基地備案茶園管理質(zhì)量體系

1、婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司茶園基地質(zhì)量安全管理手冊(cè)文件代號(hào)：HG 2016/05/012016年5月1日發(fā)布2016年5月1日實(shí)施序號(hào)文件資料名稱頁(yè)碼1基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置22機(jī)構(gòu)職能、權(quán)限23茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員檔案及職責(zé)34茶園管理制度55茶園基地種植操作規(guī)范96農(nóng)業(yè)投入品米購(gòu)、貯存、使用與控制管理制度127疫情監(jiān)控與病蟲害防治監(jiān)測(cè)制度138基地茶園病蟲害、異常情況監(jiān)控報(bào)告168茶葉鮮葉安全采收和加工管理制度179基地原料茶包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)范1810有毒有害物質(zhì)控制情況1911基地茶園土壤定期監(jiān)測(cè)制度2012茶葉原料驗(yàn)收程序2113茶葉抽樣方法2214原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)2315原料茶收購(gòu)

2、審評(píng)方法2416生產(chǎn)、溯源記錄與檔案管理制度2517基地農(nóng)戶培訓(xùn)計(jì)劃2718基地記錄表格清單28茶葉基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置總副經(jīng)理茶葉種植基地1 T1基地責(zé)任人技術(shù)人員或 植保員1r茶葉加工廠機(jī)構(gòu)職能、權(quán)限1公司副總經(jīng)理負(fù)責(zé)基地管理工作。2、公司對(duì)茶葉基地管理指導(dǎo)，協(xié)調(diào)基地關(guān)系，開(kāi)展基地檢查考核; 安排基地農(nóng)戶參加知識(shí)培訓(xùn)。3、基地負(fù)責(zé)人、植保員負(fù)責(zé)監(jiān)督當(dāng)?shù)夭枞~園日常管理事項(xiàng)，規(guī)范 操作行為，防范茶園地塊周邊的可能污染源。4、茶葉加工廠對(duì)茶葉基地所前述收和交售的茶葉進(jìn)行驗(yàn)收（包括 感官、理化檢驗(yàn)），并付制加工。茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員檔案序 號(hào)姓名性 別出生 年月文化 程度專業(yè)技 術(shù)資格培訓(xùn) 機(jī)構(gòu)證

3、書號(hào)從事 專業(yè) 起始 年從事 崗位1吳祖有男1961.10初中農(nóng)技師上饒市人事局Ni36009073000671993基地管理7專業(yè)技術(shù)人員或植保員職責(zé)茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門培訓(xùn)， 并有資格證書。 遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的植保方針，綜合運(yùn)用合理的防治措施， 保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量。1、 熟悉國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律法規(guī)和農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真學(xué)習(xí)、熟 悉并掌握茶學(xué)、植物保護(hù)和農(nóng)藥使用的基本知識(shí)，熟悉并掌握鴻達(dá)茶葉 基地茶園管理技術(shù)、食品安全管理體系要求等國(guó)家有關(guān)規(guī)定。2、熟悉并掌握茶樹(shù)種植技術(shù)及病蟲害防治知識(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)茶樹(shù)病蟲害 的防治，并建立管理檔案。3、負(fù)責(zé)對(duì)基地種植栽培人

4、員進(jìn)行茶樹(shù)種植技術(shù)及病蟲害防治知識(shí)培 訓(xùn)。4、負(fù)責(zé)監(jiān)管基地的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)基地土壤污染狀況的監(jiān)測(cè)，茶樹(shù)種 植前抽取有代表性土壤送檢測(cè)部門檢測(cè)， 確認(rèn)未受違禁藥物污染方可允 許種植。5、負(fù)責(zé)定期對(duì)違禁藥物、重金屬物的監(jiān)測(cè)。6、對(duì)重大疫病疫情負(fù)責(zé)向有關(guān)主管部門和檢驗(yàn)檢疫部門報(bào)告。7、建立基地茶葉專業(yè)技術(shù)人員和植保員的檔案。茶園基地管理制度一. 茶園生態(tài)環(huán)境1. 基地茶園應(yīng)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、村莊、工廠、交通干線，附近無(wú)任何 污染源，具備行之有效的環(huán)境保護(hù)措施。2. 與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間必須有不影響茶葉生產(chǎn)的足夠?qū)挾鹊母綦x 帶，隔離帶以山、河、湖泊、自然植物植被等天然屏障為宜，也可人工 造林和作物，以利防止基地外的

5、有害漂移物入侵基地。若隔離帶上種植 的是作物，必須按茶葉常規(guī)種植方式栽培。3. 為防止由于大面積耕作帶來(lái)的病蟲害流行，要保持基地茶園 生物群落的多樣性。坡地種植的茶園山頂、山脊、梯田之間必須保留自 然植被，不得開(kāi)墾或消除，并為加強(qiáng)水土保持、擋風(fēng)作用專門安排種植 特定植物（防護(hù)帶、綠肥等）。4. 基地坡地茶園應(yīng)沿等高線種植，或開(kāi)梯田種植，新建茶園坡度 不超過(guò)25度。5. 基地茶園必須有明顯的標(biāo)識(shí)，以區(qū)別于常規(guī)茶園。標(biāo)識(shí)內(nèi)容 包括地名、編號(hào)、面積、品種、負(fù)責(zé)人以及茶葉常規(guī)種植管理1. 選擇適宜當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，具有抗逆性生長(zhǎng)的茶園作為母本 茶園，并對(duì)母本茶園進(jìn)行特定培植。2. 采用地膜覆蓋短穂扦插無(wú)

6、性繁殖技術(shù)和茶葉常規(guī)種植栽培管 理方法，繁育出良種茶苗。3. 禁止使用基因工程生產(chǎn)的種子和苗木。三. 茶園管理技術(shù)1. 每年的秋旱時(shí)節(jié)進(jìn)行茶園行間耕鋤， 以改善茶園土壤通透性， 促進(jìn)土壤熟化。每三年進(jìn)行一次深耕改土。具體時(shí)間見(jiàn)附表：鴻達(dá)茶婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司葉農(nóng)事操作管理栽培履歷2. 茶樹(shù)覆蓋度大的茶園可履行免耕和減耕的制度?？稍诓栊虚g 鋪草培養(yǎng)蚯蚓等有益生物，改良土壤。3. 成年茶園每年至少進(jìn)行一次輕修剪，修剪深度為在上次剪口上提高35cm,每三年進(jìn)行一次深修剪，修剪深度為綠葉層的1/3.4. 幼齡茶園視品種不同進(jìn)行定形修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹(shù)冠面，一般 樹(shù)高控制在80 100cm左右為宜。5

7、. 多雨季節(jié)以刈割方式除草，旱季以耕除方式除草。嚴(yán)禁使用 除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)除草，禁止雨季耕鋤。6. 人、畜、禽糞尿需經(jīng)無(wú)害化處理和方可使用。非基因工程生 產(chǎn)的油茶、菜籽餅肥經(jīng)無(wú)害化處理和可用于茶葉園。所有茶葉常規(guī)種植 肥料的使用，必須事先獲得認(rèn)證組織的認(rèn)可。7. 病蟲害防治，以農(nóng)業(yè)及人工方法為主。如大面積發(fā)生，人工 無(wú)法控制時(shí)，立即上報(bào)公司基地部，由基地部上報(bào)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門和上級(jí) 檢驗(yàn)檢疫部門，進(jìn)行非使用化學(xué)農(nóng)藥的物理防治（詳見(jiàn)附件鴻達(dá)茶葉 茶基地茶園病、蟲、鼠害防治方法）。8. 禁止使用化學(xué)合成肥料、藥劑以及未經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織許可的 任何物質(zhì)。四. 茶園套種綠肥1. 大力提倡人工種植綠肥，以

8、提咼茶園土壤覆蓋度，涵養(yǎng)土壤 水分，減輕水土流失。2. 綠肥品種為豆科類（非豆類）作物，如：紅花草、油菜、蘿 卜等。3. 禁止使用基因工程生產(chǎn)的種子和苗木。8婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司4. 每年種植二季，春種時(shí)間2 3月，冬種時(shí)間9 11月。5. 綠肥結(jié)莢期為最佳收獲期，此時(shí)肥效最好。6. 施用方法有：直接埋青入土，刈割覆蓋地面和堆后施入茶園土壤，可視具體情況靈活選擇。雨季以刈割方式為主，可避免水土流失。五. 鮮葉采摘和運(yùn)輸1. 遵循采、留結(jié)合，量、質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，促進(jìn)茶樹(shù) 持續(xù)健壯生長(zhǎng)。2. 鮮葉必須保持鮮嫩、不夾帶蒂頭、茶國(guó)和老枝葉等夾雜物， 便于加工，提高茶葉的精制品質(zhì)。3. 采

9、用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃和簍筐盛裝鮮葉， 裝葉量以不影響鮮葉的品質(zhì)為宜。禁止使用布袋、塑料袋等軟包裝材料 盛裝鮮葉。4. 不同地塊的鮮葉原料分開(kāi)裝放。裝運(yùn)鮮葉的車輛、器具必須 潔凈、無(wú)異味。5. 各基地必須配套加工設(shè)施、設(shè)備，當(dāng)天采摘的鮮葉，當(dāng)天加 工完畢，以保持鮮葉的新鮮度，確保成品茶品質(zhì)。六. 文檔記錄與保存1. 每位種植戶都必須及時(shí)、真實(shí)、詳細(xì)地記錄基地茶葉生產(chǎn)的 所有農(nóng)事活動(dòng)，記錄內(nèi)容包括：時(shí)間、工作內(nèi)容及方法、工作量、材料 使用情況、地塊、責(zé)任人等。2. 內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄必須真實(shí)、及時(shí)，內(nèi)容包括：時(shí)間、地塊、 檢查內(nèi)容、檢查意見(jiàn)和建議、檢查人、農(nóng)戶簽名以及責(zé)任人等。3. 所

10、有基地茶葉生產(chǎn)過(guò)程中使用的材料必須有來(lái)源證明，并妥 善保存，以備查考。4. 基地茶葉生產(chǎn)的所有文檔記錄材料必須標(biāo)明鴻達(dá)茶葉茶專 用，并由基地負(fù)責(zé)人保存五年以上。七、鴻達(dá)茶葉鴻達(dá)茶葉基地茶園農(nóng)事操作管理履歷日期（月/日）與生產(chǎn)操作內(nèi)容2月下旬一3月上旬進(jìn)行春茶采收前的除草，施茶葉常規(guī)種植肥進(jìn)行催芽。3月下旬-7月中旬 鮮葉采收，分級(jí)加工，做到先采先加工，分 級(jí)、分批、多次采收。5月中旬夏茶采收前除草。4月-9月茶葉栽培的母本園培育10月-11月剪穗、插苗、之后進(jìn)行苗圃管理直到起苗。次年10月起苗、移栽。8月上旬-9月下旬秋季除草，并深窯青草，施茶葉常規(guī)種植基肥。秋末 對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行輕修剪，做好茶園清

11、園、過(guò)冬工作：清理病蟲枝 葉、堆土、清溝等12茶園基地種植操作規(guī)范根據(jù)國(guó)家有關(guān)出口茶葉種植基地要求，結(jié)合本地區(qū)的客觀條件和具 體情況，特制定如下公司茶園基地種植規(guī)程。一、選擇自然環(huán)境優(yōu)越、植被豐富、海拔 200米以上，附近無(wú)任何 污染源、茶樹(shù)生機(jī)旺盛、生態(tài)環(huán)境符合茶葉常規(guī)種植食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶 園進(jìn)行基地建設(shè)。二、茶葉樹(shù)種選用天然的群體（本地）種；茶園基地四周的植被保 護(hù)帶不得亂砍濫伐，杜絕任何大氣污染源，確保水質(zhì)清潔，嚴(yán)禁使用農(nóng) 藥及化肥，使基地茶園處于綠樹(shù)清泉、空氣清新、生態(tài)平衡、質(zhì)量達(dá)標(biāo) 的美麗的大自然之中。三、茶園基地管理1每年春、夏茶前各鋤草一次（2月下旬至3月上旬、5月中下旬）， 秋

12、季深挖一次（8月，67寸深）。2、春季采摘前，結(jié)合春鋤，施茶葉常規(guī)種植肥一次（主要是窖蓋 青草），每畝用量1520擔(dān)；秋季結(jié)合秋挖重施茶葉常規(guī)種植肥一次，每畝用量3050擔(dān)。3、每年秋末，做好茶園清園、過(guò)冬工作，如蓋青草、堆蔸黃土、 清水溝等。4、為了增加土壤茶葉常規(guī)種植質(zhì)的含量，茶園基地在施用窖蓋青 草的同時(shí)，可以施用適量的餅肥、廄肥和茶葉常規(guī)種植葉面肥。有關(guān)茶 葉常規(guī)種植肥的使用必須由公司統(tǒng)一安排， 必須選用農(nóng)業(yè)部門登記注冊(cè) 的茶葉常規(guī)種植葉面肥，餅肥、廄肥使用前經(jīng)無(wú)害化處理。5、茶園病蟲害的綜合防治，原則上以防為主，以治為輔，防治結(jié) 合，以達(dá)到綜合治理，營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境的目的。（1）防

13、：以專人負(fù)責(zé)，勤下地，細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不同情況，做 到早發(fā)現(xiàn)、早防治，達(dá)到防止病蟲害蔓延的目的。對(duì)病蟲害情況原因不 明，要及時(shí)報(bào)告，請(qǐng)專家、教授會(huì)診、指導(dǎo)，確保茶園長(zhǎng)勢(shì)良好。（2）治：對(duì)確已發(fā)生病蟲害現(xiàn)象，禁止使用農(nóng)藥，在以綠色、生 態(tài)的前提下，通過(guò)人工防治、耕作防治、生物防治的方法治理各種病蟲 害，確保茶葉原料的安全衛(wèi)生。（3）防治結(jié)合：首先要營(yíng)造好茶園周邊的良好環(huán)境，隔斷有可能 產(chǎn)生各種污染的源頭。園內(nèi)間種闊葉植物，為茶樹(shù)遮陰。同時(shí)盡可能地 進(jìn)行或培養(yǎng)茶樹(shù)蟲害的天敵生物，增加園區(qū)內(nèi)的生物多樣性，達(dá)到以蟲 治蟲、防治結(jié)合的目的，使之成為真正的綠色茶葉園。6、鮮葉嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)采摘，分級(jí)攤放，

14、分級(jí)加工，按茶芽萌發(fā) 的先后順序適時(shí)進(jìn)行分級(jí)、分批采摘。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司農(nóng)業(yè)投入品采購(gòu)、貯存、使用與控制管理制度為控制鴻達(dá)茶葉茶基地茶園嚴(yán)格做到不使用違禁化肥、農(nóng)藥，確保 鴻達(dá)茶葉茶產(chǎn)品質(zhì)量，特制訂本措施：1、公司基地部、基地負(fù)責(zé)人和植保員必須加強(qiáng)茶葉園知識(shí)的培訓(xùn)， 對(duì)基地茶農(nóng)進(jìn)行不使用違禁化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥的宣傳教育，切實(shí)做到 普及茶葉園管理技術(shù)。2 、公司基地部、基地負(fù)責(zé)人和植保員不定期對(duì)基地茶園進(jìn)行檢查， 若發(fā)現(xiàn)施用違禁化肥、農(nóng)藥等的情況，迅速采取控制措施，拒收該地塊 鮮葉，取消該地塊基地資格和待遇。3、密切關(guān)注基地茶園附近的水田、菜園等其它地塊是否有使用化肥、 農(nóng)藥，是否對(duì)基

15、地茶園造成污染，若有異常情況，立即采取補(bǔ)救措施。 并報(bào)告上級(jí)有關(guān)管理部門。4 、所有基地茶園、基地茶葉初制廠一律不得違規(guī)使用化學(xué)合成肥料、 農(nóng)藥。5、基地茶園采摘機(jī)用無(wú)鉛汽油、機(jī)油、潤(rùn)滑油、清潔劑，基地初制 廠機(jī)械設(shè)備用機(jī)油、潤(rùn)滑油、清潔劑，生產(chǎn)人員使用的清潔劑、消毒劑， 必須是無(wú)毒、無(wú)殘留產(chǎn)品，并有保證不污染原料茶的措施。6、基地茶園、茶葉初制廠消防滅火劑必須由專業(yè)技術(shù)人員換藥，掛 置。不留余劑。ii婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司疫情監(jiān)控與病蟲害防治監(jiān)測(cè)制度為確保鴻達(dá)茶葉茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，在鴻達(dá)茶葉茶園管理的生產(chǎn)、加工、 倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)農(nóng)藥和制劑。害蟲的防治應(yīng)始終貫徹“預(yù) 防為主，人工防

16、治”的方針，制定人工防治病蟲害的主要措施：一、基地茶園主要病蟲害及其防治措施病蟲害名稱防治時(shí)期防治措施假眼小綠葉蟬56月，89月若蟲 盛發(fā)期，百葉蟲口： 夏茶56頭，秋茶 10頭時(shí)施藥防治分批多次采茶，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)可機(jī)采或輕 修剪；茶毛蟲各地代數(shù)不一，防治 時(shí)期有異。一般在5 6中旬，89月。幻 蟲3齡前施藥人工摘除越冬卵塊或人工摘除群集的 蟲葉；結(jié)合清園，中耕消滅繭蛹；燈光 誘殺成蟲；茶尺蠖年發(fā)生代數(shù)多，以第3、4、5代（68月 下旬）發(fā)生嚴(yán)重，每 平均幼蟲數(shù)7頭即應(yīng) 防治1、組織人工挖蛹，或結(jié)合冬耕施基肥 深埋蟲蛹；2、燈光誘殺成蟲；茶橙癭螨5月中下旬、89月可能會(huì)發(fā)生發(fā)現(xiàn)個(gè)別枝條有為害狀的

17、點(diǎn)片勤采春茶；茶麗紋象甲56月下旬，成蟲盛 發(fā)期1、結(jié)合茶園中耕施基豝，消火蟲蛹；2、利用成蟲假死性人工振落捕殺；婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司黒刺粉虱5月中下旬，7月中旬，9月下旬至10月上旬及時(shí)疏枝清園、中耕除草，使茶園通風(fēng) 透光；茶餅病春、秋季發(fā)病期，5 天中有3天上午日照3h，或降雨量2.5mmr 5mm芽 梢發(fā)病率35%秋季結(jié)合深耕施肥，將根際枯枝落葉深 埋土中；二、茶園病蟲害防治方法1選育或保留抗病蟲品種，提高茶樹(shù)抗病蟲能力。2、分批及時(shí)采摘。茶樹(shù)新梢是多種主要病蟲活動(dòng)和取食、繁殖的 場(chǎng)所，因此分批多次采摘不僅是保證茶葉質(zhì)量的重要措施，而且可以直 接防除病蟲。3、修剪和臺(tái)刈。堅(jiān)持晚秋或

18、早春修剪，減少越冬病蟲基數(shù)，起到 預(yù)防來(lái)年害蟲發(fā)生的作用。4、耕作除草。堅(jiān)持每年春茶前，夏茶間各淺鋤除草一次，秋季深 耕除草一次，不僅有利于改良土壤，增進(jìn)地力和防除雜草，同時(shí)可以減 少病蟲害發(fā)生的機(jī)會(huì)。5、清園過(guò)冬。初冬農(nóng)閑時(shí)將茶園內(nèi)枯枝落葉和茶樹(shù)上的病蟲枝葉 清理出茶園，可以減少越冬病蟲基數(shù)。三、基地的初制加工廠病蟲害防治方法1、勤除廠房周邊雜草，保持清潔四周環(huán)境衛(wèi)生，加工廠內(nèi)及四周 不能有叢生雜草，不能有臭水溝，垃圾堆等滋生病蟲害的場(chǎng)所。2、加強(qiáng)管理，加工廠閑人不得進(jìn)入，不能在加工廠內(nèi)吃零食及用 餐，以免引起鼠害。廠房窗戶及門口應(yīng)有擋鼠板措施。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司3、每年開(kāi)機(jī)前，停機(jī)

19、后全面清洗機(jī)械用具及場(chǎng)地，加工過(guò)程中不 定期經(jīng)常進(jìn)行清洗。四、倉(cāng)庫(kù)病蟲、鼠害防治方法1保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)及四周清潔衛(wèi)生，避免滋生病蟲。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吃零食和用餐，以免引起鼠害，庫(kù)門口應(yīng)有擋鼠板 等措施。3、保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、減少蚊蟲發(fā)生。4、每年至少一次清倉(cāng)打掃，清洗地面。五、病情發(fā)生與防治的報(bào)告制度基地茶園如有發(fā)生病蟲害的情況，由基地負(fù)責(zé)人或植保人員及時(shí)上 報(bào)公司基地管理部門，公司基地部派員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行疫情考察，詳細(xì)記 錄病蟲害的情況，同時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門、上級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門。在 茶葉常規(guī)種植管理的權(quán)威機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下進(jìn)行防治， 堅(jiān)持茶葉園不噴施化學(xué) 農(nóng)藥的原則。六、基地茶園異常情況監(jiān)控及應(yīng)急措施1.

20、 公司成立應(yīng)急小組，由各基地的負(fù)責(zé)人或植保人員負(fù)責(zé)對(duì)基地茶 園可能發(fā)生的異常情況進(jìn)行監(jiān)控，2. 基地茶園如果發(fā)生異常情況，如：大面積的水土流失、火災(zāi)、突 發(fā)性大面積病蟲害以及發(fā)生外來(lái)污染等。 應(yīng)急小組立即組織實(shí)施有效的 搶救措施，并及時(shí)向有關(guān)管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，以便取得有效的救援效果。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司基地茶園病蟲害、異常情況監(jiān)控報(bào)告報(bào)告 時(shí)間基地名稱地塊號(hào)負(fù)責(zé)人植保員病蟲害及異常情況異常情況描述：年月日監(jiān)控措施：年月日監(jiān)控措施跟蹤情況：年月日婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司 茶葉鮮葉安全采收和加工管理制度一、基地茶園鮮葉采摘應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹(shù)

21、制宜的原則，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。二、手工米茶宜米用提手米，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。三、發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。采摘機(jī)須使用無(wú)鉛汽油，要防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹(shù)及土壤。四、采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編帶網(wǎng)用具或簍筐裝鮮葉， 采收的鮮葉及時(shí)運(yùn)至初制加工廠，防止鮮葉變質(zhì)或污染。五、初制加工廠中應(yīng)必備竹墊攤放鮮葉，鮮葉不能與地面直接接觸，保持鮮葉的衛(wèi)生、干凈。六、鮮葉米收要有記錄。記錄米收時(shí)間、米收人、基地編號(hào)、米收品種、數(shù)量、米收方式等內(nèi)容（見(jiàn)：鮮葉米收記錄表）。七、基地茶園采摘的鮮葉應(yīng)有合理的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式。八、鮮葉采收人員

22、、初制加工廠加工操作人員必須操作熟練、身體健康，無(wú)傳染疾病，每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病患者，不得直接從事茶葉生產(chǎn)加工。19婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司基地原料茶包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)范一、包裝：1、基地原料茶必須使用公司統(tǒng)一定制的、具有無(wú)毒防潮內(nèi)袋的包裝袋進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)件包裝。2、標(biāo)準(zhǔn)件包裝后的原料茶包裝袋上必須掛上原料茶標(biāo)簽，填寫原料茶名稱、級(jí)別、基地地塊號(hào)、生產(chǎn)日期、批次、件數(shù)、凈重、驗(yàn)收人、保管員或初制加工廠負(fù)責(zé)人姓名。3、包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。二、運(yùn)輸：1、運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，干燥、無(wú)異味，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混

23、運(yùn)。2、運(yùn)輸工具必須穩(wěn)固，應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。3、裝卸時(shí)，應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。三、儲(chǔ)存：1、庫(kù)房清潔、無(wú)異味，遠(yuǎn)離有異味、易污染的物品。2、庫(kù)房干燥、防潮，避光、無(wú)直射光。3、按批次、級(jí)別有序整齊堆放，不能混雜。4、基地原料茶應(yīng)及時(shí)調(diào)運(yùn)交售公司。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司茶葉種植基地有毒有害物質(zhì)控制制度一、種植針對(duì)基地地塊土壤情況進(jìn)行檢測(cè)，分析農(nóng)殘含量。二、種植農(nóng)殘含量全面進(jìn)行檢測(cè)。三、對(duì)農(nóng)藥使用品種的選擇和控制，禁止使用高毒高殘留的農(nóng)藥品種，建立農(nóng) 藥儲(chǔ)存專用倉(cāng)庫(kù)。四、根據(jù)蔬菜種植期間基地田塊農(nóng)藥使用品種，確定其檢測(cè)項(xiàng)目。五、在基地原料采摘期間（3-5天）進(jìn)行一次抽樣檢測(cè)。六、抽樣

24、按50畝抽取一個(gè)樣品檢測(cè)，按25點(diǎn)抽樣法根據(jù)實(shí)際情況可增加取樣 位置，使樣品有充分的代表性。七、對(duì)收獲進(jìn)公司的原料每批進(jìn)行抽樣進(jìn)行農(nóng)殘速測(cè)，做到農(nóng)殘超標(biāo)堅(jiān)決拒收。八、對(duì)農(nóng)作物的采收、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、化學(xué)處理、修整、清洗或使產(chǎn)品有 可能和其他物質(zhì)有物理接觸，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，以防止產(chǎn)品受到物理、化學(xué) 和微生物的污染，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。九、對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，農(nóng)殘含量不合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁出口同時(shí)調(diào)查該 批產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程及原料來(lái)源。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司基地茶園土壤定期監(jiān)測(cè)制度為了確?；丶爱a(chǎn)品的安全性，防止基地不受污染，特制訂鴻達(dá)茶 葉茶基地土壤定期監(jiān)測(cè)制度。1. 基地植保員在茶葉種

25、植基地不定期進(jìn)行基地監(jiān)測(cè)，堅(jiān)持每?jī)赡瓯O(jiān) 測(cè)一次，循環(huán)輪檢。2. 基地植保員在茶葉種植基地抽樣時(shí)，必須在基地四周選擇若干點(diǎn) 取樣，然后充分和勻，抽取有代表性的土壤樣品送國(guó)家指定的檢測(cè)中心 檢測(cè)。3將種植基地所抽取的土壤樣品送檢測(cè)中心，進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬元 素含量的監(jiān)測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。4. 做好各項(xiàng)工作的記錄，建立文字檔案。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司茶葉原料驗(yàn)收程序?yàn)橐?guī)范基地原料茶葉收購(gòu)驗(yàn)收操作過(guò)程，使茶葉收購(gòu)驗(yàn)收各環(huán)節(jié)工 作有條不紊，分工明確、責(zé)任分明，根據(jù)國(guó)家商檢等部門的有關(guān)要求， 結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本程序，請(qǐng)公司相關(guān)部門遵照?qǐng)?zhí)行。一. 基地管理人員在茶葉收購(gòu)前，

26、按公司國(guó)內(nèi)、外全年銷售計(jì)劃和基 地茶園面積，制定收購(gòu)計(jì)劃，指導(dǎo)基地生產(chǎn)適銷品種。二. 基地管理人員按基地實(shí)際生產(chǎn)情況，核對(duì)基地加工記錄無(wú)誤后， 對(duì)每批茶葉開(kāi)具入庫(kù)通知單，同時(shí)逐項(xiàng)登記上表格，以作后續(xù)核對(duì)。三. 倉(cāng)庫(kù)保管員憑入庫(kù)通知單安排入庫(kù)， 驗(yàn)收數(shù)量，待質(zhì)量部抽樣審 評(píng)后，開(kāi)具原料入庫(kù)單入庫(kù)，并逐件掛上原料來(lái)源等標(biāo)簽，以便溯源管 理。四. 質(zhì)量部抽樣人員嚴(yán)格按原料茶收購(gòu)驗(yàn)收抽樣方法進(jìn)行抽樣操 作，并做好抽樣記錄。五. 審評(píng)人員按原料茶質(zhì)量審評(píng)方法、原料合格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣本進(jìn) 行評(píng)審、定級(jí)、定價(jià)。開(kāi)具審評(píng)驗(yàn)收單和收購(gòu)發(fā)票。同時(shí)做好審評(píng)記錄 和收購(gòu)報(bào)表，送領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握原料收購(gòu)進(jìn)度。六. 原料安全質(zhì)量指

27、標(biāo)，按批次檢驗(yàn)，主要是有害重金屬、化學(xué)農(nóng) 藥殘留，按委托檢驗(yàn)協(xié)議，送國(guó)家檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；質(zhì)量部做好 相關(guān)記錄。有害成分超出標(biāo)準(zhǔn)，基地部要查明原由，對(duì)超標(biāo)的原料，作 退庫(kù)處理。七財(cái)務(wù)部對(duì)審評(píng)驗(yàn)收單、收購(gòu)發(fā)票、入庫(kù)單核準(zhǔn)無(wú)誤后，結(jié)算原料 茶款項(xiàng)。茶葉抽樣方法一. 遵循隨機(jī)抽樣的原則，對(duì)每一等級(jí)的原料茶扦取樣本，進(jìn)行檢驗(yàn)。二. 樣本數(shù)量：茗眉、劍峰、云翠等特種茶每批300g;婺綠炒青、 珠茶每批1500g ;所扦樣本和勻和，平均分裝三份，其中：一份送審評(píng)， 一份送檢測(cè)，另一份存檔用于備案會(huì)評(píng)。三. 抽樣系數(shù)1.20件以下的要求每袋扦樣。2.20件以上（含20件）的隨機(jī)抽取n/10+1件后，倒開(kāi)

28、扦取堆樣。四. 扦樣方法1. 茶袋中扦樣。在扦樣前，對(duì)各批茶葉首先查對(duì)件數(shù)、包裝狀況及 含水量；然后在同一批茶袋的上、中、下部各扦一把茶，將扦取出的茶 按順序放在茶盤內(nèi)，查對(duì)各件樣品是否一致，再將茶樣和勻、拍平，用 四分法按十字形把盤中的茶葉劃成基本相等的四等份，取對(duì)頂角的兩 份，混合之后接著按上述方法進(jìn)行取樣。2. 大堆茶扦樣。在大堆茶的上、中、下、四周，選取若干點(diǎn)，每點(diǎn) 扦取一把茶放在茶盤中，充分和勻，再用四分法企業(yè)。五. 注意事項(xiàng)1. 三份樣本必須一致，且能準(zhǔn)確反映該批茶葉的整體品質(zhì)水平。2. 發(fā)現(xiàn)水分超標(biāo)，包裝破損或不符合規(guī)格的，不予入庫(kù)扦樣。3. 未拼裝標(biāo)準(zhǔn)件的，責(zé)令其按要求（四級(jí)以

29、上 30kg/件，五級(jí)以下 25 kg/件）拼裝標(biāo)準(zhǔn)件后，方可入庫(kù)扦樣。4. 品質(zhì)差異較大的茶葉分開(kāi)扦樣。5. 樣本扦取好后，按順序編號(hào)，填寫抽樣記錄表，并及時(shí)送到有關(guān) 部門，接收樣人收到樣本時(shí)，應(yīng)簽字確認(rèn)。原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)為了能夠有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量，控制原料茶的驗(yàn)收質(zhì)量是關(guān)鍵，特 擬定原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)，做到有章可循，切實(shí)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料茶 的質(zhì)量評(píng)定：1、原料茶來(lái)源的控制：公司所采購(gòu)驗(yàn)收的茶葉原料，必須來(lái)源于經(jīng)過(guò)認(rèn)證或備案的生產(chǎn)基地。2、原料茶的入庫(kù)水分控制在7.0%以內(nèi)。3、原料茶應(yīng)無(wú)異味、無(wú)異物、色澤正常。4、原料茶清香、滋味醇厚、湯色綠濃亮、葉底鮮活。5、原料茶的衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)

30、要求。6、原料茶的包裝袋必須是無(wú)污染、 含防潮內(nèi)袋的專用袋子，批量原 料茶要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)重量。7、原料茶同時(shí)符合上述要求，質(zhì)量評(píng)審人員可以評(píng)定原料合格，將 有關(guān)數(shù)據(jù)記錄在案，開(kāi)出收購(gòu)單，倉(cāng)庫(kù)保管員據(jù)實(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按日期、類別分堆存放。并做好相關(guān)記錄。&對(duì)不同級(jí)別的原料茶葉，在評(píng)審時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)行情、國(guó)內(nèi)外客 戶要求以及公司核定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行分析評(píng)定。24原料茶收購(gòu)審評(píng)方法為規(guī)范原料茶收購(gòu)過(guò)程，提高原料審評(píng)準(zhǔn)確性，確保鴻達(dá)茶葉茶 品質(zhì)，特?cái)M訂本辦法。一. 原則1. 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)茶樣，按質(zhì)論價(jià)，結(jié)合市場(chǎng)行情。2. 內(nèi)外結(jié)合，干濕兼看，綜合平均，半等上靠。3. 不合格原料按不合格原料處理措施辦理。二.

31、方法1. 外形審評(píng)方法：扦取具有代表性的樣茶，放在茶樣盤中，雙手拿 住樣盤的邊緣，進(jìn)行篩轉(zhuǎn)，然后收攏，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，均勻 地按形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎之不同，形成有次序的分層。其中粗 松或粗壯的，在最上層，叫面張；細(xì)緊重實(shí)的集中于中層，叫中段；體 小的沉積于最下層，叫下身又叫下腳。然后再將標(biāo)準(zhǔn)樣茶以上述同樣方 法進(jìn)行篩轉(zhuǎn)后比較。先看面張的凈度、條索、色澤是否一致及其優(yōu)劣程度。看完后將面張撥在一邊，看中段茶老嫩度、條索和下身茶片末的含 量。再檢查面張，中段和下身的比例。以中段茶多，且條索緊結(jié)圓直， 嫩度好，有鋒苗或白毫的為佳。2. 內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法：經(jīng)外形審評(píng)后，再將樣盤中茶樣篩轉(zhuǎn)和勻，

32、然后 用拇、食、中二指插入茶堆中間，從面上一直取到底部（包括上、中、 下三段茶）。稱取三克，倒入150毫升的審評(píng)杯中，用清潔剛沸騰的水 沖泡5分鐘后，將茶湯倒入評(píng)茶碗中。若碗中有茶葉或夾雜物混入，應(yīng) 撈出。再用湯匙在茶湯中攪動(dòng)幾下，使沉淀物集中在碗中心后，立即進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)時(shí)應(yīng)按順序先聞杯中香氣，后看碗中湯色，再嘗茶湯滋味， 然后把杯中沖泡葉傾入葉底盤中，細(xì)看葉底的老嫩、勻度和色澤。最后 綜合各個(gè)項(xiàng)目，確定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。以香氣高而持久、湯色清澈明亮、 滋味鮮爽濃厚、葉底勻嫩明亮為佳。生產(chǎn)、溯源記錄與檔案管理制度為完善茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤體系，使產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都 得到質(zhì)量監(jiān)控，特?cái)M定本

33、批號(hào)管理系統(tǒng)。1產(chǎn)品流程：基地生產(chǎn)公司收購(gòu)入庫(kù)付制加工成品入庫(kù)包裝 銷售。順向追溯：基地一一質(zhì)量審評(píng)一一收購(gòu)入庫(kù)一一加工配料一一付制加工 成品入庫(kù)一一生產(chǎn)工作令一一產(chǎn)品包裝一一出庫(kù)一銷售 逆向追溯：出口（終產(chǎn)品）批號(hào)一一出廠批次一一加工配料單一一原料 帳單入庫(kù)收購(gòu)憑證 購(gòu)進(jìn)審評(píng)單 基地原料生產(chǎn)批號(hào)：Y L001/1 1 （指1 1基地第一批原料）出口（終產(chǎn)品）批號(hào)：HG2016-04-10 （HG茶，2016年，4月，總第10 批）對(duì)于任何一個(gè)批次的產(chǎn)品，都要能追溯該批產(chǎn)品是由哪個(gè)或哪幾個(gè) 合同農(nóng)戶提供的哪個(gè)基地的原料。為此，在收購(gòu)時(shí)，必須填寫產(chǎn)品收購(gòu) 清單（包括日期、農(nóng)戶姓名、地塊編號(hào)、產(chǎn)品

34、達(dá)品名、等級(jí)、價(jià)格、總 數(shù)量、總袋數(shù)、每袋的號(hào)碼與數(shù)量、驗(yàn)收人、合同農(nóng)戶的簽名等內(nèi)容），每一個(gè)包裝袋上都必須掛有一個(gè)帶有號(hào)碼的收購(gòu)標(biāo)簽（標(biāo)簽內(nèi)容包括農(nóng)戶的姓名、地塊編號(hào)、產(chǎn)品的品名、等級(jí)、總數(shù)量、總袋數(shù)、每袋的號(hào) 碼、日期、驗(yàn)收人等內(nèi)容）；在加工時(shí)，按原料的編號(hào)順序和來(lái)源順序 加工，以加工的日期作為成品批次；在成品入庫(kù)時(shí)，每個(gè)外包裝上也必 須掛有一個(gè)帶有產(chǎn)品的品名、等級(jí)、總量、總袋數(shù)、每袋的號(hào)碼、批次、 驗(yàn)收人等內(nèi)容的成品標(biāo)簽，確保產(chǎn)品與標(biāo)簽時(shí)刻不分離。婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司 每次產(chǎn)品的出入庫(kù)、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、出口，都必須做好詳 細(xì)的記錄。2、管理方法基地生產(chǎn)：每年茶葉保持原料標(biāo)簽標(biāo)

35、識(shí)：生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、批 次、單重、總重、件數(shù)等內(nèi)容（如YL001/1-1，指1-1基地第一批原料）。公司收購(gòu)入庫(kù)：開(kāi)具入庫(kù)單、收購(gòu)發(fā)票，注明等級(jí)、交售單位。按 品種、產(chǎn)地、批次不同分開(kāi)堆放，檢查每件的茶葉常規(guī)種植標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。付制加工：每批加工前要作好加工花色單，花色單上注明原料生產(chǎn) 單位、生產(chǎn)日期、等級(jí)。茶葉加工車間按花色單領(lǐng)料加工， 開(kāi)具領(lǐng)料單， 并注明日期、加工批次等。單批付制，單批回收，不得混合加工。成品入庫(kù)：每一批付制后產(chǎn)生各等級(jí)成品入庫(kù)，開(kāi)具入庫(kù)單，注明 日期、加工批次、品名、數(shù)量等。每件都必須掛上成品標(biāo)簽。包裝：按公司銷售工作令，領(lǐng)取成品。領(lǐng)料單上注明加工批號(hào)（如HG2016-0

36、3-04, HG表示秋口，2016-03-04 表示 2016 年 3 月第 4 批）。 產(chǎn)品編嘜號(hào)、日期、數(shù)量等，并核對(duì)成品標(biāo)簽。銷售：開(kāi)具運(yùn)輸單、銷售發(fā)票，注明加工批號(hào)、日期、數(shù)量等。以上各環(huán)節(jié)標(biāo)簽、單據(jù)均需責(zé)任人簽字，并存檔備查。25婺源縣天壇鴻達(dá)茶業(yè)有限公司基地農(nóng)戶培訓(xùn)計(jì)劃一. 目的通過(guò)教育與培訓(xùn)，農(nóng)戶和員工了解茶葉常規(guī)種植食品的原則，掌 握茶葉生產(chǎn)的技術(shù)，以使鴻達(dá)茶葉茶質(zhì)量達(dá)到茶葉常規(guī)種植食品的標(biāo) 準(zhǔn)。二. 內(nèi)容根據(jù)茶葉生產(chǎn)操作規(guī)程的要求，有針對(duì)性的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括：國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、國(guó)家茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、茶葉栽培、加工、包裝、儲(chǔ)存和安全/消防等知識(shí)三.培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容授課人參加學(xué)習(xí)人員3月茶葉常規(guī)種植食品生產(chǎn)基本知識(shí)3月鴻達(dá)茶葉基地茶園管理技術(shù)、(SN/T1443.1 2004)食品安全管理體系要求3月安全生產(chǎn)/消防知識(shí)11月茶葉加工、包裝、儲(chǔ)