率的基礎(chǔ)。5s清掃守則清掃守則 清掃垃圾及隱蔽性塵垢，例如墻角、工作臺(tái)底下等地方。擦拭窗戶(hù)、門(mén)板、設(shè)備、工具等的灰塵、污垢。徹底除去垃圾、碎屑、油污、水漬、銹跡、灰塵、廢料、 臭味及其它污染物。 工衣、工鞋及個(gè)人防護(hù)用品保持干凈、整潔的狀態(tài)。 從清掃中發(fā)現(xiàn)臟污來(lái)源，并采取措施消除污染的源頭。 安排固定時(shí)間每天進(jìn)行清掃，人人參與，養(yǎng)成良好習(xí)慣。 劃定區(qū)域，責(zé)任到位，責(zé)任到人，各盡其力，各負(fù)其責(zé)。 專(zhuān)人監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)改善。5s整理、整頓準(zhǔn)則整理、整頓準(zhǔn)則 不需要的物品要從工作場(chǎng)所中清除出去。

2、 暫時(shí)不能處理的物品貼上紅牌標(biāo)示，規(guī)定時(shí)間進(jìn)行處理。 物料、工具、防護(hù)用品、文件等應(yīng)固定專(zhuān)門(mén)的存放區(qū)擺放，存放區(qū) 域作清晰的標(biāo)示。 沒(méi)有規(guī)定作放置物品的地方和位置不能隨便擺放物品。 存放的物品應(yīng)作編號(hào)和標(biāo)示，方便統(tǒng)計(jì)和查找。 存放時(shí)同類(lèi)物品放在一起，不同物品分開(kāi)放置，并且做到易于識(shí)別。 存放的物品擺放整齊，避免散亂，占用空間，也不能堆疊過(guò)高。 物品放置應(yīng)遵循易于查找，方便放回的原則，常用的物品放在靠近 使用它們的地方。 臨時(shí)臨時(shí)產(chǎn)生的雜物應(yīng)設(shè)定專(zhuān)門(mén)的位置擺放，進(jìn)行標(biāo)示，并規(guī)定時(shí) 間定時(shí)清理。 走道上禁止擺放物品，避免造成通道阻塞。 物品使用后放回原位，成良好習(xí)慣。5s實(shí)施步驟（執(zhí)行） 1s（扔

3、）（扔） 2s（定位）（定位） 3s（清潔）（清潔） 4s（規(guī)范）（規(guī)范） 5s（自律）（自律）5s實(shí)施步驟 （檢查過(guò)程中的常見(jiàn)托辭）要丟棄是任何時(shí)間都可以做的。因?yàn)樘λ詻](méi)空整理、整頓。整頓之后空間不夠了，沒(méi)有那么多架子放東西。來(lái)上班是要從事生產(chǎn)的，不是來(lái)做5s的。現(xiàn)在把它丟了，以后必然會(huì)用到。上級(jí)不支持，沒(méi)有資源。不知跟他們說(shuō)過(guò)多少次，就是不配合推行。5s實(shí)施步驟（不符合通報(bào)） 紅牌標(biāo)識(shí)紅牌標(biāo)識(shí) 全廠大會(huì)通報(bào)全廠大會(huì)通報(bào) 責(zé)令限期整改責(zé)令限期整改5s實(shí)施步驟（常見(jiàn)不符合項(xiàng)）亂擺亂放（原因：未劃定區(qū)域，未分類(lèi)存亂擺亂放（原因：未劃定區(qū)域，未分類(lèi)存 放，未放回原位）。放，未放回原位）。不用的

4、東西未及時(shí)丟棄（臨時(shí)生產(chǎn)的雜物不用的東西未及時(shí)丟棄（臨時(shí)生產(chǎn)的雜物 亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時(shí)間及時(shí)處理）。亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時(shí)間及時(shí)處理）。沒(méi)有養(yǎng)成習(xí)慣順手進(jìn)行整理（典型：寫(xiě)字沒(méi)有養(yǎng)成習(xí)慣順手進(jìn)行整理（典型：寫(xiě)字 臺(tái)面）。臺(tái)面）。不該放東西的地方擺放東西（典型：柜子不該放東西的地方擺放東西（典型：柜子 頂上頂上/窗臺(tái)窗臺(tái)/桌子底下桌子底下/機(jī)器腳下）。機(jī)器腳下）。角落沒(méi)有進(jìn)行整理，成為廢物堆積場(chǎng)所。角落沒(méi)有進(jìn)行整理，成為廢物堆積場(chǎng)所。5s實(shí)施步驟（常見(jiàn)不符合項(xiàng)）工具、清掃用具、個(gè)人防護(hù)用品損壞或功能工具、清掃用具、個(gè)人防護(hù)用品損壞或功能 不全未及時(shí)更換。不全未及時(shí)更換。柜子里面未整理，東西未歸

5、類(lèi)擺放，未標(biāo)示。柜子里面未整理，東西未歸類(lèi)擺放，未標(biāo)示。墻上或機(jī)器上的工作指引、宣傳畫(huà)、招標(biāo)、墻上或機(jī)器上的工作指引、宣傳畫(huà)、招標(biāo)、 標(biāo)示破損或弄臟后未及時(shí)更換。標(biāo)示破損或弄臟后未及時(shí)更換。垃圾桶太滿，未及時(shí)清理。垃圾桶太滿，未及時(shí)清理。地面有水漬、油污，沒(méi)有保持干燥。地面有水漬、油污，沒(méi)有保持干燥。墻面有明顯的擦痕。墻面有明顯的擦痕。東西太多。東西太多。下班前不進(jìn)行整理，把問(wèn)題留給下一班。下班前不進(jìn)行整理，把問(wèn)題留給下一班。5s實(shí)施步驟對(duì)策提出對(duì)策提出效果驗(yàn)證效果驗(yàn)證成果分享（參觀優(yōu)秀部門(mén)）成果分享（參觀優(yōu)秀部門(mén)）（攝影對(duì)比）檢查中好的對(duì)象進(jìn)行攝影。檢查中好的對(duì)象進(jìn)行攝影。檢查中壞的對(duì)象進(jìn)行攝影。檢查中壞的對(duì)象進(jìn)行攝影。做成看板好壞進(jìn)行公布。做成看板好壞進(jìn)行公布。 5s實(shí)施步驟（總結(jié)）“5s”的最高榮譽(yù)永遠(yuǎn)屬于堅(jiān)持執(zhí)行的英雄。的最高榮譽(yù)永遠(yuǎn)屬于堅(jiān)持執(zhí)行的英雄。 1、檢查表、檢查表（檢查表應(yīng)依據(jù)所出臺(tái)的5s書(shū)面規(guī)定編制，示例：）5s規(guī)范示范規(guī)范示范注1：上表包含三種場(chǎng)所的5s規(guī)范示例表示對(duì)倉(cāng)庫(kù)的規(guī)范要求；