泡茶用水及茶具(講授7-0)2013

1、泡茶的用水及茶具 清，張大復(fù)梅花草堂筆談：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。 茶與水的結(jié)合中，水是茶的載體，給予人的各種美妙感受都是通過水來實現(xiàn)的。要想茶美，必須水美。 茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水，味道才美。水茶相依水茶相依飲茶之水f 水的標準f 水的分類f 飲茶之水的鑒賞第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹水之美的標準l 宋徽宗趙佶大觀茶論：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”l 這位精通百藝獨不精于治國的亡國之君的確是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鑒水之中，升華了品茗的內(nèi)涵。后人在他的基礎(chǔ)上又加入了一個“活

2、”字，確定了宜茶美水的標準： l 水質(zhì)要清；水體要輕；水味要甘；水溫要冽；水源要活。水質(zhì)要清；水體要輕；水味要甘；水溫要冽；水源要活。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹茶經(jīng)里評說: “山水上, 江水中, 井水下”水質(zhì)要清水質(zhì)要清l 水之清表現(xiàn)為：“朗也，清也，澄水貌也。”水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色，故清澄明澈之水稱為“宜茶靈水”。水體要輕水體要輕l 明無名氏“各種水欲辨美惡，以一器酌而稱之，輕者為上”。乾隆很贊同此法，無論到哪里都要命人帶一銀斗，以便稱量比較水之輕重。北京玉泉的水最輕，被御封“天下第一泉”?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，水的比重大，所含礦物質(zhì)就多，對茶湯的味道有不良影響

3、。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹水味要甘水味要甘l 味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。水溫要冽水溫要冽l 冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”，寒冽之水多出于地層深處的泉脈中，污染少，所泡茶湯滋味純正。水源要活水源要活l “流水不腐，戶樞不蠹”，流動的水中，細菌不宜繁殖，同時活水有自然凈化作用，氧氣含量也高，泡出的茶湯鮮爽可口。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹水的分類1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水（自來水、純凈水、礦泉水、活性水、凈化水） 第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹著名的泉水l 北京玉泉（乾?。┍本┯袢?/p>

4、（乾?。﹍ 鎮(zhèn)江金山泠泉（唐鎮(zhèn)江金山泠泉（唐劉伯芻劉伯芻 ）l 山東濟南趵突泉（乾?。┥綎|濟南趵突泉（乾?。?l 江西九江谷廉泉（唐江西九江谷廉泉（唐陸羽）陸羽）l 無錫惠山寺泉，又稱無錫惠山寺泉，又稱“冰泉冰泉”l 蘇州虎丘的石泉，又稱蘇州虎丘的石泉，又稱“陸羽泉陸羽泉”l 杭州虎跑泉杭州虎跑泉l 湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉l 江西上饒廣教寺的江西上饒廣教寺的“陸子泉陸子泉” l 揚州大明寺泉水揚州大明寺泉水l 安徽懷遠縣白乳泉安徽懷遠縣白乳泉l 河南柏巖縣淮水源河南柏巖縣淮水源第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹水之美的鑒賞子貢問曰：君子見大水必觀焉，何也?孔子曰：夫水者，君

5、子比德焉。遍予而無私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似義；淺者流行，深者不測，似智；其赴萬仞之谷不疑，似勇。是以君子見大水觀焉爾也。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹古人欣賞水之美，首推泉之美“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山”“且招鄰院客，試煮落花泉“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉”“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮”“自汲香泉帶落花，夜燒綠竹煮山泉”“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”“何處清涼堪沁骨，惠山泉試虎丘茶”第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹關(guān)于水的詩（1）靜飲中冷水，清寒味日新。 頓令超象外，爽豁有天真。（2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹爐烹。 泉水終弗如雪水，以來天上潔且輕。（3

6、）平湖幾里風向菏，荷花葉上露珠多。 瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過。（4）活水還需活火烹，自臨釣石汲深清。 大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。 枯腸未易禁三碗，臥聽山城長短更。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹走筆謝孟諫議寄新茶- 唐.盧仝 一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹出句：熏風拂案枯腸潤 透風對句：烈酒傾杯巧舌呆 曉道 冷眼淡觀黃菊瘦，枯腸盡刮綠梅肥。 我今欲作歸田賦，搜盡枯腸不得門。 片片皆為天地真，枯腸無事慣

7、搜尋。 三杯落肚凡心卻，明月一肩伴白云?？菽c聊借清茶瀹，倦眼還憑曠野供。 可憐案牘如山，臨屏坐，枯腸似煎。 風卷陽關(guān)外，情系伊人，愁斷枯腸。 酒入枯腸淚入川，楓橋煙柳兩依然。 無情誰似梨花渡，冷雨年年送畫船。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹關(guān)于茶的詩關(guān)于茶的詩飲茶歌誚崔石使君 -（唐（唐皎然）皎然） 一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地； 再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵； 三飲便得道，何須苦心破煩惱。第一章：飲茶之水介紹飲茶之水介紹飲茶中的茶具f 茶具的概念f 茶具的歷史f 茶具的分類f 雜說茶具f 鑒賞茶具之美第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 古代的茶具第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹第二章：飲茶之器介紹

8、飲茶之器介紹（一）主泡器（一）主泡器第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹（二）輔泡器（二）輔泡器 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹茶具的概念l 古代茶具，泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類，陸羽茶經(jīng)就是這樣概述茶具的。l 現(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具(古時稱茶器)，按狹義的范圍，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。l 宋代以后，茶具與茶器才逐漸合一。目前，則主要指飲茶器具。茶經(jīng)中詳列了與泡茶有關(guān)的用具28種、八大類，對茶具總的要求是實用性與藝術(shù)性并重，力求有益于茶的湯質(zhì)，又力求古雅美觀。l 茶具又稱茶器具，茶器，有廣意和狹義之分：廣義來說：是泛指完成

9、泡飲全過程所需設(shè)備，器具，用品及茶室用品亦統(tǒng)稱為茶道具。狹義意來說：僅指泡和飲的用具，即主茶具。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹一、茶具的發(fā)展及進化（一）茶具的發(fā)展（一）茶具的發(fā)展 我國最早飲茶的器具，是與酒具、食具共用的，韓非在韓非子中就說到堯時飲食器具為土缶，一種小口大肚的容器。我國的陶器生產(chǎn)已有七八千年歷史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。 我國最早談及飲茶使用器具的是西漢西漢(公元前59年)王褒的僮約其中談到“烹荼盡具 “。 西晉西晉( 公元265-316年 )左思(約公元250-約305年)的嬌女詩，其中有“心為茶荈劇，吹噓對鼎”。第二章：飲茶之器介紹飲茶

10、之器介紹春秋時代春秋時代，煮成羹湯而食，這時候的烹飲方法和器皿與煮飯菜相同，沒有什么特別的烹飲方法和器皿 。茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會奴隸社會，當時主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和儲茶用的罐等 。到了奴隸社會和封建社會交替時期奴隸社會和封建社會交替時期，由于以壓制餅茶為主，這是除上述所舉煮、飲和儲藏用的茶具外，又添了炙、研和燒湯用的器具。從秦漢到唐代從秦漢到唐代，隨著飲茶區(qū)域和習俗的傳播擴大，人們對茶葉認識的提高，泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺并注入沸水，加上蔥姜和橘子調(diào)味。飲茶已有簡單的專用器皿。促使陶器業(yè)飛躍發(fā)展，瓷器已出現(xiàn)，茶具越來越考究，越來越精巧。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹唐代

11、唐代更加講究飲茶情趣，講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具 。陸羽茶經(jīng)“四之器”中所列，連同附件統(tǒng)計，煮茶、飲茶、和儲茶用具共有29件 。生活講究的家庭都備24件精致茶具，為全套碾茶、泡茶、飲茶器具 。皇宮貴族家庭多用金屬茶具（20世紀80年代后期，陜西扶風法門寺地宮出土了成套唐代宮廷茶具 ），而民間卻以用陶瓷茶碗為主。那時瓷制茶碗主要的有青釉、白釉兩種。浙江越瓷最為著名 ，四川、福建等處均有著名的瓷窯，杜甫有詩稱贊四川大邑生產(chǎn)的茶碗：“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城傳，君家百碗勝霜雪，急送毛齋也可憐?！辈鑹卦谔拼郧熬陀辛恕Ｌ拼税巡鑹胤Q“注子”，其意是指從壺嘴里往外傾水。唐代末期，世人不喜歡“注子”這

12、個名稱，甚至將茶壺柄去掉，整個樣子形如“茗瓶“。因沒有提柄，所以又把茶壺叫偏提。后人把泡茶叫點注。就是根據(jù)唐代茶壺有注子一名而來。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹宋代宋代的飲茶方法為“點茶法”，飲茶器具與唐代相比大致一樣，只是煎茶的，已逐漸為點茶的瓶所替代?！皽俊?。當時俗稱“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度。宋代明間飲茶多用茶盞，盞是一種小型茶碗，口敞小底，有黑釉、醬釉、青白釉及白釉等多種。茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金銀的， 人們當以“金銀為優(yōu)”。建窯黑瓷兔毫盞（宋） 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹南宋南宋審安老人的

13、茶具圖贊。審安老人于宋咸淳五年集宋代點茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”，并按宋時官制冠以職稱，賜以名、字、號。它們是：韋鴻臚（烘茶爐），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石轉(zhuǎn)運（石磨），胡員外（茶葫蘆），羅樞密（茶羅），棕從事（棕帚），漆雕密閣（茶碗），陶寶文（陶杯），湯提點（茶壺），竺副師（竹筅），司職方（茶巾）宋代全套茶具是12件以盧仝號命名為“大玉川先生” 宋朝燒制茶具著名的五大名窯，即官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。官窯在杭州；哥窯在浙江龍泉；汝窯在今河南省臨汝縣；定窯在今河北省曲陽縣；鈞窯在河南禹縣神后鎮(zhèn)。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 元代元代

14、茶具從某種意義上說，無論是茶葉加工、飲茶方法、使用的茶具，元代都是上承唐、宋，下啟明、清的一個過渡時期。元代統(tǒng)治中國不足百年，在茶文化發(fā)展史上，找不到一本茶事專著，但仍可以從詩詞、書畫中找到一些有關(guān)茶具的蹤影。在當時既有采用點茶法飲茶的，但更多是采用沸水直接沖泡散茶。用于點茶用的是元影青的刻花執(zhí)壺， 從出土的元馮道真墓壁畫中找到佐證。 龍泉窯青釉盞托（元） 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹明代明代茶具，對唐、宋而言，可謂是一次大的變革，因為唐、宋時人們以飲餅茶為主，采用的是煎茶法或點茶法和與此相應(yīng)的茶具。元代時，條形散茶已在全國范圍內(nèi)興起，飲茶改為直接用沸水沖泡，這樣，唐、宋時的炙茶、碾茶、羅

15、茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對這些新的茶具品種是一次定型，因為從明代至今，人們使用的茶具品種基本上無多大變化，僅僅在茶具式樣或質(zhì)地上有所變化。茶具以“瓷器為上”，“黃金為次”。清代以后，除邊疆少數(shù)民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃為主的局面。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹（二）茶具的進化宋末宋末開始，發(fā)明蒸青散茶制法。飲用散茶時，不碾成碎末，全葉沖泡，不用鹽調(diào)味，重視茶葉固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049-1053年）間寫的茶錄是當時的代表作，在下篇器論中，祥述了茶焙、茶籠、貼惟、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶的性質(zhì)用法與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。元代元代茶

16、的變化主要在于壺的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這是江西景德鎮(zhèn)青花瓷異峰突起，聞名于世。青花瓷不僅國內(nèi)珍愛，而且遠銷國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜歡這種茶具，后來青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳到日本，12世紀至14世紀，日本佛僧到我國天目山佛寺留學(xué)，曾帶回天目山茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本， 人們把這種帶黑釉的陶瓷通稱為天目瓷。天目茶碗有 黃天目、白天目、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 宋代以后宋代以后，飲茶偏重于品，茶具有了較多的變化。許次紓茶疏道：“其在今日，純白為佳，兼貴于小?！弊仙安杈呤家娪诒彼螝W陽修和梅公儀嘗建

17、茶詩：“喜見紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余清?！彼未娙颂K軾提梁式的紫砂壺 （東坡壺） 東坡提梁壺第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 明代明代時，品茶瓷色尚白，器形貴小，當時許多的瓷窯多生產(chǎn)小而精巧、色白的茶具。同時還出現(xiàn)了一種“茶洗”，形狀如碗和盂，底部有孔，是飲茶之前用來沖洗茶葉的。16世紀中國瓷器出現(xiàn)在法國市場，致使法國人驚嘆不已，大加贊揚。明代中期以后，又出現(xiàn)了用瓷器和紫砂壺的風尚。到了清代清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼而起。 近年近年，在浙江上廬出土了一批東漢瓷器，出土器物中有碗、壺茶盞、托具等。經(jīng)北京故宮博物館、上海、浙江考古單位鑒定，認為是世界上最早的瓷茶器。第二章：飲茶之器

18、介紹飲茶之器介紹二、茶具種類 1、按用途可劃分為：茶杯、茶碗、茶壺、茶蓋、 茶碟、托盤等飲茶用具。 2、按茶藝沖泡要求可劃分為：煮水器、備茶器、 泡茶器、盛茶器、滌潔器等。 3、按茶具的功能可分為十類 4、按茶具的質(zhì)地可分為八類第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹1、按用途劃分煮水器 泡茶的煮水器在古代用風爐，目前較常見者為酒精燈及電壺 ，此外尚有用瓦斯爐及電子開水機等。茶葉罐 儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷.等。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹主泡器主泡器 茶壺為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、 石壺等。 上等的茶，強調(diào)的是色香味

19、俱全，喉韻甘潤且耐泡；而一把好茶壺不僅外觀要美雅、質(zhì)地要勻滑，最重要的是要實用?？沼泻貌瑁瑳]有好壺來泡，無法將茶的精華展現(xiàn)出來；空有好壺沒有好茶，總叫人有美中不足的感覺。茶船茶船 用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯，盛接壺中溢出的茶水，保溫。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹茶海茶海 又稱茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當濃度后，茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當。茶杯茶杯

20、茶杯的種類、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。喝茶的品茗杯,聞茶香的聞香杯。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹蓋碗蓋碗 或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水約150 度c，加蓋五六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。茶盤茶盤 用以承放茶杯或其它茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長方形等多種。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹茶則茶則 盛茶入壺之用，一般竹制。 茶漏茶漏 茶漏則于置茶時 放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。 茶匙茶匙 又稱茶扒 ，形狀像湯匙所以稱茶匙

21、，主要是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 茶荷茶荷 茶荷為置茶的用具，兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。主要有竹制品。沒有茶荷時可用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用之。 茶挾茶挾 又稱茶筷 ，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。茶巾茶巾 又稱為茶布 ，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留 的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹按茶具功能可分為十類 1.燒火器具 2.煮水

22、器具 3.承載器具 4.盛茶器具 5.泡茶器具 6.飲茶器具 7.輔助器具 8.清潔器具 9.調(diào)味器具 10.貯物器具第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹按茶具的質(zhì)地分 1.陶土茶具 2.瓷器茶具 3.漆器茶具 4.玻璃茶具 5.金屬茶具 6.竹木茶具 7.搪瓷茶具 8.其它茶具 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹1、陶土茶具新石器時代的重要證明。 粗糙的土陶硬陶釉陶（表面敷釉）。 宜興古代制陶頗為發(fā)達，在商周時期， 就出現(xiàn)了幾何印紋硬陶。秦漢時期，已有釉陶的燒制。陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已經(jīng)崛起，成為別樹一織的優(yōu)秀茶具，明代大為流行。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到6

23、00多種紫砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用當?shù)氐淖夏唷⒓t泥、團山泥專制焙燒而成。由于燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，又有肉眼看不見的細孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶葉，蘊蓄茶味；且傳熱慢，不燙手；熱天盛茶，不易酸餿；冷熱聚變，不會破裂；還可直接放在爐灶上煨燉。造形簡練大方，色調(diào)淳樸古雅。彩陶茶具第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹（1）紫砂茶具紫砂壺的主要泥料有天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大紅泥、墨綠泥、本山綠泥等，是陶都宜興的一大特產(chǎn)。豐富的陶土資源深藏在當?shù)氐纳礁箮r層之中，雜于夾泥之層，故有“巖中巖，泥中泥”之稱。泥色紅而不嫣，紫而不姹，黃而不嬌，墨而不墨，質(zhì)地細膩和順，可塑性較好經(jīng)再三精選，反復(fù)

24、錘煉，加工成型，然后放入1100至1200的高溫隧道窯內(nèi)燒煉成陶。 由于紫砂泥中主要成分為氧化鋁、硅、鐵及少量鈣、 錳、鎂、鉀、鈉等多種化學(xué)成分，焙燒后成品呈現(xiàn) 赤紅楓、紫似葡萄、赭似墨菊、黃似柑橙、綠似松柏 等色澤，絢麗多彩，變化莫測。古簧幽馨壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹紫砂茶具有三大特點，就是泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。 目前我國的紫砂茶具，質(zhì)量以產(chǎn)于江蘇宜興的為最，與其毗鄰的浙江長興亦 有生產(chǎn)。經(jīng)過歷代茶人的不斷創(chuàng)新，方非一式，圓不相同；就是人們對紫砂茶具器形的贊美。一般認為，一件姣好的紫砂茶具，必須具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼?zhèn)浞椒Q得上是一件完善之作 。只

25、有具備了容積和重量對比例恰當，壺把的提用方便，壺蓋的周圍合逢，壺嘴的出水流暢，色質(zhì)和圖案的脫俗和諧，整套茶具的美觀和實用得到融洽的結(jié)合，才能算作一套完整的茶具。宜興茶具便有這些特點。竹筍壺第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹（2）紫砂茶具的發(fā)展及制壺大師紫砂茶具始見于北宋，歐陽修詩：“喜見紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余清?！?，蘇軾提梁式的紫砂壺 （東坡壺） 明代嘉靖、萬歷年間，先后出現(xiàn)兩位紫砂工藝大師-龔春和他的徒弟時大彬?！褒彺簤亍保煨托路f精巧，質(zhì)地薄而堅實，被譽為“供春之壺，勝如金玉。時大彬時大彬的作品，突破了師傅傳授的格局而多作小壺 ，“千奇萬狀信出手”，“宮中艷說大彬壺”。 四大名家 ：明萬

26、歷年的董翰、趙梁、元暢、時朋（時大彬之子）三大妙手：時大彬、李仲芳、徐有泉 明清其他名家：惠孟臣、陳鳴遠、揚彭年、揚風年兄妹和邵大亨、黃玉麟、陳壽珍、余國良等 。近代：顧景洲、朱可心、蔣容、徐漢棠等人。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹清代紫砂茶具，以清初陳鳴遠和嘉慶年間揚彭年制作的茶壺尤其馳名于世。陳鳴遠制作的茶壺，線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠”印章，至今被視為珍藏。揚彭年的制品，雅致玲瓏，不用契子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當世杰作”。江蘇溧陽知縣陳曼生 ，癖好茶壺，工于詩文、書畫、篆刻，由陳曼生設(shè)計，揚彭年制作，再有陳氏竣刻書畫。其作品世稱“曼生壺” 。第二章：飲茶之器介紹飲茶

27、之器介紹（3）國外紫砂17世紀，中國的茶葉和紫砂壺同時由海路傳到西方，西方人稱之為“紅色瓷器”。15世紀，日本、葡萄牙、荷蘭、德國、英國的陶瓷工人就先后把中國的紫砂壺作為標本加以仿造 。至今仍為日本人視為珍品。18世紀初，德國人約.佛.包特格爾（j.f.bottger），不僅制造了紫砂陶，而且在1908年還寫了一篇題為朱砂瓷的論文。本世紀初，紫砂陶曾在巴拿馬、倫敦。巴黎的博覽會上展出，并在1932年的芝加哥博覽會上獲獎。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 精美紫砂茶具 鼠鼠牛牛 虎虎 羊羊 馬馬 龍龍 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹曲壺 博浪錘壺 梅花周盤壺 歲寒三友壺 第二章：飲茶之器介紹飲

28、茶之器介紹方磚壺 百果壺 連年有馀 南瓜壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹供春壺 天外天壺 玉立壺 福樂童子壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹竹報平安壺 四方傳爐壺 情趣壺 宜竹壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹百虎壺 雙色笠竹茶組 雨露天星提梁壺 曼生提梁壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹三色樹椿壺 大風卷葵 漢方壺 黑鐵砂乳鼎壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹荷塘夜色 荷葉青蛙 五瓣梅花壺 三足鼎壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹步步高升壺 抽角太極如意 書扁壺 四方壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹圓條菊瓣 竹段 水平西施壺 珍笠 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹九頭高壽

29、大彬龍帶 梅椿 印包 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹蘑菇壺 彩蝶壺 鼎馨壺 風爐茶具 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹葡萄松鼠樹樁 豐潤壺 松報春壺 三結(jié)義壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹提壁壺 華徑壺 荷葉瓣杯 荷塘蛙壺組 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹匏瓜壺 紫砂壺 追月壺 顧景舟石瓢壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹南瓜壺 束才三友壺 雙龍戲珠提梁壺 青梅竹馬 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹清康熙宜興紫砂胎琺瑯彩四季花卉蓋碗 清康熙宜興紫砂胎琺瑯彩四季花卉葵花式茶壺 清康熙宜興紫砂胎琺瑯彩四季花卉菱花式茶壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹清乾隆景德鎮(zhèn)窯豆青釉蜂蝶紋瓜式茶壺

30、清乾隆藍地琺瑯彩紫砂茶壺 清乾隆宜興紫砂胎金彩篆書詩文茶壺 清乾隆宜興紫砂六方詩句茶壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹2、瓷器茶具 我國茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷質(zhì)茶具所代替。瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。（1）白瓷茶具）白瓷茶具 ： 唐代飲茶之風大盛 ，形成了一批以生產(chǎn)茶具為主的著名窯場 ，唐國史補載，河南鞏縣瓷窯在燒制茶具的同時，還塑造了“茶神”陸羽的瓷像，客商每購茶具若干件，即贈送一座瓷像，以招攬生意。河北任丘的邢窯、浙江余姚的越窯、湖南的長沙窯、 四川大邑窯，也都產(chǎn)白瓷茶具。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹白瓷，在唐代就有“假玉器”之稱。北

31、宋時，景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。元代，景德鎮(zhèn)因燒制青花瓷而文明于世。青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅為國內(nèi)所公認，而且遠銷國外。明朝時，在永樂、宣德青花瓷的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細膩，彩色鮮麗，畫意生動，十分名貴，暢銷海外，國際上譽我國為“瓷器之國”。 白瓷以江西景德鎮(zhèn)最為著名，其次是湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具等也各具特色。中國景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光澤，白里泛青，并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。蘭花紋聞香杯與小瓷杯產(chǎn)于中國江西景德鎮(zhèn)，其工藝精湛獨到，特點高雅，有觀賞性。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹陸羽

32、在茶經(jīng)中提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次”；“邢瓷類銀，越瓷類玉，”“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠?！比绻f邢瓷質(zhì)地象銀，越瓷就象玉，這是邢瓷不如越瓷的一點；如果說邢瓷像雪，越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點；邢瓷白易使湯現(xiàn)紅色，越瓷青易使湯現(xiàn)綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。 景德鎮(zhèn)白瓷茶碗（明） 唐白瓷茶杯 德化窯白瓷茶壺 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹白瓷烏龍茶具 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹宋青白瓷獅子鈕蓋茶壺 （2）青瓷茶具 晉代開始發(fā)展，那時青瓷的主要產(chǎn)地在浙江，最流行的一種叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。六朝以后，許多青瓷茶具都有蓮花紋飾。 唐朝茶壺又稱“茶注”，壺嘴稱“流子

33、”，形式短小，取代了晉時的雞頭流子。 宋代飲茶，使用盞托也更為普遍。茶盞又稱茶盅，實際上是一種小型茶碗。宋時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達到鼎盛時期，生產(chǎn)的青瓷茶具于16世紀首次運銷歐洲市場，立即引起人們的極大興趣。各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等，甌江兩岸盛況空前，群窯林立， 煙火相望，運輸船舶往返如梭，一派繁榮景象。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹龍泉青瓷茶具 青瓷茶具 南朝青瓷雙雞頭壺青花瓷茶葉罐（清） 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹（3）黑瓷茶具 宋代福建斗茶之風盛行，斗茶者門根據(jù)經(jīng)驗認為建安窯所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，宋蔡襄茶錄說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者鉗黑

34、，紋如兔毫，其坯微厚之， 久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗茶家自不用。”這種黑兔毫茶盞，風格獨特，古樸雅致，而且瓷質(zhì)厚重，保溫性能較好，故為斗茶行家所珍愛 。 四川省博物館有一個黑瓷兔毫茶盞，就是四川廣元窯所燒制，其造型、瓷質(zhì)、釉色和兔毫紋與建瓷不差分毫，幾可亂真。 浙江余姚、德清一帶也曾出產(chǎn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺”，被視作珍品。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹南宋禾目南宋禾目天目茶碗天目茶碗北宋黑釉北宋黑釉茶盞茶盞第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹建窯黑瓷兔毫盞（

35、宋） 黑釉雞頭壺青瓷黑釉天雞壺第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹南宋黑釉油滴天目茶碗 3、漆器茶具 主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲馬瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”、和“嵌白銀”等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后，更加鮮麗奪目。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 采割天然漆樹液汁進行煉制，摻進所需色料，制成絢麗奪目的器件，這是我國先人的創(chuàng)造發(fā)明之一。 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹4、玻璃茶具 玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，葉的細嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過

36、程中的上下穿過，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可以說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。特別是沖泡各種名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧飄渺，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風趣。而且玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的特點是容易破碎，比陶瓷燙手。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹5、金屬茶具 用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。尤其是錫作為儲茶器具材料有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸，蓋為筒狀，比較密封，因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。唐時皇宮飲用顧渚茶、金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長安，主要因其不易破碎，但造價較按貴，一般老百姓無法使用

37、。從明代開始，一般行家評價并不主張用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認為會使“茶味走樣”。但用金屬制成貯茶器具，如錫瓶、錫罐等，卻屢見不鮮（防潮、避光性能好）。明朝張謙德所著茶經(jīng)，就把瓷茶壺列為 上等，金、銀壺列為次等，銅、錫壺則屬下 等，為斗茶行家所不宵采用。到了現(xiàn)代，金 屬茶具已基本上銷聲匿跡。 銅茶壺第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹唐代宮廷的銀質(zhì)鎏金茶具 1987年5月我國在陜西省扶鳳縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發(fā)掘出大批唐朝宮廷文物，內(nèi)有一套晚唐僖宗皇帝李繯少年時使用的銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物 。這批茶具是公元874年封存入地

38、宮，供奉釋迦牟尼真身佛骨的。距今已有1000多年歷史。鎏金銀龜茶盒-存放待烹茶末用。鎏金銀茶槽子-分碾槽和碾輪，用于碾碎茶末。鎏金銀茶羅子-箱形，內(nèi)有茶羅架和接茶屜， 碾后茶末過羅（篩）用。金銀絲結(jié)條籠子-用于炙茶餅用。同時出土的還有素面淡黃綠色琉璃茶托等。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 鎏金銀龜茶盒鎏金銀茶槽子唐壺門高圈足座銀風爐第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹鎏金茶盅 琉璃茶托唐金銀絲結(jié)條籠第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹唐銀茶勺唐鎏金仙人駕鶴紋壺門座銀茶羅 唐盤圓座葵口小銀碟第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹唐鎏金人物畫銀壇唐摩羯紋蕾紐三 足鹽臺 唐系鏈銀火筋第二章：飲茶之器介紹飲茶之器

39、介紹6、竹木茶具竹木茶具 隋唐以前，我國飲茶雖漸次推廣開來，但屬粗放飲茶。當時的飲茶器具，除陶瓷器外，民間多用竹木制作而成。陸羽在茶經(jīng) 四之器中開列的24種茶具，多數(shù)是用竹木制作的。這種茶具，來源廣，制作方便，因此，自古至今，一直受到茶人的歡迎。但易于損壞，不能長時間使用，無法長久保存。到清代，在四川出現(xiàn)了一種竹編茶具，它既是一種工藝品，又富有實用價值，主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作。竹編茶具由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套用精選慈竹，經(jīng)多道工序，制成粗細如發(fā)的柔軟竹絲，烤、染后，再按茶具內(nèi)胎形狀、大小編織嵌合，使之成為整體如一的茶具。這種茶具，不但色調(diào)和

40、諧，美觀大方，而且能保護內(nèi)胎；同時，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價值。因此，多數(shù)人購置竹編茶具，不在其用，而重在擺設(shè)和收藏。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟實惠，但現(xiàn)代已很少采用。作為藝術(shù)品的黃楊木罐和二黃竹片茶罐，既是一種饋贈親友的珍品，也有一定的使用價值。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹7、搪瓷茶具搪瓷茶具 搪瓷茶具以堅固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕而著稱。它起源于古代埃及，以后傳入歐洲。但現(xiàn)在使用的鑄鐵搪瓷始于19世紀初的德國與奧地利。搪瓷工藝在元代傳入我國。 明代景泰年間(公元1450-1456年)，我國創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品

41、景泰藍茶具，清代乾隆年間(公元1736-1795年) 景泰藍從宮廷流向民間，這可以說是我國搪瓷工業(yè)的肇始。我國真正開始生產(chǎn)搪瓷茶具，是本世紀初的事，至今有近80年的歷史。在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯；式樣輕巧，造型獨特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤，受到不少茶人的歡迎。但搪瓷茶具傳熱快，易燙手，放在茶幾上，會燙壞桌面，加之“身價”較低，所以，使用時受到一定限制，一般不作待客之用。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹九谷燒名家星昭作金菊蓋碗茶具

42、 九谷燒名家寶岳作山水本金蓋碗茶具 九谷燒名家信平作金孔雀蓋碗茶具 第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹8、其他茶具中國歷史上還有用玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具，但總的來說，在茶具史上僅居很次要的地位。因為這些器具制作困難，價格高昂，并無多大實用價值，主要作為擺設(shè)，用來顯示主人富有而已。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹青玉茶具 白玉茶具 白玉茶具第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹白銀茶具白玉茶壺寒玉壺第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹 俄羅斯茶具 日本茶具英國茶具第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹巨型古瓷茶壺1951年在英國海德公園大型國際展覽會展出的大茶壺。據(jù)有關(guān)資料記載，當時英國的維多利亞女王在

43、參觀展覽時，曾飲過從這個茶壺斟出來的香茶。此壺約高一米，壺身周長2米，重27公斤，容量57.3公斤，可泡23公斤茶葉，能斟出1200杯茶，可算目前世界上最大型的陶瓷茶壺了。約值88萬美圓。大茶壺的來源已無可考。從釉彩繪中有中國 人種茶、采茶、烤茶及從海路運茶出口的圖 畫分析，可能是清代輸出茶葉時，連同茶葉 一起傳到英國的。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹稀世珍寶-龔春壺 1928年，宜興儲南強先生在蘇州地攤上無意中發(fā)現(xiàn)了一把造型奇古的陶茶壺，壺把下竟有“龔春”兩字，大為驚喜，當即用五百銀圓買來 。英國皇家博物館曾經(jīng)以2萬美金為代價，請求儲先生出讓，儲沒有答應(yīng)?？箲?zhàn)時，日本以8000元代價購買，

44、儲先生拒絕出賣。為保護國寶，索性帶龔春壺到深山別墅隱居去了。50年代，儲先生將龔春壺獻給了國家， 現(xiàn)收藏在北京歷史博物館。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹茶壺蓋上的妙文 多少年來，人們常常在茶蓋上刻著“也、可、以、清、心”五個字。不少人不知奧妙所在。其實，這是一種回文體。只要順時針方向，無論從哪一個字開始讀，都能成句，且意義完全相同，都說明飲茶的益處。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹茶具里的禮俗 禮俗是文化的一項重要內(nèi)容，有的時候會通過茶具表現(xiàn)出來，所以茶具在使用的時候也有一些忌諱。 （1）宋，周密齊東野語“有喪不舉茶托”，“托必有朱，故有所嫌而然”。 （2）一些少數(shù)民族，茶具忌倒扣，因去世的

45、人用過的器皿才倒扣。 （3）清代官場流行“端茶送客”，官場往來，尤其是上司接見下屬，如果話不投機或者正事談完，小官還無告辭之意，大官便雙手端起茶杯，左右侍從便會齊喊送客，這樣，端茶就成了逐客令。但是，小官對大官就不能這樣，否則，烏紗難保！第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹吃講茶-和解茶江南水鄉(xiāng)一種古老的茶俗。在平民百姓間日常生活中發(fā)生糾紛或矛盾，雙方爭持不下，既不愿私了，又不愿打官司時，為爭吵雙方舉行的和解茶會。 由爭斗雙方約定日期至某茶樓吃茶評理，并邀請雙方都信任的調(diào)解人（一般都由社會上有名望、辦事公道、雙方都信得過的長輩來擔任）居中調(diào)停、評判，以化解雙方的糾紛。 有專門程式，雙方指定茶館后，

46、茶館為雙方安排好座位，桌上一般放兩把茶壺（須壺嘴相對），示意有人在此吃講茶。雙方入座后，茶博士在壺中沏好茶，為當事人和調(diào)解人及陪吃茶的茶客各沏一碗茶。雙方當事人邊飲茶邊各自申述理由，或相互爭論，過后可讓雙方陪吃講茶的茶客發(fā)表意見、看法，或評判、開導(dǎo)，最后由調(diào)解人判斷誰是誰非，提出公斷，并征求雙方當事人對事端的處理意見，最后合議出妥善解決的中間意見。如雙方經(jīng)調(diào)解后愿和好，調(diào)解人即叫茶博士泡上一壺紅、綠茶葉混合的茶湯，倒于雙方碗中，雙方皆須一飲而盡。吃講茶吃講茶如經(jīng)調(diào)解不成，則往往釀成兇斗。故清末民初，上海灘上有許多茶館皆懸掛奉諭嚴禁講茶的木牌以避禍端。第二章：飲茶之器介紹飲茶之器介紹吃講茶典故吃講茶典故 這個風俗有一段傳說。 元朝末年，朱元璋進軍徽州，遇到程、鮑兩姓糾紛、械斗。朱元璋把兩姓的長輩請